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初三化学下学期人类重要的营养物质

发布时间:2014-05-15 09:33:49  

六大营养素:
蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐 水

一、蛋白质
指导阅读: 1、蛋白质:是构成细胞的基本物质,是机体生长 及修补受损组织的主要原料。 1、什么是蛋白质? 2、哪些食物中含丰富的蛋白质? 、食物来源:肉类、鱼类、奶类、蛋类、豆类等 3、蛋白质在人体中的代谢情况?

富含蛋白质的食物

人体内蛋白质的代谢过程: 动、植物 蛋白质

摄入

人体

水解

氨基酸

尿素、二氧化碳、水
人体蛋白质

氧化 选择合成

每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ

3、蛋白质的种类

血红蛋白、酶等

A、血红蛋白在吸入O2和呼出CO2的过程中起载体作用

图12-3 血红素结构图 图12-4 氧合血红蛋白

血红蛋白 + O2

氧合血红蛋白

课堂练习
一女运动员可以在60s内跑完400m,她的最大 氧气吸入量为4L/min,而肌肉在工作达到极限时, 每公斤体重每分钟需要氧气约0.2L,如果该女运 动员体重为50Kg,她将缺少多少氧气? 解:该女运动员每分钟共需要氧气: 50Kg×0.2L/Kg = 10L ∴该女运动员将缺少氧气: 10L-4L= 6L

血红蛋白
由蛋白质和血红素构成,起载体作用。 1、血红蛋白+O2 氧合血红蛋白

2、易与CO结合难分离,不能再与氧气结合,
使人缺氧窒息死亡 。

香烟烟气中的有毒物质
? 香烟烟气中含有几百种有毒物质,

其中就有一氧化碳。

真实事情
?在法国曾举办了一次世界抽烟 比赛。最后是一名男子在6小时 43分内连续抽掉126根香烟而 笑傲江湖。可当他走到领奖台 去享受这份胜利的喜悦时, 猝 然倒下,长辞人间!你知道他 死亡的原因吗?吸烟为什么有 害健康?

B酶
是一种重要的蛋白质,是生物催化剂,一种 酶只能催化一种反应。

唾液淀粉酶

淀粉

胰淀粉酶

麦芽糖

麦芽糖酶

葡萄糖

甲醛 [CH2O]
☆ 破坏蛋白质的结构,使其变质。

☆ 甲醛水溶液用于制作动物标本。

讨 论 ?

有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售,这 样做有什么危害?

二、糖类(由C、H、O三种元素组成)

食 物 1、淀粉: 大米 面粉 玉米 土豆面包 来 2、蔗糖(C12H22O11) 源

图12-7 糖类食品

人体内糖类的代谢过程:

淀粉

摄入

人体



麦芽糖
酶 酶 酶 酶

二氧化碳、水和热量 脂肪 淀粉
C6H12O6 + 6O2 酶

葡萄糖

6CO2 + 6H2O

资料:大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等,应储存 在干燥通风的地方,因为它们在温度为30-38度、相对湿 度80%-85%以上时,最易发霉,滋生有黄霉素的黄曲霉 素。而黄曲霉素十分耐热,即使蒸煮也不能将其破坏,只 有加热到280度以上才能将其破坏。然而黄曲霉素能损坏 人的肝脏,诱发肝癌等疾病。因此霉变的食物绝对是不能 食用。


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