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九转大肠

发布时间:2013-12-11 09:25:37  

融智坊招牌菜

九 转 大 肠

------中华传统特色美食

九转大肠是中华传统特色美食、鲁菜经典名菜之一,也是融智坊的招牌菜。九转大肠不仅在山东,而且在京、津、东北三省都很受欢迎。

融智坊九转大肠:按位分餐,容器精致,大肠色泽红润,外层焦脆,内质软嫩,兼有酸、甜、香、辣、咸五味。

传说九转大肠首创于清光绪年间济南历城县东巷的“九华楼”。九华楼店主姓杜,是济南富商,在济南开的店铺很多,所开店铺均习以“九”字冠名。“九华楼”以烹制猪下货见长,其“烧大肠”下料狠、用料全,精烧之后,大肠红润光亮,肥而不腻,上面再撒上香菜段,清香扑鼻,食之回味无穷。有一次“九华楼”店主杜某请客,主人精心制作了一道“红烧大肠”奉献给客人。品味后纷纷称颂,有说甜、有说酸、有说辣、有说咸??座中一文人倡议赠名为“九转大肠”,以答谢主人盛情,其意:一是迎合店主喜“九”之癖;二是赞誉厨师技艺高超,用料齐全、工序复杂,口味多变的特点,如道家烧九转仙丹。此名深受店主喜爱,于是“九转大肠”便逐渐声名远播了。

九转大肠的主料是整段的大肠,在洗涤后用肠套肠的方法,将整肠一层层套起来,大体套至八、九层,全长缩短到5寸左右才进行烹制,烹制时,用的调料一般至少9种以上,先把大肠煮透,再入锅炸酥,调制汤汁等工序,同时须提锅转动八、九次以上,才能使汤汁全部渗入肠内,保持色红而明亮,味肥糯而不腻,酸辣甜香俱全。

上海融智坊位于上海浦东新区北中路195号北蔡休闲广场206室。

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