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第1节 动物的食物与摄食(第一课时)

发布时间:2013-12-04 15:29:14  

一、食物与能量:
阳光 1.绿色植物生长需要__. 2.猎豹在捕捉猎物时有了 能量 __才能飞速奔跑。 3.人体需要能量才能生活。 写字时,每千克体重每小时 1.68 消耗的能量约为__千焦. 打乒乓时每千克体重每小 18.4 时消耗能量约为__千焦. 这些消耗的能量是从哪里来的呢?

动物的能量都来自于食物

这些食物是怎样变成能量 的呢?

呼吸作用 有机物+氧气
活细胞

二氧化碳+水+能量

思考:食物在体内氧化和在空气中燃 烧氧化有什么异同?

食物在体内的氧化与在空 气中燃烧相似,但体内氧 化更缓慢、更复杂。

食物中的营养素主要有: _ 、__、___、__、___、___和 水 糖类 蛋白质 脂肪 无机盐 维生素 ___等 7大类。 粗纤维

其中的糖类、蛋白质、脂肪都 能为人体提供能量。 思考:不同食物中所含的能量是否 相同?我们是否能测定食物中能量 的多少呢?

实验:完全燃烧1克花生米.大米.牛肉干,加热试 管中的水,观察水温的变化,并计算放出的热量.
样品重 1克 花生仁 水温/℃ 燃烧前 燃烧后 水温变化 /℃

释放出的热量

2940J 70 23 93 1554J 大 米 23 60 37 物质在体内体外均发生的是氧化反应,理论上 23 牛肉干 2016J 71 48 等质量的物质在体内完全氧化释放的能量应

等于在体外燃烧时所释放的能量,但是由于实 从实验可知 花生仁(脂肪)是较好的能量来源. 验时有部分热量的散失,会导致实验结果偏小. 不同食物所含的能量不同 ?结论:

如果同等质量的一种食物在身体细胞内 被完全氧化,你估计释放出的能量比你的 实验结果多还是少?为什么?

每克营养物质在体内氧化时所产生的热量 蛋白质的热量价为16.8千焦/克




类的热量价为16.8千焦/克
肪的热量价为 37.7千焦/克

每种食物所含的营养成分不同,它的热 量价也各不相同:脂肪﹥蛋白质=糖类 食物除了提供能量外,还能给我们提供什么?

二、食物中的营养物质及其作用

食物中含有: 水、 糖类、 2、组成细 脂肪、 胞的主要物 蛋白质、 质。 无机盐、 维生素 粗纤维等

1、为生命活 动提供能量

3、调节生 命活动

占体重60%-70%的营养物质是什么? 水 水的作用是:
1.水是人体细胞的主要成分之一.
2.人体的各项生 理活动离不开水 人体内的营养物 质和尿素等废物 必须溶解在水中 才能运输。

淀粉.葡萄糖.蔗糖.麦芽糖 糖 类 包括__.___.__.__ 等, 来源:食糖.大米谷类麦类.马铃薯.根茎类

糖类功能:
1.人体所需能 量的主要来源 人体主要的供 能物质.

2.人体细胞的 一种组成成分.

占人体细胞干重的50%以上. 细胞生长 修补组织 蛋白质:是____及____的主要原料, 来源: 瘦

肉.鱼.蛋.奶.豆类 蛋白质功能:
1.构成细胞(生 物体)基本物质 2.没有蛋白质 就没有生命, 参与人体的各 种生理活动。 3.蛋白质也提 供能量.

蛋白质:

脂肪:来源:食物油.豆类.蛋黄.奶油等
脂肪功能:
1.贮藏能 量的物质 备用的 能源物质
当糖类氧化 分解不足以 提供必需的 能量时,脂 肪也会分解 提供能量.

1.儿童.少年以及伤病员为 什么需要多吃奶.蛋.鱼.肉?
答:因为这些食物中含有较多的蛋白质,人的生长发 育以及受损细胞的修复和更新,都离不开蛋白质.

秋天长得肥肥的熊经过冬眠后, 会消瘦很多,你知道为什么?
答:熊是恒温动物,即使冬眠也需要保持自身体温的恒 定,同时还要维持心跳.呼吸等生命活动.因此冬眠时. 仍需要消耗能量,但冬眠时,熊没有从外界摄取糖类等 食物,只能分解体内脂肪提供能量,所以消瘦很多.

