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第二节 食物的消化与吸收2 酶

发布时间:2013-12-04 15:29:13  


? 酶是活细胞制造的一种蛋白质。也称为生 物催化剂。

一、 实验原理:
1. 唾液对淀粉的消化作用
实质:是唾液淀粉酶催化淀粉分解成麦芽糖的过程

二、 实验准备:
1. 清水嗽口后,取自然流下的唾液1mL,再 加1mL清水配成溶液。 2.取淀粉,加清水,搅拌,煮沸,冷却。

三 、控制实验变量因素
1.(2支试管加入的)淀粉糊的量(2mL) 2. 注入的清水和唾液的量(2mL) (对照) 2. 所处的水温(37℃)(水浴法保温) (这是唾液淀粉酶活性最强的温度)

四、实验过程:

1. 准备唾液。(1比1的体积比) 2. 制作1%淀粉糊。 (取淀粉,加清水,搅拌,煮沸,冷却) 3. 观察酶的消化作用。 ⑴取2支试管,分别标记为A、B,各注入2mL淀粉糊。 ⑵向A试管注入2mL清水,B试管注入2mL唾液溶液。 ⑶把2支试管放在盛有37℃的温水的烧杯内保温10min。 ⑷取出试管,冷却后向2支试管内各滴入2滴碘液。

五、 实验现象及结论:

试管
A(清水2mL)

淀粉糊 ( 2mL )

10min后 加碘液(2滴)

结论
淀粉未分解

振荡

呈蓝色 不显蓝色

B(唾液2mL ) 37℃保温

淀粉已分解

结论: 唾液淀粉 酶对淀粉 的消化有 催化作用。

实验步骤
? ? ? ? ? ? ? 1、收集并稀释唾液 2、制备淀粉液 3、加淀粉液 4、加清水及唾液 5、保温10分钟(37 ℃) 6、加碘液 7、观察现象

课堂作业:
1. 本实验中,淀粉糊为什么不能太稠?
答:因为如果淀粉糊太稠,那么淀粉含量相对 较多,这在有限的唾液及有限的时间内, 淀粉将很难被完全分解。从而影响实验 效果,甚至可能导致实验失败。 2. 本实验中,制成的淀粉糊为什么要先冷却, 不能立即使用?而加入唾液溶液后,为什么又 要在37℃的温水中保温?
答:制成的淀粉糊如果不经冷却就直接加入唾液, 唾液淀粉酶会因高温而变性,实验当然就不 可能成功。而加入唾液后,放在37℃的温水 中保温,可以提高酶的活性,使催化效果更 明显。因唾液淀粉酶在37℃(与人体内温度 相近)催化效果最好。

多样性 专一性

高效性
人体细胞中如果缺乏某种酶或酶不足 时,就会发生代谢紊乱,并可能出现 疾病。如白化病就是由于缺乏促使黑 色素形成的酶造成的。

酶活性受温度、pH值影响示意图

高温

强酸

强碱

1、假设:温度可能会影响酶的催化作用。
2、制订实验计划:

如果温度高低对酶催化作用有影响,那么,下列实验 步骤即能证实:
(1)取3支洁净的试管,编上号,分别加入2毫升1% 淀粉溶液。 (2)将3支试管分别放入沸水、冰块和37 ℃左右的热 水中约5分钟。 (3)在3支试管中各注入1毫升新鲜的淀粉酶溶

液,摇 匀后,用水浴或加冰块维持温度5分钟。

(4)在3支试管中各滴入1滴碘液,然后摇匀。
(5)观察并记录这3支试管中溶液颜色的变化情况。 试管的变化:

1号试管(沸水)中溶液颜色变为蓝色; 2号试管(冰块)中溶液颜色变为蓝色; 3号试管(37 ℃ )中溶液颜色没有变化。

结论:说明温度会影响酶的催化作用,唾 液淀粉酶催化活性最强的温度是37℃。

实验步骤
? ? ? ? ? 1、取三份1%的淀粉 2、在不同温度的水中放入五分钟 3、加淀粉酶再放入不同温度的水中五分钟 4、加碘液 5、观察现象

影响酶活性的因素
? 1、温度(最佳37 ℃) ? 2、PH

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