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八年级生物上册 第五单元 第五章 第二节《人类对细菌和真菌的利用》课件 新人教版

发布时间:2014-01-05 16:41:40  

第二节
人类对细菌和真菌的利用

本节目标:
1、细菌、真菌与食品制作 2、细菌、真菌与食品保存

3、细菌、真菌与疾病防治 4、细菌、真菌与环境保护

复习提问:
? 1、从第一节的学习中我们知道,细菌和真
菌能够危害动植物以及人类的健康,那么, 它们的存在对人有没有益处?

? 2、你能否举出一些细菌和真菌对人类有益
的实例来?

发酵实验
?
在一杯温开水中加入一大勺糖和 一小包酵母,进行搅拌。将这个杯 子中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿 泉水瓶内,再往瓶内加一些温开水。 将一个小气球挤瘪后套在瓶口。将 瓶子放在教室内窗台上,每天观察 瓶中的情况,看看瓶中的液体会不 会冒出气泡,气球会不会胀大。 你所观察到的现象就是发酵。你 能解释这一过程吗?

?

发酵现象的解释
? 酵母菌是一种单细胞真菌,适于在温暖富
含糖的液体环境中生存。当它们利用糖类 物质生活时,通过对糖的分解作用产生二 氧化碳,所以在培养瓶中可以看到气泡的 产生。随着酵母菌数量的增多,产生的气 体会使挤瘪的气球胀大。 ? 为什么可闻到酒味?

细菌或真菌与食品制作
? 乳酸菌能使
牛奶变成酸 奶,使蔬菜 变成有酸味 的泡菜。 制醋要用醋 酸菌,制酱 要用多种霉 菌。 可见发酵食 品的制作离 不开细菌和 真菌。

? 有的真菌体内含有大量的酶, ? ?

可以把淀粉分解为葡萄糖,如 曲霉; 有的真菌可以把葡萄糖转化为 酒精并产生二氧化碳,如酵母 菌。 有的细菌含有的酶则能够把葡 萄糖转化为乳酸,如乳酸菌。

?

?

? 制作馒头或面包时,酵母菌产
生的二氧化碳气体会在面团中 形成许多小孔,使馒头或面包 膨大和松软,而面团中所含的 酒精,则在蒸烤过程中挥发掉 了。

回顾旧知,分析实例
? 实例: 为什么做馒头揉面时可以加一些上次揉面时留下来的“老

面”,而不可以用蒸熟的馒头做“引子”? 为什么鲜酵母、“老面” ? 答案 因为上次揉面留下来的老面中含有酵母菌,而蒸熟的馒头中酵母菌 要经常更换? 已经被杀死,不能被用做引子。另外如果鲜酵母、老面不经常更换,长 期连用则会因掺入的杂菌量多,而使蒸出的馒头有酸味、霉味或其他异 味。 对人体是无害的,而且酵母菌在生活过程中产生的二氧化碳还会 使馒头变得松软可口。实际做馒头时可以用鲜酵母、老面来做引 子。在上次揉面时留下来的老面中即含有酵母菌,可以作为下一 次作馒头时的引子,而蒸熟的馒头中酵母菌已经被杀死,不能被 用做引子。另外如果鲜酵母、老面不经常更换,长期连用则会因 掺入的杂菌量多,而使蒸出的馒头有

酸味、霉味或其他异味。

? 制作馒头最关键的一步是面团中应加入酵母菌,这是由于酵母菌

思考:
? 1、夏天,新鲜食品时间放长了,会出现什
么现象? ? 2、在日常生活中人们怎样处理吃不了的新 鲜食品? ? 3、食品好好的为什么会腐败?

观察与思考:
⑤ ⑦ ④ ①

? 问题1.图中有几种保存食品
的方法? ? 问题2.说出不同方法各依据 什么原理? ? 问题3.除上述的方法外,你 还知道哪些方法可以防止食品 腐败? ①蘑菇——脱水法;②腊肉类熟食——晒 制与烟熏法;③果脯——渗透保存法,用 糖溶液除去鲜果中的水分;④咸鱼——腌 制法,用盐溶液除去鲜鱼中的水分;①~ ④原理:除去水分防止细菌和真菌生长 ⑤袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠——巴氏消 毒法,原理:高温灭菌。 ⑥袋装肉肠——真空包装法,原理:破坏 需氧菌类生存环境 ⑦肉类罐头——罐藏法,原理:高温消毒 和防止与细菌和真菌接触







保存食品的其他方法
1、冷藏法。2、冷冻法。原理:低温抑菌。 3、使用防腐剂。如用二氧化硫等杀菌。 4、使用射线。如x射线杀菌。

交流总结
食品保存的原理:

是把食品内的细菌和真菌杀 死或抑制它们的生长和繁殖。

杀菌、抑菌

阅读并思考:
?
人类有许多疾病是由细菌和真菌引起 的,那么细菌和真菌对防治疾病有什么作 用吗? ? 青霉素药品 ? 胰岛素生产 ? 实例分析

利用细菌真菌制作药品

青霉素是一种著名的抗生素类药物。它 是由真菌中的青霉菌产生的,可治疗多种 细菌性疾病,如肺炎、脑膜炎、淋病等。

胰岛素的生产
?
现在,科学家还 能用现代技术手段, 把其他生物的某种基 因转入一些细菌内部, 使这些细菌能够生产 药品。 ? 科学家把控制合 成胰岛素的基因转入 大肠杆菌内,对大肠 杆菌进行大规模培养, 使之大量生产治疗糖 尿病的药物──胰岛 素。

实例分析
?

