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古镇西塘

发布时间:2013-12-20 14:31:17  

古镇西塘

特色菜

1清蒸白丝鱼

“鱼米之乡”西塘水产资源特别丰富,阡陌之间鱼塘星罗棋布,其中最负盛名的就有汾湖。生养其中的白丝鱼以肉质鲜美,营养丰富,在西塘美食谱上占有一席之地。

原料:白丝鱼、白嫩豆腐、葱、姜、料酒等制作方法:白丝鱼喜食小鱼虾,游动快捷,“有浪裹白条”美称,然而白丝鱼出水即死,故市价昂贵。清蒸白丝鱼的烹饪很讲究原料,做法细腻,重在保持鱼的原汁原味。在杀净鱼身时加少量的盐腌制二小时以上,取出洗净再放进白嫩豆腐,加上佐料待到5成熟时加料酒,取出蒸笼5-6分钟即可。品尝时入口鲜嫩,味浓醇厚。

2油盐蟹早在二千多年前,螃蟹已作为食物出现在我们祖先的筵席上,吃到现在这位横行将军已成一宴,这就是“螃蟹宴”了。

原料:蟹、油、盐、姜、葱等

制作方法:把蟹一切为二后放入盘中,加入油、盐、姜、葱、味精,再隔水而蒸,这便是油盐蟹

3菜花鱼蒸蛋

菜花鱼又称塘鲤鱼,是鱼中的上品,为野生鱼种,市面上很少见。此鱼鱼肉极鲜嫩,松而不散,汤鲜且开胃。

原料:菜花鱼、鸡蛋、盐、味精等

制作方法:西塘人做菜花鱼有青炒、椒盐、炖汤多法,而最简单也最美味的要数菜花鱼蒸蛋,既有鱼的鲜味又保留蛋的细腻滑爽

4油炖菜心

这几乎是西塘百姓家常见的一道菜。每当金黄色的油菜花开遍田野,农户们几乎家家户户都开始腌制菜心了。每次感觉胃口不好,炖上一碗菜心,会觉得好多了。

原料:腌菜心、油、糖、葱花、红椒等

制作方法:把腌制好的菜心用清水稍微冲洗一下,加油、糖,隔水蒸十分钟,即可上桌,洒上葱花、红椒末美味开胃的油炖菜心就成了

5荠菜包圆

早在二千多年前,螃蟹已作为食物出现在我们祖先的筵席上,吃到现在,这位横行将军已成一宴,这就是“螃蟹宴”了。 原料:蟹、油、盐、姜、葱等

制作方法:把蟹一切为二后放入盘中,加入油、盐、姜、葱、味精,再隔水而蒸,这便是油盐蟹。

6响油鳝糊

鳝鱼的口感,因烹制方法不同而异,生炒柔而挺,红烧润而腴,熟烂软而嫩,油炸脆而酥。明代的《宋氏养生部》、清代的《调鼎集》均有名目众多的菜谱。

原料:鳝鱼、酱油、盐等

制作方法:西塘的“响油鳝糊”用重油、快炒、旺火,以柔软鲜嫩,清香润腴为特色

7蒸双臭

好与坏,香与臭都是相比较而言的,就像这臭豆腐干,经过腐化,不但失去了冰清玉洁的外形。而且其味道也发生了质的变化。但是偏偏这东西在臭与香之间的角色却极其不确定。臭中蕴香,香中含臭,越臭越香。

原料:臭豆腐、臭海菜梗、油、糖、姜片等

制作方法:“蒸双臭”,结合了当地两种最臭的东西——臭豆腐和臭海菜梗,加入少量油、糖、姜片等一些调味品。放到旺火

隔水蒸,十分钟后,撒上葱花,椒丝点缀一下,就可以上桌了。这道菜在口感上是臭中含香,美味至极。

8霉干菜扣肉

霉干菜扣肉是西塘的一道家常菜,它简单的制作、美味的口感、丰富的营养,深受人们的喜爱。

原料:猪肋肉、霉干菜、酱油、糖等

制作方法:这道菜的主要原料为上好的猪肋肉和当地的霉干菜,烧成霉干菜扣肉,其肉是嫩而不倒,挟起来是露油脂而不漏落,充分体现浙北地区稍带甜味儿又有浓厚乡村风味的特色

9馄饨老鸭煲

馄饨老鸭煲是一道西塘的土菜,据说是这裹的烧窑工发明的,因工作时间长、劳动强度大,于是窑工们就地解决,在窑裹炖起了老鸭,但光光是鸭肉,又吃不饱,便有窑工在煲里加入馄饨,既可以充饥,又补充了营养,一举两得,馄饨老鸭煲便在窑工中间传开来,后来西塘百姓的餐桌上也出现了这道菜。

