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中考知识点总结:食品中的有机物 沪教版

发布时间:2013-09-17 19:29:04  

第八章 食品中的有机物

一、有机化合物

1.有机化合物,简称有机物,即含碳化合物。无机化合物,简称无机物,即不含碳的化合物.

2.有机物都含有碳元素,多数含有氢元素,其次可能还含有氧、氮、氯、硫、磷等。

3.有些含碳的化合物,如:一氧化碳、二氧化碳、碳酸、碳酸盐和碳的金属化合物等,因它们的组成、结构和性质与无机物相似,仍属于无机化合物。

4.由于有机化合物在结构和组成上的特点,使其种类繁多。现在人们知道的有机物有1千万种以上,而无机物的种类还不足10万种。

5.不同的有机物相对分子质量相差很大,如:

最简单的有机化合物为甲烷(CH4),

有机高分子化合物(简称有机高分子):相对分子质量达到上万的有机化合物。如聚乙烯就是有机高分子化合物。一般很多有机材料都是有机高分子。

书写有机物的化学式,元素符号一般是C、H、O、N、Cl等顺序。

二、食品中的有机化合物

1.人体所需的六大营养物质:水、糖类(淀粉)、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质 其中,淀粉、脂肪、蛋白质、维生素为有机物。

2.淀粉(糖类)主要存在于大米、面粉等面食中;

油脂主要存在于食用油、冰激凌、牛奶等;

维生素主要存在于蔬菜、水果等;

蛋白质主要存在于鱼、肉、牛奶、蛋等;

纤维素主要存在于青菜中,有利于胃的蠕动,防止便秘。

其中淀粉、脂肪、蛋白质、纤维素是有机高分子有机化合物。

(一)淀粉:

1.淀粉的来源:绿色植物的光合作用

二氧化碳、水在光照及叶绿素的共同作用下,能生成氧气和葡萄糖

2.淀粉的检验:使用碘酒(或碘水) 淀粉与碘作用后使之变为蓝色。

3.淀粉的存在:大米、面粉、玉米、土豆等食品中,富含淀粉。

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4.淀粉的转化:淀粉、纤维素等经过在酶等物质的催化作用下,与水作用逐渐转化为葡萄糖

(二)葡萄糖:

1.葡萄糖:是一种有甜味、易溶于水的白色粉末状固体。

葡萄糖在体内经缓慢氧化转化为二氧化碳和水,释放出热量,提供人体活动的能源。 酿酒的过程:淀粉先转化为葡萄糖,葡萄糖发酵生成酒精

?? 2C2H5OH(乙醇) + 2CO2; C6H12O6 ??

乙醇(俗称酒精,化学式为C2H5OH或C2H6O),无色透明、具有特殊香味的液体。易挥发、能与水以任意比例互溶,是一种常用的有机溶剂和实验室燃料。75%酒精是常用的消毒剂。 酒精在空气中燃烧或者在体内完全氧化时,生成二氧化碳和水,同时放出大量的热: C2H6O + 3O2 == 2CO2 + 3H2O

工业酒精中含有少量的甲醇(CH4O),有毒,少量使人失明,较多会致人死亡。

2.糖类物质的作用:

(1)糖类:葡萄糖、淀粉、纤维素等有机物,称为糖类,习惯上称为碳水化合物。 单糖:不能水解的多羟基醛或多羟基酮。如葡萄糖、果糖等。

(2二糖:水解后生成两分子单糖的糖。如蔗糖、麦芽糖等。

多糖:能水解生成许多分子单糖的糖。如淀粉、糖原、纤维素等。

(3)糖类常根据其来源而用俗名,糖类不一定都有甜味。

正常人每天要摄入一定量的淀粉等化合物,在血液中也要维持一定浓度的葡萄糖。如果摄入的这些化合物不够,就会造成血糖含量太低(医学上称为“低血糖”),出现乏力、疲倦、昏迷、休克等症状。

