haihongyuan.com
海量文库 文档专家
全站搜索:
您现在的位置:首页 > 小学教育 > 小学其它学科小学其它学科

食品中的营养素(公开课教案)

发布时间:2014-01-29 10:45:21  

7.2 食品中的营养素(共1课时)

一、设计思想

本节是初中化学的最后一节新课,通过本章的学习,提高学生的科学素养,了解健康与营养素的关系,从而更珍惜和尊重生命。教学可使用阅读、实验、提问、讨论等方式进行。 淀粉的检验、葡萄糖的检验先由教师做演示实验,然后学生动手检验自带的食品中是否含有淀粉和葡萄糖。

糖类的消化过程,脂肪、蛋白质、无机盐、维生素等的生命意义是通过学生的自学、课上的交流、教师的介绍协作完成学习任务。适当补充一些某些元素的功与过,某些维生素缺乏对人体健康的影响。

首先谈谈你的早餐,引入课题,最后是以平衡膳食和不能盲目减肥来结束本课,与课题引入相呼应,突出本课学习的现实意义。

二、教学目标

1. 知识与技能

(1)知道人体所需的六大营养素。

(2)学会用碘水(或碘酒)检验淀粉,学会用新制的氢氧化铜悬浊液检验葡萄糖。

(3)知道糖类在人体内的消化过程,知道淀粉或纤维素与葡萄糖之间的相互转化,知道

葡萄糖的组成和它在体内缓慢氧化为生命活动提供热量和能量的重要意义。

(4)知道富含油脂的食物以及常见的油脂,知道油脂的分类方法、油脂的组成以及对生

命活动的作用。

(5)知道富含蛋白质的食物蛋白质的组成及它们对人体的功能,初步认识“蛋白质是生

命的基础”。

(6)知道人体摄入维生素的意义和对生命活动的作用。

(7)知道膳食平衡对生命的意义。

2. 过程与方法

掌握阅读、资料收集与讨论的学习方法。

3. 情感态度与价值观

通过本章的学习,提高科学素养,了解健康与营养素的关系,从而更珍惜和尊重生命。

三、重点和难点

教学重点:人体所需要的六大营养素。 教学难点:葡萄糖和淀粉的检验。

四、教学用品

药品:10%NaOH、5%CuSO4、10%葡萄糖。 仪器:试管、蒸发皿、酒精灯、滴管、试管夹、学生自带可能含淀粉的食物。 媒体:多媒体电脑、实物投影仪、PPT课件。

五、教学流程

1

【创设情境】 民以食为天, 随着生活水平的提高,人们不仅满足能吃饱,还要追求食品的质量和营养。很多营养餐被广泛推广。

【图片展示】 各国的美食和我的早餐食谱

【提问】 刚才的食物中涉及了哪些营养素呢?人们必须获取那些营养元素呢?

【讲解】食物为人体提供能量(维持生命活动、保持恒定体温),食物为人体提供原料(人

体生长发育、肌体组织更新),我们每天从食物中吸收人体必不可少的六大营养素:蛋白质、糖类(膳食纤维)、脂肪、无机盐、维生素、水。

【投影】 7.2 食品中的营养素

一、六大营养素

糖类、油脂、蛋白质、无机盐、维生素和水

【设问】糖类对人类的用途是什么?常见的糖类有那些?糖类的食物来源有那些?

【学生展示】糖类的用途 常见的糖类物质 含糖类的食物

【板书】二、糖类---人体主要能量的来源

【讲解】常见的糖类有葡萄糖C6H12O6、果糖、乳糖、蔗糖C12H22O11、麦芽糖、淀粉和纤维

素等,糖类中含有C、H、O三种元素。除纤维素以外,糖类:是人体主要能量的来源,水果中葡萄糖、果糖含量较高,谷物、马铃薯中淀粉含量较高。

【阅读】P60,了解糖类是怎样向人体提供能量的?

【讲解】食物中的糖类在人体内要经过一系列的消化过程,最终氧化以提供人体所需的热能。

淀粉在体内先通过酸、酶的催化水解,从淀粉转化成糊精,再转化成麦芽糖,最后转化成葡萄糖,再经氧化供给人体能量。 (C6H10O5)n+nH2O→nC6H12O6

1 g葡萄糖在人体内氧化可产生16.7 kJ的热量。化学反应方程式是:

C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O。膳食中糖类的主要来自植物性食品,如谷物、薯类、豆类。占总热量的50%~70%。

【设问】我们如何知道食物中含有葡萄糖和淀粉呢?