原料:鸭、青椒、香菇、咸肉、笋尖、黑木耳等

制作方法:比起以前,现在烧的馄饨老鸭煲要讲究多了,首先鸭要选用本地的草鸭,最好是生完蛋的老鸭,其次在配料方面,各家也有各家的偏爱,有的放茭白、青椒、香菇、有的则放黑木耳、咸肉、笋尖,视个人口味而定。

10鳑鮍鱼

西塘水网交错,源头来自太湖,极佳的水质为野生鳑鮍鱼的生长提供了良好的环境,鳑鮍鱼沿河岸群居而生,故而得名。长约寸半,体形扁平而小巧,永远长不大。野生鳑鮍鱼烹制的方法有红烧、清蒸、做汤等,其中最具特色数椒盐鳑鮍鱼。 原料:鳑鮍鱼、葱末、红椒、盐等

制作方法:将鳑鮍鱼洗净,沥干水份,拌上葱末及椒盐,装盆即成,此菜香酥松脆,既美味又补钙,是一道难得的绿色佳肴

11酱爆螺蛳

螺蛳在江南水乡是一道再普通不过的菜肴了。西塘水河交错,凡有水处必有螺蛳。螺蛳一般在清明节前后就可食用了,据说和吃马兰头一样是可以明目的。

原料:螺蛳、葱头、椒丝等

制作方法:西塘的螺蛳个小壳薄肉厚,用葱头、椒丝爆炒,喷酒加糖,再倒入红酱油,加以五香八角,汤极少,粘稠。这种大多极入味,鲜味浓烈,约上三五知己,于习习晚风中大喝黄酒,大啖螺蛳,实在是一大快事

特色小吃

1、送子龙蹄相传明代西塘一富贾婚久未有子嗣,后经一道人指点乐行善举,修建路、桥以便众人在建桥时天宫仙鸟凤凰停歇桥边,而该富商也于当年喜得贵子,故此桥取名“送子来凤桥”。现经修缮后在千年古镇西塘朝南埭。富商在得子喜庆之时大摆筵席,其间一道主菜,即蹄子。众人为贺喜将其名为“送子龙蹄”,自此,凡方圆各地在婚嫁喜庆乔迁新居,家人团聚时均以该菜作为主菜,意为早得贵子,团圆吉祥。送子龙蹄。采用优质猪腿肉,配以数十种祖传佐料,经煨煮蒸焖、旺、文火反复,肉质酥嫩脱骨、肥而不腻、味美相宜。

2、荷叶粉蒸肉为古镇的传统名菜,五味调百味香。采用适宜的五花肋肉、五香炒米粉、豆腐衣和新鲜荷叶,配上丁香、八角、酱油、甜面酱等调料精制而成,此菜风味独特,肉质酥糯,清香不腻,既可下酒,又可作点心,且充分发挥荷叶解暑清热,散淤止血的药理作用。

3、天下第一面面条是北方人的主食,做法一般都很简单、很纯粹的。而对于南方人,尤其是江、浙一带,面条是作为一种平时换口味的点心,所以做面条都特别讲究辅料的搭配,常常会加入很多东西,如肚片、鳝丝、牛肉等,做好的面料多、鲜味足、营养丰富。西塘人做面条更是出了名的讲究。做面条要用两口锅同时烹制,一口锅用来煮面,一口锅用来炒制辅料,西塘人常用的辅料是肚片、鳝丝、自制的爆鱼等。煮好的面放入另一口锅和肚片、鳝丝等加水再一起煮2-3分钟。出锅后的面条,汤汁鲜浓可口,面条筋斗。

4、黄酒西塘人历来爱喝点黄酒,因此,在西塘历史上有过许多大大小小的黄酒作坊。如今全国最大的单个黄酒生产企业----嘉善酒厂就坐落在西塘镇的北部,该厂严把质量关,生产的花雕、善酿、黄酒等汾湖系列二十多个品种酒性温和、酒味醇润、口感独特,成为现代人交流感情,馈赠亲友的佳品。

5、八珍糕选用山药、茯苓、芡实、米仁、麦牙、扁豆、莲肉、山楂等八味草药以优质糯米粉、白糖精制而成。此糕青黑发脆,初以能消小儿疳积而走俏,后由于选料考究、加工精细、口感香甜,且益脾胃,成为江南名点,享誉百余年而不衰。

