haihongyuan.com
海量文库 文档专家
全站搜索:
您现在的位置:首页 > 幼儿教育 > 少儿英语少儿英语

幼儿、老年、特殊人群的膳食

发布时间:2013-12-01 13:00:58  

幼儿的营养

老年人的营养

运动员的营养

重金属接触者的营养

幼儿的营养

婴儿的营养

婴儿的营养

儿童与青少年营养
一、学龄前儿童(pre-school children)生理与营养特点
3~6 周岁儿童。儿童每年体重 增加约2千克,身高增长5~7厘米, 头围增长缓慢,每年增加不到 1厘

米,四肢迅速加长,且活动能力加
强。 开始有了思维,能将物品按吃、

穿、用、玩分开,且学过的知识不
容易遗忘。语言、社交能力逐渐增 强,智力发育迅速。

儿童与青少年营养
蛋白质
幼儿每日每千克体重需 25 克。高质 量的蛋白质易于消化,只需少量即可。 牛奶、鸡蛋等食物中含有大量优质蛋白 质,同时可吃鱼、肉、豆类等。




幼儿期是髓鞘形成期,特别需要脂肪

酸。幼儿不仅要吃动物油,还要多吃植

物油,也可用花生酱、芝麻酱等加入幼
儿的饮食中,以保证足够的能量供应。

儿童与青少年营养
碳水化合物
碳水化合物是人体主要的能量来源。儿童虽然
不需要很多,但因正处在生长发育期,有必要为其 提供全面的营养,并保证营养素之间的平衡。

维生素
缺乏维生素就会产生各种病症。因此,正处在

生长期的幼儿多吃些牛奶、水果、蔬菜、海藻、乳
制品、蛋、肝等是很有必要的。

儿童与青少年营养
微量元素
儿童缺锌会影响骨骼生长,而且会造成皮
肤粗糙、色素沉着,并出现贫血等其他营养不 良的现象。 铬、钒、钙、磷及维生素C 和叶酸都对眼 球发育有所影响。钒有抗拒铬的作用,如果铬

与钒的比例下降会引起眼压上升,从而形成近
视。维生素C 能促进铬的吸收。钙、磷代谢也 与近视的形成有关,儿童应补充足够的钙以确

保身体生长发育的需要。

儿童与青少年营养
3~6 周岁儿童营养饮食特点
热量的摄取要注意饮食平衡,家中的饮食要同 幼儿园供餐配合,互相补充,使花色品种多样化, 荤素菜搭配,粗细粮交替。 烹调还须讲究色香味,以引起儿童兴趣,促进 其食欲。食品应温度适宜、软硬适中,这样才易被 儿童消化吸收。 在一定程度上“听其自然”,让小儿有选择食 物的自由,使饮食中各种营养素适应儿童需要,达 到平衡。还要为其创造清洁、整齐、安静、舒适的 进餐环境,促进食欲。培养儿童良好的饮食习惯, 对发展其自信自立精神有很大作用。

儿童与青少年营养
二、学龄儿童生理与营养特点
7~12 周岁儿童。每日热量供给量规定:7~9

岁儿童为2200千卡, 10~12岁男孩为2600 千卡,
女孩为2340千卡。蛋白质的需要量随活动能力的增 强和肌肉发育程度而增多,7~10岁为每日 60克, 10~12岁为每日70克,保证获得优质蛋

白质。对矿 物质尤其是钙的需要量很大,其他微量元素如锌、

铁、铜等及各种维生素也必须充分供给。 脂肪摄
入量不宜过高,其中1/2来自植物油。

儿童与青少年营养
如果此时儿童营养供给 不足,就会出现疲劳或抵抗 力降低的现象。如果蛋白质 不足会导致发育迟缓、体重 减轻,甚至出现智力障碍、 注意力不集中等症状,所以 应根据其特点合理安排饮食 。适当进补可以消除疲劳、 补充消耗,有利于儿童更健 康地成长。

儿童与青少年营养
7~12 周岁儿童的饮食安排
根据7~12周岁儿童热能和营养量的需要,在饮食安

排上,必须包括如下五类食品:
◆ 第一类食物: 以谷类为主,如米饭、馒头、面条 、玉米、红薯等,主要供给碳水化合物、蛋白质和 B族 维生素,以提供热量。 ◆ 第二类食物:以动物性食物为主,如肉、蛋、奶 、鱼等,以供给优质蛋白质及脂肪、矿物质、维生素A 和 B族维生素。

