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化学物质与健康

发布时间:2013-09-20 09:42:39  

化学物质与健康

一、人体内的元素 1.人体中的元素含量:
0.35% 1.00% 2.00% 3.00% 10.00% 0.25% 0.35% 0.05%

18.00% 65.00%

O C H N Ca P K S Na Cl Mg 微量元素

2、化学元素在人体中存在的形式
?化学元素在人体中的存在形式?
1.以糖类、油脂、蛋白质、维生素形式存在 碳(C)、氢(H)、氧(O)、氮(N) 2. 以无机盐形式存在

?什么是常量元素?你知道人体含有哪些常量元素?
常量元素:含量超过0.01% 钙( Ca )、磷(P)、钾(K)

?什么是微量元素?你知道人体含有哪些微量元素?
微量元素:含量在0.01%以下 铁(Fe)、锌(Zn)、碘(I)、氟(F)

你知道吗?
仔细观看这三幅图片,思考病人得了哪种 大脖子病 疾病?猜猜疾病名称。第一幅_________; 佝偻病 龋齿 第二幅___________;第三幅__________ 。

思考 : 你知道引起这种疾病的原因吗?

名称:黄金搭档组合维生素片(儿童.青少年) [产品介绍] : 本品以维生素及矿 [功效成份及含量] 物质为主要原料制成的保健食 每片含:维生素A 200ug; 品,具有补充维生素A、维生素 维生素B1 0.5mg; B1、维生素B2、维生素B6、维 维生素B2 0.5mg; 生素C、维生素D、叶酸及补钙、 维生素B6 0.5mg; 补铁、补锌、补硒的保健功能。 维生素C 25 mg; 在这种人体 维生素D 2.5 ug; 保健营养补剂中 叶 酸 50 ug; 出现的钙、铁、 钙 200mg;铁 4mg; 锌、硒,是指单 锌 5mg;硒 10 ug。 质还是元素?

人体中的元素 50 11 1. 组成人体的元素有____多种,其中含量较多的有___ 种 它们是_________________________________,约 氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁 占人体质量的________。 99.95% 2. 以无机盐形式存在的元素,在人体中含量超______ 0.01% 钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁 的,称为常量元素,如:_______________________。 0.01% 含量在_____以下的,称为微量元素.如: _________________。 铁.锌.硒.碘.铜.氟

人 体 中 含 量 较 多 的 化 学 元 素

元素 名称 氧 碳 氢 氮 钙 磷 钾 硫 钠 氯 镁

元素 符号 O C H N Ca P K S Na Cl Mg

质量分 数/% 65.0 18.0 10.0 3.0 2.0 1.0 0.35 0.25 0.15 0.15 0.05

除碳、氢、氧、氮几 存在形式 种元素以水、糖类、 水 油脂、蛋白质和维生 糖类 素的形式存在外,其 油脂 余的元素主要以无机 蛋白质 盐的形式存在。 维生素 常量元素 >0.01% 微量元素 <0.01%

无 机 盐

无机盐能够调节人体的新陈代谢, 促进身体健康。而有些元素是构成 人体组织的重要材料。

指出下列元素哪些是人体必需的微量元素, 哪些是有害的微量元素。
镉Cd 铜Cu 铁Fe

钙Ca

必需的 微量元素

汞Hg 碘I 铅Pb 镁Mg

有害的微量元素

硒Se
锌Zn

常量元素:钙(Ca)

存在:99%存在于骨骼

和牙齿中
作用:使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。

摄入量过低的影响:

幼儿及青少年:佝偻病、发育不良
老年人:骨质疏松,易骨折。

佝 偻 病 患 者

牛奶

绿色蔬菜

水产品

豆制品

缺 钾

奥 运 遗会 憾上 的 一 幕

就在女子4×100m混合泳决赛前一天,罗雪娟的 阅读教材P293,钠和钾元素在人体 身体状况出现了严重问题,罗雪娟血液中的钾含量偏低, 中有何作用?