6、粽子西塘的粽子有很多口味,如鲜肉、豆沙、猪油、赤豆等,虽然粽子是一种很多地方都有的小吃,可西塘的粽子却因米好,料足,捆扎紧好而更香,更糯,成为如今小镇传统旅游产品的一种。

自驾车

上海、杭州的游客:自己开车可以走320国道至嘉善十字路口上见有指示牌向北沿善江公路行驶15分钟即到西塘;也可以走沪杭甬高速公路在嘉善大云出口站下直接走善江公路,直达西塘。

古桥

1、来凤桥位于小桐街东侧,建于1637年(明崇祯十年),为三孔石板桥。传说建造时,适有一鸟飞来,造桥人认为祥瑞,取名“送子来凤桥”,清康熙四十八年、道光十五年重修。来凤桥于1997年重建,其造型及结构别致,适于旅游观赏,为新景点之一。

2、卧龙桥位于北栅市河口,系单孔石拱桥,桥身长31.46米,宽4.95米,桥东坡32级,西坡30级,西堍朝南转角处还有9级。巡杖呈长方形,高44厘米,望柱高71厘米,柱头呈方形。拱圈为纵联并列砌置,为镇上最高之桥梁,工艺精湛,建成于1719年(清康熙五十八年)。

3、五福桥建于明代正德前,为单孔石级桥,桥长14米,桥孔跨度7.5米。它连通烧香港东端的南北两岸。在清代光绪年间重修。此桥保存尚好,石级石栏尚整齐。所谓五福即福、禧、寿、禄、善终。这是民间对人生的五大追求和祈愿,用在桥上是造桥人对过桥人的祝福,希望此桥能给人们带来的不仅是方便,而且还有每个人所希望的种种吉利

4、永宁桥原址在西栅河西端,早废。今天站在安境桥上可一览胥塘河两岸的全景,南望古朴的廊桥。胥塘河狭小成水巷,巷西是仿古一条街,巷东是古老的塘东街。永宁桥是目前镇上最好的观景点了。河北岸朝南埭长廊如一条逶迤长龙臣伏在水边,行人和自行车都在廊下行走,其风味为其他古镇所少见。河南岸是西街的后面,沿河有高低错落的民居建筑群,大多为清末至民国年间,大宅的风火墙高高耸起,青砖黛瓦和石河桥尽收眼底。这里的景观最得摄影家和画家们的青睐,是他们创作的猎景之地

5、环秀桥建于1581年(明代万历九年),它跨当年的小桐、北翠两圩,是西塘镇上最早的高桥。相传昔日晴天时站在桥顶可以北望太湖边上的青山。此桥在1944年农历10月23日下午突然倒塌,轰然一声,响达数里,压死7人。后建成木桥,解放后修成单孔水泥桥,1997年又重建石级拱桥。

6、安境桥为以前的中塘桥,其前生是老的安境桥,他建于明代,横跨当时斜塘两个乡,胥塘河为两乡的界河,此桥连两境,故命名为安境桥.

廊棚

廊棚所谓廊棚,其实就是带屋顶的街。西塘的廊棚有的濒河,有的居中,沿河一侧有的还设有靠背长橙,供人歇息,廊棚的顶有“一落水”、有“二落水”,也有过街楼形成廊棚的屋顶,虽然不同但都可以使商界贸易、行人过往免受日晒雨淋之苦。古镇的廊棚总长达877米。其中朝南埭廊棚东起北栅栏,西至来凤桥,总长度168米,街宽2—2.5米。廊棚从街头面延伸至河边,圆木柱支撑着一层斜斜的屋面(即“一落水”)。廊棚为砖木结构,中间有一段最为出色,有翻转轩两层雕刻花纹。

民间有一种说法:早先西塘塔湾街有一胡姓年轻寡妇,独撑一家老小和一个小商铺。胡家铺子前的河滩边有一个水豆腐摊,摊主王二,年轻厚道,家境贫寒。他见胡氏艰难,便生同情之心,帮着做些体力活。日久以后,胡氏为感激这份情,借修缮店铺之时,沿河建起了棚屋,将店铺前的沿河街道全遮盖起来。不想棚屋建好以后,胡家铺子生意特别红火。其他商家纷纷仿效,竟连成一片....后取名廊棚,意为为郎而建之棚屋。《江南古镇》一书中提到:江南水乡古镇由于河网型的地理环境,河道作为主要的交通纽带,在商市和古镇的形成、发展过程中起到了基础性的作用,“因水成市”、“因水成街”。西塘是典型