儿童与青少年营养
◆ 第三类食物:以豆类为主,如大豆及其 制品,以供给植物优质蛋白质及脂肪、矿物

质、膳食纤维和 B族维生素。
◆ 第四类食物:以蔬菜水果为主,供给维

生素、矿物质和膳食纤维。
◆ 第五类食物:食用油和食糖,食用油应

以植物油为主,以提供热量和必需脂肪酸。

儿童与青少年营养
儿童饮食营养禁忌 为了保证儿童的正常生长发育和健康,有

些食品儿童不宜多吃,否则会给儿童的生长发
育和健康带来危害。主要有以下几种食品: 爆米花 含铅量高,容易造成儿童生长发育迟缓、抗 病能力下降。

儿童与青少年营养
肥肉 儿童常吃、多吃肥肉,不仅会造成肥胖,而

且会影响钙离子的吸收,久之可能造成体内钙的
缺乏。

罐头食品
罐头食品在制作过程中,要加入色素、香 精、甜味剂、防腐剂等添加剂。因为儿童发育尚 未成熟,肝脏解毒功能还不完善,这些添加剂对 儿童健康影响较大。

儿童与青少年营养
可乐饮料 含有一定量的咖啡因,对中枢神经系统

有较强的兴奋作用,对人体有潜在的危害。
奶糖 奶糖残留在儿童牙齿间隙,经口腔细菌 作用,很快就转化为酸性物质,而且奶糖一 般都加进了少量的有机酸,会使牙齿组织疏

松、脱钙溶解,严重时造成龋齿。

儿童与青少年营养
彩色食品 有些食品色素是用化学方法由人工合成 的,这种物质会干扰人体内的正常代谢和多 种活性酶的正常功能,蓄积在体内还会导致 慢性中毒。过多食用还可能影响神经系统, 导致儿童多动症。

儿童与青少年营养
果冻

主要成分是海藻酸钠,吃得过多会影响对
蛋白质、脂肪的消化吸收,也会降低铁、锌元

素的吸收

,对儿童生长发育不利。
泡泡糖 含有增塑剂等多种添加剂,在嘴里长时间 含着,很容易把胶基咽下去,对儿童健康有不 良影响。

儿童与青少年营养
儿童多动症与饮食营养
儿童多动症的病因是多方面的。与母亲孕期生病、 早产、难产、大脑生理生化方面的异常及遗传因素等有

关。在饮食方面有以下几种因素:

● 与摄入食品添加剂和人工色素有关。我国食品
添加剂卫生管理办法规定:“专供婴儿的主辅食品除按
规定可加入强化剂外,不得加入人工甜味剂、色素、香 精、谷氨酸钠及不适宜的食品添加剂。

儿童与青少年营养
● 与高糖饮食有关:高糖饮食可使儿茶酚胺等神 经递质不足,进而导致多动症。

● 与铅摄入过多有关:美国多动症儿童高达10%
,与铅摄入过多有关。铅可导致脑神经的化学及神经 递质的代谢发生变化,从而使视觉运动功能、记忆、 感觉、形象化思维、行为等发生改变,出现多动症症 状。所以,儿童要避免使用含铅食具,少吃含铅多的 食物,如爆米花、皮蛋、贝类、大红虾、莴苣及含铅( 多半为污染)的蔬菜。

儿童与青少年营养 三、青少年生理及营养特点
青春期的营养需求 青春期是由少年过渡到成人的关键时期,

是生长发育的第二高峰。
青春期引人注目的特点是:身体长高、体 重增加、第二性征出现、智力发展。良好的生 长和发育需要丰富而足够的营养作为基础。

儿童与青少年营养
丰富多样的蛋白质 人体需要蛋白质来构成新的细胞和组织,以修

补旧组织,合成各种酶和激素(如性激素、甲状腺
素等)。缺乏蛋白质的人生长迟缓、抵抗力差,还

容易贫血。常用来补充蛋白质的食品有:乳类(酪
蛋白、乳白蛋白等)、蛋类(卵白蛋白、卵黄磷蛋白 等)、肉类(白蛋白、肌蛋白等)、植物类蛋白(大豆 蛋白、麦谷蛋白、玉米谷蛋白等)。

儿童与青少年营养
足够的碳水化合物
由于体内各脏器在不断增大,功能活动在不断增加,

新的组织在不断构成,因此人体就需要比童年时更多的热
量。供给热量的主要来源是碳水化合物、葡萄糖、果糖、 蔗糖等,尤以葡萄糖最为重要。常用的食品应包括谷类(米 、面、高粱、小米等)、淀粉类(藕粉、菱粉等)、豆类、根 茎类(马铃薯、红薯、芋头等),以及各种糖果和甜食。

儿童与青少年营养
必不可少的无机盐
钙、磷是构成骨、齿的重要材料。含钙、磷丰富的
食品有虾皮、虾米、黄豆、豆制品、蛋黄、芝麻酱、豇豆 、橄榄、西瓜子、南瓜子、核桃仁等,还有各种乳制品、 鱼、肉、干豆、硬果和粗粮。碘的供给也很重要,机体的 新陈代谢需要足够的甲状腺素,而甲状