无 机 盐
无机盐的作用:占体重约为4%,很少,但作用很大: 无机盐包括_._._._等,它们不能提供能量, 钙 铁 碘 锌 却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质

无机盐的来源

? 无 机 盐
名称 主要作用 缺乏时症状 含量较多 的食物
肝 脏 海 带 肝 脏

幼年:佝偻病; 钙 骨骼和牙齿的原料 成年:骨质疏松 血红蛋白的 贫血 铁 主要成分 制造甲状腺素 地方性 碘 的原料 甲状腺肿大 促进生长发育,维 生长发育不良 锌 持正常味觉与食欲 味觉出现障碍

粗纤维(食物纤维)
食物纤维由纤维素组成,来自植物性食物.

消化腺 刺激___分泌消化液 其作用为: 促进___蠕动 肠道 有利于及时排便,减少大肠癌 的发病率减少肠道对脂肪的吸收预 防心血管病的发生。

粗纤维不能被消化吸收,但对人体 有非常重要的作用.

维生素不是构成细胞的主要原料,它种类多,除 维生素D外,其他维生素人体都不能合成,也不为 人体提供能量,但是它参与人体许多重要的生理 活动;人体的需要量很少,但是作用极大。

这些食物中主要含维生素是 VA

缺乏症:
皮肤粗糙, 夜盲症, 干眼病等。

这些食物中含有哪种维生素? VB1 主要功能: 维持人体正常的 说一说为什么 长期以精米, 新陈代谢和神经的 精面为主食而 正常生理功能。 副食又很单调 的 人 , 唇 和 口 缺乏症:
角容易发炎?

神经炎,食欲不振, 消化不良,脚气病。

这些食物中含有维生素

VC

主要功能是: 维持正常的新陈代 谢,维持骨骼.肌肉 和血管的正常生理 作用,增强抵抗力。

缺乏症:

坏血病、抵抗力下降。

这些食物中含有哪种维生素?

VD

主要功能:促进吸收 钙.磷和骨骼发育.

缺乏症: 佝偻病(如鸡胸 X形或O形腿等)、 骨质疏松症。

? 维生素(考考你的记性)
维生素

简记歌谣: 主要作用 缺乏时症状 含

量较多的食物
夜盲A
脚气B 坏血C 佝偻D

A

B1 C D

视觉.生长发 夜盲症.干眼 肝脏.鱼肝油.牛奶 育.增抗病力 症.皮肤粗糙 蛋黄.胡萝卜 神经炎.消化 维持神经 谷物的种皮. 不良.食欲不 系统正常功能 玉米等粗粮 振.脚气病 与细胞 坏血病 新鲜蔬菜.水果 间质有关 抵抗力下降 幼年缺钙: 促进小肠对 佝偻病; 豆类.牛奶.鱼肝油. 钙.磷的吸收 成年缺钙: 蛋黄.肝脏
骨质疏松软化症

《营养素的作用》,完成下表:
营养素
供 能 物 质

作用
组成 细胞 的主 要有 机物

维持 非 正常 供 生命 能 活动 物 不可 不被 粗纤维 质 辅助对食物的消化吸收,利于排便等 缺少 吸收

经消 糖 类 人体所需能量的主要来源 化才 蛋白质 构成细胞基本物质(细胞生长.修补组织) 能被 生物体内贮藏能量的物质 吸收 脂 肪 水 构成细胞的主要成分,生理活动的基础 直接 无机盐 维持正常生理活动必需的营养物质 吸收 维生素 人体正常生理活动不可缺的微量有机物

各种食物所含的营养素的种类及数量都 不相同 _______,几乎没有一种食物同时含有7 类营养素。 为了满足人体的需要,我们应该进食各类 合理搭配 均衡膳食 食物,并________,做到_________. 不偏食.不挑食.不暴饮暴食.一定要吃早餐

