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千层饼的做法

发布时间:2013-12-20 16:36:21  

千层饼的做法:

? 千层饼的做法:

1,起首要用温水以及面,面要以及的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉,边搅边徐徐的加入水(如许以及成的面才气比较松软),当搅患上没有干面的时辰再用手揉成软以及好的成块的面,面以及好后放在温暖处醒10分钟。

2,将醒后的以及好的成块的面揉好,再擀发展方形薄片,再在长方形薄片上刷油,后卷起发展条下成二或三个剂子,把每个剂子由两头拧挤起来,用手按扁,擀成圆型饼丕。

3,平底锅放油烧热,后放入一饼丕(注重肯定是要用中火,慢慢烙制),待到一壁鼓起后翻面刷油,再烙另一壁,待两面都刷油饼儿烙制金黄色时即可出锅。

4,锅放油,依次烙制另外的饼丕。

独特之处:酥脆好吃,层次分明。

? 葱油饼儿的做法:

1,起首也要用温水以及面,以及面要领同上。

2,面以及好后醒10分钟,将小香葱切碎与 盐,油,花椒面拌匀,将醒好的以及好的成块的面擀发展方形薄片,加之葱油,卷起,由两头拧挤起来,用手按扁再擀成圆型薄片

3,平底锅放油烧热,下入饼丕翻面烙熟即可。

独特之处:酥脆,葱香浓郁。

? 糖饼以及馅饼的做法:

1,以及面的要领同千层饼。

2,面以及好后醒10分钟,将醒好的以及好的成块的面下成一个个剂子,将每个剂子揉一下按扁,后包入糖或预先调制好的肉馅或豆沙陷(包入糖的即为糖饼,包入肉馅或豆沙陷的即为馅饼),包好后按扁擀成圆型饼丕

3,平底锅放油烧热,下入饼丕翻面烙熟即可

? 发面饼的制法:

1,起首要像蒸馒头,包子同样发好面。

2,面发好后稍醒,将醒好的面揉成软以及好的成块的面后下成一个个剂子,将每个剂子按扁擀成圆型饼丕。(你也可以在下成的每个剂子里面粉以及水发酵制成的入糖或豆陷,再擀成圆型饼丕,如许就成了发面糖饼以及发面豆陷饼了。我个人认为如许比较好吃)。

3,平底锅烧热,放少许油放入饼丕,用小火慢慢烙制,翻面,两面刷油烙熟即可

? 家常饼:

1.面粉用开水烫好,然后沾凉水陆续扎成以及好的成块的面,抹油醒透.

2以及好的成块的面撮条,1斤面揪5各剂,擀发展方片,刷上油,撒少许面粉以及椒盐,用双手由外往里一反一正叠成条,约3层,拉长,左边一头盘成座,沿座向里盘成螺旋形,另外一头压在饼下,擀成1分厚的圆饼.

3平锅烧热,刷油,将饼放入,双方都烙呈金黄色,掏出放在案上,用手一拍,双手一挤,使饼松软起层即可. 可以将鸡蛋打匀以及面.

刷油后,可以撒些切碎的葱花. 按个人口胃而定

? 煎小西瓜皱饼

主料:

小西瓜瓤、面粉、蛋清。

制法:

小西瓜瓤打成蓉,沥去部门汁,拌上边粉、蛋清、糖,分成若干个较稀的小以及好的成块的面,分别滚上干粉,压扁再搓圆,重复频频然后以及好的成块的面较及时,即可捏成型烧开油锅煎成皱皮的饼。

? 鸡蛋饼做法:

1.你可以用温水将面粉(加泡打粉)以及好,醒半钟头. 2.将以及好的成块的面按饼的大小分成几份,并擀成圆型饼丕. 3.将平底锅烧热并放少量油,油热后,放入圆型饼丕. 4.用小火慢慢烙制,饼底微黄,翻面. 5.将鸡蛋打在饼上,用筷子把鸡蛋打散.稍凝固,淋上油翻面. 6.觉患上鸡蛋烙好后,翻面再烙一下子就好了

