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第五节 人类对细菌和真菌的利用(课)

发布时间:2013-12-01 16:37:38  

一 、细菌、真菌与食品的制作

发酵现象

制作甜酒、米酒

制作甜酒、米酒

制作馒头和面包等

思考:
1、馒头和面包为什么有一些 孔洞呢?酒是怎么来的?
酵母菌的发酵
葡萄糖
酵母菌

二氧化碳 + 酒精

<发酵>

2、甜酒的甜味儿又是怎么来的呢?
霉菌的作用
淀粉
霉菌

葡萄糖

想一想:制作酸奶和 泡菜需要哪一种微生 物的帮助?

乳酸菌

山西老陈 醋、镇江醋
制醋:醋酸杆菌
制豆腐乳:霉菌

食物腐败的原因是?

主要是由细菌和真菌 引起的,这些细菌和 真菌可以从食品中获 得有机物,并在食品 中生长和繁殖,导致 食品腐败。

食物防腐原理:

把食品内的细菌和 真菌杀死或抑制它 们的生长和繁殖。

二 细菌、真菌与食品的保存

探 讨

1、上图中有哪些保存食品的方法?说出不同方法 各依据什么原理? 2、除上述方法外,你还知道哪些方法可以防止食 品腐败?

:

香 菇
保存方法: 脱水法

果 脯

果脯保存方法:渗透保存法,
原理:用糖溶液除去鲜果中的水分。

咸 鱼

咸鱼保存方法:腌制法,
原理:用盐溶液除去鲜鱼中的水分

腊肉

保存方法: 晒制与烟熏法。

牛 奶

盒装,袋装 牛奶保存法: 巴氏消毒法, 高温灭菌

真 空 包 装

真空包装:
依据破坏需氧菌 类生存环境的原理

罐头

罐装法: 依据高温消毒和 防止与细菌和真菌接 触的原理。

1干燥 脱水法(蘑菇)

2 晒制烟熏法(腊肉)
3 渗透保存法(果脯)

这些方法都是依据除 去水分防止细菌和真 菌生长的原理。

4 腌制法 (咸鱼) 高温灭菌的原理 5 巴斯德消毒法(牛奶): 6 真空包装法(袋装肉肠): 抑制菌类生长的原理 7 罐装法(肉类罐头):
高温消毒和防止与菌 类接触的原理

其他方法还有:冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等.

三 细菌和真菌与疾病 的防治

1928年,英国的细菌学家弗 莱明(Alexander Fleming, 1881—1955)在研究细菌时

发现,培养基的其余部分都
布满了葡萄球菌的菌落,只 有青霉菌菌落的周围没有葡 萄球菌的菌落。经过深入的 研究发现,青霉能够产生一

种杀死或抑制葡萄球菌生长
的物质--青霉素。弗莱明因 此获得了诺贝尔医学或生理 学奖。

抗生素: 真菌可以产生杀死某些致 病细菌的物质,这些物质 叫抗生素。

胰岛素生产车间

转基因药品 —— 胰岛素

将控制合成胰岛素的基因 转入大肠杆菌内,对大肠 杆菌进行培养,使之大量 生产胰岛素。

议一议:
1、什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗 生素?说一说它们主要杀灭哪些或抑制哪些细菌?

真菌可以产生杀死某些致病细菌的物 质,这些物质叫抗生素.常用的

抗生素主 要杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球 菌、链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。 2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道
是什么原因吗?

有一定的副作用,例如:抗药性、过敏 反应、二重感染等。

四、细菌与清洁能源和环境保护
1.有氧条件下:细菌将有机物彻底分解.

2.无氧条件下:可制成甲烷气体.

一些杆菌和甲烷菌通过发酵把这些 物质分解,产生甲烷,甲烷可用于照明、 取暖等。如:制作沼气池

3.污水处理原理:利用微生物分解有机物

细菌、真菌与人类的关系怎样?
一方面人们利用细菌、真菌制作食品,保 存食物,防治疾病,保护环境。很多细菌和真 菌对人类是有益的。

另一方面有些细菌、真菌能使人患病, 对人类有害。

制作甜酒
材料用具 酒曲一块、糯米1 500 g、凉 开水一杯。 清洁的容器、蒸锅、清洁的 筷子、洁净的蒸布一块。

学以致用——制作米酒
操作方法: 1、糯米浸泡一昼夜(24小时)

? 2、放入蒸锅

3、大火蒸约40分钟

4、尝尝看糯米有没有蒸熟

? 5、晾致微热,迅速撒入酒曲,拌匀压实。

? 6、装入盆中,在中间挖个凹坑,倒一点凉开水

7、盖好,保温措施。

思考与讨论
? 1、为什么要尽量少打开容器盖子?

? 2、米酒的制作原理是什么?

米酒发酵的原理:
无氧气时:
曲霉 酵母菌

淀粉

葡萄糖

酒精+二氧化碳+水+能量

小结:
1、食品的制作 人类对细菌 2、食品保存 和真菌的利 用 3、疾病防治
4、环境保护
人物了解:
弗莱明——英国细菌学家

练习:
1.发酵食品的制作离不开

( 细菌 )和( 真菌 )
2.有些真菌可以 产生杀死某 些制病细菌的物质,这些物 抗生素 质称为( )

3.长期使用抗生素,病菌会产生 (抗药性 ) 选择题: 1.制作酸奶所利用的生物主要
是( C ) A.醋酸菌 B.酵母菌

C.乳酸菌

D.菌曲霉

2.下列有关细菌和真菌的叙述中正确的 是( D ) A.大多数细菌和真菌对人类有害, 少数对人类有益

B.细菌和真菌对人类都是有害的
C.细菌和真菌对人类都是有益的 D.大多数细菌和真菌对人类有益,

少数对人类有害

3.使水果腐烂的最常见的 细菌是 ( A) A.枯草杆菌
C.大肠杆菌

B.链球菌
D.根瘤菌

4.引起小麦叶锈病的生物( D ) A.细菌 B.根瘤菌


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