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3-1-1食物中的营养

发布时间:2014-01-13 14:01:52  

第三单元
生物圈中的人 第一章人的生活需要营养

第一节

食物中的营养

面粉中含有哪些 营养成分?
纤维素

糖 淀 粉 类
蛋白质 水分

维生素

无机盐

脂肪

食物中含有七种人体所必需的营养成分:

糖类
蛋白质

三大营养物质
(需要量最多的有机物)

有机物

脂肪
维生素

纤维素

无机物

无机盐 水

纤维素

(第七营养素)

(需要量最多的营养物质)

糖类: 糖类是人体内的主要供能物质。
组织细胞的组成成分

人在生命活动中所需要的能量约有 70%都是由糖类供给的。 糖类在食物中主要以淀粉的形式存在。 糖类含量高的食物:

大米、小麦、玉米、高粱、甘薯和土豆 等,

糖类的考点:
? 糖类的作用:是人体内的主要供能物质
是人体组织细胞的组成成分

? 糖类在食物中的存在形式: 淀粉 ? 常见的含糖量高的食物:
大米、小麦、玉米、高粱、甘薯 和土豆

脂肪:

脂肪俗称油脂。按来源可分动物油脂和植物油脂 两大类, 由甘油和脂肪酸组成。 脂肪既是人体的重要组成部分,又可为人体生命 活动提供能量。 脂肪是所有能源物质中含能量最高的营养物质。 脂肪所含能量是同等质量糖类或蛋白质的2.25倍。 脂肪的主要功能是供给能量,脂肪在人体内主要 是作为一种备用能源,储存在皮下。 富含脂肪的食物有植物油、动物油、肥肉

脂肪的考点:
为人体生命活动提供能量 ? 作用: 人体组织细胞的组成成分 动物脂肪

? 分类:

植物脂肪

甘油和脂肪酸 ? 组成: 油、大豆、花生、肥肉 ? 常见的脂肪含量高的食物: 脂肪是所有能源物质中行能量最高的 备用能源储存在皮下

蛋白质
蛋白质在人体内主要是作为组织细胞的 组成成分,它是构成细胞的基本物质,在细 胞内除水份以外,含量最多的就是蛋白质。 人体的生长发育、组织更新和修补都离不开 蛋白质。 蛋白质也可为人提生命活动提供能量。 蛋白质是由氨基酸构成的。 含有丰富蛋白质的食物举例:肉、乳、蛋、 豆制品、蔬菜、花生……

蛋白质的考点:
? 作用:作为构成组织细胞的基本物质
为人体生命活动提供能量

人体的生长发育、组织更新和修补都离不 开蛋白质。 ? 组成: 氨基酸 ? 常见的蛋白质含量高的食物:
奶、蛋、鱼、瘦肉、大豆、花生

小结三大营养物质:
? 在我们吃进去的营养物质中,能够给生命活动提 供能量的营养物质有( 3 )个。 ? 糖类、蛋白质和脂肪。 ? 其中,( 糖类 )是人体内的主要功能物质; ( 脂肪 )是所有能源物质中含能量最高的,脂 肪在体内主要是作为一种( 备用 )能源,储 存在皮下;( 蛋白质 )在人体

内首先是作为 组成组织细胞的基本物质。 三大营养物质在人体内除了能为生命活动提供能量 以外,还是( 组织细胞 的组成成分 ) 糖类在食物中主要以( 淀粉 )形式存在; 脂肪由( 甘油+脂肪酸 )构成;蛋白质由 ( 氨基酸 )构成

维生素
维生素也称维他命,是人体不可缺少的一种 营养素。 人体每日对维生素的需要量很少,但如果缺 乏,则可引起相应的疾病。 维生素在人体内既不为人体的生命活动提供 能量,又不参与组织细胞的组成。 维生素在人体内与酶类一起参与肌体的新陈 代谢. 维生素主要存在于蔬菜、水果里面。

我国公民膳食中最容易缺乏的维生素
? ? ? ?
夜盲症 脚气病 胡萝卜,动物肝脏

维生素A 谷物籽实的种皮 维生素B1 蔬菜水果 维生素C 坏血病 牛奶,动物肝脏、 维生素D 儿童患佝偻病,
成年人患骨质疏松症
鱼肝油

维生素考点
维生素种类 缺乏症 食物来源 胡萝卜, 动物肝脏 谷物籽实 的种皮内 蔬菜水果
奶、蛋、动物 肝脏和鱼肝油

维生素A 维生素B1 维生素C

夜盲症 脚气病
坏血病,表现为牙 龈出血皮下出血 儿童:佝偻病, 成年:人骨质疏松症

维生素D

最多
60-70%

20%



水的考点 ? 水是人体内含量最多的营养物,占到了人体 体重的60-70% ? 一个人的失水量达到20%,就会出现生命危 险

无机盐
无机盐在人体内含量不多,但对人体有非常中有的作 用。 钙是骨骼和牙齿的组成成分,在人体内,钙供应不足, 儿童会患佝偻病,成年人会患骨质疏松症。 铁是血红蛋白的组成成分,铁供应不足,人会患缺铁 性贫血。 碘在人体内参与甲状腺激素的合成,在人体内,碘供 应不足,甲状腺激素合成受阻,甲状腺增生肥大,引 起大脖子病。

无机盐考点
无机盐种类 在人体内的作用 缺乏症

钙 铁

骨骼和牙齿 的组成成分 参与血红蛋 白的组成 甲状腺激素 的组成成分

儿童:佝偻病

成年人:骨质疏松 症 缺铁性贫血
大脖子病



纤维素
? 纤维素被称为第七营养素,纤维素在人体 内既不能被消化,又不能被吸收。 ? 纤维素在人体内有促进胃肠的蠕动的作用。 ? 纤维素供应不足人容易患胆结石、高血脂 和肠癌等


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