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人类对细菌和真菌的利用_PPT课件

发布时间:2013-10-10 08:04:05  

L/O/G/O

人类对细菌和真菌 的利用
第五单元第二节

一、细菌 真菌与食品的制作 1、酵母菌
A、酵母菌在日常生活中的用途
制作馒头或面包、酿酒 B、运用酵母菌所依据的原理

1、有氧条件 葡萄糖 酵母菌 二氧化碳+水+能量

2、无氧条件
酵母菌 葡萄糖 二氧化碳+ +酒精+能量

2、乳酸菌
A、乳酸菌在日常生活中的用途

制作酸奶、泡菜 B、运用乳酸菌所依据的原理 无氧条件下 葡萄糖
乳酸菌

乳酸 + 能量

L/O/G/O

你知道酒是怎么做出来的吗?
自制甜酒:(想想每一步操作的道理) 1、将糯米用凉水浸泡一个晚上; 2、把浸泡的糯米蒸熟; 3、把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次,使凉到30度左右; 4、把米饭放入干净的容器,撒上酒曲,并拌匀; 5、把米饭压实,并在中间挖一个凹坑,最后淋上一点凉 开水,盖住。 6、将容器放在比较暖和的地方。冬天可以放在暖气旁。

几天过后(视温度而定), 当你打开容器盖闻到酒香 时,你的美酒就做成了!

家庭制作酸奶的方法:
鲜牛奶和糖混合
煮沸后冷却 (42~43℃ ) 加入一些购买的 酸奶 发酵

二、真菌 细菌与食品的保存
1、引起食品腐败的因素 细菌和真菌(生长,繁殖)

2、防止食品腐败的原理
杀灭和抑制细菌和真菌的生长和繁殖





保存方法: 脱水法





果脯保存方法:渗透保存法,
原理:用糖溶液除去鲜果中的水分。





咸鱼保存方法:腌制法,
原理:用盐溶液除去鲜鱼中的水分

腊肉

保存方法: 晒制与烟熏法。

真 空 包 装

真空包装:
依据破坏需氧菌 类生存环境的原理




牛奶保存法: 巴氏消毒法, 依据高温灭 菌的原理

罐头

罐装法: 依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触 的原理。

另外的方法:
冷冻法、冷藏法

防腐剂法(如二氧化硫等) 射线法(紫外线、X射线、Y射 线)

7 杀菌 种 保 存 食 物 的 抑菌 方 法

巴氏消毒法 罐藏法
脱水法 晒制与烟熏法 渗透法
腌制法 真空包装法

去水 无氧

三、细菌 真菌与疾病防治
1、细菌在防治疾病中的作用

?通过转基因技术生产药品
例如,胰岛素的基因转入大肠杆菌内生产胰 岛素 2、真菌在防治疾病中的作用
抗生素:某些真菌体内产生出来, 杀 死某些致病细菌的物质。

例如,青霉素、链霉素

?细菌与环境保护
清洁能源:

甲烷菌 二氧化碳和氢 有机物
(农作物秸杆,人粪 尿,禽畜粪尿)

(甲烷)

L/O/G/O

课外实践
和家长一起,制作一 种发酵食品,如酸奶、 馒头等。


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