haihongyuan.com
海量文库 文档专家
全站搜索:
您现在的位置:首页 > 小学教育 > 小学作文小学作文

米粉做法

发布时间:2014-03-08 17:21:50  

1 大米淘洗干净,用清水浸泡2小时,待米泡涨,取出冲洗2次,用竹筲箕沥去水,倒入盆内,再放入熟米饭(俗称饭芡)拌匀,带水磨成细滑的粉浆。

2 锅内放一木架(支撑粉盘用),倒入水(水位不超过木架)后用旺火烧开。先将粉盘(铝制平底圆盘,有浅边,直径约37厘米)蒸热取出,擦上少许油(仅第一次需擦油),用勺舀250克粉浆放入盘内,双手转动盘子,使粉浆均匀布满盘底,然后入锅加盖,用旺火蒸

2.5分钟取出,稍冷后,用竹签沿盘边划一圈,并将粉皮挑起一角,撕下,晾放在竹竿上,待完全冷却后,逐张将粉皮折成三层,用刀切成3.5毫米宽的条,制成米粉。

大米粉加水调至稀粥样(有一点糊糊的),勺到一个大平底铁盘里,轻轻摇动至完全平整,锅里加水烧开,将铁盘放到水里(浮在水上面的),加盖。形式像在炖,一分钟不到就可以将米粉整片从铁盘上揭下来,放一边凉一下就可以再加工了。

这个方法我是从我老家专做米粉的作坊里看来的,不过人家都是用乡下那种大锅煮开水,做出来的米粉皮很大一张。

铁盘上可以涂少许油,方便揭米粉。成片的米粉切成条,可以放汤料里稍煮一下吃也可以直接凉拌。

上一篇:
下一篇:美好生活因为有爱1
网站首页网站地图 站长统计
All rights reserved Powered by 海文库
copyright ©right 2010-2011。
文档资料库内容来自网络,如有侵犯请联系客服。zhit326@126.com