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《生的食物和熟的食物》开课详案

发布时间:2014-01-17 12:57:32  

生的食物和熟的食物

虹桥五小 陈素珍

一、教材简单分析:

《生的食物和熟的食物》是教科版《科学》思念既下册第三单元第四课时的内容。教材共分3个部分。

1、生食和熟食,这部分的目的只要让学生了解我们常见到食物有些可以生吃,有些必须熟吃。

2、观察比较生、熟马铃薯,了解生、熟马铃薯的不同点。

3、生肉由生变熟部分的目的在于通过实验,观察生肉到熟肉的动态变化过程。

二、学生分析:

根据生活经验,哪些食物生吃,哪些食物熟吃大多都能辨别得出,但是却从没想过生吃和熟吃的具体原因是什么。因此对此课的兴趣很大。最近H7N9禽流感比较严重,现实材料为本课提供活教材,在此生活状态下,肉类必须的煮熟了吃,以提高生活质量。

四年级的学生能选择一些方法进行观察,比如:看、闻、摸、捏等,为本课教学提供方法基础,四年级上册溶解单元蒸发实验时接触过酒精灯,所以本次烧肉用的酒精灯使用难度有所降低,不过还是得提醒注意事项。经过一年半的科学熏陶,学生的实验能力得到了很大的提高。不过学生缺乏动态过程的关注,本课“观察生肉由生变熟的过程”为此提供锻炼机会。

三、教学目标:

科学概念: 1、有些食物可以生吃,有些食物必须熟吃。

2、食物从生到熟会发生多方面的变化,生的食物会保留营养,熟的食物易于消化和吸收。

过程与方法:

1、通过合作,细致的观察,比较生的食物和熟的食物,并用文字和语言进行描述。

2、在加热的过程中,观察肉由生到熟的变化。

情感态度价值观:

1、实验过程培养小组合作精神。

2、指导生活,知道哪些食物要生吃,有些食物要熟吃。

四、教学重难点:

通过细致的观察,比较生的食物与熟的食物,并用自己的语言描述食物由生到熟的变化。

五、教学准备

为每组准备:马铃薯(生、熟)、火柴、酒精灯、三脚架、易拉罐“锅”、2片生肉(鱼、猪肉、鸡肉)、记录单。

六、教学过程:

实事熟悉学生:春天是美丽的季节,但春天也是传染病高发的时段,最近H7N9禽流感弄得大家都人心惶惶的,病从口入,你能从健康饮食的角度来说说怎样才能更好的保护自己,保持身体健康?

今天,我们就一起来研究一下跟健康饮食有关的话题:生的食物和熟的食物。这节课上,大家除了要认真观察之外,还要仔细的描述,将你观察到的用语言、文字表达出来,能做到吗?表现好的小组,课后会收到老师送出的礼物——爆米花。

(一)生的食物和熟的食物:

有些食物生吃更营养,而有的食物经过烹饪后会更营养,你能说说这些食物适合怎么吃吗?

(设计意图:能将生活中常见的食物分成能生吃食物和必须熟吃的食物,同时了解学生对食物食用的了解)

过渡:同学们对吃还是满在行的嘛,有些食物能生吃,有些食物要熟吃,今天老师带来了一种食物)

(二)观察比较生、熟马铃薯

1、出示马铃薯:这是什么?这里一个是生的,一个是熟的,你能用什么方法判断出来?

1

预设:“看”、“摸”、“捏”、“切”、“闻”、“尝”、“剥”??

(设计意图:通过本环节,充分调动学生对已有知识和方法的选择,回忆先前学习的几种观察方式,并激发学生采用多种方式对生熟马铃薯进行观察。在此期间,提点选择观察角度进行观察,比如看颜色,看是观察方法,颜色是观察角度。当学生说到尝的时候,提醒学生:一般实验的时候不能尝,但是今天老师给大家准备的材料是安全卫生的,你可以用牙签挑一点尝一下。)

3、小组观察,教师巡回指导。看来判断的方法真的有很多,下面我们小组合作仔细观察生、熟的马铃薯究竟有哪些不同,把你观察到的写在记录单上,思考马铃薯适合生吃还是熟吃,说明你的理由?当听到音乐声时观察结束,马上面朝黑板做好,做好汇报准备好吗?开始吧!

4、小组汇报,适时评价

5、小结。马铃薯适合生吃还是熟吃,为什么?

过渡食物由生变熟都有哪些方法?:有哪些方法可以将生的食物加工成熟的食物?

预设:蒸、煮、烤??

(三)观察比较生、熟肉

1、介绍加热装置:看来大家的生活经验还是挺丰富的,想不想亲自来加工一次食物?

今天,我们就用其中的方法来加工一种食物,将“锅”放在三脚架上,再在下面加上酒精灯,我们就可以加工食物了。可以烤,也可以加些水来煮,究竟选择哪一种方法,小组自行决定。

2、温馨提示:这个实验我们要注意哪些呢?1)引导学生说出酒精灯安全使用注意事项、酒精灯移进移出时都要注意安全。2)火柴怎么划3)两片肉一片烧一片不加任何处理的理由

3、小组观察,教师巡回指导。

4、汇报小结。烧熟的肉与生的肉又有哪些不同?生的肉为什么不适合直接食用?

(设计意图:该环节不同的组里的肉是不同的,通过汇报交流,总结肉在加热过程中的动态变化,比单选一种材料进行实验更科学)

(四)总结健康食用食物

1、教师提问:为什么有的食物可以生吃,而有的食物必须熟吃?

学生阐述自己的认识

2、出示营养专家的健康提示:食物中的蛋白质和脂肪在加热后会发生变化,变得容易被人体消化和吸收,而且熟的食物比较松软,也容易被消化。但是食物在这样的加工过程中,营养会有一些损失。生的食物会保留自身的营养成分,特别是维生素不会被破坏。所以采用生食的方法能够减少营养的损失,但是生吃食物一定要注意饮食卫生。

3、鸡肉可以安全吃。很多食物中的细菌,对热都很敏感,即使是时下的H7N9病毒,也是一样。(出示网上查询的资料)

(设计意图:将科学与现实生活相联系,处于非常时期的我们,只要注意饮食卫生安全,鸡肉完全烧熟是可以安全食用的)

4、经过这堂课,你印象最深的是什么?你还想继续研究什么?

预设:加热食物(如果你愿意,完全可以在家继续完成类似的加热食物的活动,但是一定要在家长陪同下才能完成,注意安全用火。)

(设计意图:延伸课堂)

七、作业设计:

八、板书设计:

生的食物和熟的食物

蒸、煮、烤?? 生熟 (加热)

保留营养 易消化、吸收、卫生

2

附实验记录表:

挑战二:

食物从生到熟的变化过程实验记录单

我们小组实验用的材料是( ),用( )方法加热。 在实验过程中我们观察到:

加热前 加热过程中 加热后

我们的思考:食物加热过程中的这些变化对人体有什么好处?

3

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