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冒菜

发布时间:2013-09-30 08:33:00  

1简介

如果您以为这就是一个菜,那您就大错特错啦,这只是一种做法而已。用这种方法做出来的菜,就叫“

冒菜”

。有荤有素,不过据说冒菜火气太重,不宜常吃。冒菜和串串香的区别大概在于,冒菜的汤也可以喝,而串串香的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。

冒菜的做法及原料

总结冒菜:就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜,诸如成都各种知名冒菜就是以独家秘制香料为尊。汤料用几十种无害中草药熬制,辅以秘制调料及常用调料,麻中不麻,辣中不辣,老少皆宜,健脾健胃,不上火,不败胃。[1]

在农贸市场上,在居民小区边,在街边小店里,我们常常会看到这样的情景:就是一口大汤锅放在蜂窝煤炉子上,里面的汤料咕嘟咕嘟地冒着热气,几个装满了蔬菜、底尖口大的长把竹篓浸在锅里,一股浓郁的香味随风飘散开去,引得过往路人纷纷驻足。有人用手指点着菜架上的一筐筐蔬菜,摊主则把相应的蔬菜往竹篓里边装,直到装不下了时,才把竹篓放进沸汤锅里浸煮,其间还不时地提着竹篓在汤汁里一提一放,一直到菜料“冒”熟时,才提起竹篓把菜料和一些汤汁倒进碗里或塑料袋里,任由食客当场食用或提回家去享用。这说的就是川西最常见的市井美食——冒菜。

也许您对这“冒”字感到费解,冒应该由芼而来,是指把生熟原料放滚汤里煮熟(或浸热)。 冒与芼古字通。肥狗之和,冒以山肤。——枚乘《七发》,而芼是指可供食用的水草或野菜:芼羹(用菜杂肉为羹)。

4分类

冒菜也叫火锅菜、麻辣烫,是一种烫煮的形式,不同的是冒菜底料的配置是秘诀,冒菜发源于四川成都的民间,由于被个别地区复制,如果你到了成都去品尝民间冒菜才知道什么是冒菜

特色冒菜菜品展示

,冒菜大致分为两种:

大家都争着在这有限的市场上分一杯羹,势必导致客源分流、利润空间变薄,

最终使其中的一些人折戟沉沙、饮恨而退。

6吃法

冒菜最为讲究的吃法为"干碟",即在小碟中放置干的辣椒粉,加上盐,味精等的调料,将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸,然后就可以送进嘴里,味道又香又辣,甚为可口。

7操作流程

第一步:烧高汤(大骨头汤),拿出专用冒(菜)锅,加入高汤

做好的冒菜

第二步:往冒(菜)锅里加入底料一份,搅拌烧开

第三步:根据顾客要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒(菜)锅

第四步:1-3分钟,提出菜篓盛入碗中淋上香辣油,香辣留香的一份冒菜就做好啦!

第五步:放入麻辣料及其他佐料,当然也可以放芝麻酱(西安人讲究的吃法)

营养:富含各种营养物质,其中还含有一种“软骨素”的营养成分,能大大增强骨细胞活性,具有添骨髓,增血液,减缓衰老,延年益寿,强身美容,健脾补胃,增强记忆的保健功效。

13发展

我们对传统的饮食品种在精致化、规范化、标准化等方面下功夫,同时再以现代经营的方式去加以精心包装,从而把一些老百姓喜闻乐见、经济实惠的市井美食改头换面地推向了市场。比如从前的街边饮食串串香,就像模像样地开起了连锁店。又比如这几年流行的稀饭火锅,也就是把以前大家习以为常的广东生滚粥和四川火锅巧妙结合后,才形成的一股美食风潮。

相信大家都明白了,与其抢着去建“航空母舰”,那还不如多造“小快艇”。一碗稀饭能卖出个百万富姐,一根竹签穿富了一帮人,那今天的竹篓同样能冒出一桩桩大生意来。商机无处不在,就看你是不是把那些看似平常的机会抓住了。

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