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名师导学——4.1 食物与摄食(1)

发布时间:2014-05-25 15:00:31  

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第4章 代谢与平衡

4.1食物与摄食(1)

点击要点

1.在人类所食用的食物中,含有蛋白质、糖类、脂肪、水、_________和粗纤维等七种人体所必需的营养物质。

2.食物中含有的七类营养素中,有一种既不能被消化,也不能被人体吸收,它是_________。维生素的种类很多,除维生素_________外,其他维生素人体都不能合成,必须从食物中获得。

3.在人体内含量最少,对维持人体正常的生理活动所必需的营养物质是____________,人体内主要的供能物质是___________;在人体内含量最多,并参与各种生理活动的物质是__________。

4.每克营养物质在体内_________时所产生的________叫热量价。不同物质的热量价是不同的,蛋白质为l6.8kJ,糖类为16.8kJ,脂肪为37.7kJ。

典题分析

例1 方便面的主要成分是碳水化合物,所附带的汤料也只含有少量的味精、盐,这远远不能满足人们每日所需的营养素种类和数量,特别是缺乏蛋白质、维生素、矿物质等,如果长期作为主食很容易导致营养缺乏,直接影响人体健康。以l00g方便面为例,它的蛋白质含量仅9.5g,如果每餐食用l00g,每天蛋白质总量不足30g,而一个成年人每天需要摄人80~100g蛋白质。如果蛋白质供应不足,每天摄入少于50g会使人疲倦无力,体重下降,肌肉萎缩,贫血。长期下去,还会造成营养不良性浮肿,使身体的抵抗力明显下降。

(1)我们吃的食物中,主要有__________、__________、_________、水、无机盐、维生素和粗纤维等七种人体所必需的营养物质。

(2)对忙碌的现代人来说,吃方便面似乎是一件免不了的事。虽然方便面越来越好吃,但若以方便面为主食,便会有健康方面的忧虑。所以食用方便面的同时,我们应适当添加营养,例如(写两条即可):________________________、_______________________________ ___________。

巩固训练1 多吃新鲜蔬菜的主要好处是可以获得较多的( )

A. 糖类 B. 维生素 C. 脂肪 D. 蛋白质

例2 在保证正常膳食平衡的前提下,青少年还应该多吃一些( )

A.含蛋白质、脂肪多的食物

B.含淀粉、维生素多的食物

C.含糖类、食盐多的食物

D.含蛋白质、钙、磷多的食物

巩固训练2 处于青春期的青少年生长发育的速度很快。营养学专家建议青少年要适当多吃奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食品。这是因为蛋白质是人体( )

A.细胞生长和组织修补的主要原料

B.主要的供能物质

C.主要的贮能物质

D.溶解养分和废物的物质

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跟踪演练

一、选择题

1.人体进行各种生理活动都要消耗能量,人体所需的能量主要来自于( )

A. 蛋白质 B. 糖类 C. 脂肪 D.维生素

2.食物中的营养物质是指( )

A.蛋白质、糖类、脂肪 B.水和无机盐

C.维生素、粗纤维 D.以上都是

3.下列食物中,含蛋白质比例最高的是( )

A. 大豆 B. 玉米 C.番薯 D.大米

4.人患急性肠胃炎时静脉滴注5%葡萄糖、生理盐水注射液的主要原因是( )

A.为人体提供营养物质 B.补充体内盐分

C.补充体内水分 D.以上三项都是

5.下列各项中,与防治肥胖无关的是( )

A.吃一些含卵磷脂较多的食物

B.适当的休息和活动

C.合理膳食

D.静脉注射葡萄糖液

6.(2010日照)某校餐厅为学生设计了一份午餐食谱:米饭、清炖排骨、麻辣豆腐。小明认为这一食谱营养不均衡。添加下列哪种食物后这份食谱会变得更为合理?( )

A.素炒豆角 B.红焖羊肉

C.煮鸡蛋 D.炸河虾

7.下列不是人体生命活动能量来源的是( )

A.吃饭 B. 吃肉 C.吃水果 D.喝纯净水

8.将同等质量的花生仁、大米、牛肉干完全燃烧,放出热量最多的是( )

A. 花生仁 B. 大米 C. 牛肉干 D.一样多

9.关于脂肪的主要功能,下列说法正确的是( )

