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咸食

发布时间:2013-11-04 10:34:14  

中华传统系列美食

咸 食

咸食是中国北方地区的一种传统特色美食,有的地方叫“塌糊”,也有写作“闲食”的,是鲁菜的经典菜品之一。

“一方水土养一方人”,饮食习惯与所在地域的物产、气候、民族等等密切相关,如重庆的麻辣烫、新疆的手抓饭、西安的羊肉泡等等。咸食,是我国北方小麦主产区的主要特色食品之一。

咸食历史悠久,民间文化积淀丰厚,产生的具体年代已无从考证。比较确定的是明代的时候就已经有这种食品了。据世情小说《金瓶梅》载,“西门庆那顿‘腊八饭’,除了一碗精致的粳米粥以外,还有蹄子、鸽子雏儿、春不老蒸乳饼、馄饨鸡儿,另外就是四个咸食”,由此可见,明代已把“咸食”当早餐主食来吃啦。

我国北方民间流传着“招待姑爷摊咸食”的风俗。所谓“招待姑爷摊咸食”,并不意味着咸食只有姑爷才能吃,只是说明姑爷享受贵客的待遇。因为只有姑爷在丈母娘眼里才是贵客,在生活条件不宽裕的年代,白面、鸡蛋、油都不易得,能拿出鸡蛋、白面和油来招待贵客是很不容易的,由此表示丈母娘对姑爷的热情与诚意。

山东、河北部分地方还有用咸食祭祀的习俗,清明、农历七月十五、十月一日等祭祀的日子,会摊咸食或包水饺到墓地上供,寄托哀思。用咸食祭祀的习俗,大概也因用料易得、作法简单而形成的。

摊咸食看起来简单,做好可不容易,火候是摊咸食的关键。咸食讲究色泽金黄,外面鲜香松脆,里面嫩滑,吃起来美味。

咸食因取材广泛,而种类繁多。比较传统的有:香椿咸食、西葫芦咸食、野菜咸食、虾仁咸食、海参咸食、香菇咸食、火腿咸食等等。南瓜、北瓜、黄瓜、萝卜、丝瓜、鸡丁、肉松、贝类、肉类等,几乎无不可做“咸食”的 。取材如何,完全在于个人的口味与兴趣。

咸食趁热吃美味感最强,也可以蘸调料吃,如酱油、姜汁、醋、辣椒酱、蒜泥、椒盐、果酱等,可根据个人喜好来定;还可以卷着吃,如卷葱丝、鱿鱼丝、肚丝、蔬菜丝、鸡排、鱼排等;即可当主食,也可当菜品。

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