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八上生物人类对细菌真菌的利用课件_新人教版(修改版)

发布时间:2013-11-22 14:40:01  

想一想 议一议
P84 沼气属于清洁能源。生 产沼气的原料是人粪尿、禽 畜粪尿和农作物秸秆,为什 么它们在沼气池中能够产生 沼气呢?

第五节

人类对细菌和真菌的利用

通过本节学习,你将知道:
1、细菌和真菌与食品的制作及保存有什么关系? 2、细菌和真菌与人类防治疾病有什么关系? 3、细菌在清洁能源和环境保护中的作用有哪些?

一、学案导学
1.许多食品的制作都要利用细菌或真菌,如可以把葡萄 酵母菌 糖转化为酒精并产生二氧化碳的真菌是﹍﹍﹍﹍;能使 乳酸菌 牛奶变成酸奶,使蔬菜变成有酸味的泡菜的细菌是﹍﹍ 醋酸杆菌 ﹍﹍;制作食用醋要利用的细菌是﹍﹍﹍﹍ 。 细菌 真菌 2.食品的腐败主要是由﹍﹍﹍﹍和﹍﹍﹍﹍引起的。 细菌 3.防止食品腐败所依据的主要原理是:把食品内的﹍﹍ 真菌 ﹍﹍和﹍﹍﹍﹍杀死,或抑制它们的生长和繁殖。 4.有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质, 抗生素 这些物质称为﹍﹍﹍﹍。 5.在没有氧气的环境中,能利用有机物分解产生的氢, 甲烷菌 并和二氧化碳结合,生成甲烷的细菌是﹍﹍﹍﹍ 。

一、细菌、真菌与食品的制作 ◎发酵现象

◎酵母菌可以把葡 萄糖转化为酒精并 产生二氧化碳

发酵现象:

一杯温开水+糖+酵母 搅 拌

做做看——根据现象

推断产物
? 气球鼓起 ? 生成 生成二氧化碳 ? 石灰水变浑浊 ? 闻到 闻到酒味
细菌真菌与食品的制作

? 生成 生成酒精

酵母菌 霉菌 酵母菌

醋酸菌 白酒 酱油 葡萄酒 醋 酵母菌 霉菌 啤酒 腐乳 酵母菌 面包

乳酸菌 酸奶

阅读P84教材看上图分别是利用哪种 细菌或真菌制作的
利 用 细 菌 真 菌 制 作 食 品
曲霉 酵母菌 乳酸菌 醋酸菌 醋 酱 酸奶 米酒

霉菌

面包、馒头

推出方程式
葡萄糖

酵母菌 二氧化碳+酒精+能量(少 无氧

葡萄糖

酵母菌 二氧化碳+水+能量(多) 有氧

细菌真菌与食品的制作

想一想?
? 如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进 冰箱里低温保存,还会出现以上现象吗?为 什么?
不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。

? 为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头 是松软多孔的呢?
酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许 多小孔,使馒头或面包膨大和松软。

? 为什么制出来的面包或馒头没有酒味?
酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。

◎实验:制作米酒
材料用具:酒曲一块,糯米1500克,凉 开水一杯,清洁的容器,蒸锅,筷子, 洁净的蒸布。 原理:
葡萄糖 酵母菌 无氧 二氧化碳+酒精+能量(少)

方法步骤:

提供有机物

1、糯米浸泡一昼夜,淘洗干净

。 2、在蒸锅的笼屉上放上蒸布,再将糯米倒入铺平,盖好 锅盖,置于旺火蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。
高温灭菌;使米熟化水分充足。 降温,防止酵母菌被烫死

放置到用手触摸微热(30℃)的时候,装入清洁的容器中。
给酵母菌生长繁殖创造适宜的温度。

3、 将酒曲碾细成粉末,撒入酒曲拌均匀。将糯米饭压实,
加入酵母菌(接种)

在中间挖个凹坑,最后淋上凉开水。

减少空气,造成无氧 环境便于发酵。

利于透气,给酵母菌提供充足的氧气和水,使酵母菌在开始时迅 速繁殖,增加酵母菌数量 4、把容器盖好,并采取一定的保温措施。放置约24小时即可。
隔绝空气。防止杂 菌落入而造成污染。 保持适宜温度, 促进酵母菌生长繁殖。

? 酒曲的作用是什么?酒曲中引起发酵的主 要是什么生物?酿酒时是否只有此生物起 作用?

? 酿好的米酒表面常有一层泡沫的原因:
由于产物 CO2 逸出造成的

在制酒过程中分解有机物,产生酒精 酵母菌 不是

? 制出的甜酒带有“酸味”的原因:
酒曲中除酵母菌外,还有杂菌

? 甜酒制作不成功的原因:
①常打开容器,杂菌感染 ③器皿没盖严 ②器皿消毒不严

◎实验:制作酸奶

原理: 步骤:
配制培养基 高温灭菌

葡萄糖

乳酸菌 无氧

乳酸

鲜牛奶和糖混合

煮沸后冷却 (42~43℃ )
加入酸奶 发酵(加盖密封)

接种 培养

二、细菌、真菌与食品的保存
1、食品腐败的原因: 细菌和真菌在食品中获得有机物,生长繁 殖,导致食品腐败。 2、食品保存的核心问题: 3、防腐的依据原理: 把食品中的细菌真菌杀死或抑制其生长和 繁殖。 防腐

细菌、真菌与食品的保存
防止食物腐败原理:杀死或抑制生长和繁殖 依据: 高温灭菌 低温抑菌 脱去水分 与细菌或真菌隔离 破坏需氧菌的生存环境

分析右边的图片 资料并思考讨论:

1、图中有哪几种保存食品的方法?
2、说出不同方法各依据什么原理? 3、你还知道哪些方法可以防止食品腐败?

