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第五节人类对细菌和真菌的利用 课件(人教版八年级上)

发布时间:2013-10-26 10:46:27  

第五节 人类对细菌和真菌的利用

学习目标
1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。 2.说明食品腐败的原因,运用食品保存的一般 方法保存食品。 3.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。 4.说明细菌在环境保护中的作用。

演示实验:
阅读课本84页“发酵现象”, 思考: 1.该实验给酵母菌提供了 哪些生活条件? 2.实验过程中你观察到了 什么现象?

推测:气泡中的成分是什么?怎样验 证该成分?

——变浑浊

葡 萄 糖

有氧 酵母菌

二氧化碳+水+能量

无氧

二氧化碳+酒精+能量

微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。

细菌和真菌来制作食品的原理:
淀粉 葡萄糖 葡萄糖 曲霉 酵母菌 乳酸菌 葡萄糖 酒精+二氧化碳 乳酸

利用细菌或真菌制作的食品

乳酸菌 干酵母

霉菌

醋酸菌 啤酒酵母

在制酒过程中分解有机物,产生酒精 1、酒曲的作用是 , 酵母菌 酒曲中引起发酵的主要是 ,酿酒时 是否只有此生物起作用? 丌是 。糯米在制 酒过程中起 提供有机物 作用。 2、置于旺火上蒸熟的作用是灭菌 ,相当于细 菌、真菌培养中的高温灭菌 。 3、将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是冷却, 相当于细菌、真菌培养中的 防止酵母菌被烫死 , 用凉的没有沸腾的水冲淋行不行? 丌行。

4、将酒曲碾细成粉末,撒在糯米上相当于细 菌、真菌培养中的 接种 。
5、将糯米饭压实,中间挖一个凹坑的作用是 什么?
利于透气,保证酵母菌在开始生长时有足够 的氧气。在短时间里能够迅速繁殖,增加酵 母菌的数量 主要是防杂菌;提供无氧环境 6、加盖的目的是 ? 能否经常揭盖? 丌能

自主学习二、细菌、真菌不食品的保存
请同学们自学课本86页内容,尝试思考下列问题:

1.食品腐败变质原因是? 细菌和真菌从食品获得有机物,并在其中生长繁殖造 成的。 2.食品保存的重要问题是什么? 防腐
3.防止食品腐败变质的原理是什么? 将食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。 4、分析P86的图片资料,并讨论如下问题: 1)图中有几种保存食品的方法? 2)说出丌同的方法各依据的什么原理? 3)除上述方法外,你还知道哪些方法防止食品腐败?

1、牛奶:巴氏消毒法

巴氏消毒法:高温灭菌

2、罐头:罐装法

罐装法:高温消毒、防止与细菌和真菌接触

3、香菇:脱水法

脱水法:除去水分防止细菌和真菌生长

4、咸鱼:腌制法

腌制法:用盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌 和真菌生长

5、袋装肉肠:真空包装法

真空包装法:破坏需氧菌类生存环境

6、腊肉:晒制与烟熏法

晒制与烟熏法:除去水分,防止细菌和真菌生长

7

、果脯:渗透保存法

渗透保存法:用糖溶液除去鲜果中的水分防止 细菌和真菌生长

巴氏消毒法
杀菌 罐藏法

11

种 保 存 食 物 的 方 抑菌 法

防腐剂法 射线法
脱水法 晒制与烟熏法 渗透法
腌制法 真空包装法 冷冻法、冷藏法

去水 无氧 低温

自主学习三、细菌、真菌与疾病防治
请同学们阅读课本87页 ,思考:
1.什么是抗生素?

有些真菌产生的可以杀死某些致病 细菌的物质。
2.细菌怎样参与药品的生产呢? 利用转基因技术生产药品 转基因技术: 把其他生物的某种基因转入一些细菌 内部,使这些细菌能够生产药品。

自主学习四、细菌与环境保护 阅读课本87页“细菌与环境保护”, 思考:人们如何利用细菌来保护环境?
污水、废水中的有机物
细菌、真菌、甲烷菌 甲烷 (无氧) 细菌分解 (有氧) 二氧化碳、水

污水、废水中的有机物

课堂小结:
细菌和真菌与人类的关系:
1.细菌、真菌与食品制作: 提供适合细菌和真菌生存的条件 2.细菌、真菌与食品保存: 杀死、防止或抑制细菌和真菌的生长 3.细菌、真菌与疾病防治:用抗生素治疗疾病 4.细菌与环境的保护: 生活污水中的有机物可以做为细菌的食物

达标测试
1、请将下列食品与对应的细菌、真菌连线
馒头、面包 酿 酒 酸奶、泡菜 制 醋 制酱、豆腐乳 乳酸菌 干酵母 啤酒酵母 霉 菌 醋酸菌

2、说出下列食品的保存方法
香菇 咸鱼 腊肉 袋装肉肠 果脯、梅子 肉类、鱼类罐头 脱水法 腌制法 晒制与烟熏法 真空包装法

渗透保存法
罐藏法 巴斯德消毒法

袋装或盒装牛奶

3.细菌和真菌分解作用的产物不包括( D) A.无机盐;B.水;C.二氧化碳;D.葡萄糖。 4.下列哪种生物可以在酿酒前作为菌种(C) A.青霉菌 B.甲烷菌; C.酵母菌 D.根瘤菌。 5.大量的细菌可以使食品迅速腐败,食品在冰 箱中能保存较长时间不腐败,主要是因为在冰 箱这个环境中( B ) A.细菌很少;B.细菌繁殖较慢; C.没有细菌;D.细菌都冻死了。


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