K 和Na

导致了四肢抽搐。决赛中罗雪娟带病上场,终因体力不 + + 支,晕倒在泳池中。中国队只得了第四名。

人体体液的平衡剂

缺 碘

甲状腺肿大

4、龋齿
氟 元 素 缺 乏

龋齿

5、铁(Fe)
铁 元 素 缺 乏

贫血

讨论:

? 人体缺少必需微量元素会得病,因 此有人认为应尽可能多吃含有这些 元素的营养补剂,你认为这种想法 对吗?为什么?

元素 铁 锌 硒 碘 氟

对人体的作用 是血红蛋白的成分, 能帮助氧气的运输 影响人体发育 有防癌、抗癌作用 是甲状腺素的重要 成分 能防治龋齿

摄入量过量,过低对人体 健康的影响 缺铁会引起贫血 缺锌会引起食欲不振,生 长迟缓,发育不良 缺硒可能引起表皮角质化 和癌症。如摄入量过高, 会使人中毒 缺碘会引起甲状腺肿大, 过量也会引起甲状腺肿大 缺氟易产生龋齿,过量会 引起氟斑牙和氟骨病

几种元素的食物来源: 元素 种类
钙 铁 锌 食物来源 奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类 肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜 海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米



海产品、加碘盐

“药补”与“食补”两种补充人体营养 元素的方法,你更赞成那种做法,为什么?

试一试:
在下列元素中,请用线连接人体必 需的常量元素、微量元素和有害元素。
必需的常量元素 钾 K 铅 Pb 钠 Na 钙 Ca 必需的微量元素 汞 Hg 氟F 铁 Fe

有害的微量元素

V a V c 铁

缺乏会患皮肤角质化 缺乏会患贫血症 缺乏会患坏血症
缺乏会患夜盲症 缺乏会患佝偻病和骨 质疏松症


硒 钙 氟

缺乏会患甲状腺肿大
缺乏会患龋齿

1.用元素符号填空。 (1)主要存在于骨骼和牙齿中的元素 Ca 。

(2)是血红蛋白的成分,摄人量过高、过低会 引起贫血 Fe 。 F 。 (3)能防止龋齿,缺乏易产生龋齿
(4)缺乏会引起食欲不振,生长迟缓,发育不 良,过量不会引起中毒 Zn 。 (5)是甲状腺素的重要成分,摄人量不合理会 引起甲状腺肿大 I 。

2、国外医学界研究表明,如果人体 不缺乏微量元素而随意过量补充,不仅 对健康无益,反而有害。下列元素属于 人体中微量元素的是 D A.碳 B.氢 C.氧 D.碘 3、人体中生命必需元素含量的多少 直接影响人的健康。缺少某种元素可

能导致骨质疏松,该元素是 C A. 碘 B. 铁 C. 钙 D. 锌

4.维生素和以无机盐形式存在的元素能够调 节人体的新陈代谢,缺乏时会导致疾病 夜肓症 (1)缺乏维生素A,易患_____。 坏血病 (2)缺乏维生素C,易患_____。 贫血 (3)人体缺乏铁元素会引起_______。 佝偻病 发育不良 (4)幼儿及青少年缺钙会得_____和_____。 骨折 老年人缺钙会 骨质疏松 ,容易发生_____。 (5)因体内缺乏而引起表皮角质化和癌症的 硒 营养元素是_____。 (6)甲状腺肿大是缺乏_____。 碘 锌 (7)指甲中有白斑且食欲不振是缺乏____。 (8)龋齿是缺乏_____。 氟

5、为了防止上述现象产生,常在食盐中 加入 KIO3来补充,该物质属于 盐 。 市售“加碘盐”外包装文字说明上都有 B “含碘量”的字样,这儿的碘是指( )
A、KIO3 C、碘分子 B、碘元素 D、碘离子

食物中的营养素

六大营养素:
蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐 水

营养素:蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水

一、蛋白质
?功能:蛋白质是构成细胞的基本物质,是机体生

长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物 质。 ?来源:肉、蛋、奶,某些植物的种子。 ?构成:蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。

蛋白质在人体内的分布
毛发 指甲 皮肤 肌肉等

阅读86页有关“蛋白质”的内容并回答以下问题: ⑴蛋白质由什么构成的?
多种氨基酸构成的复杂化合物,是构成细胞的基本物 质,主要含C、H、O、N四种元素 ——————————————

