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六下科学二3米饭、淀粉、碘酒的变化

发布时间:2014-02-21 18:59:32  

米饭、淀粉与 碘酒

? 米饭是我们的主食,我们几乎天天在吃米饭。 ? 吃进去的米饭发生了什么变化呢?

会变味的米饭
? ? ? ? ? 品尝一口米饭,说说米饭是什么味道的? 再咀嚼一会儿,有什么感觉? 当出现甜味时,咽下米饭。 米饭出现甜味,说明了什么? 咀嚼馒头的外皮,也可以体会到甜味吗?

小知识:米饭是甜的吗
?

米饭在口腔里与唾液作 用发生了化学变化:淀粉 →麦芽糖

把糖放进嘴里,能立即尝到甜味,时 间长了,反而觉得不怎么甜了。 ? 如果米饭是甜的,也应该一开始就 尝到甜味。但它得经过一段时间的咀嚼, 才出现甜味,而且还慢慢地甜起来。 ? 原来,米饭中有一种叫淀粉的东西, 在我们的咀嚼过程中发生了变化,变得 有甜味儿了。所以,原本并不甜的米饭, 渐渐地出现了甜味儿。

唾液里含有淀粉酶,酶是一 种特殊的蛋白质,对某些化学反 应具有催化作用。淀粉酶在常温 下能很快使淀粉水解,生成麦芽 糖,所以我们感觉到了甜味。

米饭、淀粉和碘酒
? 在米饭上滴上一滴碘酒,发生什么现象?

米饭里面的主要成分是淀粉,淀粉 是厨房里常备的烹调用品,我们来 观察一下淀粉。

? 淀粉是植物体中贮存的养分,存在于种 子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都 较高。 ? 大米中含淀粉62%~86%,麦子中含淀 粉57%~75%,玉蜀黍中含淀粉65 %~72%,马铃薯中则含淀粉12%~ 14%。淀粉是食物的重要组成部分,咀 嚼米饭等时感到有些甜味,这是因为唾 液中的淀粉酶将淀粉水解成了单糖。

在淀粉上滴上碘酒,观察出现的 现象。

在淀粉上滴上碘酒,也会呈现蓝色,可见米 饭、淀粉都有共同的特点:它们遇到碘酒都 会发生颜色反应。这是化学变化中伴随的现 象,所以蓝色的物质是有别于米饭、淀粉的 另一种新物质。这是一种淀粉和碘的包合物。

淀粉与碘酒会发生化学变化, 生成的新物质是蓝色的,利 用这一特性可以检验食物中 是否含有淀粉。

寻找淀粉的踪迹 P31
含淀粉的食物 不含淀粉的食物

马铃薯、玉米、 苹果、番茄、菠 番薯、胡萝卜 菜、洋葱、橘子、 花菜、白萝卜、 (含较少的淀 大头菜,白砂糖 粉)

总结
★淀粉与碘酒会发生化 学变化,生成的新物质 是蓝紫色的,利用这一 特性可以检验食物中是 否含有淀粉。

制作神秘的信件
用毛笔蘸淀粉调制的液体,在白纸 上写下几个字,晾干后送给同学, 让同学想办法让白纸上的字显示出 来。

在白纸上均匀喷上碘酒,淀粉 遇到碘酒变成了蓝色,不一会儿白 纸上就出现了蓝色的字。


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