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茶与生活2

发布时间:2013-10-20 11:43:57  

1.茶的起源与传说 2.茶的分类与品牌 3.茶的种植与加工 4.茶与健康

对中国人来说,茶是人们生活的必需品,俗 话说:开门过日子七件事“柴米油盐酱醋茶”, 说明茶已经是人们日常生活离不开的物品了。 我们都知道,我国历史上有很长的饮茶纪录, 但无法确切地查明到底是在什么年代了,但是大 致的时代是有说法的。也可找到证据显示,在世 界上的很多地方饮茶的习惯是从中国传过去的。 所以,全球各国普遍认为饮茶就是中国人首创的, 世界上其它地方的饮茶习惯、种植茶叶的习惯都 是直接或间接地从中国传过去的。

唐.陆羽《茶经》:“茶之为饮,发乎神农 氏。”在中国的文化发展史上,往往是把一切与 农业、与植物相关的事物起源最终都归结于神农 氏。而中国饮茶起源于神农的说法也因民间传说 而衍生出不同的观点。有人认为茶是神农在野外 以釜锅煮水时,刚好有几片叶子飘进锅中,煮好 的水,其色微黄,喝入口中生津止渴、提神醒脑, 以神农过去尝百草的经验,判断它是一种药而发 现的,这是有关中国饮茶起源最普遍的说法。

茶叶的分类 1.以色泽(或制作工艺)分类: 茶类名 制作特色 代表产品 绿茶 不发酵的茶(发酵度为零) 龙井茶,碧螺春 黄茶 徽发酵的茶(发酵度为10-20m)白牡丹,白毫银 针,安吉白荣 白茶 轻度发酵的茶(发酵度为20-30m)君山银针 青茶 半发酵的茶(发酵度为30-60m)铁观音,文山包 种茶,冻顶乌龙茶 红茶 全发酵的茶(发酵度为80-90m)祁门红茶,荔 枝红茶 黑茶 后发酵的茶(发酵度为100m)六堡茶,普洱茶

培育名茶需要相应的自然条件。其一、茶树喜温、喜 湿、耐荫;其二、酸性土壤环境,酸性土壤环境适宜茶 树的正常生长。其三、优良的茶树品种,好的茶树品种, 不仅能大幅度提高茶叶产量,而且能显著提高茶叶品质 和茶叶的知名度。 绿茶加工 绿茶,又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料,经杀青、 揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和 冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名。 绿茶的特性,较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶 多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右, 维生素损失也较少,从而形成了绿茶“清汤绿叶,滋味 收敛性强”的特点。最科学研究结果表明,绿茶中保留

物质成分,对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特 殊效果,为其他茶类所不及。 红茶加工 红茶有两种:一种是条型茶又叫工夫红茶,包括政和工夫 和坦洋工夫;一种是红碎茶。分为4个工序:萎凋、揉捻、 发酵和干燥。红茶属全发酵茶,揉捻后发酵使叶子变红是 工艺关键。中国红

茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。 黑茶加工 黑茶的鲜叶原料多数比较粗老,揉捻后经过渥堆发酵,或 制成绿茶后再经后发酵而使叶色变黑,汤色深浓。普洱茶 是已经经过初步加工的绿茶,主要产于云南省,普洱散茶 的加工关键是发酵。普洱茶加工完成后,味道不苦不涩, 咖啡碱可以由4%升高到5.5%左右。

茶叶成分对人体的生理、药理功效是多种多样的,归 纳起来主要有如下八大保健作用: 1、兴奋作用:茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统, 帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。 2、利尿作用:茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用, 用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用 能治疗急性黄疸型肝炎。 3、强心解痉作用:咖啡碱具有强心、解痉、松弛平 滑肌的功效,能解除支气管痉挛,促进血液循环,是治疗 支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。 4、抑制动脉硬化作用:茶叶中的茶多酚和维生素C 都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当 中,高血压和冠心病的发病率较低。

5、抗菌、抑菌作用:茶中的茶多酚和鞣酸作用于细 菌,能凝固细菌的蛋白质,将细菌杀死。可用于治疗肠道 疾病,如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流 脓,外伤破了皮,用浓茶冲洗患处,有消炎杀菌作用。 6、减肥作用:茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和 芳香类物质等多种化合物,能调节脂肪代谢,特别是乌龙 茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C 能降低胆固醇和血脂,所以饮茶能减肥。 7、防龋齿作用:茶中含有氟,氟离子与牙齿的钙质 有很大的亲和力能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”, 就象给牙齿加上一个保护层提高了牙齿防酸抗龋能力。 8、抑制癌细胞作用:据报道,茶叶中的黄酮类物质 有不同程度的体外抗癌作用作用较强的有牡荆碱、桑色 素和儿茶素。


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