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食品保存

发布时间:2014-01-03 15:46:59  

食品腐败的例子

探究:食物腐败的原因
探究目的 说明食品腐败的主要原因

材料器具

澄清的肉汤或新鲜的食物等、酒精灯、试管、烧杯等

探究指导

1、分组,思考食物腐败的原因,并作出相 应假设; 2、讨论并设计探究食物腐败的方案,并按 设计方案进行实验; 3、7d后汇总各组的实验数据,并展示成果, 得出相应结论。

活动:探究食物腐败的原因

微生物的大量繁殖 是食品腐败的主要 原因。

保存食品,就是尽可能 杀死微生物或 抑制微生物的繁殖。

控制环境温度,调节食品自身的含水量,都 可以减慢微生物的繁殖速度. 果品、蔬菜通过抑制呼吸作用作用来保鲜

1降低空气中氧气含量
2增加二氧化碳含量 3降低温度

传统贮存方法:盐腌、糖渍、干制、酒 泡等。 现代贮存方法:罐藏、冷藏冷冻、高温 灭菌加热、气调包装、真空包装、添加 防腐剂等。

盐腌

咸鱼保存方法:腌制法,
原理:用盐溶液除去鲜鱼中的水分

果脯

果脯保存方法:糖渍法,
原理:用糖溶液除去鲜果中的水分。

干制
原理:利用太阳光蒸发掉食品中的水分

腊肉

保存方法: 晒制与烟熏法。

醉蟹、醉螺

冷藏冷冻

高温灭菌
盒装袋装牛奶 保存法:巴氏 消毒法

1.巴氏杀菌奶,是以新鲜牛奶为原料,经过离心 净乳,在低于牛奶沸点(100.55摄氏度)的温 度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需 要冷藏保存,保质期在1-7天左右,一般主要在 塑料袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。 2.超高温灭菌(简称UHT)是通过瞬间(一般34秒)升高灭菌温度(135-150摄氏度)来达到 理想的灭菌效果。这种灭菌方式杀死了牛奶中 绝大部分细菌,同时避免了对牛奶营养成分造 成破坏。超高温灭菌奶一般可以常温保存,保 质期可以达6-10个月,特别方便运输和储存。 超高温灭菌奶一般在利乐包中保存。

真空包装:
依据破坏需氧菌 类生存环境的原理

罐装法: 依据高温消毒 和防止与细菌和真 菌接触的原理。

气调包装:在适宜的低温条件下,减少贮存环境空 气中的氧气,并增加二氧化碳,抑制呼吸作用。

食品防腐剂能抑制微生物活动,防止食品腐败变质, 从而延长食品的保质期。绝大多数饮料和包装食品想要 长期保存,往往都要添加食品防腐剂。 到目前为止,我国只批准了32种允许使用的食品防 腐剂,且都为低毒、安全性较高的品种。 当然,食品防腐剂也是一把“双刃剑”,也有可能 给人们的健康带来一定的麻烦。在我国,目前食品生产 中使用的防腐剂绝大多数都是人工合成的,使用不当会 有一定的副作用 。


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