? 芝麻番瓜饼

原料:

番瓜、面粉、蜂蜜、芝麻、食用油

做法:

1、将番瓜洗净,去掉皮以及瓤后,切成块末,放入蒸锅中蒸熟捣成泥,加入蜂蜜、面粉、然后做成大小同一的圆饼,再沾上边包糠待用;

二、坐锅,倒入食用油,点火,到4成熟时,将圆饼投入油中炸熟至呈金黄色即成。

独特之处:软弱无力甜糯,香味醇厚。

? 爱人饼

用料:

面粉、江米粉、黄油、白糖、枸杞子、葡萄干儿、鸡蛋液(蛋黄液)、水各数量适宜

制法:

1.将中筋面粉500克、花生油80克、水200克放入以及面盆中以及成以及好的成块的面。掏出,放案板上揉匀,盖上湿布醒发10分钟。

2.将中筋面粉500克,花生油250克,在案板上用手重复揉搓成以及好的成块的面。

3.将1包上2,擀叠3次,然后卷发展条,下剂(分成小份)。

4.用江米粉、白糖、黄油、枸杞子、葡萄干儿制成馅料。

5.将剂子(3中分好的小份)擀成毛皮,包上馅料,制成圆形,用手按成扁圆饼生坯,摆盘,用牙签儿扎上孔眼,刷上鸡蛋液。

1.面就是按方子里的要求把面拌好就好了。不用发酵的面。

2.馅我就是按照方子里写的,把那一些质料捞在一起就成了。就是我没有枸杞子了,以是没放。而且我也觉患上挺奇怪的,枸杞子是没有味道的呀,加进去不知晓好不好吃。也许是它的颜色比较都雅,配起来馅料会显患上更加漂亮吧。

3.如果黄油结成一块不好以及匀的话,就用微波炉叮一下把它化开。然后把所有的东东捞匀就行!

? 无糖爱人饼

原料:

低筋粉950克、木糖醇175克、水解液150克、白油450克、碳酸粉1克、鸡蛋黄100 克、水80克、番瓜馅1000克

制作要领:

1、将木糖醇、白油先搅拌均匀,再将水解液加入一起搅拌。

二、碳酸粉用水合开加入1内搅拌均匀,鸡蛋黄一起加入搅拌均匀。

三、低筋粉过筛加入2内搅拌均匀即可。

4、炉温上火220℃, 下火180℃

? 冬瓜饼(川式)

原料配方: 水皮:特制粉9公斤熟荤油2.5公斤

油酥:特制粉8公斤熟荤油4公斤

馅料:瓜糖12.5公斤砂糖7.5公斤芝麻油2.5公斤糕粉4公斤

制作要领:

1.制酥皮:将熟荤油加水搅溶后,下特制粉(特制粉须过筛)混淆搅拌。加水4公斤左右,要视搅料的干湿水平分次加入,让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟,即成水分。将熟荤油搅融后,下特制粉(须过筛),搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟),以及匀,即为油酥,按皮60%、酥40%的比例分块包酥。

2.制馅:将砂糖、瓜糖(切成绿夹豆大小颗)、芝麻油调匀后,再下糕粉拌以及均匀。以手工拌以及为好。

3.成型:皮与馅的比例为5∶5.5。包馅成型后,刷上边蛋,即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄,刷蛋要厚薄均匀。

4.烘烤:在200℃炉温中烘焙8分钟,待制品呈金黄色时,即可出炉。

质量规范:形态:扁鼓形,饼面略凸,饱满完整。

光彩:浅黄色,边沿乳白的颜色,底部黄色。

社团;酥松,截面酥层清楚,馅料油浸发亮,无杂质。

口胃:香甜酥润,具有芝麻油以及冬瓜蜜饯香味,无异味。

? 枣饼的做法

用料:酵面500克,食碱数量适宜,枣180克。

制法:

