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九年级化学下册_12-1人类重要的营养物质课件_人教新课标版 (1) 2

发布时间:2013-09-20 17:19:20  

课题 1

人类重要的营养物质

六大营养素:
蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐 水

营养素:蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水

一、蛋白质
?功能:蛋白质是构成细胞的基本物质,是机体生

长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物 质。 ?来源:肉、蛋、奶,某些植物的种子。 ?构成:蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。

蛋白质在人体内的分布
毛发 指甲 皮肤 肌肉等

阅读86页有关“蛋白质”的内容并回答以下问题: ⑴蛋白质由什么构成的?
多种氨基酸构成的复杂化合物,是构成细胞的基本物 质,主要含C、H、O、N四种元素 ——————————————

⑵哪些食物含有丰富的蛋白质?(即蛋白质的主要 乳类、蛋类、肉类和大豆、花生等 来源)____________________________ 血红蛋白、酶等多种 ⑶蛋白质的种类__________________

⑷人体消化蛋白质的过程及作用:

食物蛋白质的主要作用
放出热量 氧化
含 蛋 氨 白 水 质 基 的 在胃、 酸 食 肠道里 物 通 过 肠 壁 进 入 血 液

供人体活 动的需要

CO(NH2)2、 CO2、H2O等

排出体外

重新组成

人体所需的 各种蛋白质

维持人体的 生长发育

维持人体的 组织更新

知识积累
1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。 不足: 人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状;

过量: 则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。
2.血红蛋白:血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。

想一 想 ?

1:一女运动员可以在60s内跑完400m,她的最 大样气 吸入量为4L/min,而肌肉在工作 达到 极限时,每公斤体重每分钟需要氧气0.2L,如 果该女运动员体重为50Kg,她将缺 少多少氧 气?

解:每分钟吸入氧气的最大量 = 4L/min 肌肉在极限时最大需氧量 =0.2L/Kg.×min50Kg=10L/min .缺少氧气量=10L -4L=6L

答:她将缺少6 L氧气。

知识积累
3.血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部,血 红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白, 随血液流到机体的各个组织器官,放出氧气,供体 内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳, 携带到肺部呼出。

知识积累
蛋白质有哪些性质呢?
4. 酶:酶是生物催化剂,能催化生物体内的反应。 ①所需条件温和(温和性) ②催化效率高 (高效性) ③高度的专一性(专一性) 5.蛋白质的变性 蛋白质分子在受到某些物理因素(如高温、紫 外线、超声波、高电压)和化学因素(如酸、 碱、有机溶剂、重金属盐)的影响,其结构会 被破坏,失去生物活性。 如:CuSO4、BaCl2等

讨 论

1. 已走入我们寻常百姓家中的羊毛衣物,为 什么不能用普通肥皂(呈碱性)来洗涤?
因为羊毛衣物中含有

蛋白质,蛋白质在碱的条件下其结 构会受到破坏,而普通肥皂呈碱性,所以不能用普通肥 皂来洗涤

【思考】近年来,在某些药物牙膏中掺有少量甲 醛以保护牙周,从而消除牙受热、冷、酸过敏而 引起的疼痛,请你说出原因。
答:甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固,从而使牙 周组织形成保护膜。

甲醛水溶液制作动物标本,使标本能长久保存。

为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本?
答:甲醛能使动物体内的蛋白质变性,失去原有的生 理功能,从而使动物细胞失去活性,从而起到防腐的 作用,使标本长久保存。
同学们想一想:能用甲醛来浸泡海产品吗?为什么?

二、糖类
1、组成:由C、H、O三种元素组成的化合物
2、糖类主要包括哪些物质
①葡萄糖: C6H12O6 又称为碳水化合物 ②蔗 糖: C12H22O11 生活中常用的甜味剂,如 ③淀 粉:(C6H10O5)n 白糖、冰糖、红糖

3、主要来源
植物种子或块茎、块根(米、面、马铃薯等)

4、功能 供给能量(60%~70%) 5、不足时的症状 造成低血糖,乏力,疲倦、昏迷、
休克等

6、人体消化糖类的过程

人体内糖类的代谢过程: 淀粉
摄入

人体



麦芽糖
酶 酶 酶 酶

二氧化碳、水和热量 脂肪 淀粉

葡萄糖

C6H12O6 + 6O2

酶6CO + 6H O 2 2

知识积累

优质大米与霉变大米

变 为 不 “ 法 商 黑贩 米将 ” 霉 变 大 米

三、油脂

1、组成: 含C、H、O三种元素
2、油脂的分类及存在状态 植物油脂 常温呈液态,称为油 动物油脂 常温呈固态,称为脂肪 3、主要来源 植物种子、动物油脂,肥肉 4、功能 维持生命活动的备用能源(20%~25%) 5、油脂与健康的关系 要适量,太多:导致消化不良、肥胖; 太少:会妨碍脂溶性维生素的吸收。

