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教你如何炒菜

发布时间:2013-12-19 14:40:48  

如何炒菜才好吃?

要炒好一道菜,首先要掌握几个要领:

?锅要先烧热,再倒油;油也须烧热,才将菜倒入;?入锅炒的材料,不论是切丝、切丁或切块,都要切得大小一样,才能使材料在短时间内均匀炒热;?把不易熟的材料先入锅中,炒至略热后,再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后,起锅;?炒菜时应用大火,如此可保持菜的美味及原色。

如何煮出菜的美味?

煮菜的技巧与诀窍有:

?要煮的材料,无论是切块、切片,都不宜切的太小,否则不美观;

?有些材料应先用调味料来淹过后再煮;?有些材料要略炒过后,再加水煮熟;

?煮的时候应先用大火煮滚,再改用小火烧到汁略浓稠即可,若材料还不够熟烂,可再加水继续煮。

如何把鱼、肉煎得均匀?要煎得色香味俱全,必须掌握下列要领:

?材料在煎之前,先用调味料制,可使材料入味;?材料入锅之前,应按秩序把锅、油先后烧热,才可放入材料、如此可避免材料粘锅;

?应把材料的一面煎熟之后,再翻到另一面,不能随意翻来翻去煎;

?煎鱼或肉时,先用大火煎,再用小火把内部煎熟。

如何炸出金黄色的美味菜?炸的功夫要有下列技巧:

?材料必须大小一致,才能使同时间炸出来的东西,色泽均匀、熟度适宜;

?材料要在炸之前,先用调味料浸泡入味;

?炸油要有七分满,在油熟之后,放入材料,并随时反面转动,使材料表面炸得均匀;

?炸的油温要保持160度——190度之间,才易炸得酥脆。

如何蒸出菜的原味?

蒸出一道鲜美可口的菜,应有下列要领:

?先在蒸器中,把水煮开冒出蒸气后,再放入材料;?在蒸的过程中,应避免打开锅盖,以免蒸氣外溅;?蒸的材料,若需费时较久,而要中途加水,则应将水先煮开后再加入蒸器中;

?蒸的材料不同,用火候也要不同,如蒸海鲜类宜用大火,蒸蛋则用小火。

如何炖出一道可口的汤?炖汤比较费时,也要有技巧:

?肉类在入锅炖之前,应先用川烫的方法,去除血水与腥味,然后再加入调味品入汤锅炖熟;?材料入锅后,盖上锅盖用强火煮沸,然后打开锅盖,用汤勺去除浮在表面的泡沫,使汤色清而不混;

?最后再盖上锅盖,改用小火炖到熟烂为止。

起司蟹块

如何让蟹肉在油炸时不脱落?

蟹肉炸熟之后容易脱落,不但吃时不方便,也有失美观。要想蟹肉炸过之后维持原样,可以先将蟹肉沾点淀粉,再下油锅中炸,不但蟹肉不易脱落,炸出来的蟹块也会金黄香脆,色泽美丽。?材料

红鲟…………2只

起司…………少许

奶油…………2大匙

蒜末…………1大匙

糖…………1大匙

淀粉…………少许?做法:1、红鲟处理洗净后剁成块,在蟹肉部分的地方沾上少许淀粉,再入油锅中稍炸之后取出;2、另起油锅,等油热之后,先烧熔奶油后爆香蒜沫,加如起司、糖和少许的水煮滚后,淋在蟹块上即可。

高汤锔蟹

?材料:

花蟹…………3只高汤…………1碗葱段…………5支姜片…………3片淀粉…………少许?做法:1、花蟹处理干净之后剁成块状,沾少许的淀粉,放如热油锅中稍炸之后取出;2、起油锅,锅中放1大匙油,等油热,先爆香葱段、姜片,再

加入高汤1碗煮滚之后加入蟹块,用大火将汤汁蛰到快收干后即可盛盘。

百花豆腐球

老豆腐和嫩豆腐在做菜时该如何选用?

一般来说,老豆腐含水量较少,用来做炸豆腐丸子较适合,而嫩豆腐可搭配的菜就比较多,如蕃茄豆腐、麻婆豆腐等,清蒸或是红烩都很好吃。?做法:

1、豆腐捣烂;虾仁去泥肠洗净沥干剁成?材料虾泥。老豆腐…………2块2、豆腐泥中家虾泥及盐、味精、淀粉拌虾仁…………250克匀。油菜…………7支3、起油锅,锅中放油半锅,待油热,将盐…………1.5茶匙豆腐虾仁泥搓成球形入油锅中炸至金味精…………0.5茶匙黄色取出。

蚝油…………1大匙4、锅中放水少许,加蚝油调匀,滚了之后再用湿淀粉勾芡,拌匀淋在豆腐球淀粉…………少许上。

5、油菜川烫后摆盘,将豆腐球臵菜上即可。

麻婆豆腐

?材料

嫩豆腐…………2块猪绞肉…………150克葱末…………1大匙姜末…………1小匙蒜末…………1大匙辣豆瓣酱………2大匙胡椒粉…………少许糖…………1茶匙味精…………0.5茶匙酱油…………1大匙淀粉…………少许?做法:1、豆腐切小方块丁。2、起油锅,锅中放油3大匙,待油热,炒熟绞肉取出。3、用锅中余油爆香蒜末及豆瓣酱后,加入2碗半的水及豆腐、肉末、酱油,大火煮滚改小火煮约10分钟,洒上胡椒粉拌匀,以糖、味精调味,再用湿淀粉勾芡,洒上葱花即可。

四季豆炒肉丝

如何使四季豆入味,肉丝不老?

四季豆是硬性蔬菜,不易熟也不易入味,为了避免和肉同炒太久肉会变老,可将四季豆先切成斜片之后再和肉类一起炒。另外,也可以将四季豆先放入加盐的滚水中川烫,再和肉类同炒这也是另一种办法。?材料

猪里脊肉………400克

四季豆…………300克

葱段…………3只

盐…………1茶匙

糖…………1茶匙

味精…………0.5茶匙

酱油…………2大匙

淀粉…………少许?做法:1、猪里脊肉切成丝,加上酱油、淀粉、葱段充分拌匀,把四季豆用斜刀切成段,再放入加了少许盐的滚水中川烫一下,沥干后取出。2、起油锅,锅中放入3大匙油,等油热了之后,倒入四季豆,稍炒一下后盛起。3、再用锅中的余油把猪肉丝炒到散开以后,加入四季豆同炒,最后再以盐、糖、味精放入调味即可。

油焖四季豆

?材料

四季豆…………500克酱油…………3大匙榨菜…………少许肉丝…………300克白糖…………1小匙辣椒…………2跟味精…………少许?做法1、四季豆洗净切成二段,辣椒切成小丁。榨菜洗净切丁。2、起油锅,用低温略炸四季豆后取出沥油。锅内留少许油爆炒辣椒和榨菜、肉丝,再放入四季豆炒匀。3、加入酱油,大火煮沸四季豆,略收一下汤汁,再放入少许的味精即可。

蒜苗炒腊肉

如何使腊肉不会太咸?