①酵面临入碱水揉匀,搓发展条,摘成剂子。

②剂子擀发展圆形,取枣4-5个,摆放在长圆形的一边,把半边折过盖上,按紧成荷叶形枣饼,饼子上再放几个枣子以增美观。也可把剂子分成两块擀圆,一块在下,饼边码上枣子,一块覆盖上,捏紧边口封圆。 ③旺火、滚水、急汽蒸15-20分钟即熟。

? 西班牙蛋饼的做法

质料:中型的山药蛋薯5个,洋葱二个,蛋7-8个(视蛋液略淹过准备的质料为准),盐、九层塔(Basil)、黑胡椒数量适宜。

作法:1. 起首将山药蛋薯个体去皮切成薯条状,放在水中浸泡一会过滤一下淀粉,然后将薯条捞起放入盐水中煮熟,(用微波炉较快)最后熟至牙签儿可洞穿的田地即可捞起备用。

2. 洋葱切细丝,起油锅小火炒香,加少许盐调味,炒至颜色变黄即可捞起备用。

3. 取一个大盆,将处理过的山药蛋薯、洋葱放入,将蛋汁打匀调味放入,(派翠虾提议蛋可一个一个放,虽则贫苦些,但可控制好份量,蛋液略淹过质料即可)再将质料混淆拌匀,洒入切成细细的九层塔、黑胡椒(派翠虾用的是乾燥的Basil),使九层塔蛋液能均匀的混淆在质料里。

4. 取一个扁扁平底锅,将油均匀刷在锅面,锅热后,将拌匀的质料全数放入,转小火,烘煮约30-40分钟,可加盖但要注重火候。

5. 待饼面蛋液凝固,边沿略焦,关火,拿铲子警惕使其不黏锅,可顺遂滑入大盘中,再取相同的大盘,扣住翻面,要患上熟面朝上,再警惕滑入油锅中,烘熟另一壁即可。

? 炸薯饼的做法

把土豆洗净在笼屉里蒸至绵软,两人份用一个稍为大点的土豆就能够了。然后放凉剥皮捣成泥。在土豆泥中加入鸡蛋、色拉油、盐、白胡椒粉以及面粉数量适宜。鸡蛋我加了泰半个鸡蛋的鸡蛋液,可是感觉有点稀,以是要加的更少一些或不加。如果有牛油,最好用牛油代替色拉油,加油也起到一个幼滑的作用,否则土豆泥太干了。白胡椒粉比盐的用量少一些。面粉可以按照土豆泥实际的粘度适当新增。把土豆泥分成几份,滚上边粉做出外形。我原来做的是树叶状以及心型的,惋惜由于豆泥太软定型不够,最后炸的时辰就粉碎了。只做成圆饼型也可以啦。把成型的土豆饼在搅好的蛋液中蘸一下,然后均匀地裹上边包屑。由于家里没面粉

以及水发酵制成的,以是这一步省了,嘻嘻。把油锅里的油烧到六成熟时放入土豆饼,六成的概念就是手放在油面上方,稍为感觉一些热气。中火炸成金黄色,配西红柿酱食用。

? 粟米饼的做法

1.将罐中的粟米倒出,加入数量适宜的面粉以及砂糖,拌匀 2.在锅中倒入大量的油,预热 3.将油倒出,放置在容器中备用 4.将处理过的粟米连同糖以及面粉铺在锅中,成圆形 5.倒入油,炸至金黄色即可

? 葱油饼儿

熬头招:轻松制作完美以及好的成块的面

要制作香Q的以及好的成块的面,绝对少没完「烫面」这重要步骤喔!烫过的以及好的成块的面在口感上绝对会比较香Q敦实。另有可让以及好的成块的面好吃的秘方吗?如果揉坏了以及好的成块的面要怎么办?让我们来教你怎么急救你的以及好的成块的面吧!