腺素的分泌离不开 碘。含碘丰富的食品有海带、紫菜、发菜、蚶、蛤、干贝 、海蜇、龙虾、带鱼等。

儿童与青少年营养
铁和锌的补充也很重要 。含铁丰富的食品有肝类、

肉类、豆类、麦类、乌梅、
番茄、水果等。含锌丰富的 食品有谷类、豆类、麸皮、 肝类、胰、鱼、肉类、蛤、 蚌、牡蛎等。锌对性功能的

健全也十分重要。

儿童与青少年营养
几种重要的维生素
维生素A 能促进机体生长发育,保持正常的视力,帮
助骨骼钙化,促进生殖能力,维持上皮组织的健康。青春 期正是学习十分紧张的时期,如果视力减退,就会影响学 习。而润泽洁净的皮肤、明亮的目光,也都是青春美的特 征。含维生素A 或胡萝卜素丰富的食物有肝类、蛋黄、牛 奶、鱼肝油、胡萝卜、番茄、红薯、橘子、金针菜、油菜 、苋菜等。另外,维生素B1、维生素C 等也应补充。

儿童与青少年营养
变声期的饮食调理 青少年在14~16岁时,进入变声期,表现为 咽喉部充血、水肿,音调、音色逐步发生变化, 变声期的完成一般需要半年至一年的时间,变声 后男女音色区别特别明显。为了保证在变声期有 一个好嗓子,应注意饮食调理。

儿童与青少年营养

摄取足量的胶原蛋白和弹性蛋白质。因为发音器
官主要是由喉头、喉结和甲状软骨构成,这些器官是由

胶原蛋白质构成的。声带也是由弹性蛋白质组成的。含
有弹性蛋白质的食物有猪蹄、猪皮、蹄筋。 宜摄入富含 B族维生素和丰富的食物。维生素B2 、维生素B6 能促进皮肤的发育,也有利于声音的发育 。钙质还可以促进甲状软骨的发育。

儿童与青少年营养

应避免过多食用辛辣刺激性食物,如辣椒、
大蒜、胡椒粉、烟酒,以防刺激声带黏膜,引起

急、慢性喉炎和咽炎。
进食时宜细嚼慢咽,切忌狼吞虎咽。吃鱼时

更应注意,以防鱼刺伤咽喉。多吃些软质食物和
精细食物,不宜吃粗硬食物,以防损伤咽喉。

儿童与青少年营养
适量饮水。饮水可减少或清除喉腔的

分泌物,从而减少细菌的滋生,有力地防
止了咽炎的发生。此外,在变声期切勿大

声呼喊、疲劳过度或睡眠不足,更不能情
绪波动过大,以防咽喉充血,从而导致声 带损伤。

衰老机理及长寿

1自由基学说
衰老的自由基学说是Denham Harman在1956年 提出的,认为衰老过程中的退行性变化是由于细胞 正常代谢过程中产生的自由基的有害作用造成的。

机体在代谢过程中,有2% 的氧气转化为氧自由基如超氧 阴离子、羟自由基等。活性氧

和其自由基对细胞有明显的破
坏作用,引起各种生物结构广 泛损伤,诸如生物膜变性、染 色体移位、DNA断裂

、组织破 坏和老化等引起机体衰老。

人体自身具有一定程度的抗氧化能力,是 因为体内有SOD(过氧化物歧化酶),这种酶 可以分解氧自由基,被视为人体的“清道 夫”。 人体内SOD的活性逐天下降,最后无力清 除不断蓄积下来的活性氧和自由基。自由基 的大量堆积,人体的老化速度就不断加。

2 线粒体DNA损伤学说
从细胞生物学角度讲,线粒体是细胞内氧化磷酸 化产生能量的主要场所(95%),产生的能量(ATP)供 细胞生命之需要。当线粒体DNA损伤时,能量产生减 少,影响细胞的能量供给,导致细胞、组织、器官 功能的衰退。

因此认为,线粒体的变性、渗漏和破裂都 是细胞衰老的重要原因。 延缓线粒体的破坏过程,可能延长细胞寿 命,进而延长机体的寿命。

? Hart和Setlow测定了树鼩鼱、小鼠、大鼠、仓鼠、 牛、象和人共7种哺乳动物(寿命1.5~95岁)的皮 肤成纤维细胞对DNA损伤修复的能力,发现人的修 复能力最强,寿命最长,树鼩鼱的修复能力最弱, 寿命最短,说明DNA修复能力与寿命呈正相关。 ? 人体淋巴细胞、皮肤成纤维细胞DNA的修复能力随 增龄而降低。Hirano等(1995)发现,人胎儿成纤 维细胞对8-OH鸟苷的修复能力随着传代次数的增加 (20~60代)而明显下降。一些早老症如Werner综 合症和Cockayne综合症都有某种中DNA修复能力的 缺陷。因而认为,DNA分子的修复能力随年龄而降 低可能是引起细胞衰老的原因之一。

