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第一节食物中的营养物质(z)

发布时间:2014-02-25 09:02:58  

第二章

人体的营养

我们吃的粮食、蔬菜和水果来 自植物,肉、蛋、奶来自动物。 随着全球经济的一体化,食物的 来源日益广泛。有的食物可能来 自异国他乡,有的食物可能来自 遥远的海洋深处。总之,主要是 生物圈中的其他生物给人类提供 营养物质。

各种各样的食物

通过本节学习,你将知道:

1、人体需要哪些营养物质? 2、不同营养物质各自的主要作用是 什么? 我们先来一起看看太空中宇航员所带 的食物。

每个人写出1-2种常吃的食物, 并查阅教科书第38-39页“常见 的食物成分表”,查阅这些食物 中各含有哪些营养物质?

我知道了:
食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、 无机盐和维生素等六类营养物质。

能量来源:

糖类、脂类和蛋白质

每克糖类、脂类、蛋白质在体内彻底分解产生的能量

糖类 16.7kJ/g 脂 肪 37.7kJ/g 蛋白质 16.7kJ/g

糖类、脂肪、蛋白质有什么作用?
糖类、脂肪和蛋白质都是组成细胞的 主要有机物,并且能为生命活动提供能 量。
病人不能正常进食时,往往需要点滴 葡萄糖液,这是因为葡萄糖能为人体提 供能量。葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖 类。

糖类含量较多的食物

脂肪含量较多的食物 (备用供能物质)。

肥肉、大豆、花生等食物中含有较多的 脂肪。脂肪也是供给人体能量的重要物质。 不过,贮存在人体内的脂肪是重要的备用能 源物质。你可能有这样的体会,病人几天吃 不下食物,身体明显消瘦了。这是因为贮存 在体内的脂肪等营养物质消耗多而补充少。 ? 儿童、青少年以及伤病员为什么不需要多 吃一些奶、蛋、鱼、肉?原来,这些食物中 含有丰富的蛋白质。蛋白质是建造和修复身 体的重要原料,人的生长发育以及受损细胞 的修复和更新,都离不开蛋白质。此外,蛋 白质也能被分解,为了体的生命活动提供能 量。
?

蛋白质含量较多的食物

豆子中含丰富的蛋白质

小 结:
营养 对人体作用 主要食物来源 物质 糖类 人体内主要能源物质, 大米、小麦、玉米、 甘薯、马铃薯等 构成细胞的成分

脂肪 人体内备用能源物质, 黄豆、花生、芝麻、 也是构成细胞的成分 油菜籽、核桃、猪肉、
全脂乳粉

蛋白 供能物质,构成细胞重 黄豆、绿豆、瘦 质 要物质,促进生长发育 肉类、鱼类、禽 类、蛋类等 和细胞的更新与修复

探究: 测定某种食物中的能量
?

提示
? 能量是可以互相转化的,包含在有机 物中的化学能可以转化成热能,而热

能则可以使水的温度发生变化。
? 一粒小小的花生到底能使30毫升的水

温度升高多少呢?

1、提出问题:花生的种子含有能量吗? 2、作出假

设: 花生的种子含有能量。
3、制定计划: 易拉罐、锥形瓶、温度计、 花生种子、天平等

4、实施计划

在易拉罐的顶 部剪一个圆孔

圆孔周围及底部 四周剪若干孔洞

取一锥形瓶,注 入30毫升水,并 放入温度计

称一粒干燥花生种 如图安装好 直到花生燃 子的质量,然后点 ,并测水温 尽,再次记录 燃放在锥形瓶底 水的温度

5、得出结论 你得出的结论是:_________ 6、表达和交流:

尝试计算
? 1毫升水温度每升高1℃,需要吸收 4.2焦的热能(焦是能量的单位)

? 24,700焦的能量能使30毫升的水温度
升高多少呢?

?196℃

讨论和交流
1、你们测定的数据与第38-39页附表中的 数有差别吗?原因是什么? 2、你们测定的数据与其他小组的数据 相同吗?如不同,原因是什么? 3、这个探究实验只做一次,结果可靠吗? 应当怎么做?
设置重复组:实验测得的数据往往存在误差,因此需要 设置重复组,也就是同一个实验在相同的条件下要重复 做几次。如果重复组的实验数据十分相近,则说明这个 实验的结果排除了偶然因素的影响。实验结果应当取各 重复组的平均值。

水和无机盐的作用
水是人体细胞的主要成分之一,约占体 重的60%—70%。人体的各项生命活动, 离开水都无法进行。人体内的营养物质以 及尿素等废物,只有溶解在水中才能运输。 ? 你是否听说过有的人因缺铁而患贫血 症,有的人因缺钙而影响骨骼的生长发育? 这说明含铁和含钙的无机盐对人体健康十 分重要。事实上。有些无机盐在人体内含 量不多,但作用却很大。
?