【演示实验1】葡萄糖的检验

用新制的氢氧化铜悬浊液来检验葡萄糖。2 ml 10% NaOH中滴加4~5滴5%

CuSO4 加入1 ml 10%葡萄糖,加热出现砖红色沉淀。

【演示实验2】淀粉的检验

在有少量面粉的蒸发皿上滴加2至3滴碘水。淀粉的特性反应是遇单质碘显蓝色。

【叙述】 课前让同学从家中自带食品,猜想它含葡萄糖还是淀粉,通过实验来验证你的猜

想,并完成你的学习活动卡。

【学生实验】自带食品中淀粉或葡萄糖的检验

【展示交流】

【设问】脂肪的生命意义是什么?脂肪的种类有哪些?有哪些食物富含脂肪?

【板书】三、脂肪

【讲解】 脂肪具有提供能量、保持体温和保护内脏的作用。

【讲解】 脂肪有的来自于植物的种子,有的来自于动物的组织器官。通常人们将室温下呈液态的脂肪为油(植物油),室温下呈固态的脂肪为脂(动物油)。

2

【图片展示】富含脂肪的食物。食用油脂包括:豆油、花生油、菜油、猪油、牛油。

【讲解】油脂在人体内经过酶的作用,生成脂肪酸和甘油,部分经过氧化提供能量,另一部分被人体吸收供代谢需要。同时帮助人体对脂溶性维生素(维生素A、D、E、K、)的吸收与消化。但油脂含量过高,会加重心脏负担,体重偏高,引起一系列肥胖病。

油脂可以作为工业原料,用来制取肥皂、甘油、炸药、树脂、化妆品等。

【图片】 富含蛋白质的食物

【板书】 四、蛋白质

【学生介绍】蛋白质的作用

【讲解】蛋白质是生物体一切组织的基本组成部分。主要含碳、氢、氧、氮等元素,有些蛋白质还含有硫、磷、锌、铁和铜等,人体内蛋白质含量约16.3%。

蛋白质在体内酶的作用下,分解成多种氨基酸,提供人体能量,并合成人体所需蛋白质。

【讲解】蛋白质灼烧时发出烧焦毛发的特殊臭味。头发里含蛋白质,灼烧时就产生了烧焦羽毛味。

【板书】五、无机盐

【讲解】矿物质即无机盐类,是构成人体骨、齿和体液的重要成分,是一种重要的营养要素,

【讲解】无机盐在人体内有数十种,分为常量元素Ca、P、K、Na、Cl、Mg和微量元素Fe、Cu、Zn、I、Se。

【讲解】钙元素是人体骨骼和牙齿的重要成分,缺钙引起骨质疏松、牙齿和骨骼发育不良。 碘元素是人体重要的微量元素,缺碘引起甲状腺肿大,补碘的措施:食盐中加碘,含碘丰富的食品有海带。铁是人体血红蛋白的组成元素,缺铁导致贫血。补铁措施:酱油加铁,提倡使用铁锅。汞和铅都是对人体有害的元素,摄入体内会引起汞中毒和铅中毒。

【板书】六、维生素

【提问】哪些食物中含有维生素?

【讲解】维生素又称维他命,是机体正常代谢和生长发育所必需的,维生素种类很多,分为水溶性和脂溶性两大类。脂溶性维生素:维生素D、E。水溶性维生素:维生素B12、C 维生素的生理营养功能参见63页表。

【讲解】缺少维生素A,得夜盲症。缺少维生素B12,导致恶性贫血。

维生素C,防治坏血病,促进胆固醇代谢。缺少维生素D,得佝偻病和软骨病。

维生素E,预防不育症,是抗氧化剂。

【提问】学习了各种营养素之后,谈谈怎样联系实际,科学营养,不偏食,不过分减肥等。

日常生活中哪些不良的饮食习惯会影响到我们的健康?

反思一下,你的早餐营养搭配合理吗?

六、教学案例

1. 教学过程

2. 主要板书

3

平衡膳食图:

七、教学反思

本节课是化学的最后一节新课,正像教材上所描述的,通过本章学习和整个初中的化学学科学习,我们认识到化学在很大程度上改变了我们的世界,美化了我们的生活。学习化学的更重要的意义是为人类造福。教学中应该从学生感兴趣的话题出发,如减肥、糖的种类、有机物的特点、能量、健康、平衡等,循序渐进,把本课所需掌握的知识潜移默化地让学生掌握。本课教学的意义在于学生科学素养和健康意识的提高。葡萄糖检验的实验可联系医院里检验科对糖尿病的尿液检验的方法作为背景,脂肪的学习让同学知道脂肪的作用,但过量对人体不利,要健康饮食,正确对待“垃圾食品”。

4

网站首页网站地图 站长统计
All rights reserved Powered by 海文库
copyright ©right 2010-2011。
文档资料库内容来自网络,如有侵犯请联系客服。zhit326@126.com