? 线粒体是氧化磷酸化和细胞内ATP形成的 主要场所,有细胞“动力厂”之称,在能 量的释放和转换中起重要作用。线粒体产 生能量的能力随增龄而减弱,当足够数量 的线粒体受到严重损伤后,细胞的功能严 重受损,当器官有足够数量的细胞受损时 这个器官的功能就会减弱。 ? 据推测,有几种老年人常见病(2型糖尿病、 帕金森氏病和阿尔海默病)与线粒体功能 减弱有关。

3 衰老的端粒学说
端粒的功能是保护染色体的完整性和稳定 性,防止染色体末端被酶解或两条染色体的 端区融合、丢失或重排,是维持染色体稳定 的重要因素,由端粒酶合成。

在细胞分裂时若端粒 酶处于抑制状态,则 DNA不完全复制会引起 端粒DNA少量丢失,随 着细胞分裂次数的增加, 端粒不断缩短。 当端粒缩短到一定程 度,细胞不再分裂,这 就是细胞衰老的端粒假 说。

? Harley的研究证明端粒的长短与细胞分裂 的次数有关。体细胞每传代1次,端粒就缩 短50~200bp碱基对,当端粒缩短到 2000~4000bp 时,正常人的双倍体细胞 就不能再进行分裂,细胞开始衰老和死亡。

? 从克隆羊“多利”研究证明,由于其染色 体端粒短于正常同类

的羊,因而过早衰老 死亡。但由于多利是取自一头成年羊的体 细胞,也就是说,多利在诞生时就已经与 其“母亲”的年龄相同,那么出生后它的 端粒较短也就是情理之中的事了,它的 “早折”也是正常的生理性“寿终正寝”。

4 其它学说 细胞寿命
细胞的间隙被代 谢废物充填也会导 致细胞衰老; 细胞突变,染色 体畸变也会诱发衰 老,常见原因包括 电离辐射、放射线 危害等。

酵母菌细胞

蛋白质老化
其可能途径有:蛋白质合成出现差错; 核蛋白老化;异常基因导致蛋白质合成障碍, 从而引起生命的衰老。

内分泌功能减退
有学者认为,性腺、 甲状腺、肾上腺、脑垂 体等功能的减退,会诱 导人体迅速衰老。 比如说有甲状腺疾病 的病人就很容易出现早 衰。而且,因胸腺萎缩 而促使衰老加剧的观点, 也越来越引起专家学者 们的注意。

1 微量元素抗衰老
目前已知人体内含有41种微量元素,其中必需 元素为14种,对人体具有极其重要的生理功能,广 泛涉及到人体生长发育、新陈代谢、神经活动、免 疫功能、酶及内分泌活性等几乎所有生命活动过程。

近年来,国内外长寿调查研究发现,长寿 地区的外环境和各种粮食中都富有含锰、硒、 锶、钼、氟、钙、镁等元素。基于自由基理 论,凡具有抗氧化作用的元素都有抗衰老的 效应,如硒、锰、锌、铜等。

2 褪黑素(MT)抗衰老
MT是一种松果体 分泌的重要激素。现 代研究表明,MT有许 多种新的生物学活性 作用,特别是具有强 大的自由基清除作用, 它与衰老的关系已引 起学术界的重视。

3 中草药抗衰老
中国传统医学在延缓衰老的研究中,提出了阴阳 平衡、气血调和、腑脏协调等理论体系,由此总结出 了许多延缓衰老的方剂和制剂,其中大量抗衰老药物 及方剂,具有很高的实用价值。如五味子、枸杞子、 黄芪、黄精、鹿茸等药物,枸杞酒、二黄丸、不老丹、 胡桃丸等方剂,这些药物与方剂在长期实践中都取得 较好的效果。

五味子

黄芪

老年人的营养

(一)老年人代谢的改变 1、消化系统的老化 包括牙齿的丢失,唾液与咀嚼能力的下降,胃酸减少 和消化能力的 衰退,肠道运转与消化、吸收能力的下降, 排便能力的降低等。 2、两性各自的性激素水平下降,引发机体的代谢改 变 在各种条件下,可不同程度的导致营养素水平的负平 衡,例如氮的负平衡,蛋白质的合成减少,并因此加重了 器官的衰老;女性更易出现的钙负平衡等。 食物摄入总量的逐渐相对减少,微量营养素缺乏也易 出现,但这种缺乏与产热营养素缺乏不同,因为没有饥饿 感而被忽视,故被称为隐蔽

的饥饿,临床早期缺乏或亚临 床缺乏却不易被察觉,还可以招致恶性循环。

3、激素代谢可能发生改变并引起基础代谢的下降
消化系统消化与吸收能力的影响以致体重的降低;或是

因为代谢率的下降引起体重的升高;
总的倾向是容易发生肌肉或瘦体组织的减少,脂肪组织 的增高。 另外,也有由于进食量的限制或吸收能力的低下,引起 消瘦与抵抗力的下降。