腊肉在腌渍过程中为了防腐常常会加入大量的盐,造成腊肉咸得不易入口。若想吃到不太咸的腊肉,可以在烹调之前,先用干净的布沾米酒擦肉身,即可去除部分咸味。

?材料

腊肉………400克

蒜苗…………5只

糖…………0.5大匙

味精…………0.5茶匙?做法:1、用干净的布沾上少许的米酒,将腊肉的肉身充分擦拭干净,再切成薄片状。2、将五只蒜苗充分洗净,再分别切成小段。3、起油锅,锅中放油3大匙,等油热了之后,先爆香腊肉片,再加入切成段的蒜苗炒匀。

4、将蒜苗和腊肉炒至有香味飘出,再加入糖、味精调味即可。

洋菇炒肉片

如何去除洋菇的土味?

要去除洋菇土味其实很简单,在烹调前可先将洋菇放入淘米水中,加一点盐,泡40到50分钟,再取出洗干净,就是又嫩又好吃的洋菇了。?材料

猪里脊肉………500克

洋菇…………250克

豌豆夹…………少许

葱段…………3支

盐…………1茶匙

糖…………1茶匙

味精…………0.5茶匙

酱油…………2大匙

淀粉…………少许?做法:1、将洋菇泡入加盐的洗米水中40-50分钟后取出冲洗干净切片;猪里脊肉切片加酱油、葱段、淀粉拌匀腌一下。2、锅中放入油3大匙,待油热,先略炒洋菇、豌豆夹后取出,用锅中余油炒散肉片后加入洋菇、豌豆夹一同炒匀,以盐、糖、味精调味即可。

西兰花炒肉片

如何炒西兰花才能又透又不变黄?

西兰花属于硬性蔬菜,不容易炒得透,想要炒得透又不发黄,可以先经川烫过程之后,再入油锅中快炒,就可以又漂亮有不变黄。?材料

西兰花…………600克

猪里脊肉………400克

葱段…………3支

盐…………1茶匙

味精…………0.5茶匙

酱油…………1大匙

淀粉…………少许?做法:1、西兰花除去硬梗后分成小朵,放入滚水中川烫之后取出。2、猪里脊肉切片加葱段、酱油、淀粉拌匀,腌一下。3、起油锅,锅中放入油3大匙,等油热至冒烟,先将猪肉炒至七分熟,再加入川烫过的西兰花,一起炒匀,放入调味的盐和味精,再用淀粉加水勾芡即可。

豆苗炒肉丝

如何炒青菜才能保持鲜绿?

一般蔬菜可分软性蔬菜和硬性蔬菜,软性蔬菜像小白菜、空心菜、菠菜等,只要掌握火要大、油要热、动作快几项原则,就会炒得可口美味,如果要将菜炒得更鲜绿,可在临下油锅前先加盐在锅中,菜的颜色就会更好看。硬性蔬菜如西兰花和四季豆等,通常先经过川烫过程再下锅快炒,青菜就会炒的透又绿,而且不发黄。

?材料

豆苗…………300克

猪里脊肉………150克

香菇…………3朵

盐…………1茶匙

味精…………0.5茶匙

酱油…………0.5大匙

淀粉…………少许?做法:1、猪里脊肉切丝,加酱油、淀粉拌匀腌一下;香菇泡软去蒂切丝。2、起油锅,锅中放入油1大匙,待油热,爆香香菇丝、肉丝后盛起。3、锅中另放油3大匙,待油热,先放入盐,再加入豆苗大火快炒,待豆苗软化立刻加入肉丝、香菇丝炒匀即可。

蒜泥肉片

夹心肉要如何煮才会恰到好处??

上等的五花肉或夹心肉最适合做蒜泥肉片,肉块要煮得恰倒好处,诀窍在于水要多(一定要盖过肉),火不能太大,时间不宜过久,以中火煮15分钟把火熄掉,在锅内继续焖5分钟再捞起。

?材料

五花肉……1条

香菜……少许

葱段……1支

姜……2、3片

酒……2大匙蒜泥酱蒜泥……2大匙酱油膏……4大匙糖……酌量麻油……1茶匙辣油……1茶匙

甜辣酱……1茶匙??做法:1、夹心肉整块入加有少许葱、姜、酒的滚水中,加盖以中火煮15分钟后熄火,焖至水温降低即取出。2、切除肉皮,再用利刀切成大薄片,较不整齐的肉片放盘中垫底,其余排成两排,中间散上香菜。

空心菜炒肉丝

炒空心菜时如何避免颜色变暗?

炒空心菜看起来简单,欲很容易炒得变了颜色,要避免空心菜变黑,买的时候要选择叶片比较细长的,炒的时候油不要太热,加盐再用温火炒空心菜,就可避免颜色变黑。

?材料

空心菜…………240克

猪肉里脊………300克

红辣椒…………1支

蒜末…………1茶匙

盐…………1茶匙

味精…………0.5茶匙

酱油…………1.5大匙

淀粉…………少许?做法:1、猪肉切丝,加酱油、淀粉、红椒片腌;空心菜切段。起油锅,锅中放油3大匙,待油热,炒肉丝八分熟,即取出备用。2、另起油锅,锅中放入油3大匙,待油温热时先爆乡蒜末,加盐,再加入空心菜稍炒,最后倒入肉丝迅速炒匀,加入味精调味即可。

时蔬炒猪腰

如何去除猪腰的腥味?

猪腰之所以有腥味,大多是因为猪腰内的白筋所造成的,所以剖开猪腰后,要仔细把白筋剔除干净,再放入水中用力将血水挤出即可。此外,在烹调时加入姜葱也有去腥的效果。

?材料

猪腰…………2对

豌豆夹…………150克

胡萝卜…………少许

葱段…………3支

姜片…………3片

酱油…………2大匙

酒…………1大匙

淀粉、盐、糖、味精…………各少许?做法:1、猪腰剖开后,将白筋剔干净放入水中,将血水挤出来后,纵横切刀纹再切块。加酱油、酒、淀粉、葱段、姜片拌匀腌一下;豌豆夹去硬茎;胡萝卜去皮切片。2、起油锅,锅中放入油3大匙,待油热,先略炒豌豆夹、胡萝卜片后盛起,再用锅中余油快速炒散猪腰。3、加入豌豆夹、胡萝卜与猪腰同炒至没有血水流出,以盐、糖、味精调味即可。

凉拌腰子

?材料

猪腰…………1对水煮蛋…………2个竹笋…………1支葱花…………2支切碎姜…………1小块绍兴酒…………1小匙醋…………2小匙酱油…………3小匙味精…………少许胡椒…………少许麻油…………2小匙?做法1、猪腰切成薄片,用葱、姜加点水,泡2小时。2、水煮蛋取出蛋白切薄片,竹笋去皮切片,香菇去蒂切片,酱油加入味精调匀备用。3、把蛋白片、笋片、香菇片川烫,再把腰片川烫至微卷,沥干加入绍兴酒、醋,放在配菜上,到入酱油、麻油、撒上香菜即可。

豌豆夹炒肝片

如何将猪肝炒得嫩又无腥味?