? 分析

“有一种大肠杆菌能产生大量的胰岛素,已进 行批量生产,其原理与青霉素的产生原理是一样 的”,这句话对吗?
通过本题要学会能关注现代生物技术、关注社会热点 问题,了解现代生物技术所包含的原理,正确认识科学和技 术进步对社会产生的影响。大肠杆菌产生胰岛素并进行批量 生产的原理是运用到了现代生物技术的转基因技术,它是先 将人胰岛素基因从人的染色体上分离出来,插入从细菌细胞 中提取出来的质粒(一种小圆环状DNA)中,再将这个合并起来 的、带有胰岛素基因的质粒,转移入大肠杆菌的细胞中,随 后该胰岛素基因会指导大肠杆菌细胞产生胰岛素,人类即可 将这些胰岛素提取并

收集出来,用于治疗糖尿病病人。而青 霉素的产生原理并不是这样,它是直接由青霉菌分泌出代谢 产物而形成青霉素。

? 答案 错。

阅读并思考
? 细菌和真菌作为生态系统中的分解者,人
类是怎样利用它们来进行环境保护的?

? 你生活中有这样的实例吗?

处理污水

? 在生活污水和工业废水中,有很多有机物,如各

种有机酸、氨基酸等,可以作为细菌的食物。将 有机物分解,使污水得到净化。城市的污水处理 厂可以根据这样的原理,利用细菌来净化生活污 水和工业废水。

青霉素的发现

? 在唐朝时,我国长安城(今西安市)街
市上的裁缝就知道,把长有“绿毛”的 浆糊涂在被剪刀划破的手指上,可以防 止伤口发炎。这大概是对抗生素(青霉 素)最早的利用了。但是,人们真正认 识抗生素是在1 300多年以后。
?
1928年,英国的细菌学家弗莱明 (Alexander Fleming,1881—1955)在研究细菌时 发现,在只接种了葡萄球菌的培养基上,竟然长出 了青霉。当他正在为培养基受到霉菌的污染而懊恼 时,一个偶然的现象引起他的注意:培养基的其余 部分都布满了葡萄球菌的菌落,只有青霉菌菌落的 周围没有葡萄球菌的菌落。这是为什么呢?弗莱明 经过深入的研究发现,青霉能够产生一种杀死或抑 制葡萄球菌生长的物质,他把这种化学物质叫做青 霉素。后来,第二次世界大战爆发了,这时青霉素 已经能够大量生产,它挽救了成千上万伤病员的生 命。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。

? 继青霉素之后,又有许多种抗

生素陆续被发现,如抵抗结核 抗生素制品 菌的链霉素、消炎抗菌的红霉 素等。但是,抗生素并不是万 在长期使用抗生素过程中,人 能的,不同的抗生素适于治疗 ? 们还发现原来对疾病有特效的抗 不同的疾病,而且对人体都有 一定的副作用。如果滥用抗生 生素多次使用后,变得不那么灵 素,不仅不能达到治疗目的, 验了。这是怎么回事呢?原来, 还会杀死人体内有益的细菌。 使用抗生素后,病菌中那些有抗 药性的个体没有被杀死,它们会 大量繁殖,使病菌在总体上产生 较强的抗药性。

?

现在,抗生素的使用范围越来越广泛。除用 于医疗外,还被用于禽畜饲养业,而且常常过 量使用。因此,即使你不打针吃药,也可能通 过饮食摄入你不需要的甚至有害的抗生素。 抗生素是人类的一大发明,它使亿万人受益。 但是,滥用抗生素也带来新的问题。读了这篇 短文,你对科学、技术和社会的关系有什么新 的认识?

?

? 材料用具: ? 方法步骤:

制作甜酒

1、将糯米浸泡一昼夜洗净。 2、将糯

米蒸熟,用凉开水冲淋一次,待却到 30℃时,装入清洁的容器中。 3、将酒曲碾细成粉末,撒在糯米上,并迅速 将洒曲与微热的糯米均匀地搅拌在一起。 4、然后将糯米饭压实,中间挖一个坑,最后 淋上一些凉开水。 5、把容器盖好,用毛巾将容器包裹起来。 28℃,12小时即成。