步骤1 过筛 中筋以及低筋面粉,以1:1的比例搅混。这是为了能制作出口感更好的饼皮。当然也可依个人喜好,酌量加入芝麻粉、全麦粉、五谷杂粮粉等质料。混淆好所有粉类后,将粉类倒入筛网中过筛。 步骤2 加盐

加入少许的盐将可让以及好的成块的面吃起来更有味道,但想的起来再加入盐后,要稍为摇动一下钢盆,让盐能均匀的漫衍。当然也可依个人喜好,加入鸡精或其他的调味料调味。 步骤3 烫面

烧开的热水酌量倒入面粉中,等热水与面粉融合后放置约10分钟,等水不要那么烫时再起头搓揉。热水量约面粉重量60%

步骤4 搓揉

由肩膀直接施力下压,并善用手掌的力道重复搓揉以及好的成块的面。可用手指将以及好的成块的面打叠整顿好成椭圆外形后,再次重复搓揉、直至以及好的成块的面外观呈现平滑状为止。

步骤5 醒面

将以及好的成块的面放置于钢盆中,并用湿布覆盖于钢盆上,好保留住以及好的成块的面的水份,放置约30分钟左右等待醒面。

以及好的成块的面放置一段时间,目的是为了让以及好的成块的面更有弹性,并让做的料理更好吃 步骤6以及好的成块的面成型

劈以及好的成块的面皮面呈现平滑状况时,以食指轻压钢盆中的以及好的成块的面,劈以及好的成块的面可AUTO弹回时,即可从钢盆中掏出成型可用的以及好的成块的面。

葱油饼儿用的可不只是葱而已!

学会制作香Q以及好的成块的面后,接下来就是杆制完美的饼皮与煎出香气四溢的酥饼??!别焦急,另有一招让饼皮甘旨再进级的招数要教给你。谁说葱油饼儿里面肯定是患上放葱?可别被表面的名字所局限了!「蒜油饼儿」可不成以?「茴香油饼儿」好不好吃?料理本就是布满创意,只要你喜欢,通通都可以! 宜兰葱

宜兰葱的外观斑斓,葱叶长且细致,葱头较软,以是口感相当鲜嫩香甜。主要是栽种在宜兰市以及壮围乡中,并受兰阳溪的浇灌滋长。宜兰葱的使用相当广泛,特别是想呈现精致的外观时,使用宜兰葱更是恰到好处。如宴席中常见的清蒸活鱼,就可见宜兰葱丝的踪迹。

珠葱

珠葱的葱叶较短,葱头相当健壮像颗大珠子,故又别号「大头葱」、「红头葱」或「油葱」。爆香时最常会使用到的油葱酥实在就是用珠葱所做的,以是珠葱的香气是有目共睹啦!。 茴香 茴香具有相当特殊的香气,是调味时的最佳邪术师!料理上可以及鱼类一起烹煮,去腥功夫一级棒!做蕃茄沙拉也很适口。另外以及蛋一起煎炒更是再麻吉也不外的组合。只不外茴香只有在冬天的时辰才有,由于没有大量种植,可能是自家栽培,以是需要时患上专心找找。

芫荽

芫荽本身就带着特殊的香气,以是加在葱油饼儿皮里可让饼皮的滋味更加丰富。芫荽本身比较怕水,以是在生存时想的起来要先将洗净的叶片沥干水份,再用纸张包裹装进分子化合物塑料袋中绑好,放进冰箱中冷藏。

山茼蒿

山茼蒿也是由于拥有奇特的香气而合适加入饼皮中。挑选时可选择叶片较小,口感也会较细嫩。由于山茼蒿以及芫荽同样都很怕水,以是生存时肯定是要先将洗净的叶片沥干水份,再用纸张包裹装进分子化合物塑料袋中绑好,放进冰箱中冷藏。

呵护你的葱,通传递你知!