无论是猪或牛的内脏,都会有股腥味,可事先把内脏浸入稀释的醋水中浸泡,再用水冲洗干净即可,要把猪肝炒得嫩,锅中的油要热,炒的时候火要大,猪肝只要炒到没有血水即可,切忌一再翻炒,否则猪肝就会变成又老又硬了。

?材料?做法:猪肝…………400克1、猪肝放入稀释的醋水中浸泡一会再冲豌豆夹…………250克洗干净,猪肝切片加葱段、姜片、酱油、淀粉、酒拌匀;豌豆夹摘去茎。葱段…………3支2、起油锅,锅中放入油3大匙,待油热,姜片…………3片先略炒豌豆夹即盛起,用锅中余油快盐…………1茶匙速炒散猪肝至六分熟时即可加入豌豆糖…………1茶匙夹炒匀,再以盐、糖、味精调味。味精…………0.5茶匙

酱油…………2大匙

酒…………0.5大匙

淀粉…………少许

豉椒牛肚

毛肚要怎么炒才会嫩?

市面上买到的毛肚分为黑色和白色的,白色的是用石灰水泡过,买回后用水泡久一点比较好。毛肚切半再切丝多半用来熟炒或是边烫边吃,要将毛肚炒得嫩,主要技巧是用热油、大伙快炒,不管是炒或烫,时间都不宜太久,否则就会太老咬不动。

?材料

牛肚…………1个

青椒…………1个

红辣椒…………3支

洋葱…………少许

豆豉…………1大匙

姜片…………3片

盐…………1茶匙

味精…………0.5茶匙

酱油…………2大匙?做法:1、青椒、红辣椒去籽切块;洋葱去皮切块。2、锅中放水五碗,牛肚加姜片大火煮滚后改小火煮1个半钟头切丝。3、起油锅,锅中放入油3大匙,待油热,先爆香青椒、红辣椒及洋葱后盛起,用锅中余油爆香豆豉即加入牛肚炒匀,再以酱油、盐、味精调味后到入青椒、红辣椒炒匀即可。

包心菜心炒牛肉片

牛肉如何炒才会嫩?

要将牛肉炒得嫩,首先将牛肉用见有腌过,讲究点可加入姜片、葱段及调味料同腌,临下锅前加少许淀粉拌匀再炒,炒牛肉时油要多、要热、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免牛肉太老。?材料

肥力牛肉………600克

包心菜心………300克

葱段…………3支

姜片…………3片

盐…………1茶匙

糖…………1茶匙

味精…………0.5茶匙

酱油…………2大匙

淀粉…………少许?做法:1、牛肉切成薄片之后加盐0.5茶匙、糖、酱油、葱段、淀粉、姜片全部拌匀略腌一下;将包心菜洗净沥干。2、起油锅,锅中放入油3大匙,待油热,大火快炒包心菜心,炒至稍软化之后,用盐、味精调味再盛起。3、另起油锅,锅中放入半碗油,等油热了之后,大火将牛肉快炒至八分熟即可。4、将炒好的包心菜到如八分熟的牛肉中,两者略为炒匀之后即可盛起装盘。

金针菇炒牛肉丝

?材料

牛里脊肉………500克金针菇…………250克葱段…………3支

红辣椒…………1支盐…………1茶匙糖…………2茶匙酱油…………2大匙味精…………0.5茶匙淀粉…………少许?做法1、牛肉切丝后加酱油、淀粉、葱段、红辣椒拌匀腌一下;金针菇切去根部。2、起油锅,锅中放油3大匙,待油热,先稍炒金针菇后取出,用锅中余油炒散牛肉丝后加入金针菇一同炒匀,炒牛肉至气分熟时即以盐、糖、味精调味即可。

辣子鸡丁

如何使荸荠吃起来更甜脆?

若发现荸荠不够脆的时候,可将荸荠浸入稀薄的小苏打水中(两小碗加半茶匙小苏打),几分钟后,再用清水洗干净,荸荠会变得更甜更脆。

?材料

鸡胸肉…………500克

荸荠…………250克

葱段…………3支

盐…………0.5茶匙

糖…………0.5大匙

味精…………0.5茶匙

辣椒酱…………2大匙

酱油…………1大匙

淀粉…………少许?做法:1、将荸荠浸入小苏打水中5分钟后取出切丁;鸡胸肉加酱油、淀粉、葱段拌匀腌一下。2、起油锅,锅中放油3大匙,待油热,炒匀鸡丁、荸荠丁后加入辣椒酱、盐、糖、味精炒匀,最后以湿淀粉勾芡即可。

五彩烧鸭丝

如何炒出色香味俱全的鸭丝?

鸭丝本身已经是熟的,再次烹调容易使肉丝过老或是不入味,想要炒出色香味俱全的摇鸭丝,最好配合香味重一点的蔬菜,如洋葱、青椒等一起炒。用旺火、热油先将配料快炒之后,再加入鸭丝及调味料,就会炒出好吃的五彩烧鸭丝了。

?材料?做法:

1、将烧鸭剔去骨头,把肉切成丝;青椒烧鸭…………0.5只也去籽切成丝;胡萝卜削去皮切成丝;青椒…………1个洋葱切成丝。胡萝卜…………少许2、起油锅,锅中放油3大匙,待油热,洋葱…………少许炒匀青椒丝、洋葱丝、胡萝卜丝后,盐…………0.5茶匙再到入烧鸭丝炒匀,用盐、糖、味精、酱油调味即可。糖…………1茶匙

味精…………0.5茶匙

酱油…………1大匙

腰果鸡丁

如何炒出又香又酥的腰果?

如果要炸出又香又酥的腰果和核桃,事先要将生腰果和核桃浸入糖水中,浸泡三个钟头后取出沥干,然后用小火炸至色泽金黄后,再用中火把油逼出,就是又香又酥的腰果了。

?材料

腰果…………250克

鸡胸肉…………400克

葱段…………3支

盐…………1茶匙

糖…………0.5大匙

味精…………0.5茶匙

浅色酱油………2大匙

淀粉…………少许?做法:1、鸡胸肉切丁加葱段、酱油、淀粉拌匀腌一下;腰果入热油锅中小火稍炸2、3分钟后改用大火炸至金黄取出。2、起油锅,锅中放油3大匙,待油热,炒鸡丁八分熟即加入腰果炒匀,用盐、糖、味精调味即可。

西芹炒鱼片

如何将鱼片炒得滑嫩不老好入口?