A.为人体生命活动提供能量的主要物质

B.是贮存在人体内的备用能源物质

C.人体生长发育的重要原料

D.人体受损细胞修复和更新的材料

10. (2010孝感)饮食结构不合理有可能引起维生素缺乏症。如果某成年人的体内长期缺乏维

生素A和维生素D,那么此人就会患( )

A.角膜炎,坏血病 B.脚气病,坏血病

C.夜盲症,骨软化病 D.夜盲症,角膜炎

二、填空题

11.隋唐时期,我国医学家孙思邈(公元589~682)在一个地区发现,当地的富人中有很多人

患有脚气病,这种患者一般食欲不振、消化不良,孙思邈称之为“富病”;而当地穷人中,有很多人皮肤粗糙,患有“雀目”,孙思邈称之为“穷病”。孙思邈后来通过食物疗法,治好了“穷病”和“富病”。

(1)“穷病”主要是因缺乏什么营养成分引起的?_________________。“雀目”是什么

病?____________。食物疗法应怎样进行?补充_____________________________等。

(2)“富病”主要是因缺乏什么营养成分引起的?______________________。“富病”中还有21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品资料·第 2 页 (共 5 页) 版权所有@21世纪教育网

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一种什么病?____________________。食物疗法应怎样进行?补充____________ ____________________________________等。

12.食物纤维主要是由_________________组成,是一类不能被人体消化吸收的物质,主要

来自食物,对人体有非常重要的作用,如刺激消化腺分泌________________,促进______________________,有利于及时排便等。

三、实验探究题

13.有人认为食品、蔬菜越贵越有营养。其实不然,在我们身边有许多即经济又营养的蔬菜

和食品。下表表示黄豆和牛奶内若干营养成分的含量,某成年人对营养成分的每日需求量也一并列出:

(2)你能知道你经常吃的食品中,哪些含蛋白质比较高,哪些含糖类比较高,哪些含脂肪比较高?

(3)大家都知道,多摄入脂肪会引起人体发胖。那么,防止身体发胖的方法有哪些?

14.维生素能参与人体内许多重要的生理活动,对保持人的身体健康关系极大。请参考下列

表格,回答问题:

几种维球素来源及缺乏症

(1)你能说出钙在青少年生长发育过程中的一种作用吗? 21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品资料·第 3 页 (共 5 页) 版权所有@21世纪教育网

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(1)某同学得了坏血病,牙龈经常出血,你认为该同学体内缺乏的是什么?你对他的饮食有什么建议?

(2)小明同学最近口角糜烂,你觉得他在食堂吃饭时买点什么菜比较好呢?

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答案

【点击要点】

1.维生素无机盐2.粗纤维D 3.维生素 糖类水4.氧化热量

【典题分祈】

例1 (1)蛋白质糖类脂肪(2)加一个鸡蛋、加些新鲜蔬菜或者吃些新鲜水果。

点拨:方便面缺乏蛋白质、维生素、矿物质(无机盐),因此在食用方便面时我们可适当添加相应的营养素,如鸡蛋含丰富蛋白质、新鲜蔬菜和新鲜水果合较多的维生素和无机盐,以弥补方便面的不足。

巩固训练l B

例2 D点拨:青少年时期是人一生中生长发育最迅速的阶段,这种增长主要包括内脏、肌肉、骨骼的生长发育,这种生长发育需要充足的营养物质。在食物的营养素中,蛋白质是细胞生长和修补组织的主要原料;钙、磷等无机盐是骨骼的主要成分,对青少年的生长发育有着特别重要的作用。

巩固训练2 A

【跟踪演练】

1.B 2.D 3.A 4.D 5.D 6.A 7.hD.8.A9.B l0.C ll.(1)缺乏维生素A夜盲症鸡蛋、肉类、牛奶、奶酪、奶油、肝脏、肾脏、鳕鱼。 (2)缺乏维生素Bl神经炎酵母、米糠、全麦、燕麦、花生、猪肉、大多数种类的蔬菜、麦麸、牛奶 l2.纤维素 消化液肠道蠕动l3.(1)钙促进青少年骨骼生长(2)略(3)①要改变饮食习惯②走姿和坐姿要正确③要配合运动等14.(1)维生紊C,多摄取一些新鲜蔬菜和水果 (2)小明同学体内可能缺乏维生素B2,应多买些大豆、鸡蛋等菜较好。

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