⑵哪些食物含有丰富的蛋白质?(即蛋白质的主要 乳类、蛋类、肉类和大豆、花生等 来源)____________________________ 血红蛋白、酶等多种 ⑶蛋白质的种类__________________

⑷人体消化蛋白质的过程及作用:

食物蛋白质的主要作用
放出热量 氧化
含 蛋 氨 白 水 质 基 的 在胃、 酸 食 肠道里 物 通 过 肠 壁 进 入 血 液

供人体活 动的需要

CO(NH2)2、 CO2、H2O等

排出体外

重新组成

人体所需的 各种蛋白质

维持人体的 生长发育

维持人体的 组织更新

知识积累
血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部,血红 蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白, 随血液流到机体的各个组织器官,放出氧气,供体 内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳, 携带到肺部呼出。

知识积累
蛋白质有哪些性质呢?
酶:酶是生物催化剂,能催化生物体内的反应。 ①所需条件温和(温和性) ②催化效率高 (高效性) ③高度的专一性(专一性) 蛋白质的变性 蛋白质分子在受到某些物理因素(如高温、紫 外线、超声波、高电压)和化学因素(如酸、 碱、有机溶

剂、重金属盐)的影响,其结构会 被破坏,失去生物活性。 如:CuSO4、BaCl2等

甲醛水溶液制作动物标本,使标本能长久保存。

为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本?
答:甲醛能使动物体内的蛋白质变性,失去原有的生 理功能,从而使动物细胞失去活性,从而起到防腐的 作用,使标本长久保存。
同学们想一想:能用甲醛来浸泡海产品吗?为什么?

二、糖类
1、组成:由C、H、O三种元素组成的化合物
2、糖类主要包括哪些物质
①葡萄糖: C6H12O6 又称为碳水化合物 ②蔗 糖: C12H22O11 生活中常用的甜味剂,如 ③淀 粉:(C6H10O5)n 白糖、冰糖、红糖

3、主要来源
植物种子或块茎、块根(米、面、马铃薯等)

4、功能 供给能量(60%~70%) 5、不足时的症状 造成低血糖,乏力,疲倦、昏迷、
休克等

6、人体消化糖类的过程

人体内糖类的代谢过程: 淀粉
摄入

人体



麦芽糖
酶 酶 酶 酶

二氧化碳、水和热量 脂肪 淀粉

葡萄糖

C6H12O6 + 6O2 酶

6CO2 + 6H2O

知识积累

优质大米与霉变大米

变 为 不 “ 法 商 黑贩 米将 ” 霉 变 大 米

三、油脂

1、组成: 含C、H、O三种元素
2、油脂的分类及存在状态 植物油脂 常温呈液态,称为油 动物油脂 常温呈固态,称为脂肪 3、主要来源 植物种子、动物油脂,肥肉 4、功能 维持生命活动的备用能源(20%~25%) 5、油脂与健康的关系 要适量,太多:导致消化不良、肥胖; 太少:会妨碍脂溶性维生素的吸收。

【思考】在全球性减肥热潮中,脂肪在人们心目中 的地位可以说是每况愈下,甚至“谈脂色变”,别 说摄入了,就连身上的脂肪都“恨不得除之而后 快”,这种看法科学吗? 答:脂肪是人体必需的一种营养物质,能为身体提 供热量。在正常情况下,每日需摄入50 g~60 g油 脂,它能提供人体日需能量的20%~25%,是重要 的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收, 起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪 的物质。

四、维生素 多数在体内不能合成
1、维生素的作用:调节新陈代谢,预防疾病,
维持身体健康的作用。 2、食物来源: 水果、蔬菜、种子、动物肝脏、鱼类等

3、与健康的关系
缺乏维生素A 缺乏维生素C 缺乏维生素D 夜盲症 坏血病 佝偻病 骨质疏松症

缺乏维生素或维生素过量的危害: 缺乏某种维生素将使人患病:
缺乏维生素A:引起夜盲症、眼干症、易得传染病。 缺乏维生素B:会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。 缺乏维生素C:易患坏血病。 缺乏维生素D:使青少年发育不良得佝偻病,老人会发生骨质疏松。