用来炒鱼片的鱼肉以白色居多,鱼片要炒得滑嫩,首要注意火候,炒鱼片时锅、油都要热,用大伙快炒,否则鱼片容易沾锅,而且炒太久也会使鱼片变老。腌鱼片时加入淀粉或蛋清,可以使鱼片较嫩。?材料

旗鱼片…………400克

西芹…………200克

胡萝卜…………少许

葱段…………3支

姜片…………3片

盐…………1.5茶匙

糖…………1茶匙

味精…………0.5茶匙

浅色酱油………1大匙

淀粉…………少许?做法:1、旗鱼片加酱油、盐0.5茶匙、淀粉、葱段、姜片拌匀;芹菜切片;胡萝卜去皮切片。2、起油锅,锅中放油3大匙,待油热,先炒匀芹菜、胡萝卜后盛起;另起油锅,炒旗鱼片八分熟到入西芹、胡萝卜炒匀,加入盐、糖、味精。

炒鳝糊

如何处理鳝鱼才不会有腥味?

处理鳝鱼首先得将外层的薄膜川烫掉,以免有腥臊味,然后再小心的去骨切丝,炒鳝糊时油要多、热,炒的动作要快,在起锅前洒下胡椒粉拌匀,就是一盘热辣地道的炒鳝糊了。

?材料

鳝鱼…………400克

韭黄…………200克

姜末…………1茶匙

葱…………1跟

蒜末…………1大匙

盐…………1.5茶匙

酱油…………2大匙

酒、淀粉………少许

糖、味精………各少许?做法:1、鳝鱼处理好入滚水中烫过,除去皮上黏膜,然后剔除骨头后切丝,加盐一茶匙、酱油、糖、味精、酒、淀粉拌匀。2、将韭黄洗净,切成适当大小。葱洗净切成末。3、起油锅,锅中放油3大匙,待油热炒匀韭黄,加盐1.5茶匙调味后盛起备用。4、锅中另到油0.5碗,待油热,先爆香葱、蒜末后加入鳝鱼大火炒熟,再加入胡椒粉及炒好的韭黄拌匀,并以湿淀粉勾芡即可。

脆鳝

?材料

鳝鱼(剖开)…400克生姜(切丝)…30克马铃薯…………2个香菜…………适量醋…………1小匙酒…………2大匙砂糖…………3大匙葱(切丝)……3跟蒜头(切末)…2瓣番茄…………0.5个酱油…………5大匙面粉、炸油、胡椒味精…………各少许?做法1、把马铃薯削皮切细丝和葱丝、姜丝一起浸入水中,将鳝鱼洗净,川烫去除表面黏膜,马铃薯去除水分沾面粉。2、起油锅将鳝鱼略炸取出,再把马铃薯炸成金黄色盛起。3、将所有调味料和炸过的鳝鱼放入锅中入味。把切丝的葱盛入盘上,放进马铃薯,再加上鳝丝即可。

小黄瓜炒花枝

如何将花枝切出美丽的花纹?

花枝肉质厚,故切十字刀纹才容易入味,花枝一遇热便会卷曲,十字刀纹切的越细密花枝会越卷,也更好看。做法是首先在花枝的内面斜切一条条细密的刀痕,要切深但不能切断,然后再对角斜切,最后切块即可。

?材料

花枝…………2只

小黄瓜…………3条

胡萝卜…………少许

葱段…………3支

盐…………1.5茶匙

糖…………1茶匙

味精…………0.5茶匙?做法:1、在花枝的表面纵横切出一条条细密的刀痕,之后再切成块,放入滚水中川烫过后取出;小黄瓜斜切成薄片;胡萝卜削去皮后切片。2、起油锅,锅中放油3大匙,待油热之后,先爆香葱段,炒熟小黄瓜、胡萝卜之后,再放入花枝一起快速炒匀,加入盐、糖、味精调味即可。

凉拌花枝

?材料

花枝…………300克黑木耳(泡过)…30克小黄瓜…………1条芹菜…………1跟香菜…………少许白芝麻…………少许

(A)高汤1杯、酒1大匙

酱油0.5大匙。

(B)酱油及醋各2大匙

麻油1大匙、砂糖2小匙。?做法1、用菜刀在花枝里面切纵横线,再切成大的长条形,加上盐、酒、滚水川烫后放冷。2、黑木耳与(A)拌匀,煮过后,放凉。小黄瓜斜切薄片,泡水。芹菜去皮,切6—7公分段,亦泡水。3、各材料沥干水分(B)盛入盘内,浇上淋汁。配以香菜、白芝麻即可。

青红椒炒鱿鱼

如何使鱿鱼入味?

由于鱿鱼肉质细易缩,经不起长时间的烧煮,所以要将鱿鱼炒的入味,首先要在鱿鱼身上切纵横刀口,一方面美观,一方面调味料也较易渗入,切块后入滚水中川烫拿出,再用大火爆炒鱿鱼,炒鱿鱼时油中先加盐,炒出来的鱿鱼才会入味。

?材料

鱿鱼…………2条

青椒…………2个

红椒…………5支

盐…………1小匙

糖…………1小匙

味精…………0.5茶匙

酱油…………2大匙?做法:1、取出鱿鱼身上的软骨,在鱿鱼身上切纵横刀口后再切快,入滚水中川烫过取出;青椒、红椒去皮切快。2、起油锅,锅中放油3大匙,待油热先爆香青、红椒后盛起。3、用锅中余油爆炒鱿鱼,加入淀粉水勾芡之后,再加盐、糖、味精、酱油,及青、红椒炒匀即可。

葱爆鱿鱼

?材料

鱿鱼…………2条香菜…………15克葱丝…………15克姜丝…………15克蒜片…………15克盐…………1小匙酒…………2大匙醋…………1小匙麻油…………2小匙淀粉…………2小匙高汤…………2大匙?做法1、在鱿鱼身上切纵横刀口,再切块,入滚水中川烫取出。2、起油锅,略炸鱿鱼后沥去油取出,再爆炒葱、姜丝、蒜片,加入香菜,把高汤、盐、酒、淀粉调匀到入勾芡,再加入鱿鱼。3、待汤汁略滚之后即可。

青豆玉米炒虾仁

如何将虾仁炒得又脆又嫩?

