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保护传统环保食品大行动(一)

发布时间:2013-11-09 09:33:56  

活动目的:

所谓“民以食为天”,消费者对于食品质量的要求和关注应该高于其他商品。随着社会经济的发展,国内食品安全事件进入一个多发期食品安全问题日益严重,在利益的驱使下,人们忘记了许多传统的环保食品,甚至抛弃、遗弃。使传统的环保食品的制作工艺不断失传。本次活动的目的就是使学生了解传统环保食品的益处及加强环保食品的传承,通过本次活动,加大外界对传统食品的了解,并投资改良传统环保食品的制作工艺。

主题:保护传统环保食品大行动第一季—安墩蕃薯粉丝

安墩蕃薯粉丝简介:

蕃薯粉丝的加工以鲜薯为原料先加工成淀粉再加工成粉丝,另外粉丝加工的有传统艺和现代化工艺两种,传统工艺一般是以农户单元进行小规模加工,本次主要以介绍传统工艺为主。红薯粉丝中的红薯含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约可产热能635千卡,含蛋白质(蛋白质食品)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁(铁食品)2克,胡萝卜素0.5毫克,另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油(油食品)酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸,而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸,这是很多人没有意识到的。科学研究表明,吃红薯是不会使人发胖的,相反红薯

还是一种理想的减肥(减肥食品)食品。它的含热量非常低,比一般米饭低得多,所以吃了之后不必担心会发胖,反而可起到减肥作用。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质,对保护人体皮肤,延缓衰老有一定的作用。

活动内容/时间:

2012年10月22日至2012年12月3日

小组成员收集有关蕃薯粉丝的资料,帅选并归类,制定活动方案。 2012年12月10日至2012年12月21日

联系附近制作蕃薯粉丝的专业作坊和家庭式作坊,采访收集资料。 2012年12月28日至2013年1月7日

学生参与制作蕃薯粉丝

2013年1月8日至2013年3月29日

学生写心得体会

2013年4月15日至2013年9月3日

教师整理资料并上交教育局

(由于现实实行中出现不可抗力因素,导致活动时间未能完全按照计划进行)

地名资料:

安墩镇:安墩镇位于惠东县境东北部,距县城54公里。北与紫金县接壤,西与松坑、多祝镇交界, 南与白盆珠镇相邻,东与宝口镇相连,北接紫金县蓝塘镇。

课外活动经费

1. 交通费:200元/天,异地出差5天,共1000元。

2. 餐费:80元/天,按每人10/元每天, 共10天外出,800元。

3. 茶水费: 由于多次外出,一次性申请100元。

4. 资料费:1000元(包括所需购买的文具、照相洗相片、实验器材)。

5. 应急药品:100元

合计:3000元(叁仟整)

指导老师:

成员:

成员及分工

主管领导: 刘金强校长:全面性工作指导

指导老师

冯远航助理:外出调查辅导领队及外联工作

关广山老师:组织指导学生完成调查报告,负责财务及后勤工作。 成员:

曾舒乐:负责形成记录及贵重仪器保管。

曾翰奎:主要负责实践过程中各事务。

赖建洲:负责实践过程中各事务。

邹洪浩:负责联络各村民。

邹宇航:负责行程伙食。

冯华标:负责配合指导老师后勤工作。

冯翠容:负责配合指导老师后勤工作。

曹凯敏:负责资料整理,协助辅导老师文书工作。

第一期:(动员大会)

惠东县安墩洋潭学校“建设美丽中国”主题环保活动

动员大会

2011年惠州市教育局举办了第六届“壳牌美境行动”活动,我校送评 “美境行动”社会实践方案1项,《保护我们的母亲河—洋潭河调查报告》荣获市二等奖,第七届“壳牌美境行动”活动我校继续努力,对该项目进行升华跟进,送评 “美境行动”社会实践方案1项《一齐动手拯救我们美丽的母亲河—洋潭河》获得市一等奖。其中关广山、吴培昇老师荣获七届优秀指导老师的称号。为活跃学生课外活动,促进素质教育,我校决定开展新一届“美境行动”。活动时间定于2013年3月至2013年10月,跨时7个月。组成由刘金强校长领导,冯远航、周 峰、关广山、吴培昇、吴昌健、朱燕红等老师组成的辅导小组。组织全校学生参加新一届美境行动。今年我校初中部有三个社会实践活动,分别是:保护热汤温泉从我做起、桉树种植的危害调查、环保食品制作工艺调查与研究。而小学部由朱燕红老师负责,力争完成十个能改善环境质量并能用于实践的小制作、小发明及小活动。

以下是我校动员大会照片

第二期:组织学生向农户学习挖番薯

在本学年度寒假前,我校开展了“美境境行动”环保食品制作工艺调查与研究,组成了由校长直接领导,指导老师和初一学生组成的“新一届环保小组“。

本次活动主要的任务是对传统环保食品—番薯粉丝的制作工艺进行调查,并邀请相关食品加工商对其工艺进行优化设置。其目标是既保留传统人手制作的口味,完全放弃使用食物添加剂。

本次活动的第一个环节,是加强学生社会实践和动手能力,我们让学生自己动手向农户学习如何挖番薯。并自己动手去挖,从制作番薯粉丝的第一步开始做。

1、 农户在展示如何挖番薯

2、 学生在尝试挖番薯

3、学生在整理番薯

4、学生们的娱乐

第三期:组织学生向农户学习洗番薯

我们将挖回来我番薯,用最传统的制作工艺制作,而制作番薯粉丝的第一步则是应该将番薯清洗干净。清洗的步骤有以下几点: ① 先将番薯倒入清洗池中

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② 学生们全副武装准备清洗番薯

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③ 学生武装完后,即投入清洗当中,其中第一次清洗则是大致清洗,

