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12-1人类重要的营养物质

发布时间:2014-03-19 18:10:12  

第十二单元

化学与生活

课题1 人类重要的营养物质

1. 什么是营养素? 2. ①蛋白质的来源﹑构成及功能? ②血红蛋白的构成及氧气是怎样进入人体的? ③酶是蛋白质吗?它有什么特点? ④什么物质可以使蛋白质变质? 3. ①糖类的来源﹑构成、功能及分类?

②糖类在人体内的代谢过程?
4. 油脂的分类及功能?

5. 维生素的来源﹑种类及功能?人体过量摄入或缺 乏维生素分别会有什么后果?

营养素:
蛋白质 糖 类 油 脂 有机物

维生素
无机盐 水 无机物

一、蛋白质
1.来源: 动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分 是蛋白质,同时许多植物种子里也含有。
2.构成:蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂的化合物。 由C、H、O、N、P等元素组成。 ①是组成细胞的基本物质,保持机体生长及修 3.功能: 补受损组织。②是重要的营养物质,每克蛋白 质完全氧化约放出18kJ的能量。 注意:蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不 足,人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状;过量, 则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。

蛋白质含量丰富的食物

4.人体内蛋白质的代谢过程:
动、植物 蛋白质

摄入

人体

水解

氨基酸

尿素、二氧化碳、水+热量
人体蛋白质

氧化 选择合成

1.血红蛋白:血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。
注意:人体内的铁总量的60%-70%存在于血红蛋白 内,人缺铁时会得贫血病。 2.血红蛋白工作原理结构图 3.血红蛋白也能与一氧化碳结合,且结合了一氧化 碳的血红蛋白不能再与氧气结合,人就会缺氧死亡。 吸烟的害处:每吸入一根香烟同时吸入4000种化 学物质,令寿命缩短5~15min;尼古丁是剧毒物质, 每5~15mg尼古丁就可以毒死一只小白鼠,每20支香 烟的尼古丁就可以毒死一头牛。

尼古丁、焦油、 CO等

尼古丁、焦油、 CO等

左图为肺癌患者的肺,右图为正常人 的肺,所以为了我们的身体健康请 大家不要吸烟!

血红素结构图

CO CO 2

氧合血红蛋白示意图

小故事

真实事情
?

在法国曾举办了一 次世界抽烟比赛。 最后是一名男子在 6小时43分内连续 抽掉126根香烟而 笑傲江湖。可当他 走到领奖台去享受 这份胜利的喜悦时, 猝然倒下,长辞人 间!

4. 酶:酶是生物催化剂,能催化生物体内的 反应。
酶的特点: ①条件: 体温、近中性(适宜的温度) ②高度的专一性(专一性) ③催化效率高 (高效性) 催化剂:MnO2 2KClO3
MnO2 MnO2

2KCl+3O2

2H2O2

2H2O+O2

用甲醛溶液浸泡水产品,主要是为了使其 能够长久保存、色泽鲜艳外观好看,甲醛进入 人体后,会破坏人体内蛋白质的结构,而使其 发生变质,对人体造成危害。

5.蛋白质的

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