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家常葱花饼

发布时间:2014-05-22 14:16:49  

家常葱花饼

【材料】:

1. 面粉500g(3~4人量)

2. 葱花 适量

3. 芝麻 适量

4. 花生粉 适量(花生用水泡后,去皮,用搅拌机研成粉)

【做法】:

1. 和面。把开水浇入盆中面粉的2/3面积上,加入少许盐,拌匀后,再用冷水和全部面粉。揉成团后,醒至少一小时。因为用开水和面,会使面团更松软,凉水和面,能保持面的筋道。这样,葱花饼入口时,既松软又不失筋道。葱花饼以松软为主。

2. 将醒好的面分切成几小块。逐一加少量花生油揉匀,擀成煎锅大小的面饼,取适量花生油涂于表面,平铺上芝麻、葱花和花生粉。卷起成为长条状,盘起后摁下,形成圆形螺旋状面团。醒大约10~15分钟。

3. 将醒好的面团再擀成圆形薄饼,放入平底煎锅中,煎至金黄色后出锅。 这样,酥香脆软的家常葱花饼就做好了。

1. 注意面不能太硬,否则就不容易起酥。所以,不建议使用高筋面粉。和面时,热水用量也应居多。

2. 素食有忌口的朋友,可不使用葱花,根据个人口味改换配料或不采用也可。

3.花生油可以准备熟油和生油两种。制作饼胚时用熟油,煎饼用生油。如此,可将饼的颜色调至最佳,味道也好。

甜 酥 饼

【材料】:

水油面团:面粉500克、植物油100克、水150克、绵白糖50克 糖馅:红糖250克、糖桂花30克、面粉50克

油酥:面粉400克、植物油200克

辅料:蛋黄液约100克,白芝麻适量。

【准备工作】:

1.水油面团制作:水、面粉、植物油、绵白糖一起揉搓均匀,用保鲜膜盖好醒发15分钟待用。

2.油酥制作:面粉、植物油和均匀即可,用保鲜膜盖好醒15分钟待用。

3.糖馅:面粉铺在烤盘上,放入烤箱,温度调至175度,约烤15分钟后取出,与红糖、糖桂花,拌均即可。

【做法】:

1.把醒好的水油面团按扁,包入油酥,捏紧收口。

2.将上述已收口包好的面团,用擀面杖擀成厚约7毫米的长方形面片。

3.两侧分别向中间折,将整张大面片平均折成三折后,再次擀成长方形面片。

4.再次折三折后擀开。

5.由一边开始卷起,呈长条状,再切成大小适中、一致的剂子。

6.将剂子两边切口向中间捏合、搓圆,盖上湿布醒发15分钟。

7.醒好的剂子擀成薄圆片。

8.面片内包入糖馅,收紧口,搓成圆形,再按扁,做成生坯。

9.生坯表面刷上蛋黄液,撒上适量的白芝麻后,放入烤箱,调成摄氏170度的上下火,烤20分钟即可。

【特点】:金黄酥松、香甜适口。

面团切成剂子后,将切面捏合后再擀开,可以使里面的油酥不会被擀出来。

春 饼

【原料】:高筋面粉300克,配菜根据个人喜好酌量添加,可用豆芽菜、胡萝卜、土豆、海带,少许香葱、适量熟芝麻。

【调料】:食用油、食盐、甜面酱、香油。

【做法】:

1.用烫水将面和成软硬适中的面团,盖上湿布常温醒30分钟。

2.这时可以准备配菜了。将胡萝卜、土豆洗净去皮,海带洗净均切成细丝,炒锅放入少许食用油,油热后将土豆丝、胡萝卜丝、海带丝放入锅中炒熟,最后放入豆芽菜,调入少量食盐,均匀翻炒至熟,出锅前点几滴香油,盛盘备用。

3.将醒好的面团分切成块,撒上少量干面粉(防止粘手)搓成直径约3厘米的长条,用刀分切成大小适中的剂子。手沾少许食用油将剂子压成小面饼,再擀成薄饼。

4.用电饼铛或平底锅(不用放油),中火加热,放入擀好的薄饼,烙至两面微黄即熟。

5.取上述煎好的薄饼抹上少许甜面酱,放上炒好的配菜,和适量的香葱(也可不添加),撒上一些熟芝麻,卷好即可食用。

和面要用开水做成烫面,这样做出来的薄饼筋道。

刺猬馒头

【原料】:面粉、去皮南瓜、酵母、水、枸杞各适量。

南瓜去皮,切小块放入蒸锅中,蒸软取出,用勺子碾成南瓜泥,晾至不烫手。酵母用少许水化开。

【程序】:

1. 和面:将南瓜泥和酵母水加入面粉中,揉成光滑的面团。

2. 发酵:揉好的面团蒙上保鲜膜,醒发至原来2倍大。

3. 成型:取出发酵好的面团,揉几下排出面团内部的气泡,把面团揉成圆状分割成面坯。将面坯揉圆后,将一端捏尖作为刺猬的头,用干净剪刀剪出身上的刺,嵌上枸杞,作为眼睛。

