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3-6_减慢食物变质的速度

发布时间:2014-02-05 09:45:22  

我们观察过发霉的面包,知道 食物保存时间长了就会长出霉 菌,还会发生变质。能不能使 食物长时间的保存而不发生变 质?我们从面包发霉的实验中 获得哪些信息? ——霉菌的生长需要条件。

今天要来观察鱼干、干面条 和腐烂的小鱼、发馊的面条。
新 鲜 的 鱼 干

腐 烂 的 鱼 变质 的 面条

干 面 条

上节课主要运用眼睛来观察面包的 外观、颜色等变化,这节课除了运 用眼睛以外,还需要调动鼻子、舌 头、手等感官共同参与,以获得全 方位的感性认识。 怎样观察这些变质的食物,观察 时应注意哪些方法?请阅读课文中 的提示。了解观察方法、观察内容。

观察新鲜的鱼干、新鲜的干面条 该怎样观察 ? 很好闻的
看一看 闻一闻
气味

尝 一 尝

实验操作和课外活动

闻难闻的气味、对人体有害的气味、 不认识的物体的气味的方法:

不直接闻物体的气味,而是用 手掌轻轻挥动,使鼻子与物体保持 一定距离

观察变质食物要注意:

1. 不要用手直接接触腐败的食物。
2. 观察完毕后要用肥皂洗手。

3. 戴上口罩,用镊子去接触物品。
4. 不要直接去闻对人体有害的气

味或难闻的气味,应该扇闻并尽量
少闻

观察一条腐败的小鱼,该怎样观察?需要什 么工具?还要注意什么?

腐败的鱼

带有大量的细菌,不要用手直接接触, 用镊子夹。观察完毕要洗手。

观察比较鱼和面条
外观 新鲜的鱼 干 腐败的小 鱼 干面条 发馊的面 条
外形较完整

颜色
表面色泽好 清白 不是原来的颜 色,变色了 看上去脏 清白

气味
没有腥味 鱼香味浓 有臭味、腐臭 变味了 面粉的气味

手感
干、硬、 光滑、 发腻、表面黏

外形不完整 变形、出水 面条完整

光滑、干、

长出了霉点

长毛、发黑

发酸、变霉

湿、发粘

变质食物的共同特点: 变色、出现异味、霉点、软化等特点
鱼、肉——腐臭 变质 食物 油脂——酸败 的特点 粮食——霉变 水果和蔬菜——腐烂

细菌作用

面制品——霉变

霉菌作用

腐败的小鱼、发馊的面条与发霉 的面包有哪些相似的地方? 都是变质的食物,都生长了细菌、霉菌 这种微生物。 这些微生物都从食物上获取营养。同时 还需要适宜的生长环境。 这些条件都是微生物生长的基本条件。 我们来阅读课文中的一段资料, 进一步了解食物变质的原因。

食物的腐败变质是微生物引起的。 使面包发霉的霉菌就是微生物,还有许多 肉眼看不见、用放大镜也看不见的细菌, 也是微生物。 微生物的生长与繁殖和植物、动物一 样,需要一定的条件。在适宜的环境里, 它们能很快的繁殖。越来越多的微生物分 解、吸收食物中的营养

,同时排出废物, 使食物不再是原来的样子,食物腐败变质 了。 腐败的鱼、肉;腐烂的水果就是 细菌这种微生物繁殖所引起的。

我们已经知道微生物的生长与繁殖和植 物、动物一样需要一定的条件,有哪些 条件呢? 回想一下植物生长需要些什么条件? 水分、养料、温度、空气、阳光。 微生物也是生物,也需要这些生长条件。 怎样才能阻止微生物的生长与繁殖? 只有阻止了微生物的生长,才能使食物 不变质。 如果要储存一条鱼,使鱼不变质,有什 么办法?可以运用哪些方法储存?

小鱼为什么在短时间里腐败了? 鱼干为什么能长时间地保持好闻的气 味?——不让微生物有生长条件就能保持食物 不变质了。

干面条能储存很长时间,湿面条为什么很快 就会发霉?
晒干——创设干燥的 环境,破环微生物生 长需要水分的条件。

曝 晒 法

晒成鱼干

食物放在冰箱里为什么能保持很长 时间不变质?
创设寒冷的环境, 破坏微生物生长 需要温暖环境的 条件 冷冻法

放 进 冰 箱 冷 冻

在没有冰箱的年代,人们都用盐腌制食物,为什 么可以用这种方法储存食物? 将鱼的全身抹上盐, 腌制法 使 将 放在器皿里, 鱼鱼 压上一块石头; 与肉 压过一段时间后把 空 的 气水 它晾干,就能储存 隔 分 开减 很长时间。 少 破坏微生物生长需要空气 的条件

真空包装袋里的食品为什么能保持 较长时间?
真空包装是将包装容器 内的空气全部抽出密封, 维持袋内处于高度减压 状态,空气稀少相当于 低氧效果 使微生物没有 真 空气的生存条件, 空 以达到果品新鲜、无病 包 腐 装 发生的目的 。

隔绝空气

我们还知道那些储存食物的方法?人们用什 么方法减慢食物变质的速度?

怎样保存食物?

关键点:要减慢食物变质的速度,就 必须破坏微生物的生长环境 人们想到了:冷冻法、暴晒法、腌 制法、密封包装法、真空包装法、 高温或低温灭菌法等。

储存食物的方法
储存方法 科学根据 破坏的条件

冷冻法 曝晒法
腌制法

创设寒冷的环境 创设干燥的环境
减少水分、 隔绝空气 隔绝空气

破坏温度 破坏湿度
破坏湿度、破坏 空气 破坏空气 破坏空气 破坏温度

密封包装法 (做成罐头) 真空包装法 抽掉空气 高温或

创设不适宜的温 度

判断题 1、食物的腐败变质是由微生物的大量繁殖引起的。( ) 2、微生物的生长与繁殖,需要空气、水分和适宜的温度。( ) 3、闻变质食物的气味时,要扇闻,并尽量少闻。( ) 4、用冷冻、晒干、真空包装等方法,能减慢食物变质的速度。 其原因是破坏了微生物生长所需的条件。( )










空: 微生物 ◆食物的腐败变质是( )引起的。使面包发霉的霉菌就是( ), 还有许多肉眼看不见、用放大镜也看不见的细菌,也是( )。 微生物 ◆微生物的生长与繁殖和植物、动物一样,需要一定的条件。在( ) 微生物 适宜 的环境里,它们能很快地繁殖。越来越多的微生物分解、吸收食物中的
( ),同时排出( ),使食物不再是原来的样子,食物( ) 营养 了。 废物 腐败变质


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