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烘焙抹茶奶黄酥

发布时间:2014-06-20 14:13:21  

烘焙

抹茶奶黄酥

功效:补钙铁锌硒

原料:中粉70克;抹茶粉3克;木糖醇15克;酥油20克;清水35ml;(油皮材料);低粉65克;酥油32克;(油酥材料)

调料:全蛋液80克;澄面40克;吉士粉16克;牛奶120ml;木糖醇60克;黄油40克;(奶黄馅材料)

步骤与做法:

1、黄油室温软化,加入糖搅打均匀。分次加入蛋液搅打均匀。所有粉类混合筛入拌匀。加入牛奶混合均匀。放蒸锅蒸25分钟左右,中途取出用筷子搅拌2-3次。制作好的奶黄馅稍晾凉用手抓捏成团,冷藏备用。使用前分成分成12等分的小圆,盖上保鲜膜备用。

2、小贴士:1、因为液体量比较多,会出现水油分离的现象,不必在意,蒸过之后就好了。

2、蒸好的奶黄馅稍降温后带上一次性手套抓捏成团,盖上保鲜膜冷藏后使用。

3、油皮材料混合均匀揉成表面光滑的面团,油酥材料也混合均匀用手抓捏成团。油皮和油酥分成6等分,分别滚圆。将油皮压扁,上面放一份油酥,包裹好,并收紧口。收口朝上,压扁,擀开成牛舌状,自上而下卷起。再次轻压后擀开卷起。

4、依次将所有的油皮和油酥都擀卷好。从中间对半切开。切口面超上,压扁,并擀开成圆形。翻面,包入一份奶黄馅。收紧口。放铺油纸的烤盘中,烤箱预热180度烤20分钟左右。

5、小帖士:1、配方中的酥油可用猪油、黄油代替。2、油皮和油酥面团的柔软度要相当,油皮包裹油酥时要将口收紧。包裹入馅料的时候也要将收口收紧。3、擀卷的长度越长,层次越多。4、油酥皮不使用时,一定要盖好保鲜膜或湿屉布,以免因过多的接触空气使表面风干。5、烘烤时间依个人烤箱而定。

6、虽然已经立秋,但正午时天气依旧闷热,知了没早没晚的叫个不停,离秋高气爽的日子还要有段时间,所以清爽的点心依旧是我追求的方向,还有很多想做的点心,实在不想再错过。

7、今天这款酥点,外皮清新,口感酥香,内馅香甜可口。整体用木糖醇代替普通砂糖制作,我父亲本身有糖尿病,不知道是不是所有的糖尿病患者的通病,对甜的食物有种特别的渴望,嘴上说咸的也成,可相比较之下还是甜点吃着更可口,市售木糖醇的点心老实讲实在不能让我放心,所以为了我爹我总是换个花样做木糖醇的点心给他,偶尔吃几块,既能满足他挑剔的嘴,也不会影响健康。

8、顺便说下,木糖醇不适用于所有的甜点,所以市面上有些说含木糖醇的点心可信度真的是不高,特别是对于蛋糕,如果以后有机会我会多做介绍,多做些木糖醇的点心放上来。

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