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第十二单元 课题1 人类重要的营养物质

发布时间:2014-02-27 19:20:00  

你 喜 欢 吃



吗?

经常吃,对身体有益吗?

第十二单元
课题1

化学与生活

人类重要的营养物质

蛋白质、糖类、油脂、 六大营养素:

维生素、无机盐和水。

一、蛋白质
动物 体内 (肌肉,毛发,蹄,角等); 分布: 植物体内(大豆、花生等植物种子) 蛋白质的基本单元: 氨 基 酸,多种氨基酸 组成: (如丙氨酸、甘氨酸等)构成的极为复杂的 化合物。由C、H、O、N等元素组成。

富含蛋白质的食物

蛋白质的主要功能
1:构成人体细胞,是机体生长和修补人体组织 的主要材料,严重缺乏时可出现大头娃娃症状。 2:提供能量,每克蛋白质完全氧化放出18kJ能量 3:血红蛋白中血红素的亚铁离子与氧结合成氧合 血红蛋白在呼吸中起着载体作用。若大量CO与血 红蛋白结合会引起人体缺氧而死(煤气中毒原因) 4:蛋白酶是一类重要蛋白质,是生物催化剂,能 催化生物体内的反应。(其催化作用有专一性,即 一种酶只能催化一种反应,且要在正常体温和pH 接近中性条件下进行。)

思考:人是如何消化蛋白质类食物 的呢?
胃蛋白质酶

蛋白质

氨基酸

进入血液循环

一部分氧化 分解放热, 供人利用

另一部分合成新的 蛋白质,维持生长 发育和组织更新

血红蛋白的作用: 在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着 载体的作用。

?在法国曾举办了一 次世界抽烟比赛。 最后是一名男子在 6小时43分内连续 抽掉126根香烟而笑 傲江湖。可当他走 到领奖台去享受这 份胜利的喜悦时, 猝然倒下,长辞人 间!你知道他死亡 的原因吗?吸烟为 什么有害健康?

吸烟危害健康!

变性:

用物理和化学的方法,使蛋白质的结构破坏,失 去生理活性。

使蛋白质变性的物质:
a、在甲醛 HCHO【又叫蚁 醛】的水溶液【俗称福尔马林】中甲醛 与蛋白质反应使蛋白质变性、凝固,常用于制作动物标本 b、重金属Pb、Hg、Cd、Cu的离子也会使蛋白质变性 c、化学试剂如浓HNO3 、烧碱等强酸强碱中也使蛋白质变性 d、 高温、紫外线、辐射等也可使蛋白质变性

医院常用下列手段来杀菌消毒, 请解释原因:

? ?

煮沸法消毒医疗器械 紫外线照射病房

? 注射时用酒精棉球擦皮肤

二、糖类
(1)糖类的组成 是由C、H、O三种元素组成的化合物。

富含糖类的物质

(2)糖类物质的存在 植物种子或块茎中,如稻、麦、马铃薯等;淀 粉、葡萄糖、蔗糖。
(3)淀粉 化学式(C6H10O5)n,属于高分子。 (4)葡萄糖 化学式 C6H12O6 (5)蔗糖

化学式 C12H22O11,白糖、
冰糖、红糖的主要成分都是蔗 糖

(6)糖类物质在人体内的转化
淀粉
唾液淀粉酶

葡萄糖

肠液中的 麦芽糖酶


血糖
胰淀粉酶

为组织提 供营养 C6H12O6 + 6O2
葡萄糖

转变成淀粉(储藏 在肝脏和肌肉内) 6CO2 + 6H2O



糖类功能: b、作调味剂、甜味剂。

a、提供人体60%-70%的能量。每g葡萄糖氧化放出约16kJ能量 c、提供维持大脑功能能量,大脑缺乏血糖导致低血糖昏迷

三、油脂
(1)油脂的存在
花生油、豆油、菜籽油、 牛奶和奶油等。 (2)对人体健康的作用
a、提供人体20%-25%能量,通常是维持生命活动的 备用能源。每g油脂完全氧化放出39.3kJ能量/热量 b、过剩导致肥胖,过少导致消瘦。 油脂分两类,在常温下,呈液态的叫________ 油 ,呈 固态的叫__________ 。 脂