一般为了将虾仁炒脆,通常会加入小苏打粉,但这会失去虾仁本身的鲜美,其实只要选购新鲜的虾仁,炒起来都会变脆的。虾仁买回来先去泥肠,洗净后用布将水分擦干,再加入盐、蛋白、淀粉拌匀,放进冰箱冰约30分钟再炒,炒出的虾仁必脆。

?材料?做法:虾仁…………500克1、虾仁洗净后用干布拭干,加入葱段、青豆…………30克蛋白、淀粉拌匀腌一下;胡萝卜去皮切丁,将胡萝卜丁、青豆、玉米放至玉米…………30克锅中炒至六分熟盛起。胡萝卜…………3跟2、起油锅,锅中放油三大匙,待油热先鸡蛋…………1个炒虾仁,五分熟时即可加入胡萝卜丁、葱段…………3支青豆、玉米炒匀,以盐、糖、味精调盐…………1.5茶匙味,以淀粉勾芡即可。

糖…………1.5大匙

味精…………1.5茶匙

淀粉…………少许

素炒洋芋丝

如何保持马铃薯色泽洁白?

马铃薯因褐色酵素的作用,只要一去皮就很容易变黑,使得炒出来的洋芋丝有失美观,如果想将洋芋丝炒得色白味鲜,可先将马铃薯切丝后放入盐水中浸泡,这样炒出来的洋芋丝就会色泽洁白了。?材料

马铃薯…………400克

胡萝卜…………少许

香菇…………3朵

葱段…………3支

盐…………1茶匙

糖…………1茶匙

味精…………0.5茶匙?做法:1、马铃薯去皮切丝,放入盐水中浸泡,要炒时在取出沥干;胡萝卜去皮切丝;香菇泡软之后去蒂切丝。2、起油锅,锅中放油3大匙,待油热先爆香葱段、香菇丝后,加入洋芋丝、胡萝卜丝炒匀,待洋芋丝稍软后以盐、糖、味精调味即可。

红烧狮子头

如何做狮子头才能入口即化?

狮子头要软嫩,首先肉要自己剁,里面不能留有任何筋,好的肉丸子,要先下锅稍炸后再红烧,烧的时候要细火慢炖才能炖出肉味,而且最好用砂锅炖,既能保温又能保持原味。

?材料

猪梅花肉………650克

青江菜…………1支

鸡蛋…………2个

盐…………2茶匙

糖…………2茶匙

味精…………1茶匙

酱油…………4大匙

淀粉…………少许?做法:1、猪梅花肉先切成小丁丁后剁碎,加盐、糖、味精、忌惮、酱油各三大匙、淀粉及少许水朝同一个方向搅拌均匀,挤成一个个大肉丸。2、起油锅,锅中放油七分满,待油热,先稍炸肉丸子后取出。3、砂锅中放4碗水,加入白菜煮滚后,放入肉丸子加酱油、盐,改小火炖煮约30分钟即可。

花生猪蹄

如何煮花生颜色不会变黑?

煮花生仁时,最好先泡半天再煮,这样较容易熟。要花生不变黑,可在水滚后再加入花生,稍煮一下就把水到掉,再重新加水煮,这样煮出来的花生就不会变黑了。

?材料

猪前蹄…………600克

花生…………200克

葱段…………3支

姜片…………3片

八角…………4个

盐…………1.5茶匙

糖…………1大匙

酱油…………5大匙

酒…………1大匙?做法:1、花生入锅中煮滚后取出沥干;猪蹄入滚水中川烫取出。2、锅中放入五碗,加入猪脚、花生、葱段、姜片、八角、酱油煮滚后,改小火焖煮约1个钟头,再加入盐、糖、酒调味再继续焖煮约半个钟头即可。

红烧蹄膀

如何将蹄膀的颜色烧得又红又亮?

想要烧出红嫩可口的蹄膀,是有技巧的,首先将蹄膀腌好后稍微炸一下,可使颜色固定,再加入冰糖一起烧约半个钟头,不但颜色会又红又亮,吃起来也是响甜滑嫩,不腻口。

?材料

蹄膀…………1个

青江菜…………8支

葱段…………3支

姜片…………3片

冰糖…………1碗

盐…………1茶匙

酱油…………0.5碗

酒…………1大匙?做法:1、蹄膀加酱油、葱段、姜片、盐、酒一起腌,约3个钟头。起油锅,锅中放油3大匙,等油热至冒烟时,把蹄膀入热油锅中稍炸后取出。2、锅中放4碗水,加腌蹄膀汁及蹄膀煮滚后,改小火慢炖约1个半钟头。再加冰糖炖半个钟头至汤汁浓稠即可取出。3、青江菜放入加盐滚水中川烫后取出排盘,蹄膀臵其上并淋肉汁即可。

醉蹄

?材料

猪脚…………3只

酒…………3大匙葱…………2跟

豌豆婴…………少许花椒粒…………2大匙盐…………少许味精…………1小匙?做法1、猪脚去毛洗净之后放入锅中,锅内加入去皮的姜、少许冰糖、酒、盐和味精,再将水加至淹没猪脚后煮滚。2、将一跟葱切成葱段,其余切成葱花。猪脚滚了之后,放入葱段和少许花椒粒略滚一下取出。3、将猪脚去骨切片,放入少许

葱花、花椒粒、豌豆婴即可。

梅干扣肉

如何除去梅干菜的砂粒和咸味?

先用水将梅干菜泡软,把老硬的头去除后,再用水将梅干菜中的泥沙冲洗干净,然后把水分拧干,切碎使用,因为在腌制梅干菜的过程中,加了大量的盐,所以在使用梅干菜之前,先用少许糖将菜炒过。?材料

五花肉…………500克

梅干菜…………2束

葱段…………3支

姜片…………3片

盐…………0.5茶匙

糖…………3茶匙

酱油…………2大匙

酒…………0.5大匙?做法:1、五花肉入锅中川烫过取出切厚片,加盐、糖一茶匙、酱油、葱段、姜片、酒拌匀腌一下。2、梅干菜泡软,洗净切去硬头后,切碎再放如锅中,加糖稍炒一下。3、起油锅,锅中放油半锅,待油热,将五花肉稍炸后取出,取一中碗,将五花肉排于盘底然后将梅干菜填入并把腌肉汁倒入,入蒸笼中小火蒸约1个小时即可。

海带结焖排骨

海带怎么煮才容易软?

海带是海藻的一种,含有丰富的钾和碘,属于碱性食品,通常煮一段时间还是蛮硬的,若想很快把海带煮软,只要在热水中加入少许的醋,再把海带放进去煮,海带很快就煮软了。

?材料?做法:猪五花肉………150克1、海带放入锅中,加热水和醋煮滚,沥海带结…………150克干取出。葱…………1茶匙2、五花肉切块,先起油锅,爆香葱段、姜片…………2片五花肉后盛起。盐…………1茶匙3、锅中放入水,加入酱油、盐、糖、味糖…………1大匙精、酒各1茶匙,煮至沸腾,再加入海醋…………1茶匙带结和五花肉,盖上锅盖。味精…………1茶匙4、卤至海带结变软,颜色变暗即可。酱油…………2大匙

酒…………1大匙

芋头扣肉

芋头如何煮才不会崩散?