大脖子病

O型腿



几种无机盐的缺乏症状和食物来源 无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源

含钙的无机盐 儿童缺钙易患佝偻病(鸡胸、

奶类、豆类、 X形或O形腿);中老年人特别 虾皮 是妇女缺钙易患骨质疏松症。 厌食、贫血、肌无力、骨 痛等 缺铁性贫血(乏力、头 晕等) 地方性甲状腺肿,儿童 的智力和体格发育出现 障碍。 生长发育不良、味觉发生 障碍。 瘦肉、豆 类 血液、肝 脏、鸡蛋 紫菜、海带

含磷的无机盐
含铁的无机盐

含碘的无机盐
含锌的无机盐

鱼类、蛋 类

佝偻病

地方性甲状腺肿

维 生 素

坏血病与维生素C
请你阅读下面的故事,想一想说明了什么问题?
几百年前的欧洲,长期在海上行的水手经常 遭受坏血病的折么磨,患者常常牙龈出血,最后 痛苦的死去,人们一直 查不出病因。奇怪的是, 只要船只靠岸,这种疾病很快就不治而愈了。水 手们为什么会得坏血病呢? 一位随船医生通过细心观察发现,水手在航海 中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水 手天天吃一些,

奇迹出现了新鲜的柑橘奇迹出现了 ——坏血病很快就痊愈了。那么,柑橘为什么会有 如此神奇的本领呢?经过长期的研究,科学家后来 从新鲜的水果和蔬菜中提取维生素C (又叫抗坏血 酸),并证实坏血病就是维生素C 缺乏症。

?

维生素是一类比较简单的有机 物,种类很多。维生素不是构成细 胞的主要原料,并不为人体提供能 量,人体每日对它们的需要量也很 小。但是,维生素对人体的重要作 用是其他营养物质所不能代替的。 人体一旦缺乏维生素,就会影响正 常的生长发育,甚至患病。

这些食物中主要含维生素是∨A 缺乏症: 皮肤粗糙, 夜盲症,干眼病等。

这些食物中含有维生素
主要功能:

∨B1

维持人体正常的-新陈 代谢和神经的正常生理 功能。

缺乏症:
神经炎, 食欲不振、 消化不良、脚气病

脚气病

这些食物中含有维生素

VC

主要功能是:维持正常 的新陈代谢,维持骨骼、 肌肉和血管的正常生理 作用,增强抵抗力。

缺乏症:

坏血病、抵抗 力下降

这些食物中含有维生素

∨D

主要功能:促进吸收 钙、磷和骨骼发育。

缺乏症:
佝偻病(如鸡胸、 X形 或O形腿等)、骨质疏 松症

简记歌谣:

夜盲A 脚气B

坏血C 佝偻D

几种维生素缺乏时的症状和食物来源
维生素的种 类 维生素A 缺乏时的症状 皮肤干燥、夜盲症 (夜晚看不清东 西)、干眼症等 神经炎、脚气病(维 生素B1缺乏症)、消 化不良、食欲不振等 坏血病、抵抗力下降 等 食物来源
肝脏、鱼肝 油、胡萝卜

维生素B1

牛肉、谷 物 西红柿、 黄瓜

维生素C 维生素D

佝偻病、骨质疏松症 鸡蛋、肝 等 脏

七、第七营养素——

总结
营养物 质 糖类 对人体作用 主要食物来源

人体内主要能源物质, 大米、小麦、玉 米、甘薯、马铃 构成细胞的成分 薯等

脂肪

人体内备用能源物质, 动植物油、肥猪肉、 全脂乳粉 也是构成细胞的成分
人体供能物质,构成细胞 重要物质,促进生长发育 和细胞的更新与修复 鱼、肉、禽、蛋、 奶

蛋白质

营养物 质 水

对人体作用

主要食物来源

人体细胞的主要成分 之一,人体各项生理 活动都离不开水

饮料、水、食 物等

无机盐

构成人体组织的材料, 各种食物、 有些还能调节身体各 饮水等 项生理活动
不构成细胞,也不提供 能量,维持人体正常生 理活动,不同种类作用 不同
各种新鲜的水果、 蔬菜、肉蛋、奶 及粮食作物等