老年人的营养
体成分改变
体脂↑ 细胞量↓ 瘦体组织↓ 肌肉组织重量↓ 肌肉萎缩

体水分↓(主要是细胞内液↓)

骨矿物质↓ (尤其是钙↓)

骨质疏松 骨密度*↓ 骨折

老年人的营养

老年人的营养

老年人的营养

老年人的营养

老年人的营养

老年人的营养

老年人的营养

老年人的营养

老年人饮食注意事项

老年人的营养
?少食多餐
老年人进餐应定时、定量,防止“饥一顿、饱一顿”或

暴饮暴食。高龄老人 应少吃多餐,以防止肥胖症的发生。

? 软食为主
有些老年人牙齿松动或脱落,消化功能减退,故应以易 咀嚼消化的食物为主,如牛奶、豆浆、稠稀饭、馄饨等。要 少吃油炸食品和干硬食品,如油饼、火烧等。

老年人的营养

?多素菜、少油腻
新鲜蔬菜中含有老年人所必需的维生素和矿物质。 油腻食物不仅不易于消化,而且所含脂肪高。为防止老年

人高血压和冠心病的发生,最好不食油腻食物。

?多淡食、少过咸
老年人吃菜不要过咸,以免加重肾脏负担,还能防
止高血压等症。

老年人的营养
?饮食尽量多样化
老年人不应偏食,否则将会因某种营养缺乏而导致患病。 ? 饮食要热 老年人胃口多喜暖怕凉,故应食热食,不可过多食用冷

、凉的食物。

?适量饮茶、切勿吸烟
适当饮茶能增强血管弹性和渗透性,还能防止高血压。 但茶不宜过浓,以防失眠。老年人往往患有呼吸系统 疾病, 因此还须忌烟。

老年人的营养
老年人慎吃的五类食品

① 油炸类 ② 熏烤类 ③ 腌渍类 ④ 酱制品 ⑤ 冰镇类

运动员的营养
运动员的生理特点
? 机体处于高度应激状态。

? 能量消耗骤然增多,代谢旺盛。
? 代谢产物堆积,身体内环境改变。 ? 心血管系统容量明显增大。 ? 心输出量水平升高。

运动员的营养
运动员所从事的训练和比赛与一般体力劳动 有着明显的区别,运动时强度极大,机体在单位 时间内的能量消耗明显高于一般体力活动。

对运动员来说,由于运动时比常人所消耗的
能量物质多,因此就需要得到更多、更全面的营 养才能满足运动的需要,更应注意食物的搭配合 理。

运动员的营养
运动员营养需要
? 能量:取决于运动强度、频度和持续时间

。 ? 蛋白质:1.5~2.5g/(kg.bw)。 ? 脂肪:占总能量的25%~30%。 ? 碳水化合物:占总能量的55%~60%,大运动量前 按9~10g/(kg.bw) ? 补水,含无机盐的低糖、低盐水。 ? 增加无机盐和维生素摄入量,特别是VA、B族维生 素、钙、铁等。

运动员的营养
不同运动项目的能量消耗(kJ/(m2· min))
项目 骑自行车(平地一般速度) 体操 臂部运动 背部运动 腿部运动 腹部运动 6.540 8.970 7.975 6.983 能量消耗 12.577 篮球 练习 比赛 棒球 接球 击球 13.862 24.188 8.812 13.573 23.594 33.229 25.171 27.167 13.443 16.970 22.050 21.129 21.338 24.920 29.455 27.229 9.648 15.037 26.359 项目 能量消耗

上肢、跳跃等运动
男子吊环规定动作 男子双杠规定动作 男子单杠规定动作 男子自由体操 男子跳马 男子鞍马

15.117
87.178 98.763 135.152 41.141 199.309 164.410

男子网球
单打比赛 多球训练 女子网球 单打比赛 移动技训 游泳

女子平衡木
女子自由体操(全套规定动作) 女子自由体操(技巧动作) 女子高低杠 女子跳马 滑雪(平地硬滑,中速) 室外混合运动 排球 练习 比赛 足球

35.037
42.183 103.148 44.848 214.848 28.974 8.945 7.899 17.050 20.108

仰泳
自由泳 蛙泳 侧泳 摔交 越野赛跑 男子自行车(中速) 女子自行车(中速) 划船 51m/min 69m/min 97m/min

摘自:张爱珍主编《医学营养学》,第一版,1998年

运动员的营养
不同运动项目的营养需要
1.举重、投掷、短跑、跳高、跳远、跳水、武术、柔道和 摔跤等项目 蛋白质达到2g/kg.bw以上,优质蛋白占50%。 2.击剑、射击、乒乓球和体操等项目 应给予充足的维生 素A,必要时给维生素A补充剂,如鱼肝油等。 3.足球、篮球、排球等项目 考虑。 对各种营养素的供给应全面