过量摄入维生素对身体也有害:
维生素A过量:会引起食欲不振,四

肢疼痛,贫血,呕吐等症状。 维生素B1过量:会引起心律失常,神经衰弱。 维生素C过量:会引起腹泻,肾结石等。 维生素D过量:脑栓塞,高血压,肌肉萎缩等。

【思考】黄瓜中含有多种营养成分,尤其是维生素 C和B的含量比西瓜高出1~5倍。已知高温时维生 素会被破坏,维生素C在酸性环境时较稳定。根据 上述内容,你认为应如何合理的食用黄瓜? 答:因在酸性条件下,维生素C较稳定,因此食用 黄瓜时可向其中加入少量的醋;高温时黄瓜中维生 素损失较大,所以黄瓜不宜炒吃,以加醋凉拌为佳

【小结】
1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐 和水六大类。 2.蛋白质是构成细胞的基本物质,是机体生长和修补 受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一, 在人的生命活动中执行着各种功能,扮演着各种角色 3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量,为机体活动 和维持恒定体温提供能量。 4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健 康的作用。 5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量,无论 是那种营养素,过多或过少都会影响健康。要平衡膳 食,不挑食,不偏食。

? 想一想

使蛋白质变性的因素:
强 碱 紫外线 重金属盐

强 酸 加 热

1.有人用甲醛水来浸泡水产品并出售, 这样做有什么危害?
答:因为甲醛使水产品中蛋白质变性,会 对身体造成伤害。

2.医院常用下列手段来杀菌消毒, 请解释原因:
? ? 煮沸法消毒医疗器械 紫外线照射病房

? 注射时用酒精棉球擦皮肤

3.若不慎误服重金属盐,在去医院之前可采取 哪些方法来缓解症状?

立即服用大量的牛奶或豆浆

给我们平时常吃的食物找“家”:

①米饭②萝卜③苹果④白菜⑤鸡蛋
⑥花生⑦玉米⑧猪肉⑨黄瓜⑩鲜奶 主要含蛋白质的有 主要含糖类的有 主要含油脂的有 主要含维生素的有 ⑤⑧⑩ ①⑦ ⑥ ②③④⑨ ; ; ; 。

应用迁移 巩固提高
例1、图是某食品包装上的部分说明,请从其中 标出的配料中选出一种符合条件的物质填在下列 相应的空格中: 鸡全蛋粉 (1) 中 富含蛋白质; (2) 食用植物油 中 富含油脂; (3) 维生素D 属 于维生素; 碳酸钙(或食用盐、 (4) 焦亚硫酸钠) 属 于无机盐。

变式题
例2、某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、维 生素A、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的营养素是 ( D ) A、糖类 B、维生素 C、水 D、油脂 例3、医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因


C )

A、葡萄糖是人体必需食用的营养素 B、葡萄糖是C、H、O三种元素组成 C、葡萄糖在人体内能直接进行“新陈代谢” D、每克葡萄糖被

氧化释放的能量比同质量的油脂被氧化 时放出的能量多

治病用的药品
如罗红霉素、阿司匹林、快克、大 青叶、阿莫西林等。 许多化学药品可用于防病治病,保 护身体健康。例如高锰酸钾的稀溶液可 以用于除口臭及口腔消毒;70%的酒精 溶液可用于皮肤消毒;氢氧化铝可以缓 解因胃酸过多而引起的胃痛。治病所用 的药品,其实就是化学药品,只是用于 医疗目的的时候,称呼有所改变。

中药、西药和复方药
(1)中药(天然药品)
(2)西药(合成药品)

(3)复方药(天然与合成药品)

家庭常备药品
(1)高锰酸钾(KMnO4) 高锰酸钾俗称灰锰氧,紫色晶体,有金 属光泽,易溶于水。 在实验室常用来制备氧气,在医药治疗 方面常用作消毒剂,可用于除口臭和口腔 消毒,及治疗皮肤真菌感染等。