4. 醒发:将做好的刺猬馒头醒发10分钟。

5. 蒸制:打湿屉布,待蒸锅内的水开后,将醒发好的刺猬馒头生坯放入铺好屉布的蒸锅中,转开大火,看到蒸汽后转中火再蒸15分钟关火,3分钟以后开盖取出。

【营养】

馒头中富含维生素B1、维生素B6、维生素B12等B族维生素,是缓解压力、营养神经的天然解毒剂,也是消除疲劳必不可少的营养素,对慢性疲劳综合症的人尤其有益。

南瓜营养丰富且全面,果实内含有糖类(包括淀粉、葡萄糖、果胶、果糖、戊聚糖、甘露醇、其它膳食纤维等)、维生素、蛋白质、多种氨基酸、脂肪等成分。南瓜以碳水化合物为主,脂肪含量很低,为很好的低脂食品。南瓜还含有较丰富的钾、钙、镁,而钠含量较低,微量元素硒、铁、锌含量较丰富。南瓜作为高钙、高锌、高铁、低钠食品,特别适合中老年人和高血压患者食用,有利于预防骨质疏松症和防治高血压。

【特点】

形似刺猬,小巧玲珑,逗人喜爱。入口松软,营养丰富、全面。

和面的水在夏天或气温较高的天气时直接用凉水,冬天或气温较低时用温水。

双色螺旋卷

原料:面粉、干酵母、豆沙馅、水各适量

步骤:

1. 和面:将酵母用水化开,面加酵母水和成均匀面团。

2. 发酵:揉好的面团蒙上保鲜膜,醒发至原来面团的两倍大。

3. 成型:取出发酵好的面团,揉搓均匀至面团内部气体全部排出,把揉好的面团一分为二,取一面团加入适量豆沙馅充分揉匀成豆沙馅面团,将豆馅面团与白面团分别擀成厚度相等的长方形大片,两种颜色的面片叠在一起,白色面片(或豆馅面片)在下,从长的一端卷起成双色面卷。

4. 醒发:面卷用刀切成大小均匀的螺旋卷坯子,盖湿布醒发20分钟。

5. 蒸制:蒸锅中加足量凉水,将屉布浸湿铺在蒸屉上,摆上螺旋卷坯子,开大火,待烧开后转小火蒸15分钟关火,3分钟以后开盖取出。

1、用不烫手的温水把发酵粉(安琪)搅匀(不能用开水,会烫掉它的活性,用凉水不容易化开)。

2、和面时,不要用泡打粉,那样会改变味道,不好吃。

3、面团一定要充分发酵。

4、馒头揉好后,一定要放在那里醒一会儿,蒸出来的才会膨松。

5、蒸馒头时,要用凉水下锅。

6、熄火后,焖二三分钟再揭开锅盖,这样表面比较光滑,不会被水蒸汽滴到,外形也比较挺立。

7、如果当时不吃,要及时把馒头从蒸锅中取出,以防粘底。

早餐包

【原料】:高筋面粉500克、奶粉15克、鸡蛋1个、葡萄干数十粒、水250毫升、奶油40克、干酵母5克。

【调料】:食盐7.5克、白糖75克。

【做法】:

1.将面粉、奶粉、鸡蛋、奶油、白糖、盐、干酵母依次倒入盆中搅拌均匀。

2. 倒入水(夏天用凉水、冬天用温水)和成面团并反复揉搓,直至面团有弹性为止(以拿起一小块面用双手能拉长为准)。

3. 再将揉好的面团放入盆中用湿布盖好发酵(发酵时间约一小时),发酵好的面团为发酵前的2~3倍大。

4.将面团分割成适当大小的小块,每小块面用手抻拉后折叠,可重复抻拉折叠5~6次(这时手上要粘少许干面粉,以免粘手),再揉成圆形,面团内可放入适量葡萄干或其它干果。

5.将分割的小块依上步整好形后,再用湿布盖上(这样防止表层干裂),再醒发30~50分钟。

6.打开烤箱,上火170度,下火150度,烤20分钟。

【特点】:外皮金黄,松软可口。

【营养与健康】:

家庭自制早餐包,热量低,含糖、盐和油脂很少,益于消化、吸收,食用方便,天然健康。

1.整形很重要,外形要光滑,烤出后才美观。

2.发酵时间宜根据室温来掌握,天气热时发酵快,时间过了就会有酸味。天气冷时,发酵时间不够,面包会裂且硬。

3.整形时手上干面粉粘多了,面包不容易成形。

4.奶油要选择动物性奶油,植物奶油属于氢化植物油,食用后人体不能代谢;动物性奶油从牛奶中提取,对人体无害且营养丰富。

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