4.马拉松、自行车、摩托车、长跑、竞走、长距离游泳和 滑雪等项目 脂肪占总能量32%~35%,供给蛋氨酸丰富的 食物。

运动员的营养
运动员膳食
★平衡膳食:包括、粮食、油脂、食 糖及薯类;乳及乳制品;动物性食品; 豆类及豆制品;新鲜蔬菜和水果;菌藻 类;坚果类。
★高碳水化合物膳食 ★高能量密度和高营养素密度膳食 ★注意食品的色、香、味、形状和硬 度;注意食物多样化。 ★采用少量多餐制;三餐二点制或三 餐三点制。

运动员的营养
进食时间。最好在进餐2.5小时以后再进行训 练或比赛,否则剧烈运动会使参与消化血液流向肌 肉和骨骼,影响胃肠部的消化和吸收。饭后立即剧 烈运动还会因胃肠震动及牵扯肠系膜而引起腹痛和 不适感。 训练或比赛后也应休息40分 钟后再进餐,否则也会因进入胃 肠的血液减少,胃液分泌不足而 影响消化吸收功能,长此下去还 会引起慢性胃肠疾病。

运动员的营


正确选择食物、合理烹调加工 饮食多样化 少食多餐 注意酸碱平衡 多食蔬菜

高低温环境下人群的营养

一、高温环境下的饮食
高温作业的种类很多,如炼钢、炼铁、金

属热处理、造纸、陶瓷、玻璃的烧制以及夏季
的野外作业等。 高温环境中,人体出现一定的生理功能变 化,如体温调节、水盐代谢、消化和循环等方

面功能改变。

高低温环境下人群的营养
在高温环境中,机体为散热必然要出汗,一般 人在夏天每天可出汗1000毫升左右,而高温条件下 的工作者出汗量比一般人高4~10倍。 据分析,每 100毫升汗液中含氯化纳450~500 毫克,若以一个工作日出汗5升计算,高温作业者 每天约损失氯化纳22.5~25克,与此同时,钾、镁 、钙、铁等无机盐也随汗排出。 若不及时补充水和无机盐,机体内的水盐代谢 就会失调,从而导致肌肉痉挛或中暑。体内长期缺 钾的人,耐热力更低,容易引起中暑。高温作业者 应随时补充水分,补水量不应少于3~ 5升。

高低温环境下人群的营养
补水的方法应为少量多次,缓慢补充切忌暴饮。大量

出汗后暴饮淡水,将引起热痉挛。饮水时应饮温开水,水
温以8℃~12℃为宜。氯化钠的补充可根据出汗量的多少 来决定。但最好每天控制在30克以下,一般以20~25克为

宜。
补盐的方法为:12~15克加在一日三餐的饭菜中,余

下的8~10克可以加在饮水中,与其他成分配制成含盐饮
料,如盐茶水,既补充了水和盐,茶叶里的鞣酸还能促进 唾液腺分泌,起到解渴的作用。

高低温环境下人群的营养
高温作业者的合理饮食应该是在营养全面的基础上, 增加维生素、无机盐和蛋白质含量丰富的食品。为了保证高 温作业者有良好的食欲,炊、管人员应尽量使饭菜种类丰富 多采,并且经常变换花样。同时,还可多做一些清洁卫生的 凉拌菜、酸泡菜,如芝麻酱大蒜拌黄瓜,糖拌番茄、虾皮拌 粉丝、凉拌豇豆、酸白菜等,既可开胃,又可增加维生素、 无机盐的摄入。另外,吃饭时间最好能放在上班前和下班后 的1~2小时内,此时,高温作业者已经休息了一定时间,再 吃饭时食欲更好,有利于食物的消化吸收。

高低温环境下人群的营养
低温作业人员的营养保健

由于低温环境的特殊性,工作者所需的热量会
大大增加,为适应寒冷地区人群所出现的特殊生理 变化,在饮食中应注意: ① 保证充足的热量,提高蛋白质的摄入量,以提 供必需的氨基酸来增强机体的耐寒能力。

② 增加维生素C 的摄取量,补充因寒冷刺激后肾
上腺所造成的维生素C 含量的下降。同时,也要注

意其他维生素的及时补充。

高低温环境下人

群的营养
③ 补充钙和钠。钙和钠在寒冷地区最易缺乏 ,由于寒冷地区蔬菜和水果较少,很容易造成 矿物质缺乏。同时寒冷的天气会迫使机体消耗

钙和钠来加强产热的功能。
④ 多吃蛋、鱼、奶及豆制品,给机体补充蛋 白质。 ⑤ 多吃新鲜蔬菜和水果,以补充维生素。

接触有毒有害物质人群的营养
职业性接触有毒物质可机体正常生理机能发 生复杂的变化。一般来说,有毒物质最常损害肝 脏,常见的病变为肝脏肿大和肝细胞发生脂肪变 性。
因此,应给予能保护肝脏的食物,如富含优 良蛋白质和容易吸收的碳水化合并补充各种维生 素,以增强肝脏的解毒能力和保护肝脏的正常结 构和功能。

