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千层糕的做法陈钰珍

发布时间:2014-05-04 09:34:37  

1、250克马蹄粉一盒 2、椰浆一罐(一定是要金牌
椰浆或者港货行的快达牌,不能使那 种普通也是椰汁)

3、黄冰糖8两
(我感觉8两有点甜,每次做的时候 我都会少放一小块。)

4、马蹄15粒左右(切片或
者剁碎,不能拍碎)

二、方法
步骤 1 名称 准备糖水 详细操作 图示 用普通的吃饭碗,装四碗清水把那8两冰糖煮开。 凉至30-40度左右,用手试温是暖暖即可,不能 太热,否则会让马蹄粉变凝固。 将削好的马蹄用刀剁碎。是剁,不是拍碎。剁 可以让马蹄粒保持水分,更爽口。
100克:150克

2

准备马蹄

3

将马蹄粉一 将马蹄粉一分为二,暂时称它们为A和B,其中A可 分为二 以比B稍多点。 处理马蹄粉 稍为少点的B份,先用1.5碗糖水搅拌,然后加 B 入椰浆,再搅拌,成乳白稀水状。(粉少点的 原因是,椰汁受热很快就凝固,所以不用加太 多的粉)

4

小白

步骤 5

名称

详细操作

图示
小黄

处理马蹄 把剩余的糖水(约2.5碗)注入粉A,搅拌均匀,成为 微黄色稀水状。 粉A

6

再次处理 将马蹄步骤2准备好的马蹄粒一分为二,放进粉A和粉 B,搅匀即可 。 (也可以蒸的时候直接撒在上面) 马蹄 蒸马蹄
(1)在宽口不锈钢碟底涂一层花生油,然后放在蒸架上。 (2)舀一勺粉A,均匀铺在碟底,盖锅,猛火蒸一两分钟, 至凝固状,这时会见到一层淡淡的黄色糕了。 (3)然后舀一勺粉B,均匀铺在步骤2的黄色糕上,再盖锅 蒸一两分钟,至凝固状。 (4)步骤2 与步骤3不断重复。 (5)当一层一层做到够厚的时候,再蒸30分钟,见到表面 那层有些小泡泡要弹起来时说明熟了,不能冒太多泡泡,否 则蒸过笼就不好吃了。然后搁置凉它一个晚上,千层糕就这 样做成了。第二天想吃多少就蒸热多少。

比例为2:3

7

8

备注

在搅拌粉A和粉B的时候,可以加入一点点的花生油, 不要太多,可以让马蹄糕看起来更有光泽,也带有一 点点花生油的味道,香香的。

水的量没有控 制好,显得稀


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