芋头煮后十分松软,一不小心就会崩散,在烹煮芋头时可事先把芋头切成小块,入油锅中稍炸后取出,然后再和其他材料一起烹煮,就不容易散开了。

?材料

芋头…………400克

猪五花肉………400克

葱段…………3支

姜片…………3片

盐…………1茶匙

糖…………0.5大匙

酱油…………3大匙?做法:1、芋头去皮切块,入油锅中稍炸后取出。2、五花肉入滚水中川烫过取出切块,用葱段、姜片、盐、糖、酱油拌匀腌一下。3、起油锅,锅中放油半锅,待油热以小火稍炸五花肉块后取出。4、取一中碗,将肉片排入碗底,再加入芋头填满并将腌肉汁到入,将芋头、五花肉入蒸笼蒸约1个小时即可。

芋头丸子汤

?材料

芋头…………300克花枝丸…………3粒玉米笋…………160克白菜…………0.5颗葱段…………3支盐…………1.5茶匙味精…………0.5茶匙?做法1、芋头去皮切块,放入热油锅中稍炸后取出;玉米荀切段;白菜切大块;丸子切十字刀纹。2、锅中放水5碗,待水滚加入葱段、芋头、玉米荀、白菜、丸子煮至芋头软化,再用盐、味精调味即可。

卤牛腱

如何卤出软硬适中的牛腱?

卤牛腱的技巧在于先将牛腱川烫,另加水煮滚,再和调味料用小火煮到牛腱七分烂时熄火.锅盖不要掀开,一直到牛腱冷了之后,放入冰箱冰一夜,隔天拿出来切片,就可以软硬适中又入味了。

?材料

?做法:牛腱…………1个

1、牛腱入滚水中川烫过取出。卤味包…………1包

2、锅中放油1大匙,待油热,先爆香葱段…………3支葱段、姜片、红辣椒、蒜瓣后淋上姜片…………3片酒。到入酱油、盐、冰糖、牛腱及红辣椒…………2支卤味包,大火煮滚后,改小火焖著蒜瓣…………3瓣约1个半钟头,盖锅盖放入冰箱冷藏1夜,隔天再取出切片。盐…………1茶匙

冰糖…………少许

酱油…………5大匙

酒…………1大匙

卤鸡翅凤爪

如何使卤味入味?

要使卤味如味,必须有一锅好卤汤。先用油爆香葱、姜、蒜、辣椒,然后到入酒、酱油、冰糖和五香包,放点水用小火煮到香味出来,再加入要卤的材料就可以了。

?材料

鸡翅…………6支?做法:鸡脚…………5支1、起油锅,锅中放油一大匙,待油葱段…………3支热,先爆香葱段、姜片、蒜瓣、姜片…………3片红辣椒,然后淋上酒。红辣椒…………3支2、到入酱油,加入冰糖、五香包、蒜瓣…………3瓣水4碗小火煮,待水滚再放入鸡翅、鸡脚煮至鸡翅、鸡脚入味即五香包…………1包可。盐…………1茶匙

冰糖…………少许

酱油…………5大匙

油…………1大匙

茄汁牛肉

如何将老牛肉煮嫩?

如果用老牛肉做茄汁牛肉,一定要把肉煮嫩次会好吃,老牛肉煮嫩是有方法的,先将牛肉切块腌过后入油锅稍炒,加入四小碗浓茶,大火煮滚后改小火焖煮一个钟头,再加入番茄和其他调味料同煮,期间若汤汁减少,可加入少量清水,焖40分钟即可。

?材料

牛腩肉…………600克

番茄…………2个

胡萝卜…………250克

葱段…………3支

姜片…………3片

浓红茶…………4碗

盐…………1茶匙

糖…………0.5大匙

酱油…………3大匙

酒…………1大匙?做法:1、牛肉入滚水中川烫过取出切块;加酱油、葱段、姜片拌匀腌一下,番茄去皮切块。2、起油锅,锅中放油3大匙,待油热,先炒匀牛肉快后一个钟头,再加入番茄、胡萝卜煮40分钟,最后以盐、糖、酒调味。

奶油焖牛腩

怎样能使牛肉快熟?

要使牛肉熟得快,有以下窍门:可以在锅内放几片萝卜,煮的时候一定要放点酒或醋(1公斤牛肉放2-3大匙酒或1-2大匙醋),烧煮过程中,盐要放的迟,中途不可加水,牛肉就会更容易熟了。?材料

牛腩…………600克

番茄…………1个

马铃薯…………2个

洋葱…………1个

大蒜…………5粒

盐…………1茶匙

白酒…………2大匙

原味番茄汁……1罐

奶油…………4克?做法:1、牛腩洗净川烫取出切块。番茄、洋葱、马铃薯去皮切块,大蒜捣碎。2、起油锅,以白酒迅速爆炒牛肉后盛起备用,另起油锅爆大蒜,加番茄、洋葱、马铃薯拌炒。3、牛腩下锅,加入水2碗,番茄汁全部到入,加盖以中火焖煮1个半小时,熄火前加入奶油与盐搅拌均匀即可。

麻油腰花

腰花要怎么煮才不会老?

腰子是猪的肾脏,如果烹调不当口感就会大打折扣,腰子要煮得嫩不老,秘诀在于猪腰切片时不要切得太薄,而且一定要等汤汁滚开后,才把腰子下锅,约煮15秒立刻熄火,趁热食用。

?材料

猪腰子…………1对

老姜…………4、5片

米酒…………2碗

麻油…………3大匙

盐…………1.5茶匙

味精…………1茶匙?做法:1、猪腰剖开,将白筋剔除,血水挤出后,纵横划刀痕再切块,老姜去皮切4、5片。2、起油锅,锅中放油3大匙麻油爆炒姜片。待香味溢出即加入米酒2碗烧开,最后再把猪腰入锅,约15秒熄火,加入盐、味精调味盛起。

栗子红烧鸡

如何将栗子烧出漂亮的颜色?

烧[栗子红烧鸡]时,若先把栗子用明矾水煮过,再用水冲洗干净,就可以保持栗子原来的茶色,还可以去除涩味,烧出一盘漂亮又美味的[栗子红烧鸡]。

?材料

鸡腿…………3支

栗子…………200克

明矾…………少许

葱段…………3支

姜片…………3片

盐…………1.5茶匙

糖…………1大匙

酱油…………3大匙

淀粉…………少许?做法:1、栗子加明矾水煮滚后取出用水冲洗干净。2、鸡腿加葱段、姜片、盐、酱油1大匙、淀粉拌匀腌一下。3、起油锅,锅中放油3大匙,待油热,炒匀鸡腿块,放入2碗半的水及栗子、糖、2大匙酱油,用大火煮滚,改小火煮滚,改小火煮约20分钟即可。

香菇鸡翅

如何烹调香菇味道会更鲜美?