理所当然,「葱」是葱油饼儿的重头戏主角。以是好好呵护你的葱,这是肯定是要的啦!可是葱要怎么挑、怎样生存才对呢?就让我们通传递给你知!

爱葱熬头招:选对你的葱

葱头要健壮、叶片要完整、颜色要青翠才新颖,生存期限也比较久。万万不要挑到叶子呈现黄色、拿起来软趴趴,快要倒下的葱,由于这表示葱不新颖,快要烂掉了。爱葱第二招:保鲜你的葱

买回来然后先用清水洗净,然后要想的起来擦干或沥干水份,再用纸张包裹起来,装进分子化合物塑料袋中绑好,再放进冰箱内冷藏。生存期限则约一个礼拜左右,如叶片变黄,就代表起头不新颖,要赶紧用完。爱粉第三招:加分你的葱

使用前,先用盐把葱段抓一抓,好去掉水份,才不会在杆制饼皮时,有过多水份出现。另外还可滴些香油、撒些胡椒粉来调味,如许做出来的葱油饼儿包管比别人家的还香!

就是要你轻松杆面!

步骤1 搓揉以及好的成块的面

将醒完的以及好的成块的面掏出,可先以手指按下,看看是否会轻轻弹起。如果没弹起代表以及好的成块的面还在困觉傍边,发的还不够,需要再花点时间醒面。拿出醒好QQ的以及好的成块的面,一边搓揉,一边将以及好的成块的面拉发展条状。

步骤2 支解以及好的成块的面 以面刀来支解以及好的成块的面!用面刀警惕俐坠地将长条状的以及好的成块的面,支解切成约1/4大小拳头状的小以及好的成块的面备用。

步骤3 细细杆平 取一小以及好的成块的面用杆面棍杆成圆形饼皮。从以及好的成块的面的中间起头以均匀的力道向外推至外缘,再将面皮慢慢杆成圆形的饼皮。

步骤4 想的起来涂油 想要饼皮好揉,「涂油」的光阴可别遗漏了!取刷子沾点色拉油或青果油,涂抹在以及好的成块的面表面上,再用杆面棍杆以及好的成块的面,你将会发明杆起来顺手,吃起来也更香! 步骤5 平撒切碎的葱花

将葱洗净后,切成段末状,再均匀地平撒在饼皮上。想的起来同时撒上数量适宜的盐,将会更有味道喔! 步骤6 左右折进

撒完切碎的葱花的以及好的成块的面需要再杆个1~3次,好让切碎的葱花能均匀地与以及好的成块的面融合。最后再将杆平的切碎的葱花薄面皮左右半数进来收好。

步骤7卷成圈状

将呈长条状的以及好的成块的面,由内往外卷成一圈以及好的成块的面。将以及好的成块的面卷成圈状,一来好放置,二来利便用保鲜膜包住未使用的以及好的成块的面,放进冰箱冷藏。

步骤8杆成扁平

将卷成圈状的以及好的成块的面杆成扁平的圆外形饼皮即可。

香煎饼皮有一套!

步骤1涂匀倒油

平底锅预热后,倒入数量适宜的色拉油或青果油,将锅子轻轻转动,让锅面能均匀的被油覆盖。 步骤2中火放入

开中火,将杆平的饼皮轻轻铺放在平底锅内。

步骤3轻盈翻面

煎约1分钟左右,轻轻地用锅铲将饼皮翻面再煎。此时须注重火候的大小,如果平底锅过热,想的起来改小火或先熄火,省患上煎出焦黑饼皮。

步骤4完美金黄色

当饼皮起头呈现金黄色,有香味溢出时,就代表锅中的葱油饼儿大功告成啦!

有什么秘诀可让我的葱油饼儿皮比别人家的香呢?

