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人类重要的营养物质(人教版九年级下)(39张ppt)

发布时间:2013-11-30 12:29:32  

第十二单元 化学与生活
课题1 人类重要的营养物质



1.知道营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐

和水六类物质
2.了解蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系和 主要食物来源

现在生活水平虽然提高了,但

不合理的膳食造成肥仔现象越
来越普遍,如何才能合理饮食 呢?

还吃,该减

肥了?

人体所需六大营养素:

蛋白质









维生素

无机盐



一、蛋白质
1.构成细胞的基本物质; 2.机体生长及修补受损组织的原料; 3.提供人体能量。
由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质 量很大 很多种:如血红蛋白、酶等 另外还有:大豆、花

作用 构成 种类

食物 来源

生等

蛋白质是由多种氨基酸(如丙氨酸、甘氨酸等)构成 的极为复杂的化合物,相对分子质量从几万到几百万。

人体摄入蛋白质
氨 基 酸
与水作用

氨基酸

尿素、CO2+H2O

蛋白质

每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ

血红蛋白
由蛋白质和血红素构成,起载体作用。 血红蛋白+O2 氧合血红蛋白

一女运动员可以在60 s 内跑完400 m,她的最大氧 气吸入量为 4 L/min,而肌肉在工作达到极限时,每公斤

体重每分钟需要氧气约为0.2L,如果该女运动员体重为
50 kg,她将缺少多少氧气?

解:该女运动员1min需要氧气量: 50×0.2=10(L) 该女运动员在跑完400米时吸入的氧气量: 1×4=4(L) 她缺少的氧气为:10-4=6(L)

答: 她将缺少6L氧气。

香烟烟气中的有毒物质
香烟烟气中含有几百种有毒物质,其中就有一氧化碳; 血红蛋白易与CO结合并且难分离,不能再与氧气结合, 使人缺氧窒息死亡。 吸 烟 有 害 健 康



酶:酶是生物催化剂,特点如下: ①所需条件温和(温和性) ②催化效率高 (高效性)

③高度的专一性(专一性) 淀粉
唾液淀粉酶

麦芽糖

麦芽糖酶

葡萄糖

蛋白质的变性
蛋白质分子在受到某些物理因素(如高温、紫外线、超 声波、高电压)和化学因素(如酸、碱、有机溶剂、 重金属盐 )的影响,其结构会被破坏,失去生物活性。

如:CuSO4、BaCl2等

甲醛[HCHO]
☆ 破坏蛋白质的结构,使其变质。
☆ 甲醛水溶液用于制作动物标本。

讨论
有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售,这样做有什么危 害?

甲醛能使蛋白质变性,人食用了用甲醛水溶液浸泡的
水产品,容易中毒。

举一反三

室内装修:甲醛的危害

二、糖
作用 组成


提供人类所需总能量的60%~70% 由C、H、O三种元素组成 淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖C6H12O6、 蔗糖C12H22O11等

种类

食物 来源

另外还有: 香蕉、红薯等

糖的代谢:
淀粉 唾液:淀粉酶 小肠:胰淀粉酶

麦芽糖

肠液:麦芽糖酶


葡萄糖 酶 O2

淀粉(储藏在肝脏、肌肉中)

二氧化碳和水
释放能量

C6H12O6+6O2



6CO2+6H2O

葡萄糖C6H12O6
1.葡萄糖 血液
血糖 酶 酶 糖原(储藏在肝脏和肌肉中) 6CO2 + 6H2O

2.C6H12O6 + 6O2

每克葡萄糖约放出15.6kJ的能量,在人类食物所供给 的总能量中,有60%~70%来自糖类。

为什么霉变食 物绝对不能食 用?