的水乡古镇,元代成市,到明代商市已相当繁荣。沿河而筑的廊棚就是最具特征的建筑类型。 (希望这篇游记能给大家一点帮助,

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10分钟一趟

正餐:

老品芳

(方位:钱塘人家门前的小路往北,同福客栈旁边。烟雨长廊往卧龙桥方向走)特点:口碑绝对,价廉物美 。推荐

建议菜:白斩鸡,椒盐南瓜(6元/份),老鸭馄饨煲,香油鳝糊, 蚬肉豆腐煲(8元/份),红烧蛤蟆,清蒸白丝鱼,包元(豆腐皮,小野菜,肉)

六月红是当地的小毛蟹,个头虽小却肉质细嫩饱满。15元一只。

一品居

(方位:不详) 特点:价廉物美 味道也的确好的 量足 方位太隐蔽

建议菜:荷叶蒸肉量足,10块3包,(你要说网上看到的,老板娘说肉涨价,一般不卖) 小粽子10元25个 大头菜好吃

天下第一面

就在管老太对面,11块三鲜面(牛肉片,爆鱼片,外加鳝丝)料挺多的,面是稍宽的那种,挺好吃的,而且特别饱肚子。就是稍微有点咸,之后还猛喝水。

ps:管老太臭豆腐和天下第一面都在景区外十步左右,所以最后走的时候或者刚到的时候先吃为妙。

小吃:

管老太臭豆腐:2元/六块 永宁桥笔直向前 管老太臭豆腐(流动摊位):1元 店面再往前走右转弯(桥头)一个头发花白老奶奶在炸。

粉蒸肉:荷叶包裹,里面是米粉和肉~很香哦,惹得我这个不喜欢吃肉的孩子都流口水呢 最赞的一家当然是“阿牛粉蒸肉”了,肉比较精,4元/个不还价(本地人3元/个)。

阿六一口粽:超小迷你型的,小小一个不会腻 0.5元/个 还有送子龙蹄

水豆腐:安镜桥边(即永宁桥往前地方)钱氏水豆腐(豆腐花) 很嫩,味道不错, 2元/碗 最好早上早点去,刚出炉热气腾腾的,且要吃甜的,加红糖的那种 斜对面的陆氏小馄饨(2.5元一碗)

熏青豆:到处都有,可以试吃,有甜和咸,咸的有笋丝,分袋子1—5元不等 大头菜:“年轻时候”像榨菜,“老了”像牛肉,结果一问才知道是“大头菜”,尝了 推荐烟雨长廊南向45号,没有电话的。是一个大爷老两口自产自销的。青豆5元一袋,差不多8两左右的。大头菜甜甜的很好吃。带回家跟大米粥一起吃,那叫一个香~这个大爷很实在!别家青豆都买7-10元一袋的。

芡实糕:安境桥下面的塘街右拐森林芡实糕店铺 芡实糕8元/盒,比云片糕柔软但有韧劲。(特色糕点:核桃糕10元、臭豆腐芡实糕、八珍糕8块钱1斤)

其他:丁记麦芽塌饼1元/个(听同学说好久了,口水~)、五香豆、酒酿圆子 (小圆子,醪糟,桂花)一份就是一小盆,10元。农工商门口的茶叶蛋。毛豆菱角(菱角,毛豆,均去皮)10元。酱爆螺蛳(螺丝)5元。酱味重,一般都很干净,很好吃。飘香千里(油炸臭豆腐配小辣酱)一份有十块,5元。跟北方的地摊卖的可是大大的不同哦~ 花瓣、米酒。

关于酒吧:

江南忆,它的老板是个画家。他家的店虽然小了点,可以满墙的涂鸦,可以留下自己的一点记忆。

PS,每桌送一碟青豆的。

红庭,最近火起来的一家店,据说有种柠檬味的啤酒挺好的。

附赠:

玩的 送子来凤桥 石皮弄 七老爷庙 圣堂 东岳庙 西园 乐国酒家 种福堂 药师庵 尊闻堂 坟浜弄 五福桥 环秀桥 安境桥 永宁桥 烧香港 里仁港 薛宅 礼耕堂 廊棚 卧龙桥 望仙桥 )

晚上和早上才是重点!!!!所以要早起!!!!

游船:在送子来凤桥桥头乘船,晚上6:00-8:30止,船票15元/人。6、7、8准时开船。全套6个许愿船(1块钱一个),3块钱一把(6个)烟花。

其他,闲逛,拍照。

据说有家银饰店,很老,里面的东西都是自己打的。

火柴店,这个比较匪夷所思,但同学对它念念不忘。

别的不详,有待发现。

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