维生素

营养物质

动物性食物

肉、蛋、奶

的来源

植物性食物 淀粉、蔬菜、水果

营养物质对人体的意义
1 提供人体生理活动和维持体温恒定的能量 2 提供人体生长发育和组织更新的原料

3 维

持人体正常的生命活动

合理膳食、均衡营养
在不同的食物中,各种营养成分 的含量是不同的。有的食物含蛋白 质较多;有的含糖类较多;有的含 维生素较多;有的含脂类较多。了 解食物中的营养成分,有利于在膳 食中合理搭配,科学膳食。

下表列出了 A、B、C、D、E五种食物(各100克) 中除水和无机盐以外的主要成分: 食物 糖类 脂肪 蛋白质 VA(mg) VC(mg) VD(mg) A 0.4 90 6 4 7 40 B 48.2 7 38 40 12 0 C 8.8 9.5 65 7 10 14 D 52.0 0.1 2.5 0 1 0 E 18 2 6 3 220 0

1、食物(B)有助于预防夜盲症;(A)能提 供较多的能量;(E)适合坏血病患者食用。 2、长期以食物D为主要食物有那些缺陷?

长期将食物D作为主要食 物,缺陷是除糖类以外,脂 肪、蛋白质和VC的含量太少, 并且缺乏VA、VD,因此不利于 健康。

1913年,俄罗斯的“圣虎克号”船载着北极探险 队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久, 队员们就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块 裂开,充血肿胀,牙齿都松了,脸也浮肿,皮下 青一块紫一块。后来医生将这些病人分成六组, 分别给吃果酒、矾类制剂(一种晶体盐类)、醋、 海水、柠檬和肉豆,发现每天吃两个柠檬的人很 快恢复了健康。请分析: 坏血病 1、船上的队员到底得了什么病? 2、为什么柠檬能治疗这种病? 柠檬含VC多 3、海员最容易得这种病的原因是什么? 因为海员长期生活在远离大陆的船上,吃不到 新鲜的蔬菜和水果

食物里的营养物质 维生素 蛋白质 非能 能量 糖 类 量物 水 物质 质 脂 肪 无机盐

1、人体主要的供能物质是 A.蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.维生素 2、人体的营养物质中,能为人体生理活动提供能量的 是。 A.蛋白质、糖类、水 B.蛋白质、糖类、维生素 C.蛋白质、糖类、脂肪 D,质贮存在体内的是。 4、体内的营养物质和废物的运输必须溶解在 A.蛋白质、脂肪 B.糖类、无机盐 C.无机盐、水 D.水 5、构成骨骼和牙齿的重要成分是。 A.钙、磷 B.钙、铁 C.钙、碘 D.铁、锌 6、铁在人体内构成的一种重要成分是。 A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.血红蛋白

7、蛋白质除了构成人体细胞的基本物质外,还 受损细胞的修复和更新 等起作 对人体__________ 生长发育 、 生命活动 用,此外,被分解后,为人体的______________ 提 能量 供___________ 。 8、多吃黄色玉米、胡萝卜等可预防夜盲症,因 胡萝卜素 能在人体内 为这些食物中含有丰富的_________ 维生素A 转变成________________ 。 9、某人牙齿经常出血,这是因为体内缺乏 维生素 C 的缘故,医生嘱咐他应多吃蔬菜 _____ _____水果 。





? 1. (1) B;A;E。 ? (2)长期将食物D作为主要食 物,缺陷是除维生素

C外,糖 类、脂肪、蛋白质和维生素A 的含量太少并且缺乏维生素D, 因此不利于健康。

? (1) 1 000 g黄豆中的糖类是186 g, 脂肪是160 g,蛋白质是351 g,钙 是1.9 g。这样的食物,脂肪、蛋白 质和钙明显超过了他每日的需要量。 2 500 g牛奶中的糖类是85 g,脂肪 是80 g,蛋白质是75 g,钙是2.5 g。 这样的食物,糖类和蛋白质不能满 足他每日的需要量。 ? (2) 1 250 g。

? 3.唇和口角发炎,是因为身体内缺乏维生 素B2(核黄素)。稻谷、麦粒经过多道工序 的加工成为精米、精面,损失了富含维生 素B2在内的多种维生素的胚和内种皮。如 果长期食用精米和精面而副食又很单调, 则不能获得足够的维生素B2,就会导致体 内维生素B2的缺乏,造成唇和口角发炎 .


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