保存食品的方法 杀 菌
巴氏消毒法(高温灭菌) 牛奶--水果、肉类罐头--- 罐藏法(高温消毒,防止与外界细菌和真
菌接触)

防腐剂法 射线法 蘑菇--- 晒制脱水法

抑 菌

咸菜、咸蛋--- 腌制法,用盐溶液除去水分 除水 腊肉类熟食--- 晒制与烟熏法 果脯--- 渗透保存法,用糖溶液除去水分 袋装肉肠--- 真空包装法(无氧,破坏需氧菌的生存环境)
冷冻法、冷藏法

低温

食品保存
在食品保存过程中,我们要减少细菌或 ? 在发酵过程中,我们要大量培养发酵用的 真菌的数量,需要控制哪些条件呢? 细菌或真菌,需要提供哪些条件呢?



温度

有机物

细菌真菌与食品的保存

练练看

【典例2】下列有关于食品保存的说法,正确的是( C ) A.要让食品保鲜,就必须杀死所有细菌真菌 B.将牛奶在瞬间加热到很高的温度,即达到杀菌目的, 同时又一定程度,保持了牛奶的营养成分,这就是巴氏 消毒法 C.方便面里面的脱水蔬菜包,是将蔬菜中水分除去, 达到抑制细菌真菌生长繁殖的目的 D.防腐剂对人体都是有害的
细菌真菌与食品的保存

练练看
【变式1】 罐头食品在较长一段时间内不会腐败 变质的原因( C ) A密封很严,细菌没有机会进入 B密封太严,细菌无法呼吸而死 C封盖后高温杀菌,封盖后罐内没有细 菌 D罐内细菌常温常压下无法生存
细菌真菌与食品的保存

练练看
【变式2】 牛奶 肉类罐头 干香菇 咸鱼 袋装肉肠 腊肉 果脯、梅子
细菌真菌与食品的保存

罐藏法 脱水法 腌制法 真空包装法 巴氏消毒法 渗透保存法 晒制与烟熏法

杀菌 抑菌 隔菌

三、细菌、真菌与疾病防治
有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细

菌的物质——抗生素。如青霉素
把某种基因转入一些细菌内部,能够生产

药物。

如把控制合成 胰岛素的基因转

入大肠杆菌可生
产胰岛素。

四、细菌与清洁能源和环境保护
污水、 细菌、真菌、甲烷菌 废水中的 ( 无 氧 ) 有机物 甲烷

环境保护
污水、 细菌分解 二氧化碳、 废水中的 ( 有 氧 ) 水 有机物

五、盘点收获
1、细菌和真菌与食品的制作及保存 2、细菌和真菌与人类防治疾病 3、细菌在清洁能源和环境保护

六、STS:“超级细菌”近在咫尺

八、课本练习
P87 1、 (√)(√) P87 3、 P87 2、 D

七、学案检测
1.防止食品腐败所依据的原理是 A A.杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖 B.抑制食品内细菌的生长 C.把食品中的细菌都杀死 D.把食品中的真菌都杀死 2.青霉素是从哪种真菌中提取的? A A.青霉菌 B.曲霉菌 C.酵母菌 D.乳酸杆菌 3.在制作馒头的过程中,要在面粉中加入一些酵母菌,其原因 是 A A.酵母菌能使馒头膨大松软 B.酵母菌能使馒头甘甜可口 C.酵母菌能使馒头带有甜味 D.酵母菌能使馒头中产生葡萄糖

【典例3】青霉素对治疗“甲流” (病原体为H1N1病毒)不起作用, 因为“青霉素”是 ( ) A A.某些真菌产生的可杀死致病细 菌的物质 B.细菌、真菌 C.某些真菌产生的可杀死真菌的 物质 D.细菌产生杀死细菌的物

【典例4】某条河有机物污染严重,河 水浑浊,臭气熏天,在河水的某段加入 细菌之后,河水中有机物呈现如下图的 变化,则细菌加入点是在( )
有 机 物 含 量
A B C D

【高难度挑战】取4个瓶子,均加入等量干酵母(内 有活

的酵母菌),一起放置在温暖的环境, 3 1)上述实验中有_________组对照实验,变量为葡萄 AC 糖的一组是_______,该组对照实验证明了 葡萄糖对酵母菌发酵有影响 ______________________。 2)上述实验装置中,适于产生酒精的装置是 A ___________ 3)一段时间后,液体中有气泡冒出的是___________ A D ,将气体导入澄清的石灰水中,看到的现象是 石灰水变混浊 _____________________,说明酵母菌分解葡萄糖产 生的气体是_________。 二氧化碳 4)根据AB这组对照实验,你可以提出什么问题? 5)请设计一组研究低温下酵母菌能否发酵的对照实 验。
A加葡萄糖、水 搅拌 B.加葡萄糖 C.加水 D.加葡萄糖、水并

没有激情,世上任何一件伟大的 事业都不能完成。 ——[德国]黑格尔


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