酵母菌在有氧时和无氧时对葡萄糖 分解的反应
有氧时

酵母菌

二氧化碳┼水┼能量

葡萄糖 无氧时

乳酸菌 乳酸┼能量

酵母菌 酒精┼二氧化碳┼能量

回答问题:基训P41
1、先将糯米蒸熟的目的 杀菌、使水分充足 是 。 2、为什么要冷却到30℃后,才可以加入酒 保持酵母菌活性,防止被高温杀死 曲? 。 加入酵母菌 3、加酒曲的目的是 。 4、在中间挖一个凹坑的目的是 增加氧气,使酵母菌发酵前大量繁殖 。 降低温度 5、用凉开水冲淋的目的是 。

回答问题:基训P41
6、为什么冬天要用毛巾或棉絮包裹 保持适宜温度,促进酵母菌生长繁殖 。 隔绝空气 7、加盖密封的目的是 。

练习P75
1、试解释酵母菌在酿酒和制造面包过 程中的作用?
酵母菌细胞内含有大量的酶,它们可 以把淀粉分解为葡萄糖,还可以把葡萄糖 转化为酒精并产生二氧化碳。在酿酒的过 程中,酵母菌使果汁或粮食发酵,产生酒 精。制作面包时,酵母菌产生的二氧化碳 会在面团中造成许多小孔,使面包发大和 松软,而面团中所含的酒精,则在蒸烤过 程中挥发掉了。

2、阅读一些常用抗生素类药的说明书,看一看它们主要杀灭或抑制的是 哪些细菌,会不会引起人体不良反应?很多抗生素类药物的说明中指出, 药物使用必须遵照医嘱,这是为什么?

常用的抗生素主要杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、 肺炎球菌、链球菌、幽门螺杆菌、大肠杆菌等。长期使 用或滥用抗生素药物会对人体产生许多副作用。例如, 细菌会产生抗药性、人体会产生过敏反应及二重感染等。 抗药性的产生是因为病菌与抗菌类药物长期反复接触, 使菌类的遗传物质产生变异而引起的。许多抗生素类药 物,如最常见的青霉素、链霉素等都可能引起过敏性反 应,严重的甚至休克或造成过敏体态。二重感染是因为 长期使用抗生素,虽然一些敏感细菌被抑制,但非敏感 细菌却会乘机而入,导致人体二重感染。由于抗生素有 以上副作用,因此在使用过程中应严格控制,不可滥用。 应遵照医嘱,根据病人的病因、病情安排抗生素类药物 的种类、剂量及用药时间。只有合理用药,才能够达到 治疗疾病的目的。

3、有些化学物质能把食物中的细菌杀死, 防止食物腐败,这些物质被称为防腐 剂。近年来,科学家证实一些防腐剂

结健康有害,因此,要少食用含防腐 剂的食品。购买食品时,请主意查看 食品包装上的说明,看看使用了哪些 防腐剂。

达标练习
1.下列真菌可用于制作啤酒的是(A )。 A、酵母菌 B、酵母菌和青霉 C、曲霉 D、曲霉和青霉 2、制作泡菜时要用特殊的坛子,坛口必须加 C 水密封。密封坛口的目的是( )。 A、隔绝空气,抑制细菌的繁殖 B、阻止尘埃、细菌入坛,防止污染 C、造成缺氧的环境,利于乳酸发酵 D、防止气体对流,利于醋酸菌无氧呼吸

达标练习
3、酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发 C )使牛奶中的营养成分转 酵过程中,( 变成更易于被人消化和吸收营养物质,并产 生多种维生素。 A、酵母菌 B、醋酸菌 C、乳酸菌 D、曲霉

达标练习
4、肉汤培养基最适用下列方法中的(C ) 灭菌或除菌,皮肤最适用下列方法中的 A ( )消毒。 A、70%酒精涂擦法 B、1%来苏尔溶液浸泡法 C、高压蒸汽灭菌法 D、用细菌过滤器过滤法

达标练习
A )保存,袋装 5、蘑菇宜采用下列方法中的( C 肉肠适宜采用下列方法中的( )保存。 A、脱水法 B、巴斯德消毒法 C、真空包装法 D、罐藏法 E、腌制法 F、冷冻法 B )是医药上常用的一种抗生素,它是从 6、( 青霉菌培养液里提取的。 A、土霉素 B、青霉素 C、链霉素 D、红霉素

达标练习
7、在处理生活污水中,最常用的微生物是 C),它们分解有机物后产生的气体是 ( G ( )。 A、酵母菌 B、乳酸菌 C、甲烷菌 D、青霉菌 E、氧气 F、二氧化碳 G、甲烷 H、二氧化硫

探索提高
9、喝剩的啤酒很容易变酸,这是为什么? 10、探究:消毒剂有用吗? (1)提出问题:消毒剂能否抑制细菌的生长。 (2)材料:两种家用消毒剂、蜡笔、滴管、塑胶带、3个装有无菌琼脂的 培养皿、未经消毒的牙刷。 (3)根据细菌和真菌培养的一般方法,请你设计出具体的实验步骤。 (4)记录: 培养皿消毒剂1天2天3天 A B C (5)结论: (6)结果分析:


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