葡萄糖在体内代谢不正常,会造成“糖尿病”。葡萄糖会随尿液排出。

3.葡萄糖的检验:(配制氢氧化铜时,要注意氢氧化钠溶液要大大过量,使溶液呈碱性) 用新制的氢氧化铜滴加至待测溶液中,在酒精灯上加热至沸腾,如果看到红色沉淀(氧化亚铜,Cu2O),则说明原来溶液中含有葡萄糖。如果没有产生红色沉淀,则原来溶液不含有葡萄糖。

现象可能会生成黑色物质[Cu(OH)2==CuO + H2O],

(三)油脂:

1.油脂的存在:猪油、牛油、奶油、花生油、豆油、菜油、椰子油等。 发酵

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2.油脂的作用:油脂在人体内被消化,氧化分解,释放出热量。

3.油脂与淀粉的区分:

油脂的组成元素与淀粉相同,含有碳、氢、氧三种元素,但是它们的分子组成及结构不同,所以其性质也有所不同。

4.油脂的分类:

动物性油脂:如牛油、猪油等来自动物体的脂肪层,常温下通常呈固态;

植物性油脂:如花生油、豆油等来自于某些植物种子的油脂,常温下呈液态。

5.油脂的溶解性:

油脂不溶于水,易溶于某些有机溶剂(如汽油、己烷、氯仿等)

6.大豆中提取油脂

(1)用研钵将大豆碾碎,放入试管中,加入10mL己烷,振荡后,静置一段时间;

(2)过滤;

(3)将滤液转移至烧杯中,用热水浴蒸发己烷;

(4)得到的液体便是大豆油

注意:该过程属于物理变化过程。

(四)蛋白质:

1.蛋白质的存在:人体及动物的肌肉、血液、毛发和各种酶中,

富含蛋白质的食品有肉、鱼、牛奶、豆类及豆制品(如豆腐)、虾、酱油等。

2.蛋白质的作用:是人体必需的重要营养成分之一,是构成人体细胞的基础物质。 没有蛋白质就没有生命。

如果蛋白质摄入量不足,会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血。

3.蛋白质与氨基酸的关系:

蛋白质的组成元素主要是碳(C)、氢(H)、氧(O)、氮(N)等。

食物中的蛋白质在胃、肠中的酶及体内水的作用下,逐步分解,生成可被小肠吸收的氨基酸。氨基酸被人体吸收,再重新结合成人体所需的各种蛋白质。一部分蛋白质和氨基酸在体内的新陈代谢过程中,会生成含氮的尿素等物质。

味精的主要成分为谷氨酸钠,松花蛋(皮蛋)表面的松花即谷氨酸钠。

4、蛋白质在盐溶液中,其溶解性变小,该过程又称为盐析,属于物理变化。

蛋白质在受热或者遇到浓硝酸、重金属盐(如铜盐、铅盐、钡盐、汞盐)等化学物质后,会发生变性,失去原有的生理功能,是化学变化。

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除此之外,蛋白质遇到70%酒精溶液及甲醛等也会发生化学变化而变质。

注意:人如果重金属中毒后,应该立即食用鸡蛋清或牛奶来解毒。

在许多食品中,都容易霉变,注意,该类物品发生霉变后,能产生一种毒性较大的物质——黄曲霉素。故,在日常生活中,不要食用霉变的食品。

实验内容:鉴别棉线、羊毛线、化纤

实验方法:取样,点燃后,观察现象。

实验现象:棉线燃烧后,没有气味,产生灰烬松脆。

羊毛线燃烧后,产生一股烧焦羽毛的气味,产生的灰烬松脆;

化纤燃烧后,没有气味,燃烧剩余物产生熔球现象,较硬。

因此,我们在日常生活中,可以利用该方法进行简单的鉴别。

(五)维生素:

1.富含维生素的食品及制剂:蔬菜、水果、鱼肝油、复合维生素含片等。

2.维生素的作用:保证人的正常发育,促进机体的新陈代谢。

3.维生素的来源:人体所需的大部分维生素不能在体内合成,必须从食物中摄取。故不能偏食

4.维生素的组成:维生素是分子组成和结构都较为复杂的有机物。

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