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5月21日6.5影响饮片质量的因素

发布时间:2013-11-26 10:37:00  

中药炮制技术
7.1 炒法 主讲人:郝欢欢

知识回顾:
1、饮片的合格标准? 2、饮片不合格标准? 3、切片的变异原因? 4、饮片变异现象是什么呢?

引言
前一章,我们学习了饮片的水处理 及其切制,所谓中药炮制的第一、第二 道程序,那么前期工作完成后,我们是 不是可以直接进行中药炮制呢?这就是 我们今天的学习内容:炒法。

活动与探究
日常生活中,我们炒菜的方法都相 同吗?用什么来炒?火力大小控制如何 呢?

第七章 炒法 一、 历史
《 五十二病方》中就有“嚣盐令黄”

的记载。 《集韵》中有“熬” 《金匮玉函经》中提出了炒制。

活动与探究
分组讨论一下: 1、什么是药材的炒法? 2、炒法的分类是什么?各自的特点? 3、炒法火力的要求是什么?

二、含义
炒法: 净制或切制过的饮片,筛去灰屑、 大小个分档,置炒制容器内,加辅料或 不加辅料,用不同的火力加热,并不断 翻动,直到饮片被炒制符合质量标准的 操作方法。

三、分类
1、清炒法: 炒黄—牛蒡子 炒焦—山楂 炒炭—干姜 2、加辅料炒: 麸炒—枳壳 米炒—党参 土炒—山药 砂炒—鸡内金 蛤粉炒—阿胶 滑石粉炒—刺猬皮 3、微炒、小炒

四、炒法火力
1、文火 2、中火 3、武火 4、文武火

活动与探究
分组讨论一下: 1、炒法的操作方法是什么? 2、手工炒制用具、操作方法是什么? 3、炒药机有哪些,优点是什么?

五、操作方法
1.手工操作 用具:铁锅、铁铲、刷子、簸箕 操作:使用倾斜30-45。的斜锅。先将锅 预热,再投入大小个分档的药物,迅速 拌炒至所需程度,取出。 优点:设备简单,适合小量生产。 锅位和作用 斜锅―便于炒制、便于出药 平锅―适合少量药材炒制、一锅多用

2.机器炒制 (1)平锅式炒药机 适用于种子类药材的炒制 (2)滚筒式炒药机 不适合易粘的药物。 (3)电脑程控炒药机。 受热均匀、生产效率高。

活动与探究
在炒菜时,我们需要注意哪些问题 呢?炒制药材时,我们又需要注意些什 么问题呢?

六、注意事项:
1.火侯适宜。 武火-多用于炒炭、砂炒 文火―多用于炒黄 中火-多用于炒焦、蛤粉炒等 2. 受热均匀。 大小分开炒、勤翻动。


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