接触有毒有害物质人群的营养 一、铅作业人员的营养保健
铅是一种多亲合性毒物,可与人体中蛋白 质、酶、氨基酸的机能团结合。 环境中的铅可经过各种途径进入人体,其 中最主要的是随食物进入消化道。铅在体内蓄 积到一定程度时,可引起神经系统、循环系统 和消化系统发生病理改变,并导致慢性铅中毒 。如能合理调配饮食,人是可以避免或减轻铅 在体内蓄积的。

接触有毒有害物质人群的营养
增加优质蛋白质的供给

增加优质蛋白质的供给,多摄入肉类、鱼
类、奶类和蛋类中的蛋白质。

增加抗坏血酸的供给
增加抗坏血酸的供给,一般认为要比正常 成人每日需要量再额外增加154毫克,对改善铅 中毒症状和生理功能的恢复有较好的效果。

接触有毒有害物质人群的营养
食用少钙多磷的食物
有控制地食用少钙多磷的饮食,钙磷比例应为1:8,
并最好与正常饮食、高钙高磷饮食或多钙少磷的饮食交替 食用。急性铅中毒,主要是因为供应多钙少磷或多钙正常

磷的呈碱性饮食,使铅在骨骼沉积造成的。急性铅中毒期
已过时,则应改用低钙多磷或低钙正常磷的呈酸性饮食为 主。使铅进入血液并被排出体外。通常从事铅作业的人员 可以每天供应一餐少钙多磷的饮食作为保健餐,促使铅由 体内排泄。

接触有毒有害物质人群的营养
多吃新鲜蔬菜和水果 新鲜蔬菜和水果中所含的 B族维生素可防止

铅中毒。它们中的维生素C 可与铅合成抗坏血酸
盐,它是一种不溶解物质,可随粪便排出,从而 减少对铅的吸收。维生素K 和维生素B1 可减少 铅对神经系统和造血机能的损害。大蒜的有机成 分能结合并除去铅离子。水果中的果胶类物质可

使肠道中的铅沉淀。

接触有毒有害物质人群的营养
多吃低脂食物

低脂高糖饮食可抑制铅的吸收并保护肝脏。
动物实验表明,饲料中脂肪过高,接触铅的动物

食入后,会加重肝脏的损害。
多吃酸性食物 铅有溶

于弱酸的特点,机体内环境的酸碱度

对铅在体内能否存留起到了重要的作用,偏酸性
体液可促进铅的排泄,因此饮食中应多安排酸性

食物,如鱼、肉、禽、蛋等。

接触有毒有害物质人群的营养 二、苯作业人员的营养保健
苯是一种最简单的芳香族碳氢化合物,在

工业上应用很广泛。
苯蒸汽是一种神经细胞毒素,可使血管壁 发生脂肪变性,同时也使骨髓受到损害,并对 造血系统有破坏作用。长期接触苯的工作人员 ,如果不注意营养调理与预防,就易引发某些

疾病。

接触有毒有害物质人群的营养
增加优质蛋白质的供应

在保护合理营养需要的基础上增加优质蛋白
质的供给量,脂肪按一般标准摄入,不宜过多。

蛋白质不但可以增强机体的一般抵抗力,而且蛋
白质中含较多的硫,能促进苯的氧化和增强肝脏 的解毒功能。可多吃动物性食物和豆类食物。

接触有毒有害物质人群的营养
多补充维生素
多补充维生素,适当提高铁的供给量,以预防贫血,
并补充一定量的 B族维生素和维生素K 。摄入大量维生素C 可以缩短其出血时间和凝血时间。由于苯易造成人体维生素 的缺乏,因此接触笨的工作人员每天应额外供应维生素C 160毫克和铁15毫克。B族维生素中的维生素B1、维生素B6 和尼克酸对治疗苯中毒有良好的效果。维生素K 对苯中毒时 氧化还原过程的恢复有显著的促进作用。应多食新鲜蔬菜和 水果,多用植物油,少用动物脂肪。

接触有毒有害物质人群的营养
多吃有补益作用的食品
多吃些有滋补五脏、强壮益气、坚实筋骨、耐寒暑

的动物性食品。可用牛肉、鹌鹑、鸽肉、鹿肉、鹅肉、
甲鱼、禽类的肝脏等配合少量中药,辨证施治。

限制脂肪的摄入量
苯属于脂溶性有机溶剂,摄入脂肪过多可促进苯的 吸收,增加苯在体内的蓄积,并使机体对笨的敏感性增 加,因而苯作业人员饮食中脂肪的含量不宜过高。

接触有毒有害物质人群的营养
增加碳水化合物的摄入量
碳水化合物能提高机体对苯的耐受性,因为碳水化
合物代谢过程中可以提供重要的解毒剂——葡萄糖醛酸 ,葡萄糖醛酸在肝、肾等组织内可与苯结合,并随胆汁