1.同等质量的下列物质,在人体内分解,释放能量最多的 是 ( B ) A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.维生素 2.有些人从不吃动物肝脏等动物性食物,但很喜欢吃胡 萝卜等蔬菜,这些人也不易患夜盲症。这是因为胡萝卜 中仿有较丰富的 ( A ) A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.胡萝卜素 3.我国自2000年11月15日起正式推出国家“学生饮用 奶计划”,成为世界上实施学生奶计划的国家之一。青 少年学生每天喝一定量的牛奶,以促进身体的生长,增强 体质。这是因为牛奶中含有较多的 C ( ) A.维生素A. 钙 B.蛋白质. 糖类 C.蛋白质. 钙 D.维生素A. 糖类

4.下列物质中能为人体生命活动提供能量的营养物质 的是 ( ①⑤⑥ ) ①蛋白质 ②水 ③粗纤维 ④无机盐 ⑤糖类 ⑥脂肪、⑦维生素 5.在一般情况下,人体进行各种生理活动所消耗的能量 主要来源于 ( A ) A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.维生素 E.粗纤维 6.人患急性肠道炎时,静脉滴注5%的葡萄糖.氯化钠注 射液的主要目的是 ( D ) A.为人体提供营养物质 B.补充体内盐分 C.补充体内水分 D.以上三项都是 7.在人体中既不供能,又不能构成组织,但对生命活动起 重要调节作用的营养物质是 ( A ) A.维生素 B.水 C.纤维物质 D.无机盐

8.每克营养物质在_____所产生的热量叫热量价。 体内氧化时 9.食物中营养物质是指 ( D ) A.蛋白质、糖类、脂肪 B.水和无机盐 C.维生素、粗纤维 D.以上都不对 10.一种膳食的总能量摄人中,

最多的应是 ( D ) A.蛋白质 B.脂肪 C.水 D.糖类 11.患坏血病,应多吃哪类食物 ( C ) A.粗米饭 B.植物油 C.新鲜的蔬菜 D.禽蛋类 12.人体内含最多的物质是 ( A ) A.水 B.蛋白质 C.脂肪 D.糖类 13.人体内的主要贮能物质是 ( B ) A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.维生素 14.在人体的所有细胞中占到干重的50%以上,并构成人 体的重要物质的是 ( C ) A.糖类 D.脂肪 C.蛋白质 D.水

15.人体内哪种物质可能引起贫血 ( A ) A.铁 B.钙 C.锌 D.碘 16.儿童缺钙出现 ( B ) A.贫血 B.佝偻病 C.骨质疏松症 D.地方性甲状腺肿 17.患脚气病是由于食物中缺乏 ( B ) A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D 18.某人一到黄昏就看不清东西,其原因可能是由于他 的体内缺乏 ( A ) A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D 19.下列饮食习惯中,不易患坏血病的是 ( A ) A.生吃新鲜水果 B.熟吃新鲜水果 C.高温烹调新鲜蔬菜 D.长期吃窖藏蔬菜 20.在平时的膳食中,糖类含量最多的是 ( B ) A.蔬菜.水果 B.米饭.馒头 C.鸡.鸭.鱼.肉 D.鸡蛋.牛奶

A.B.C.D.E五种食物 (各100克)中除水和无机盐以外的主要成分:

综合运用一: 下表列出了

(1)食物( B )有助于预防夜盲症;( A )能提供较多的能量; ( E )适合坏血病患者食用。 (2)长期以食物D为主要食物有那些缺陷? 长期将食物D作为主要食物,缺陷是除糖类以外,脂肪. 蛋白质和VC的含量太少,并且缺乏VA,因此不利于健康.

综合运用二:
1913年,俄罗斯的“圣虎克号”船载着北极探险队的队 员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久,队员们就得了 一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开,充血肿胀,牙 齿都松了,脸也浮肿,皮下青一块紫一块。后来医生将这 些病人分成六组,分别给吃果酒.矾类制剂(一种晶体盐 类).醋.海水.柠檬和肉豆,发现每天吃两个柠檬的人很快 恢复了健康,请分析: (1)船上的队员到底得了什么病? 坏血病 (2)为什么柠檬能治疗这种病? 柠檬含VC多 (3)海员最容易得这种病的原因是什么? 因为海员长期生活在远离大陆的船上, 吃不到新鲜的蔬菜和水果

均衡膳食,积极锻炼. 身体才能棒棒的!


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