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3.4上课

发布时间:2013-12-29 14:54:14  

? 人类为了维持生命与健康,除了阳光与空 气外,必须摄取食物。食物的成分主要有 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和 水六大类,通常称为营养物质。

植物油

动物脂肪

第一课时

学与问 ? 1.根据表3-3,分析单糖、双糖、多糖在分子 组成上各有什么特点? ? 都含有C、H、O三种元素, ? 2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同 的分子式,但却具有不同的性质,试推测原因 ? 互为同分异构体

同分异构体

同分异构体

不是同分异构体 因为n值不同

营养类别 组成 元素
糖类

分类

分子式 代表物 特征反 应

油脂

蛋白质

不用思 考

醛基 -CHO
有还原性

酮基

葡萄糖和果糖的结构特点:一个是 多羟基的醛一个是多羟基的酮
糖类:多羟基的醛或酮.

糖类、油脂含有C、H、O三中元素,蛋白 质含有C、H、O、N、P、S等元素,他们 分子结构比较复杂,是生命活动必不可少 的物质。这些物质都有哪些主要的性质, 我们怎么识别它们呢?

一、糖类、油脂、蛋白质的性质
1、糖类和蛋白质的特征反应

实验3-5
实验内容 实验现象
砖红色沉淀,若换成银氨溶液,会 有银镜生成

1. 葡萄糖 2. 淀粉

常温下变蓝
变黄,灼烧有烧焦羽毛的气味

3. 蛋白质

(1). 葡萄糖的特征反应
? 与新制Cu(OH)2反应,产生砖红色沉淀。 ? 与银氨溶液反应,有银镜生成。 (2). 淀粉的特征反应

? 在常温下,淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝。
(3). 蛋白质的特征反应

? 颜色反应 现象:硝酸使蛋白质颜色变黄。 可以用来鉴别蛋白质。 蛋白质灼烧时,会有焦味。 思考:我们做实验后,皮肤会出现 黄色的斑点,你能解释吗?

思考题: 患有糖尿病的人的尿液 中含有葡萄糖,设想怎 样去检验一个病人是否 患有糖尿病?

2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应

实验3-6 ? 实验现象:产生砖红色的沉淀。
? 解释(实验结论):蔗糖在稀硫酸的催化下 发生水解反应,有还原性糖生成。

C12H22Oll + H2O ?? C6H12O6 + C6H12O6
蔗糖
葡萄糖 果糖

催化剂

淀粉、

思考:
硫酸的作用? 为什么要调溶液的pH至碱性? 氢氧化铜有什么要求?

葡萄糖

单糖
糖类

果糖 蔗糖

双糖

麦芽糖 淀粉 纤维素

多糖

油:不饱和高级脂肪酸甘油酯

油脂
脂肪:饱和高级脂肪酸甘油酯

脂肪
固体、动物、饱和、C-C


液体、植物、不饱和、C=C

(酯类物质)

酸性 油脂水解: 碱性

水解

高级脂肪酸 甘油(丙三醇)

水解

高级脂肪酸盐

皂化反应

工业制肥皂原理 甘油(丙三醇)

油脂的氢化

烯烃基的性质

蛋白质在酶等催化剂的作用下水解 生成氨基酸。天然蛋白质水解的氨 基酸都是α-氨基酸。
α

R-CH-COOH

N

H2

能力提高
1.将淀粉水解,并用新制的Cu(OH) 2 浊液检验其水解产物的实验中,要进行 的主要操作是:①加热;②滴入稀硫酸; ③加入新制的Cu(OH) 2悬浊液;④ 加入足量的氢氧化钠溶液.以上各步操 作的先后顺序排列正确的是 B
A.①②③④① C.②④①③① B.②①④③① D.③④①②①

能力提高
2.现有四种试剂:A.新制Cu(OH)2悬浊液; B.浓硝酸;C.AgNO3溶液;D.碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液,请你选择合适 的试剂,将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液 (A ) (2)食盐溶液 ( C) (3) 淀粉溶液 ( D) (4)鸡蛋清溶液 ( B)

3、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因( C ) A、组成元素不同 B、物理性质、化学性质不同 C、包含单糖的单元数目n不相同 D、分子结构不相同
4、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝 (主要成分是纤维),可以选用的方法是( A、D ) A)滴加浓硝酸 B)滴加浓硫酸 C)滴加酒精 D)灼烧


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