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(冀教版)六年级科学上册课件 生活中的真菌

发布时间:2013-11-19 11:54:35  

冀教版六年级科学上册

酵 母 菌

霉 菌 蘑菇 食用真菌 冬虫夏草 药用真菌

酵母菌
? 最常提到的酵母酿酒酵母(也称面包酵母)自

从几千年前人类就用其发酵面包和酒类,在酦 酵面包和馒头的过程中面团中会放出二氧化碳。
? 因酵母属于简单的单细胞真核生物,易于培养,

且生长迅速,被广泛用于现代生物学研究中。 如酿酒酵母作为重要的模式生物,也是遗传学 和分子生物学的重要研究材料。
? 酵母菌中含有环状DNA---质粒,可以用来作

基因工程的载体。

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霉菌
霉菌 的危 害及 预防

霉菌 的应 用及 用途

霉菌繁殖迅速,常造成食品、用具大量霉 腐变质,但许多有益种类已被广泛应用, 是人类实践活动中最早利用和认识的一类 微生物。

霉菌的危害及预防

青霉通常在柑桔及其他水果上,冷藏的干酪及被它们的孢子污染的 其他食物上均可找到,其分生孢子在土壤内,空气中及腐烂的物质上 到处存在.青霉营腐生生活,其营养来源极为广泛,是一类杂食性真菌, 可生长在任何含有机物的基质上.

霉菌的危害及预防

霉菌是丝状真菌的俗称,意即“发霉的真菌”,它们往往 能形成分枝繁茂的菌丝体,但又不象蘑菇那样产生大型的 子实体。在潮湿、阴暗、温暖不通风的地方,很多物品上 长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落,那就 是霉菌。
霉菌隐藏在潮湿的地方,如:浴室、卫生间、橱柜,水池附近。大 量霉菌会引发支气管哮喘,为避免家中出现霉菌,要做到: 发霉的油桃 经常使用活性炭,以保持家中干燥。

清空家里的坛坛罐罐,防止发生霉变。
卫生间和浴室等封闭空间要经常通风。 检查水龙头、水管,防止漏水。

填一填: 1.我们应怎样储存粮食?
我们应把粮食储存在干燥、通风的环境下。 潮湿、阴暗、温暖不通风的 2.食物或物品在______________________条件下 容易发霉 ? 。

想一想: 课下思考,交流并把你的结论写在探究纸上。 怎样防止或减少食物或衣物发霉, 你将用到哪些材料和工具(或设备)?
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霉菌的应用及用途
霉菌的用途很广泛,日常生活中不可缺 少的调味品——酱油的制作就需要曲霉; 医药上常用的一种抗生素——青霉素, 就是从青霉的培养液中提炼出来的。

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食用蘑菇
我国目前已知单位食用真菌有350多种,其中真菌中食 用蘑菇具有很高的营养价值,根据科学测定,1千克蘑 菇所含的蛋白质的量相当于2千克的瘦肉、3千克的鸡 蛋或12千克的牛奶所含的蛋白质的量,在国际上被公 认为是“极好的蛋白质来源”。

让我们一起认识这些食用真菌吧!

草菇

子实体较大,菌盖直径5-1

9cm,近钟形,后伸展,中部稍凸起, 干燥,灰色至灰褐色。中部色深,具辐射的纤毛状线条。 秋季在草堆上群生。我国南方多用稻草进行人工栽培。 分布于我国河北、福建、台湾、湖南、广西、四川、西藏等 地。 可食用,肉脆嫩,味鲜美。可药用,其性寒、味甘,能消食 去热,增进身体健康。

香菇
香菇是我国食用历史悠久及首次驯化栽培的优良食用 菌,营养丰富、味道鲜美,被视为“菇中之王”。目 前是中国、日本等重要栽培的食用菌。还可以药用治 病,含多糖等抗癌物质。对小白鼠肉瘤180和艾氏癌 的抑制率分别为97.5%和80% 。

平菇

平菇味道鲜美,质地柔嫩、营养丰富,是一种高蛋白低脂 肪的营养食品。平菇的蛋白质中含有18种氨基酸,特别是 粮食和豆类中通常缺乏的赖氨酸、甲硫胺酸在平菇中都很 丰富。

银耳

又称白木耳、银耳子。 子实体纸白至乳白色,胶质,半透明,柔软有弹性,由数片至10余片瓣片组 成,形似菊花形、牡丹形或绣球形,直径3-15cm干后收缩,角质,硬而脆,白 色或米黄色。子实层生瓣片表面。 夏秋季生于阔叶树腐木上。目前国内人工栽培使用的树木为椴木、栓皮栎、 麻栎、青刚栎、米槠等一百多种。 分布于我国浙江、福建、江苏、江西、安徽、台湾、湖北、海南、湖南、广 东、香港、广西、四川、贵州、云南、陕西、甘肃、内蒙古、西藏等地区。 可食用和药用。传统认为银耳具有“补肾、润肺、生津、止咳”之功效,可 以治疗肺热咳嗽、肺燥干咳、久咳喉痒,咳痰带血等疾病。

