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细菌和真菌在生物圈中的作用

发布时间:2013-12-11 15:34:01  

复习回顾
? ① 细菌和真菌的生活条件: 水分、 适宜的温度 、 有机物 ? ② 细菌和真菌在自然界中的作用: 1.作为分解者参与 物质循环 ; 2.引起动植物和人 患病 ; 3.与动植物 共生 。


第五章

第二节

人类对细菌和真菌的利用

? 演示实验:酵母菌发酵现象

温水 + 糖 + 酵母
气球 胀大

酵母菌发酵产生了什么?
酵母菌: 葡萄糖
酒精+ CO2 +能量

常用于制作馒头、面包,酿酒(酒曲—制酒用的菌种)

其他发酵实例—P71
乳酸菌:葡萄糖 乳酸+能量 1、食品制作:利用细 菌和真菌能够分解有 机物的作用来加工生 产各类食品 醋酸菌制醋 霉菌制酱、腐乳、奶酪

① 酵母菌发酵分解葡萄糖 产生 二氧化碳 和 酒精 , (多用于 制作馒头面包 、 酿酒 用 乳酸 菌来制作酸奶、泡菜; 制醋用 醋酸 菌,制酱用多种 霉 菌。 ② 制作馒头或酿酒时,分别利用了酵母菌产生 的 (D ) )

A.二氧化碳和水
C.氧和酒精

B. 二氧化碳和葡萄糖
D.二氧化碳和酒精

? ③制作泡菜利用了以下哪种生物发酵? (A ) A.乳酸菌 B.甲烷菌 C.链球菌 D.根瘤菌 ? ④ 下列各组食物中都是利用细菌或真菌制作 的是 ( A ) A.酸奶、泡菜、甜酒 B.面包、腐乳、果脯 C.陈醋、腊肉、奶酪 D.馒头、香肠、茅台酒

发霉的橘子和面包

是谁闯的祸?

2、食品的保存—P73

适宜的温度、水分、有机物
① 食物的腐败主要是由 细菌和真菌 引起的,这些细 菌和真菌可从食品中获得 有机物 ,并在食品 中 生长和繁殖 。 ② 防止食物腐败的主要原理:把食品内 的 细菌和真菌 杀死或 抑制 它们 生长和繁殖 。 ③ 一般方法有:巴斯德消毒法.罐藏法.腌制 法.脱水法.真空包装法.晒制烟熏法.渗透保存 法.冷冻法.冷藏法等。

2
1

3

4 6

5

7

8

9 4-鱼类罐头 9-果脯

1-袋装牛奶 2-盒装牛奶 3-肉类罐头 5-蘑菇 6-咸鱼 7-袋装肉肠 8-腊肉

分析上面的图片资料,并讨论如下问题: 1.图中的各种食品是用什么方法保存的? 2.这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的?

这些方法所依据的原理是什么?
牛奶——巴氏消毒法 肉类罐头——罐藏法

蘑菇——脱水法
咸鱼——腌制法

袋装肉肠——真空包装法
腊肉——晒制与烟熏法 果脯——渗透保存法

③ 请把下列防腐方法与食物用线连接起来: 咸鱼 脱水法 肉肠 腌制法(用盐溶液除去鱼中的水分) 腊肉类熟食 真空包装法(破坏需氧环境) 果脯 巴氏消毒法 肉类罐头 罐藏法(高温消毒、防止与细菌接触) 干菇 渗透保存法(用糖溶液除去水分) 袋装牛奶 晒制法、烟熏法
④ “一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来。”为了使荔 枝在短期

内保持原有的鲜味和口感,下列哪种保存方 D 法最佳 ( ) A、用盐腌制法 B、烘干保存法 C、煮熟后再保存 D、使用保鲜袋并放入冰箱

3、疾病防治—P74
① 用抗生素治病: 真菌 产生的可以杀死某些 致病细菌 的物质

青霉菌

青霉素

可治疗多种细菌性疾病,如肺炎、脑膜炎等

?滥用抗生素使某些细菌产生抗药性
(1) 谁发明抗生素: 弗莱明;青霉素是由青霉菌 产生 (2) 在细菌的培养基中,发现有一区域没有细菌生长。 该区域可能生活着( )D A、酵母菌 B、甲烷菌 C、大肠杆菌 D、青霉菌

3、疾病防治
① 用抗生素治病

② 利用现代技术手段,将其他生物的某种基因转入 一些细菌内部生产药品
(如把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌体内, 使之产生治疗糖尿病的药物—— 胰岛素 )

胰岛素生产车间 (生物反应器)

治理污水

4、环境保护 ——利用细菌
污水里的有机物 甲烷菌

甲烷(沼气)(发电照明)
CO2+水(净化污水)

污水里的有机物+O2

一些细菌

① (2010.广东)能够分解水中有机物达到净化 污水作用的细菌是( B ) A、乳酸菌 B、甲烷菌 C、醋酸菌 D、大肠杆菌

小 结
(1) 制作食品:酵母 菌发酵——多用于做面包、馒头、 乳酸 酿酒;用 菌来制作酸奶、泡菜;制醋 用 醋酸 菌,制酱用多种 霉 菌。 (2) 食品防腐的主要原理:把食品内的 细菌和真菌杀死 或 抑制 它们 生长和繁殖 。 一般方法有:巴斯德消毒法.罐藏法.腌制 法.脱水法.真空包装法.晒制烟熏法.渗透保 存法.冷冻法.冷藏法等。 (3) 疾病防治:①用 抗生素 治病;②利用现代技术手 段使细菌生产药品(如大肠杆菌生产 胰岛素 ) (4) 环境保护:利用细菌能分解有机物来净化生活污水 和工业废水(如利用 甲烷 菌净化污水)

1928年,英国的细菌学
家弗莱明。经过深入的 研究发现,青霉能够产 生一种杀死或抑制葡萄 球菌生长的物质--青霉

素。弗莱明因此获得了
诺贝尔医学或生理学奖。
细菌 菌落 青霉 菌落

食品防腐方法小结: ①香菇─ 脱水法 腊肉类熟食─ 晒制与烟熏法 果脯─ 渗透保存法,用糖除去水分 咸鱼─ 腌制法,用盐除去水分 (除去水分) ②盒装、袋装牛奶─ 巴斯德消毒法(低温消毒) 保持食品新鲜: 冷藏法、冷冻法(低温可以抑菌) ③袋装肉肠─ 真空包装法,破坏需氧菌类生存环境 ④罐头─ 罐藏法,高温消毒和防止与细菌和真菌接触

使用防腐剂,如用二氧化硫等杀灭细菌; 使用射线,如用紫外线、X射线等杀灭细菌等。

1)脱水法:香菇、木耳

2)渗透保存法:果脯;

原理:用糖除去水分

3)腌制法:咸鱼;

原理:用盐除去水分

4

)晒制与烟熏法:腊肉

5)巴氏消毒法:牛奶

6)真空包装:袋装肉肠 原理:破坏需氧菌类生存环境

7)罐装法:罐头 原理:高温消毒和防止与细菌和真菌接触

2.课件展示食品保存方法 1)干燥 脱水法(蘑菇) 这些方法都是依据除 2 )晒制烟熏法(腊肉) 去水分防止细菌和真 3) 渗透保存法(果脯) 菌生长的原理。

4 )腌制法 (咸鱼) 5) 巴斯德消毒法(牛奶): 高温灭菌的原理 6 抑制菌类生长的原理 )真空包装法(袋装肉肠): 7 )罐装法(肉类罐头): 高温消毒和防止与菌
类接触的原理

其他方法还有:冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等.


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