发生霉变的食物中含有黄曲霉素,黄曲霉素能损害人的 肝脏,诱发肝癌等疾病,因此霉变食物绝对不能食用。

三、油


1.重要的供能物质,提供人体所需能量的 20%~25%; 2.人体贮存的脂肪作为备用能源。 植物油呈液态,称为油; 动物油脂呈固态,称为脂肪。 花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等 另外还有: 黄豆、核

作用 组成 种类

食物 来源

桃等

四、维生素
作用
种类 缺乏 症 调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。 维生素有20多种 缺维生素A—夜盲症 缺维生素C—坏血病 另外还有: 动物肝脏、肌肉、 鱼类、蛋类等

食物 来源

缺乏维生素或维生素过量的危害:
缺维生素A:引起夜盲症、眼干症、易得传染病。
缺维生素B:会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。 缺乏维生素C:易患坏血病。 缺乏维生素D:使青少年发育不良得佝偻病,老人会发 生骨质疏松。

过量摄入维生素对身体也有害: 维生素A过量:会引起食欲不振,四肢疼痛,贫血,呕吐等 症状。 维生素B1过量:会引起心律失常,神经衰弱等症状。

维生素C过量:会引起腹泻,肾结石等症状。
维生素D过量:会引起脑栓塞,高血压,肌肉萎缩等症状。

中国居民“平衡膳食宝塔”

按 每 天 计 算

不超过50克油脂 100克奶制品 50克豆制品

125—200克动物性食物
400—500克蔬菜 100—200克水果 300---500克谷类

你知道吗?
不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量,无论是 哪种营养素,过多或过少都会影响健康。要平衡膳食,不 挑食,不偏食。

知识点一、人类健康需要的营养物质 【典例1】(2010·南安中考)某饮品的主要成分为: 脂肪、鸡蛋白粉、钾、钙等。该饮品不能为人体补充 的营养素是( A.无机盐 C.蛋白质 D ) B.油脂 D.维生素

知识点二、维生素 【典例2】(2010·娄底中考)均衡膳食,有利于人体健 康。临近中考,小明为了给自己增加营养,制定了如下食 谱:

营养学家发现食谱中缺少富含维生素的食物,用你所学知 识,建议小明应该增加的食物是( A ) A.凉拌黄瓜 B.红烧排骨 C.烧豆腐 D.炒鸡蛋

1.下列物质中不属于有机物的是(

C )

A、淀粉
C、水

B、蛋白质
D、食用醋

2.(2010·江津中考)下列食品,主要为人类提供淀 粉的

是( D ) A.西红柿 B.鱼

C.奶油

D.大米

3.(2010·山西中考)小丽最近腹泻,医生建议她暂时不 要吃富含蛋白质和油脂的食物,小丽应该选择的早餐是 ( B ) A.油条和豆浆

B.馒头和稀饭
C.鸡蛋和牛奶 D.炸鸡腿和酸奶

4.(2010·邵阳中考)“关爱生命、拥抱健康”是永恒

的主题。下列关于人体健康的说法正确的是( D )
A.霉变的花生洗净后可以直接食用 B.食用甲醛溶液浸泡的水产品有利健康 C.人体所需的元素应尽量从保健品中摄取 D.食用新鲜水果和蔬菜,可以为人体补充维生素

5.下列不能使蛋白质变性的方法是( A A. 加入浓的硫酸铵 C. 加入乙酸铅溶液

)

B. 加入甲醛水溶液 D. 加热蛋白质溶液

6.下列饮食习惯错误的是( A、最好每天要有荤有素

B )

B、好吃的食物要多吃
C、主副食要搭配 D、每天吃些水果

7.试按要求写出下列物质的名称:

(1)富含蛋白质的物质:
(2)富含淀粉的物质: (3)富含维生素的物质:

鱼 面包 橘子







、 马铃薯 。 、 苹果 。

8.某果冻产品包装袋上的品名和配料表如下: 配料: ①水 ②蔗糖 ③奶粉 ④乳酸钙 ⑤柠檬酸 ⑥维

生素A ⑦维生素B ⑧食用色素
请回答: ①②③④⑥⑦ (1)该产品中属于营养素的有(填序号)____ ______ (2)幼儿及青少年缺钙会患__________ ______ 患佝偻病和发育不良 , 该产品中的__________可以补充钙元素. 乳酸钙

(3)人体中缺少配料中的__维生素A ____,会引起夜盲症,
所以饮食要均衡。

1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和 水六大类。 2.蛋白质是构成细胞的基本物质,是机体生长和修补受 损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一,在人 的生命活动中执行着各种任务,扮演着各种角色。 3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量,为机体活动和

维持恒定体温提供能量。

人生重要的不是所站的位置,而是所
朝的方向。


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