【思考】在全球性减肥热潮中,脂肪在人们心目中 的地位可以说是每况愈下,甚至“谈脂色变”,别 说摄入了,就连身上的脂肪都“恨不得除之而后 快”,这种看法科学吗? 答:脂肪是人体必需的一种营养物质,能为身体提 供热量。在正常情况下,每日需摄入50 g~60 g油 脂,它能提供人体日需能量的20%~25%,是重要 的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收, 起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪 的物质。

四、维生素 多数在体内不能合成
1、维生素的作用:调节新陈代谢,预防疾病,
维持身体健康的作用。 2、食物来源: 水果、蔬菜、种子、动物肝脏、鱼类等

3、与健康的关系
缺乏维生素A 缺乏维生素C 缺乏维生素D 夜盲症 坏血病 佝偻病 骨质疏松症

缺乏维生素或维生素过量的危害: 缺乏某种维生素将使人患病:
缺乏维生素A:引起夜盲症、眼干症、

易得传染病。 缺乏维生素B:会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。 缺乏维生素C:易患坏血病。 缺乏维生素D:使青少年发育不良得佝偻病,老人会发生骨质疏松。

过量摄入维生素对身体也有害:
维生素A过量:会引起食欲不振,四肢疼痛,贫血,呕吐等症状。 维生素B1过量:会引起心律失常,神经衰弱。 维生素C过量:会引起腹泻,肾结石等。 维生素D过量:脑栓塞,高血压,肌肉萎缩等。

【思考】黄瓜中含有多种营养成分,尤其是维生素 C和B的含量比西瓜高出1~5倍。已知高温时维生 素会被破坏,维生素C在酸性环境时较稳定。根据 上述内容,你认为应如何合理的食用黄瓜? 答:因在酸性条件下,维生素C较稳定,因此食用 黄瓜时可向其中加入少量的醋;高温时黄瓜中维生 素损失较大,所以黄瓜不宜炒吃,以加醋凉拌为佳

【小结】
1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐 和水六大类。 2.蛋白质是构成细胞的基本物质,是机体生长和修补 受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一, 在人的生命活动中执行着各种功能,扮演着各种角色 3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量,为机体活动 和维持恒定体温提供能量。 4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健 康的作用。 5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量,无论 是那种营养素,过多或过少都会影响健康。要平衡膳 食,不挑食,不偏食。

? 想一想

使蛋白质变性的因素:
强 碱 紫外线 重金属盐

强 酸 加 热

1.有人用甲醛水来浸泡水产品并出售, 这样做有什么危害?
答:因为甲醛使水产品中蛋白质变性,会 对身体造成伤害。

2.医院常用下列手段来杀菌消毒, 请解释原因:
? ? 煮沸法消毒医疗器械 紫外线照射病房

? 注射时用酒精棉球擦皮肤

3.若不慎误服重金属盐,在去医院之前可采取 哪些方法来缓解症状?

立即服用大量的牛奶或豆浆

体育考试马上就要到了,在体育考试中 需要补充大量的能量物质,提高爆发力。 为了你能取得优异的成绩,在临考期间, 请你自拟一份营养均衡的食谱。

给我们平时常吃的食物找“家”:

①米饭②萝卜③苹果④白菜⑤鸡蛋
⑥花生⑦玉米⑧猪肉⑨黄瓜⑩鲜奶 主要含蛋白质的有 主要含糖类的有 主要含油脂的有 主要含维生素的有 ⑤⑧⑩ ①⑦ ⑥ ②③④⑨ ; ; ; 。

应用迁移 巩固提高
例1、图是某食品包装上的部分说明,请从其中 标出的配料中选出一种符合条件的物质填在下列 相应的空格中: 鸡全蛋粉 (1) 中 富含蛋白质; (2) 食用植物油 中 富含油脂; (3) 维生素D 属 于维生素; 碳酸钙(或食用

盐、 (4) 焦亚硫酸钠) 属 于无机盐。

变式题
例2、某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、维 生素A、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的营养素是 ( D ) A、糖类 B、维生素 C、水 D、油脂 例3、医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因


C )

A、葡萄糖是人体必需食用的营养素 B、葡萄糖是C、H、O三种元素组成 C、葡萄糖在人体内能直接进行“新陈代谢” D、每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧化 时放出的能量多

当堂检测反馈
例4、下列习惯不利于中学生健康成长的是( A
A、只喝优质蒸馏水 B、均衡摄入糖、蛋白质、维生素、水等营养素 C、教室多开窗,以吸入新鲜的空气 D、不吸烟,以避免摄入有害物质




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