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幼儿园厨房管理制度(1)

发布时间:2013-12-23 09:00:35  

为了贯彻执行国家,《食品卫生法》和,《食品加工、出售的、饮食卫生五四制度》,切实把好饮食卫生关,防止食物中毒事故和食源性疾病的发生,确保师生健康,特定本制度。

一、经常主动了解职工和幼儿对伙食的反映,根据幼儿年龄特点,按食谱烧菜,保证幼儿有足够的营养。

二、1、厨房人员要注意个人卫生,(勤洗手、剪指甲,勤换工作服等),上班要穿戴好工作衣帽,上厕所或干脏活后要用肥皂把手洗干净,工作时避免让手接触或沾染食物与食器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。

2.要保持厨房间的清洁,整齐,干爽,如有杂物要及时清洗整理,每周清洁三次厨房地板、洗碗布,每天一小扫,每周一大扫.

3.厨房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分开,厨房水槽、工作台面、冰箱把手、抹布等做好卫生消毒工作,每日清洗。日常用具,餐具等严格消毒,定期用去污清洗食具,餐具及锅子,每样器具都要放在固定的地方,不得随意拖拉,略有损坏及时修理。

三、根据幼儿作息时间,按时供应饭菜,冬季要防冷,夏季要防烫。 日常食品及开水出厨房时温度不能超过40度。,严禁其他人员进入厨房(尤其是幼儿)。

5、分饭菜,点心前要用肥皂洗手,饭后,桌子消毒,每天桌子要用去污液或温水擦洗,保持桌面无油腻,.下班后厨房要整理干净,倒掉垃圾,及时锁门,发现一次没及时锁门,找当班人责任。

6、加强伙食管理,冰箱管理,填写入库登记表格。

7、厨房工作人员之间要搞好工作,主动吸取教工及幼儿对伙食的意见,并主动向后勤园长提出相关意见。

补充管理条例:

一、 抽油烟净化机的油垢应定时清理,而所排出的污油,也应适当处理。

二、工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫。

三、食物应在工作台上料理操作,并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等,必须保持整洁。

四、保管好一切用具、食具,每天清点分发食具到班,并做好回收时的清点工作,遗失要及时追回。五、定期进行体格检查。

六、认真做好防火、防毒、防腐工作,每天下班前要检查电源、煤气开关等。

七、服从幼儿园工作安排,乐意承担任务,团结协作,礼貌待人,努力钻研业务,加强饮食卫生安全管理。

一、任何情况下,不得在仓库内吸烟和未经许可的其他动火操作。下班前将应该切断的电源关闭,经常要检查电路是否有潮湿、短路现象,不要将水喷洒到电插座、电开关处。

二、厨房物品的管理必须特制注意,并保持室内环境的清洁、干燥和通风。

三、正确掌握液化石油气开关使用方法,严格遵守各项操作规程。使用液化石油气时不得离开,随时注意燃烧情况,调节火焰,切实注意安全。

四、熄灭火种,关严各油、气阀门,保证无漏油、气现象。开炸时,注意控制油量,防止油锅着火。发现漏气、管裂及时报告领导。

五、发生火警时,就近采用灭火器材进行扑灭,并注意关闭有关油、气阀门,用湿衣服等物盖住火焰,下掉调压气货隔断胶管,然后通知消防单位。

六、仓库内的物品要分类摆放,库内留出主通道1米至1.5米。货物与墙、灯、房顶之间保持安全距离。

七、仓库内的照明灯限60瓦以下。不准用可燃物作灯罩,不准用碘钨灯、日光灯、电熨斗、电炉、等电器设备,仓库内保持通风,各类物品要标明性能名称,每年对电线进行一次绝缘检查,发现可能引起打火、短路、发热和绝缘不良情况,必须及时维修更新。

八、物品入库时要防止携带潮湿的物品进入仓库,物品入库半小时后巡查一次安全情况,发现问题及时报告。

注:第七点至第十点,厨房人员包活后勤园长主要负责检查落实,其他厨房人员如保育员发现问题要及时提出并整改。

一、遵守“中华人民共和国饮食卫生法“,防止病从口入。

二、严格遵守食品卫生法、饮食卫生制度,对食物、餐具要做到“一冲、二洗、三消毒、四保管”坚持做好幼儿茶杯、毛巾的消毒。

三、严格执行营养卫生要求,把好食物验收关,食物要烧煮透,不吃隔顿饭菜,做好饭菜留样,炊具、用具要消毒,切菜用具生熟分开使用,严防食物中毒事故的发生。

四、采购回来的肉、菜一定要洗干净,菜洗三次,做到无杂物;熟食物凡放过冰箱或隔餐的食品一定要煮过才能吃,坚持不出不卫生食品。

五、搞好厨房的清洁卫生,每天小扫除,每周大扫除,保持厨房及周围的环境卫生,炉面、砧板、菜萝、饭桶及其他炊事用具(包括工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角),要经常保持清洁,熟食间每餐要清洁干净。

六、生熟食物严格分开存放及使用不同的用具;存放要加盖,防止蚊蝇等叮、爬及污染。

七、每日换蒸柜水。

八、每周的周末喷洒消毒药物一次。熟食间每天用紫外线消毒30分钟以上。

2014年2月1日

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