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岩头小学食堂从业人员培训材料

发布时间:2014-06-03 14:39:04  

营上镇岩头小学食堂从业人员安全培训汇报材料 为了保证我校学生营养餐安全、顺利、有序的进行,保证我校所有学生都吃到安全、可口的营养早餐,岩头小学校长赵泽波、副校长茹国云于2013年2月25日上午对岩头小学全体食堂从业人员进行了食堂管理、从业人员操作等进行了培训,现将有关情况汇报如下:

一、从业人员卫生要求

1、穿戴清洁的工作服、工作帽,头发不得外露。要做到“三白”即白衣,白帽,白手套。食堂内不得吸烟。

2、操作时手部应保持清洁,操作前手部应洗净。操作直接入口食品时手部应消毒。

3、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手:开始工作前;处理食物前;上厕所后;处理生食物后;处理弄污的设备或饮食用具后;咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后;处理动物或废物后;触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后;从事其他可能会污染双手的活动后。

4、个人卫生“四勤”、“四不”分别是勤洗手剪指甲、 勤洗澡理发、 勤洗衣服被褥、 勤换工作服; 不留长指甲、 不涂指甲油、 不戴戒指、 不吸烟 。

5、食堂从业人员在上岗之前要办健康证,持证上岗。健康证每年办一次,过期的要及时更换。

二、环境卫生要求

1、每天学生吃完早点结束后应及时打扫地面、台面,不留死角。

2、在产生蒸气的房间,要有良好的排风装置并正常使用,防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染。 1

3、垃圾处理,每天要及时清理垃圾,销毁剩菜,保证每顿的营养早餐都按质按量。

4、厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内,并及时清理运走。

5、废水池、明沟内的食物残渣等要重点清理。

6、防蝇防鼠

(1)消除室内外各种滋生条件,妥善存放、及时清运垃圾,特别要注意打扫卫生死角。

(2)防蝇防尘设施要确保完好无损。各种食品存放在封闭的容器内。

(3)使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品,应把食品移走,放入冰箱或其他隐蔽的地方。已被杀死的昆虫要及时清扫,防止混入食品中。

三、采购卫生要求

1、应到超市、大型农贸市场等规范场所进行采购,尤其要防止采购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品、无证地下加工作坊生产的豆制品等。采购时要注意察看是有卫生许可证,肉制品检疫章。采购要硬格把好质量关,严禁三无食品进入食堂。

2、采购食品原料时尽量索取购货凭证,做好采购记录,以备一旦发生食源性疾患调查和索赔之需。购货凭证包括发票、收据或者其它凭证。

四、贮存卫生要求

3、食品贮存场所要清洁,不得接触有毒有害物质,不得与个人生活用品同场所存放。存放食品的场所要通风防潮,食品分类离墙离地存放,同一场所内不得存放有毒有害物品。

4、根据要求温度进行冷藏、冷冻,生、熟食品分开存放。 2

五、粗加工及切配卫生要求

1、加工前认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或其它感官性状异常的,不得加工和使用。

2、各种食品原料在使用前应洗净,肉制品、蔬菜、水产品分池清洗。

3、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应及时使用或冷藏。

4、切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放,并应根据性质分类存放。

5、切配好的食品应按照加工操作规程,在规定时间内使用。已盛装食品的容器不得直接置于地上,以防止食品污染。

6、加工用容器、工具应生熟分开使用并有明显标志。

六、烹调加工卫生要求

1、烹调前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹调加工。

2、不得将回收后的食品经烹调加工后再次供应。

3、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70度。

4、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

5、需要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏。

七、备餐及供餐卫生要求

1、操作人员应认真检查待供应食品,发现有感官性状异常的,不得供应。

2、操作时应避免食品受到污染。

3、烹饪后应尽早食用,不得超过2小时。隔日食品一定要倒掉。

4、备餐间内温度应保持在25度以下。

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八、餐用具卫生要求

1、餐用具使用前应清洗消毒,定位存放,保持清洁。

2、存放餐用具应使用密封的保洁柜,保洁柜用前应消毒。

3、已消毒的餐用具和未消毒的餐用具要分开存放。

4、餐具消毒易使用煮沸消毒的方法。采用化学消毒时,要注意消毒液配制的浓度和浸泡的时间。

九、消毒方法

1、采用煮沸消毒的应于煮沸后保持2分钟以上。消毒物品要全部浸入水中。

2、化学消毒消毒时应当注意:(一)严格按规定的浓度进行配制;(二)配好的消毒液一般每4小时更换一次;(三)保证消毒时间,一般应作用5分钟以上;(四)消毒物品应完全浸入消毒液中;(五)消毒前应洗净,避免油垢影响消毒效果;(六)消毒后以洁净的水将消毒液冲洗干净。

十、验收和建立台账

岩头小学严格执行食品准入制,食品采购进入食堂之前一定要进行验收,学校营养餐由尹显来负责全面验收,海扎校点由唐会敏验收,则黑校点由彭福粉验收。学校由赵小飞建立台账,认真填写7种表册材料。

十一、留样

学生营养餐严格执行留样制度,每天在学生吃早餐之前各校点要由专门管理人员取样留样,并贴好标签备查,岩头由尹显来留样,海扎校点由唐会敏留样,则黑校点彭福粉留样,。留样时间为48小时。

营上镇岩头小学

二0一三年二月二十六日

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