让香菇吃起来更鲜美,初要选择好香菇(即色泽黑、边缘卷起、质清味香),香菇在烹煮之前先用热水浸泡,可使鲜度提高,泡香菇度水也可以加入菜肴中一起烹调,味道更好。

?材料

鸡翅…………5支

香菇…………10朵

葱段…………3支

姜片…………3片

酱油…………3大匙

淀粉、盐、糖

…………少许?做法:1、香菇泡软之后将蒂剪去;鸡翅加上葱段、姜片、酱油一大匙、淀粉、盐全部拌匀腌一下。2、起油锅,锅中放油3大匙,待油热,加入水3碗及香菇、酱油2大匙、及糖,用大火稍微煮滚之后,再改小火煮约20分钟即可。

香菇烤麸

?材料

烤麸…………8粒香菇…………8朵冬笋…………少许葱段…………3支盐…………1茶匙糖…………0.5茶匙味精…………0.5茶匙酱油…………2茶匙?做法1、烤麸切厚片,用热油炸过捞起;香菇泡软去蒂;冬笋洗净切片。2、起油锅,锅中放油3大匙,待油热,先爆香葱段、香菇、冬笋后再加入烤麸拌炒均匀。3、到2碗水及酱油、糖煮滚后,改小火煮约15分钟,加入盐、味精调味即可。

茄汁明虾

如何在家中做一道美味的茄汁明虾?

明虾的肉质厚,在处理的过程中需要在腹部切一刀才会比较快熟。在家中做茄汁明虾时,可把虾切成三段,炸虾时需用热油和大火,而且时间要短,回锅用茄汁烩时也要动作快,否则虾子就会太老。?材料

明虾…………3支

蒜末…………1大匙

番茄酱…………5大匙

醋…………0.5大匙

糖…………3大匙

盐…………1茶匙

淀粉…………2大匙?做法:1、明虾剪去虾足,并在腹部开一刀切成三段,加盐拌匀腌一下。2、明虾沾少许淀粉入热油锅中稍炸后取出。3、起油锅,锅中放油3大匙,待油热了之后,先爆香蒜末,再加入番茄酱、糖、醋及少许水搅拌均匀,稍滚一下,再到入明虾段拌匀,待汤汁略为收干即可。

干煎草虾

?材料

大草虾…………8条姜汁…………0.5小匙酒…………0.5小匙麻油…………0.5小匙盐…………少许胡椒…………少许油…………4大匙葱…………1根?做法1、草虾浸盐水,用剪刀剪去脚与尾尖,连壳刮开背部,去肠。用菜刀斜切2-3条刀痕。2、起油锅用小火煎草虾,加入姜汁、酒、麻油、胡椒,葱洗净切成段也放入,将虾煎至通红即可。

红烧鱼

如何煎鱼,鱼皮才不会破?

煎鱼时要使鱼皮不被煎破,可在鱼下锅前先将鱼身段水分擦干,再均匀段沾点面粉,将油烧热后,再下锅。另外,可以在平底锅的锅底用姜先涂过,就可避免鱼皮煎破。

?材料

?做法:鲈鱼…………1条

1、鱼两面各划几道刀痕,加盐、酒腌香菇…………7朵一下后沾粉;香菇去蒂,冬笋去皮冬笋…………少许切片。锅中放油5分满,油热后稍葱段…………3支炸沥干油再取出。姜片…………3片2、另起油锅,锅中放油3大匙,爆香盐…………1.5茶匙葱段、姜片,加香菇、冬笋炒匀后到水2碗,酱油、鱼、盐、糖、味糖…………1大匙精用大火煮滚后,改小火煮约10分味精…………0.5茶匙钟后将鱼盛起。酱油…………3大匙

淀粉…………少许

酒…………少许

茶叶蛋

如何自制风味特殊段茶叶蛋?

一般煮茶叶蛋是以红茶差也为主,其实可以利用家中剩下蛋零散茶叶末,如龙井、香片、乌龙等,比例多少可随自己等喜好调配,再加是少许等八角,就可以自制一锅香喷喷的茶叶蛋了。

?材料

鸡蛋…………1个

红茶茶叶………少许

乌龙茶叶………少许

五香粉…………1小包

八角…………4粒

盐…………2茶匙

味精…………1茶匙?做法:1、鸡蛋煮熟后取出轻敲,使外壳略呈裂痕。2、将白煮蛋放入锅中,加入茶叶、八角、盐、五香粉、味精及清水,水要将蛋浸没,煮滚后改小火慢煮约一个小时,期间若觉得水减少要随时加水,免得煮干,茶叶蛋煮好后即可取出食用。

红烧豆腐

豆腐要如何烧才不易碎?

豆腐易碎又不入味,要烧出色、香、味俱全,而形状又美观到红烧豆腐,首先要把豆腐切成三角形,入热油锅中煎到外黄内嫩,再加上冬笋、香菇……等配料红烧,用小火将豆腐煮到入味就可以了。?材料

捞豆腐…………2块

胡萝卜…………少许

冬笋…………少许

香菇…………8朵

豆苗…………少许

葱段…………3支

盐…………1茶匙

糖…………1茶匙

味精…………0.5茶匙?做法:1、香菇泡软去蒂,胡萝卜去皮切片;冬笋去皮切片;豆腐切成三角形。2、起油锅,锅中放入半锅油,待油热至冒烟,将豆腐放入油锅中煎至呈金黄色泽即取出。3、另起油锅,锅中放油2大匙,待油热,先爆香葱段,再加入胡萝卜片、笋片、香菇炒匀,加入2碗水及豆腐、酱油煮至水滚后改小火;煮约10分钟后加入豆苗及盐、味精、糖调味,再以湿淀粉勾芡即可。

双色豆腐

?材料

豆腐……4块猪血……4块瘦肉……100克竹笋……15克红葱头……50克高汤……3大匙葱花……少许淀粉……少许绍兴酒……1小匙

?调味料酱油…2小匙盐…1茶匙糖…3茶匙胡椒…1茶匙味精…少许

?做法

1、豆腐、猪血切成丁,竹笋去皮切片,豆腐稍炸一下,再把猪血烫一遍、竹笋,猪肉切丝红葱头切成末。

2、起油锅,放入葱花爆香,猪肉丝略炒一下,再到入高汤放入豆腐丁、猪血丁、竹笋片,红葱头末,加入调味料煮费后,用淀粉加水勾芡,撒上胡椒粉即可。

青蒜豆腐煲

如何煮青蒜才能避免发黄?