家庭常备药品
(2)酒精(C2H5OH ) 酒精,即乙醇,是一种无色液体,能与 水及大多数有机溶剂相混溶。 在医疗方面,乙醇常用作消毒剂和防腐 剂。体积分数为70%的酒精溶液杀菌能力 最强,常用作皮肤、伤口消毒和医疗器械 等的消毒。

家庭常备药品
(3)碘酊 俗称碘酒,是3%-5%的碘的酒精溶液, 呈棕色。 在医疗方面,主要用于皮肤消毒,还可 用于擦拭伤口等。

家庭常备药品
(4)红汞 俗称红药水,是汞的有机化合物,能使 细菌体能的蛋白质变性,常用的是2%-4% 的水溶液,用于伤口和皮肤消毒。
注意:①红汞是一种外用药,千万不要涂于口腔内或嘴唇上。
②红汞不能和碘酊合用。

服用药物注意事项
? 按医嘱或说明书使用 ? 不可过量 ? 不可服用过期药品

防范有害化学物质,保护身体健康 日常生活中要防范有害、有毒物质 (1)公共场所、居室中防范有害、有毒物质 (2)防止食物中毒 (3)正确使用家药

吸烟危害健康
香烟烟雾中的有毒物质主要有: 烟焦油、烟碱(尼古丁)、一氧化碳和 醛类

珍惜生命,远离毒品
(1)毒品的种类 鸦片、吗啡、可卡因、海洛因、大麻 、甲基苯丙胺(冰毒)
(2)珍惜生命,远离毒品

练习
1、北方的冬天天气寒冷,为了取暖,有很多 人在室内烤炭火或用燃气热水器洗澡。但 是如果不装烟囱或通风不良,容易发生煤 气中毒,所以应十分小心。这其中主要是 有一种能与人体血红蛋白结合的有毒气体 ,该气体是 ( ) A、N2 B、O2 C、CO2 D、CO

2、“民以食为天”,食用不安全的食物会 影响人体健康,甚至会危及生命。食用 下列食品不会对人体产生危害的是 ( ) A、霉变的饭菜 B、掺有工业染料“苏丹红Ⅰ号”的辣 椒酱 C、用亚硝酸钠烹调的鱼 D、新鲜豆浆

3、“群众利益无小事,食品

安全是大事” ,下列做法不会导致食品对人体健康有 害的是 ( ) A、用干冰保藏易变质的食品 B、用硫磺熏制白木耳、粉丝等食品 C、用甲醛浸泡易腐烂的食品 D、用工业用盐腌制食品

4、下列厂商的做法没有损害消费者权益的是 ( ) A、食品厂用硫酸铜溶液浸泡粽叶,让已 经失去原色的粽叶返青,使粽子表面 变得鲜绿 B、加矿物油对 过期大米进行抛光,使大 米看上去色泽鲜亮 C、用硫磺燃烧熏制银耳,使之漂白 D、在牛奶中加入适量乳酸钙,帮助人们补 充钙元素

5、化学与我们的身体健康息息相关,下列有 关说法中不合理的是 ( ) A、变质食品中常含有霉菌毒素,不可食用 B、腐败苹果,切去腐败部分后可放心食用 C、少年儿童不宜盲目吃各种营养补品 D、为了自己和他人的健康,拒绝烟草, 远离毒品

6、6月1日起施行的新《未成年人保护法》中指出“ 禁止向未成年人出售烟酒……任何人不得在中小学 校、幼儿园、托儿所的教室、寝室、活动室和其他 未成年人集中活动的场所吸烟、饮酒。”香烟经燃 烧产生的烟气中含有许多强致癌物质和有害物质, 其中对人体危害最大的是尼古丁(化学式C10H14N2 )、烟焦油、一氧化碳等。下列关于尼古丁的说法 中错误的是 ( ) A、尼古丁中碳、氢、氮三元素的质量比为 10:14:2 B、尼古丁由碳、氢、氮三种元素组成 C、尼古丁分子中碳、氢、氮三元素的原子个数 比为 5:7:1 D、尼古丁对人体而言是一种致癌物质


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