葱本身就是带有特殊香味的食材,特别是爆香过后的葱,滋味更是迷人。以是在制作以及好的成块的面时,可以爆香过的葱来代替一般的生葱。香煎时也可将锅内的油,先以葱爆香过。有秘诀加持过的葱油饼儿,其香气与滋味绝对城市大大加分! 牛肉葱油卷饼

质料:中筋面粉250公克、葱末数量适宜、甜酱数量适宜、植物浓绿段4支、小黄瓜2条

卤牛腱质料:牛腱 200公克、植物浓绿段4支、老姜片3片、花椒少许、八角茴香少许、月桂叶5片、酱油150?P、米酒50?P、水1500?P

作法:

1.将卤好的牛腱掏出后切片备用。

2.参考本专题以及好的成块的面的作法,将醒完的以及好的成块的面加入切碎的葱花后,再杆成圆形饼皮状。

3.将切好的葱末均匀地撒在作法2的饼皮上,再杆至均匀。

4.以中火将作法3的葱油饼儿皮煎约3分钟至饼皮呈现金黄色的酥脆外观,即可起锅。

5.将作法4煎好的葱油饼儿皮平铺在盘子上,淋上数量适宜的甜酱,再用刷子涂抹均匀。

6.放入作法1切好的牛腱肉片、植物浓绿段与小黄瓜片,由内而外紧实卷起即可。食用前可再加入数量适宜的甜酱增添口感。

最好吃的牛腱当然是自己卤制的??!买块牛腱回来洗净后,加入植物浓绿段、老姜片、花椒、八角茴香、月桂叶、酱油、米酒与水,混淆后放入锅中,以中火卤制约1钟头,待牛腱肉可用筷子轻易洞穿时,就代表已熟透,可掏出放凉后再切片。

香炸葱油虾饼

质料:孛荠6颗、红莱菔1/3条、洋葱1/2颗、鲜虾仁150公克、芫荽末少许、芹菜末少许、葱末少许、鱼浆100公克、葱油饼儿4张、太白粉2大匙

调味料:盐1小匙、胡椒粉1小匙、香油1/2大匙

作法:

1.孛荠、红莱菔与洋葱洗净后,去皮切成碎末状。

2.将作法1的质料与鲜虾仁、芫荽末、芹菜末、葱末以及调味料,一起加入鱼浆中混淆搅拌均匀备用。

3.取二片冷冻葱油饼儿,先撒上少许太白粉,再抹上数量适宜的作法2馅料,并将两片涂满馅料的葱油饼儿互相交叠盖上后,压紧再对切成三角学外形。

4.热油锅至180℃后,以中小煤油炸作法3的葱油虾饼,油炸约2分钟后,改以大火香炸30秒,再捞起沥油即可。

葱油饼儿面2种做法:

1、面粉加少许精盐用温水以及好揉匀,稍醒片刻,搓发展条切成剂。将香葱切碎与盐,油拌匀,面剂按扁,擀成薄片,加之葱油,卷起,由两头拧挤起来,用手按扁,擀薄,刷油,平锅烙熟即可。

二、三成面粉用油以及面,七成面粉用温水以及好揉匀,稍醒片刻,把两种以及好的面搓发展条切成剂,按扁,擀成薄片,油以及面放上边,温水面放底下,将香葱切碎与盐,油拌匀,加之葱油,卷起,由两头拧挤起来,用手按扁,擀薄,刷油,平锅(或微波炉)烙熟即可

? 鸡蛋灌饼

面要活的软, 一块饼只需要一小点面, 按烙饼的步伐上盐上油,圈起来, 擀平 放在平底锅上, 小火大概2,3分钟上边一层就会鼓起来, 由于饼的底下被烤焦了的缘故 迅速用筷子扯开小口把鸡蛋灌进去, 这块儿就比较有困难程度, 由于我的饼老是只有1/3能鼓起来 挑开然后也没有多大空间给鸡蛋, 以是老是灌没完太多, 而且灌好鸡蛋后按说还要再连结底面在底下 一点时间吧, 要是马上翻个儿鸡蛋会流出来, 可是如果再连结烙这面很快就会糊了,

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