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茶韵

发布时间:2013-09-18 16:02:37  

那一次去武夷的时候,和朋友出去买了一点红茶。回来之后,向宾馆服务员借了一套茶具,和同游的高校同学围坐一起,泡起茶来!

因为人多,有七、八个杯子,我只能在每个杯子里斟上小半杯茶,那红褐色的茶水,着实惹人喜爱。于是,七、八个人一伸手,再一仰脖,把茶送到嘴里,又把杯子放到我面前。那时的我,也是手忙脚乱的,自己都没时间汲上一口。

后来有位女生问我:"高山老师,您斟茶的时候,怎么就斟那小半杯呢?"我一个脑筋直转弯,说道:"闽南有句俗语,叫七分茶,八分酒,那是说茶倒七分,酒斟八分!"她听了,又不饶我了,说道:"不是吧?高山老师,我这茶杯里,还不到半杯嘛!"

哈哈,一时无语,只有鬼笑。其实,当时那倒茶的容器,七、八个人一起饮用,就只能倒上这小半杯了。凡会品茶的人,都用小盅小杯,一个泡茶的容器,也就装上三、四小杯吧!若要倒上七、八杯,那只能一人一半少斟一点。当然,有朋友还会追问:"茶可以一道一道地冲啊?喝不上第一道的人,也可以让他喝第二道啊!"

是的,此话当然。可我泡茶的时候,基本上还是遵守有好茶一道喝的观点。在家方便,如果人多,可以把第一道茶和第二道茶混合在更大的容器里。可这是宾馆,人家借给我们一套茶具,已算不错,哪敢再去找个更大的容器呢?所以当时,我就是这样给每位高校同学倒茶的。或是口渴的原因,他们都是一仰脖,就给倒到嘴里去了。

有次去广东见一商友,见他茶几上放着三个杯子,正好我和另一朋友一共三人。大概,这才是品茶的真正风韵吧?也正合了桃园三结义的思路。朋友和我,悠闲地坐在茶主人的对面,看着茶主人将一小包茶叶,放入小小的茶盅里。

然后,他将第一道茶叶用开水清洗一遍,而后倒出;再将三个紫色的小茶杯放入里面泡上一会儿。一是给茶杯消毒,二是让茶的清香,渗入杯里。之后,茶主人冲上第二道茶水,将杯盖盖上。一会儿,茶主人揭起杯盖,放在鼻子下面闻了一闻,脸上露出快意欣然的微笑。再后,他把茶水斟入消毒好的茶杯里,然后用木夹把茶杯夹到客人面前。好友和我,则用手指在茶桌上轻磕几下,算是表示谢意了,各自端上一小杯茶,慢慢细品!

小时候看着大人津津有味地坐着,把滚滚烫烫的茶水,靠近嘴边轻轻一汲,然后闭上眼睛,像喝烈性酒那样,装出一种难看的表情来,真是可笑。那时出于好奇,上前要了一小杯,放到嘴边吹凉。而后一仰脖子扔到口里,除了苦涩,什么感觉都没有!所以小的时候,觉得大人们喝茶,和喝酒抽烟一样,那真是一种罪过。

现如今,当然不那样想了,除了抽烟学不会,茶酒多少还是要吃点的。一杯热茶,趁着滚滚烫烫,放到嘴边轻轻一汲,犹如苍龙汲水,入口不多却是韵味悠长。家乡人的茶道,不比北方人的大碗茶,大口大口喝得畅快淋漓。而是先闻其香,再观其色,后入其口。

福建以乌龙茶为主,虽然武夷地区是大红袍、安溪地区是铁观音,永春地区是佛手,但都统称为乌龙茶。然因做工不同,所以色泽和品味也迥然有异。武夷红茶称之为熟茶,而安溪铁观音和永春佛手,则多半是青茶。

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制作工艺的不同,品出的口感也完全不一样。红茶茶水淡红褐色,如玛瑙之光;入口甜、香、涩、苦。青茶茶水淡青绿色,如碧玉之光;入口甘、香、纯、淡。也因制作工艺不同,所泡制出来的茶水和品茶的方式方法也不尽相同。红茶颜色较浓,比较耐泡,泡久了甜味更浓;而青茶颜色清淡,泡水时间不宜太长,否则甘味则变为苦涩。当然,也有个中之人,喜欢抓上一大把青茶,将茶泡死,专喝那种苦味!

所以喝茶随心,品茶随性,泡茶也是随意!人们制作出各种各样的茶来,是想让各种各样的人有各种各样的品味。否则一样是茶,一样用水泡,一样喝入口中,那生活不是平淡无味了吗?曾经有个故事说:茶叶通过海丝运到洋人那的时候,他们把茶叶放入锅中狂煮,然后把水倒掉,抓起茶叶大嚼。这当然是个笑话,却说明了洋人的豪爽。

因此,品茶之道,也是因人而异的!

记得写过一首小诗,叫《荼香雪韵》,那该是我理想中最高的品茶韵味吧!让南方沿海的朋友,带上一把好茶,于隆冬时分,跑到北方的冰天雪地里,去慢慢煮茶赏梅品雪,这种感觉,确实很有诗意:

围炉的冬天/你是那一座白色的城/小楼的梅花开了/是我们温一壶香茶/细品....千年的古筝响起....别问我是高山流水吗/别问我是春江花夜吗/围炉的冬天/你是一座白色的城/我是一壶绿色的茶。

我确信,在冰天雪地里品茶,其感觉不亚于吃酒。我一样确信,那种心灵与自然的相互融合,是品茶文化的最高境界....

【散文编辑:可儿】

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