富含油脂的食物

四、维生素
(1)维生素的存在 水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、 鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶

富含维生素的食物

(2)对人体健康的作用

调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康 (3)缺乏维生素引起的疾病和食物来源
维生素 缺VA 食物来源 动物肝脏鱼肝油、辣 椒、胡萝卜、南瓜、油菜 缺VB 脚气病神经炎 糙米、绿叶蔬菜、瘦 肉蛋类、花生、牛奶 缺VC 坏血病 山楂、西红柿、柚子、辣 椒、枣、菜花、红薯 缺VD 佝偻病 动物、鸡蛋类、大豆类、 奶制品 缺VE 发育不良易疲劳过度 绿色蔬菜、胡萝卜、 菠菜、南瓜、杏子 缺乏症状 夜盲症干眼症

霉变的食物绝对不能食用!
大米、花生、瓜子、面粉、饼干、玉米、薯干和大豆等,应贮存在干燥通风的地 方,因为它们在温度为30-38度、相对湿度80%-85%以上时,最易发霉,滋生 有黄曲霉毒素的黄曲霉菌。而黄曲霉素十分耐热,即使蒸煮也不能将其破坏,只 有加热到280度以上才能将其破坏。切记:黄曲霉毒素能损坏人的肝脏,诱发肝 癌等疾病。因此霉变的食物绝对不能食用!!!

优质大米与霉变大米

中 国 居 民 平 衡 膳 食 宝 塔

油脂类25g(0.5两)
奶类及奶制品300g,大豆 类及坚果30-50g 畜禽肉类50g~75g(1两至2两) 鱼虾类50g-100g 蛋类25g~50g) 蔬菜类300g~500g

水果类200g~400g
谷类(包括高粱、玉米、燕麦 等)250g~400g 水1200mL

学生常见的八种不良饮食习惯
1、 不吃早餐

2、饮食无规律;
3、 吃零食过多; 4、 偏食、挑食; 5、 喜吃洋快餐; 6、 喜食方便食品; 7、 不知饥饱,食无节制; 8、 不愿吃蔬菜和粗杂粮。

氨基酸 1、蛋白质是由多种__________ 构成的极 化合物 ,它是构成________ 细胞 为复杂的________ 的 生长 及 基本物质, 是机体_______ 修补受损组织 ______________的主要原料 。 2、 黄瓜中含有多种营养成分,尤其是维生素C 和B的含量比西瓜高出1~5倍。已知高温时维生素 会被破坏,维生素C在酸性环境时

较稳定。根据上 述内容,你认为应如何合理地食用黄瓜?
答:因在酸性条件下,维生素C较稳定,因此食用 黄瓜时可向其中加入少量的醋;高温时黄瓜中维生 素损失较大,所以黄瓜不宜炒吃,以加醋凉拌为佳。

有人用甲醛水溶液浸泡水产品出售, 这样做有什么危害?

答:用甲醛溶液浸泡水产品,主要是 为了使其能够长久保存、色泽鲜艳外 观好看,甲醛进入人体后,会破坏人 体内蛋白质的结构,而使其发生变质, 对人体造成危害。

1.知道六大类营养元素包括哪些?并知 道它们对人类的作用。

小结

a.营养物质包括:蛋白质、糖类、油脂、维生素、无 机盐和水六大类。 b.蛋白质是构成细胞的基本物质,是肌体生长和修补 受损组织的主要的原料。 c.糖类和油脂在人体类内经氧化放出能量,为肌体活 动和维持恒定的体温提供能量。

d.维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和维持身 体健康的作用。
2.通过学习,明确营养物质对人类生命活 动的重要意义和合理安排饮食的重要性。


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