主要以清洗污泥为主。

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④ 指导老师检查番薯是否清洗干净

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⑤将番薯收起进行二次清洗

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⑤ 经过二次清洗后的番薯

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⑥ 研磨番薯

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P2研磨出来的番薯已经成为糊状

第四期:将番薯沉淀成淀粉

经研磨出来的番薯,先要经过过滤,再浸泡,将淀粉和纤维分离。分离出来的淀粉可以直接用来做番薯粉丝,或者当生粉使用,用于制作菜肴,纤维则晒干喂猪。

① 将淀粉和纤维在水的帮助下分离,下面缸里的是包含部分沙土和

淀粉的水,网纱上面的则是纤维。

② 将经过沉淀的淀粉和水分离,由于沉淀过程较旧,需要6小时以

上,所以我们请示校长,在校长的同意下,由冯远航助理带领下,当晚继续进行社会实践活动。

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P2当晚放水期待淀粉的出现之前还是一缸污水

P3污水排出后,在水的力量下,将泥土一一带走

P4紧接着水位慢慢下降

P5时间一点一点的过去,淀粉完全出现了,就象一个大的豆腐块一样

③ 同学们正准备将豆腐块式的淀粉一块一块的铲出来

④ 虽然是农村家庭式手工制作,但是沉淀的淀粉还是经过多次的过

滤,保证卫生合格,我们绝对吃不到沙土的。

P1准备过滤的工具

P2将一块块的淀粉捣碎

P3再用小网纱过滤

第五期:将番薯淀粉蒸制成番薯粉丝

由于前一天,学生参加制作已经比较晚,本来的制作流程是直接蒸制,但是通过和村民的沟通,他们也非常愿意和学校合作,协商到了第二天早上开始蒸制。

① 首先是生火开始,我们的学生大多数都是农村学生,对于生火做

饭的事情是非常熟悉的。

② 搅拌淀粉和水,因为一旦淀粉不均匀,蒸出来的粉丝就大小不一,

口感不好。

③ 村民开始示范如何蒸粉丝

④ 学生亲身实践去蒸粉丝 P1指导老师先尝试制作

P2学生根据村民和老师的指导,学生制作

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P5我们就这样一块一块的制作出来了

第六期:将片状番薯粉切成丝状

我们在市民上买到的番薯粉丝都是丝状的,而且是卷好的,是如何制作的呢?现在就让我们的学生来示范。

① 切粉丝

P1村民示范

P2学生参与制作

P3将番薯粉丝卷好

P5将番薯粉丝晒干,晾晒架应放在空旷的晒场,晾晒时应将粉丝轻轻抖开,使之均匀干燥。

第七期:将番薯粉制作成美味的佳肴

番薯粉丝的吃法有很多,而在安墩镇范围内的村民,基本都是用煮白切鸡或煮鸭后的鸡汤鸭汤来烫番薯粉丝吃。另一种吃法就是先泡粉丝,再将其炒鸡或者鸭的内脏。这种传统的吃法比较简单。

1、 用白切鸡汤煮(鸭汤煮的原理几乎一样)。

流程:先将鸡煮熟,然后鸡晾起,用煮过鸡的汤,直接将泡好的番薯粉丝放进去,煮软后,起锅的时候加入适量的盐、胡椒粒、葱即可。

2、 粉丝炒内脏(鸡鸭的做法都一样)。

流程:先用纯正花生油在热锅上爆香,加入适量的蒜蓉,再将内脏投入,等内脏炒熟后,再加入泡好的番薯粉丝,翻炒多次后,加入适量的盐、胡椒粒、葱即可。

3、 拌韩国红薯粉(资料来源于网络)

流程:先红薯粉煮熟,捞出沥干(趁热的时候洒些油防粘)用筷子拨散,然后菠菜洗净,开水烫一下,挤干水分,切成段,将香菇泡软,切细丝; 洋葱切细丝(如果有胡萝卜也切细丝)。炒锅热油,放入洋葱丝和香菇丝炒,再放入切好的菠菜(胡萝卜丝,豆芽);最后加入沥干的红薯粉;加糖,盐,酱油,拌炒至入味,盛盘。吃前洒熟芝麻。

4、 五花肉水晶红薯粉(资料来源于网络)

流程:把红薯粉用冷水浸泡到没有肉汤剩余少量时,加入少许白糖或硬心(如果不怕煮菜时间长,红薯者冰糖,然后把泡过的粉加入,翻粉洗净,不用泡,做菜的时候,多炒2,3分钟,感觉粉变得透明了,放一些水,用菜汤焖熟,这样汤汁就熟了。起锅盛盘。

会煮进红薯粉里面,就是烧菜的时

间比较长,比较浪费煤气,但是味

道是特别好的,锅里烧热油,炒五

花肉片,淋入料酒,然后放入姜片,

倒入热水,然后加入卤料包,生抽

和老抽适量,小火炖肉20分钟,

5、 红薯粉条拌菠菜(资料来源于网络)

流程:烧一锅水,水滚下红薯粉条,煮到粉条可以用筷子夹断,粉条冲凉水沥干水待用。继续将菠菜放入滚水,立刻起锅倒入滤网中,用筷子翻弄让菠菜凉下来。将菠菜和红薯粉条以及蒜茸花椒油盐镇江香醋拌匀,生葱丝至顶。另起锅烧油(油略多一点可以抵消菠菜的涩),油烧至冒烟浇于生葱丝上。吃辣的朋友可以加一匙辣椒酱。

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