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营养学与健康教学课件3

发布时间:2014-05-08 14:17:35  

营养与健康

中国十大常见疾病死亡率排行榜
(2009年数据)

1、恶性肿瘤(其中肺癌居首) 超过22% 2、脑血管病 超过22% 3、心脏病 16.77% 4、呼吸系统疾病 14.09% 5、损伤、中毒 6.18% 6、消化系统疾病 3.10% 7、内分泌,营养代谢系统 2.66% 8、泌尿、生殖系病 1.49% 9、精神病 1.16% 10、神经病 0.97%

7.7 饮食与癌症
思考:专家普遍认为,癌症是一种人造疾 病。你认为有道理吗?为什么这么说?

什么是癌症?
? 癌症是机体正常细胞在多原因、多阶段与多次突 变所引起的一大类疾病。 ? 常表现为:局部组织的细胞异常增生而形成的局 部肿块。 ? 癌细胞的特点是:无限制、无止境地增生,使患 者体内的营养物质被大量消耗;癌细胞释放出多 种毒素,使人体产生一系列症状;癌细胞还可转 移到全身各处生长繁殖,导致人体消瘦、无力、 贫血、食欲不振、发热以及严重的脏器功能受损 等等。

7.7 饮食与癌症

? 精神因素 ? 遗传因素 ? 饮食因素
研究发现:有35%以上癌症与饮食因素有关!

? 环境因素 ? 生活方式 ? 化学因素

如果能进行合理的膳食营养调控,就有可能使癌症发病率降低1/3以上。

7.7.1 癌症的流行病学研究 7.7.2 诱癌因素
? 饮食结构不合理
高脂肪、高蛋白、高精制糖及低纤维素膳食

? 食物中的致癌物
黄曲霉素、苯并芘和亚硝胺是公认的三大致癌物 致癌食品黑名单

? 不良习惯和其他因素
进食过快、食物过烫;饮酒、抽烟;长期挑食、偏 食;大量使用抗生素;其他因素

7.7.3 防癌、抗癌食品
我国与日本学者均推荐的抗癌防癌食品 1. 动物性食品: 甲鱼,黄鱼,带鱼 2. 食用菌:如香菇,金针菇 3. 大蒜头 4. 茶叶 5. 大豆制品 6. 猕猴桃,刺梨

美国NCI(National Cancer Institute) 推荐的抗癌防癌食品:

莴苣,花椰菜,芦 笋,胡萝卜,白 菜,洋葱,南瓜

7.7.4 科学的饮食和生活习惯
1. 癌症发生发展的基础理论: 启动 促进 进展 initiation promotion progression 2. 膳食原则:减少脂肪摄入,增加谷物和蔬菜瓜果比例 3. 14条膳食建议

7.8 营养与免疫
7.8.1 免疫力的概念 7.8.2 营养与免疫的关系

免疫力下降

营养不良

免疫力提高

营养均衡

7.8.3 营养素与免疫的关系 * 蛋白质与免疫 * 维生素与免疫 * 矿物质与免疫 7.8.4 特殊人群的营养与免疫

Chapter 8 食品卫生与健康
8.1 食品安全知识

8.2 食物中毒及预防

8.1 食品安全知识
8.1.1 食品安全概念的内涵
发达国家:主要关注由生物污染如致病菌、寄 生虫等以及科技发展所引发的污染问题。 我国:主要是认为化学污染,最严重的化学污 染是农药、兽药、化肥和激素,最可怕的食品污 染是人为

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