木耳

又称黑木耳、耳子、黑菜(黑龙江)。 分布于我国河北、黑龙江、吉林、辽宁、江苏、福建、台 湾、河南、广东、香港、广西、陕西、甘肃、四川、云南、西藏、 海南等地区。 可食用,并能人工栽培。为棉麻、毛纺织工人的保健食用。可 药用,性平,味甘,补血气,止血活血,有滋润,强壮,通便之功 能,可用于治疗痔。对小白鼠肉瘤的180的抑制率42.5-70%,对艾氏 癌抑制率80%。

竹荪(zhú sūn)

竹荪素有“真菌皇后”之美誉,是宴席上的美味佳肴,它营养 丰富,脆嫩爽口,历来是我国高档出口商品。它富含21种氨基 酸,是高蛋白,低脂肪的营养品。并具有明显的减肥、隆血压、 降低胆固醇、补气、止咳、镇痛等药用功效。另外,经临床实 验证明,竹荪对癌症和艾滋病也有一定的疗效。所以竹荪需要 量也越来越大,光是依靠野生的竹荪远远不能满足需要,所以 人们一直在研究人工种植竹荪的方法和技术。

子实体一般较小,菌盖直径15cm,幼时扁平球形,后渐平展, 黄褐色,中部肉桂色,边缘乳黄

色并有细条文,湿润时粘滑。 早春和晚秋至初冬,在阔叶林腐 木桩上丛生。 分部在我国各省区。 可食用,味鲜,可人工栽培。可 药用,预防和治疗肝脏系统疾病 及胃肠道溃疡,可抗癌,对小白 鼠肉瘤180的抑制率达81.1%, 对艾氏癌的抑制率为80%。此菌 可使树木木质形成黄白色腐朽, 在树皮和木质部的间隙中出现根 状菌索。

金针菇

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冬虫夏草

又称虫草、冬虫草. 我国冬虫夏草几乎都集 中分布于青藏高原,已记载 产区有青海、西藏、甘肃、 四川、云南、贵州、新疆等 地区。 冬虫夏草为名贵中药, 性温、味甘,后微辛、补精 益髓、保肺、益肾、止血化 痢、止血化痢,止痨嗽。其 中含有特有成 分虫草菌素, 是一种有抗生作用或抑制细 胞分裂作用的核酸类物质。 关于冬虫夏草的人工栽 培研究进展较快,可以利用 深层发酵培养菌丝体,其培 养物用干保健品和制药。

灵芝

又称赤芝、红芝。 子实体中等至大型。菌盖半圆 形,肾形或近圆形,木栓质,人工 栽培是子实体宽5-15cm,厚0.8-1cm, 红褐色并有油漆光泽,菌盖上具有 环状棱纹和辐射状皱纹,边缘薄, 往往内卷。 分布于我国河北、山西、 山东、 江苏、安徽、浙江、江西、福建、 台湾、广东、香港、广西、四川、 河南、湖南、湖北、陕西、甘肃、 贵州、云南、西藏等地。 从古代以来即有药用记载。可 治疗神经衰弱、头昏、失眠、肝炎、 支气管哮喘等,还可治积年胃病和 用做蘑菇中毒的解毒剂。对小白鼠 肉瘤180和艾氏癌的抑制率分别为 70—80%。此菌可利用菌丝体进行 深层发酵培养。目前用它做原料加 工生产多种保健品或药用产品。

猴 头 菇
猴头菇是我国著名的食用、药用真菌,素称“蘑菇之王”,它 与熊掌、燕窝、鱼翅并列为四大名菜,自古以来被誉为“山珍”。 在我国,猴头菇主要生产于黑龙江、吉林、辽宁、四川、贵州、 山西、河北及湖北等。猴头菌多属腐生型食用菌,我国1959年开始 人工栽培研究成功。1979我国猴头菌产量已居世界各国之首,产品 已畅销全国,并远销美国、日本、新加坡、马来西亚等地。 猴头菌具有较高的药用价值,助消化,利五脏,对胃溃疡、十 二指肠溃疡及神经衰弱等有特异疗效,并能提高人体的免疫力。猴 头菌中含有多糖、多肽类物质,对消化道中肿瘤有一定的治疗和抑 制作用。 返回


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