青蒜遇热很容易黄,所以无论做什么菜,青蒜最好再临起锅时再加,此时青蒜丁香味适中,不会变黄,也不会因烧的过久,蒜叶软烂,产生过浓的香味,影响菜的原味。

?材料

豆腐…………2块

猪绞肉…………150克

豆豉…………少许

青蒜…………2支

盐…………1茶匙

糖…………1茶匙

酱油…………2大匙

味精…………0.5茶匙?做法:1、豆腐切块入热油锅中稍炸后取出,猪绞肉加酱油0.5大匙拌匀腌过。青蒜切段。2、起油锅,锅中放油一大匙,待油热,爆香豆豉及猪绞肉,然后加入豆腐及两碗水、酱油、糖、盐稍煮一会。3、取砂锅,待砂锅烧热后放油一大匙,待油热,爆香青蒜,然后加入豆腐拌匀,盖锅盖焖煮1-2分钟即可。

鱼香茄子

如何煮鱼香茄子才够味?

鱼香中的【鱼】香没有一点鱼的成份,鱼香的成份大致是酱油、辣椒酱、糖醋、酒,再加上胡椒粉、葱、姜、蒜和木耳末调制成的。茄子的处理方式,首先将茄子切长调装,然后入油锅中稍炸,因茄子具有吸油性,在烧鱼香调过程中,茄子会吐出油来吸收鱼香的汁,如此煮出来的鱼香茄子才够味。

?材料?做法:

1、茄子切长段;木耳切末。茄子…………500克

2、起油锅,锅中放油半锅,待油热,茄子木耳…………少许稍炸后取出。葱末…………1大匙3、另起油锅,锅中放油3大匙,待油热,先姜末…………1茶匙爆香姜末、蒜末、木耳末、辣豆瓣酱后,蒜末…………1大匙再加入茄子及1碗水、酱油,大火煮滚后盐…………0.5茶匙改小火煮至茄子软化,即以盐、糖、味精、酒调味,用湿淀粉勾芡,最后加上糖…………0.5茶匙葱花及胡椒粉拌匀即可。辣豆瓣酱………2大匙

凉拌茄子

?材料

茄子…………500克蒜末…………1茶匙葱末…………1大匙盐…………0.5茶匙糖…………1茶匙味精…………0.5茶匙醋…………0.5大匙酱油…………2大匙香油…………少许?做法1、茄子切长段入滚水中,烫熟取出剥皮后,撕成粗丝。2、将蒜头用力拍碎,去皮之后切成细末。葱先洗净之后叶切成细末。3、将蒜末、葱末、盐、糖、味精、醋、酱油、香油放臵碗中拌匀后淋再茄肉上即可。

清烩鲜菇

如何选购新鲜香菇?

挑选新鲜香菇有两项重点:一是形状方面,要求肉要均匀厚薄一致,大小如饼干,这样都香菇即好加工配菜,又有良好都口感。二是看鲜菇的干湿度,刚上市的新鲜香菇用手摸会略带潮湿,而且气味清香。新鲜香菇在烹调中用途广泛,可用作主料,如红烧、素烩等都是很不错的。

?材料?做法:新鲜香菇………8-10朵1、新鲜香菇泡盐水10分钟后,冲洗去葱段…………1支蒂,锅中烧开水,加少许盐与几滴油菜…………7-8条油,将油菜下锅川烫至翠绿捞起。盐…………1茶匙2、起油锅,葱爆香以后将鲜菇下锅加盐、味精炒拌均匀,再到入高汤一味精…………1茶匙同煮,至汤汁快要收干即可盛起。酱油…………1小匙

蚝油…………2大匙

高汤…………1.5 杯

麻油…………1小匙

煎猪排

如何煎出又滑又嫩的猪排?

猪排在煎之前要先用淀粉及腌料腌过,然后再用椎肉棒将肉椎松,才可以下锅煎。煎滴时间也不可以太久,否则肉质会变老。?材料

猪大排…………2块

盐…………0.5茶匙

糖…………1茶匙

酱油…………2大匙

葱段…………3支

姜片…………3片

淀粉…………少许

酒…………0.5大匙?做法:1、猪大排加盐、糖、酱油、葱段、姜片、淀粉、酒拌匀腌大约15分钟后,用椎肉棒将猪排两面都椎松。2、起油锅,锅中放油3大匙,待油热,先用小火煎猪排待一面,待熟后在煎另一面即可。

荷包蛋

如何煎荷包蛋才会又圆又漂亮?

平常我们在家煎荷包蛋,形状总是煎成各式各样,不大好看。想煎出漂亮大荷包蛋,可以利用洋葱圈,把蛋打入洋葱圈中,就可以煎出又圆又又洋葱香味蛋荷包蛋了。

?材料

鸡蛋…………1个

洋葱…………1个

盐…………少许?做法:1、将洋葱剥去外皮之后,横切出大约宽为1公分的洋葱圈。2、在平底锅内放油,等油热了之后,先把洋葱圈放入锅中,再将蛋小心的打入洋葱圈中。

3、在蛋内加上少许的盐来煎,一直煎到蛋液的一面凝结之后,再翻面煎另一面。

4、煎至两面颜色都为金黄色,蛋液全部凝结之后即可盛起装盘。

煎藕饼

如何用莲藕做出简单又好吃都点心?

一般来说,嫩藕较适合凉拌,而老藕适合炖汤,因为藕含铁制较高,所以使用的烹调器要避免用铁器,以免藕色变黑。嫩藕丝加进了洋葱、鸡蛋、面粉拌匀了再煎成一个个藕饼,便是简单又好吃的点心了;吃腻了凉拌莲藕或是莲藕骨头汤,可以试试【煎藕饼】这种吃法。?材料

莲藕…………300克

洋葱…………半个

圆白菜…………半个

鸡蛋…………1个

面粉…………半碗

盐…………1茶匙

糖…………1大匙

味精…………0.5茶匙?做法:1、莲藕刨成丝;洋葱切成末;圆白菜切成细丝。2、起油锅,锅中放入油1大匙,待油热爆香洋葱盛起。3、莲藕丝与鸡蛋、面粉、盐、糖、味精拌匀后,加入洋葱分成六份。4、起油锅,锅中放入5大匙油,待油热前藕饼至金黄色即可盛起。

糖醋排骨

如何将排骨炸透?

炸排骨要有技巧,排骨要回锅炸两次,第一次炸过之后,再将油烧热,把排骨回锅重炸,如此排骨不但炸得透,液不会炸得太老。再把糖醋汁淋上,就可以了。

?材料

猪小排…………600克

波罗…………少许

葱段…………3支

姜片…………3片

盐…………1茶匙

糖…………1茶匙

醋…………1大匙

番茄酱…………5大匙

酱油…………2大匙

面粉…………1碗?做法:1、小排骨加葱段、姜片、盐、酱油拌匀腌一下;波罗切片。2、排骨沾面粉入热油锅,用小火稍炸5分钟后盛起;再重新热油将排骨重新入锅炸3分钟。3、起油锅,锅中放油3大匙,待油热加入番茄酱及水少许、糖、醋拌匀后即加入排骨及波罗拌匀至汁液粘稠即可。

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