排出。

合理烹调、增进食欲
苯作业人员常会感到食欲不振,因此在饮食调配和 烹调方法上应尽量做到色、香、味俱全,以增进食欲。

接触有毒有害物质人群的营养

三、汞作业人员的营养保健
汞对人的危害比较严重,在生产环境中吸入高 浓度汞蒸气,或因不恰当使用含汞药作为熏蒸剂而 吸入高浓度汞蒸气都会起急性中毒。

接触有毒有害物质人群的营养
汞矿井开采工和制造温度计、压力计的工 人常接触

汞。少量金属汞经口腔进入胃肠道,

自粪便排出,无中毒危险。汞蒸气吸入血液后
与蛋白质的巯基具有特异的亲和力,巯基是许 多重要生物活性酶的活性中心,汞与巯基结合 可使酶失去活性,因而对神经系统有明显的毒 害作用,还可表现为口腔炎。

接触有毒有害物质人群的营养
补充蛋白质

汞作业人员应补充足量的蛋白质。应多提
供动物蛋白质,如蛋、奶、鱼、瘦肉等。因为

动物蛋白质中含蛋氨酸较多,在体内可转变成
含巯基的胱氨酸和半胱氨酸,与汞结合可使体 内含巯基的酶免受其害。

补充维生素
多补充含维生素C 的食物,可保护口腔黏

膜,防止由汞造成的口腔疾病。

接触有毒有害物质人群的营养
补充 B 族维生素

多补充富含 B族维生素的食物,可增加食
欲、改善造血功能、促进神经系统功能的恢复


多吃蔬菜水果 多供给含维生素C 丰富的新鲜蔬菜和水果

。每日应比常人多增加维生素C 154毫克左右,
这对保护口腔黏膜和防治汞中毒性口腔病变有

一定效果。

接触有毒有害物质人群的营养
合理烹调

在饮食烹调方面,饭菜食应细软可口,易
于消化吸收,还要注重色、香、味,以引起人

的食欲。
忌食含类脂质的食物 汞作业人员应忌食含类脂质的食物,这是

因为汞易溶于脂质,它可以通过含有类脂质的
细胞膜作用于内脏和神经系统。如动物肝脏、

肾脏、脑、肺等食品都应忌食。

接触有毒有害物质人群的营养
四、接触放射性物质作业人员的营养保健

放射性物质,或放射性器械在应用户所
产生的 γ射线、β射线、α射线、Χ 射线等,都 对机体有直接的损伤作用。

接触有毒有害物质人群的营养
射线的能量能直接破坏机体组织的蛋白质、 核蛋白及酶等,还可造成神经内分泌系统的调节

障碍,使机体物质代谢紊乱。如果射线作用于高
级神经中枢,还能产生机能调节的异常,使蛋白 质的分散代谢增加,抑制酶的活性,破坏酶蛋白 的结构等。由于射线的危害,使得长期接触它的 作业人员经常出现头痛、头昏、恶心、呕吐、白

血球下降和贫血等症状。

接触有毒有害物质人群的营养
补充优质蛋白质

为了增强放射性物质作业者对放射性物质
损害的抵抗能力,对这类人员必须供给高蛋白 餐,尤其是优质蛋白质,如鸡蛋、大豆、牛奶 、瘦肉、动物内脏等食物,这样才能使机体处 于蛋白质营养良好的状态,从而增强机体对射

线的抵抗力,同时,也可以及时补充因放射性
损害所引起的组织蛋白质的分解。

接触有毒有害物质人群的营养
补充维生素 补充足量的维生素,尤其是补充含维生

素B1、维生素B6、维生素C 和

维生素A 丰富
的食物,如柑橘、山楂、猪肝、枣及油菜等

绿叶蔬菜,可促进细胞间质的形成,稳定体
内酶系统的功能,对抵抗射线的影响亦有较 好效果。

接触有毒有害物质人群的营养
减少脂肪的摄入

长期接触放射性物质的人员还应压缩饮食
中的脂肪含量,并提高脂肪中不饱和脂肪酸

的比例。平时要多吃玉米胚油、花生油、棉
籽油、豆油,也可常食紫菜、海带等含碘丰 富的 食物,以保持甲状腺的功能。

多喝绿茶
放射性物质环境下的作业人员还应多饮

绿茶,以加快体内放射性物质的排泄。


网站首页网站地图 站长统计
All rights reserved Powered by 海文库
copyright ©right 2010-2011。
文档资料库内容来自网络,如有侵犯请联系客服。zhit326@126.com