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家宴造型巧心思花式水果拼盘

发布时间:2014-06-24 08:16:59  

家宴造型巧心思花式水果拼盘 朋友聚会,家宴待客,作为 host,没有个拿 手的可不行,菜做不好没关系,至少还可以拿出让 人惊艳的水果拼盘。制作花式拼盘的准备

刀:切出漂亮的水果盘少不了锋利的刀具,准

备一把厨刀用来切大块的水果,再准备一把灵巧锋 利的小刀用来做精细的雕琢。 模具:如果需要将水果片切成特定的造型,适

当的模具很好用,例如利用花形的模具可以切出花
朵形的蜜瓜片。这个模具可以使用薄片型的饼干模

具,图案造型最好选择比较简单的,以免切割后水 果断裂,使造型失败。 挖球器:有个趁手的挖球器可以为果盘增色不 少,将蜜瓜、火龙果等果肉丰厚的水果挖成小球, 装入容器中,显得非常可爱,也可以穿成水果糖葫
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芦哟。 小雨伞、水果签等装饰品:准备一些小装饰品, 让果盘呈现更加专业的造型,这些小道具可以在酒 店用品商店购得,也可以在网店。

花式拼盘的基础刀法之西瓜船

西瓜纵向切成瓣长条形,沿着瓜皮入刀将瓜肉 与瓜皮分离。 将瓜肉切成厚度相同的小块。

将瓜肉前后交错地推开成错落有致的造型。

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花式拼盘的基础刀法之西瓜花 西瓜先切成大块的三角形,然后从尖端向后部 入刀将瓜肉取下,留 2cm 厚的瓜肉作为底座。

沿着瓜皮两侧从尖端向底部的方向入刀,划出
两条窄条。再沿着刚划好的刀痕的根部,反向尖端

的方向再划出两道刀痕,注意不要划到顶端。 将瓜皮尖端向下卷至瓜肉处,用牙签固定。 花式拼盘的基础刀法之香蕉船

从香蕉的顶端向果柄处纵向划开果皮,共划 4
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刀。 把 3 条果皮向果柄处反折,然后用牙签或小雨 伞固定。

将香蕉果肉切成等分的小块。要注意的是香蕉 皮切开后很容易变黑,所以最好切好后尽快上桌,

以免影响效果。 花式拼盘的基础刀法之苹果塔 取一个苹果切成 4 瓣。

将其中一个 1/4 苹果的果核部分切除,使这块
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苹果可以果皮向上平稳地放在盘中。 用牙签标记好这块苹果的中心线,从距中心线 0.4cm 处,倾斜 45°角向中心方向入刀,再在对称 的一侧切入,将中心的一小块苹果切下。

再以同样的方式切出更多的苹果,按照相同的

间隔和角度入刀,尽量切得均匀。 将所有的苹果片按顺序叠放在一起,复原成 1/4 苹果的样子。

顺着一个方向把苹果片依次推出,每层间隔 1cm,制成塔状。
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花式拼盘的基础刀法之苹果角 取一个苹果,纵向等分成 8 份。 将果核部分切除,使苹果可以果皮向上平稳地

放在盘中。

找到纵向的中心

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