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我的讲稿

发布时间:2013-10-31 12:38:03  

各位同学们,大家下午好!很高兴今天有机会来到这边跟大家一起共同学习一些食品安全相关的法律和知识。我们都知道,食品安全直接关系着我们大家的身体健康和生命安全。首先,我们来看一下《食品安全法》的出台背景。83年以前,食品卫生在法律这一块几乎都是空白的,这一年,全国人大常委会通过了食品卫生法(试行),标志着我国食品卫生事业进入了法治化的轨道。经过不断摸索总结的八年,食品卫生法于1995年正式颁布实施,这部法律的出台,对保障食品安全,预防和控制食源性疾病,保障人民群众身体健康,发挥了积极的作用。

随着时代的进步,我国的食品行业迅猛发展。1、这几年,爆发了一系列食品安全事件,04年阜阳劣质奶粉事件、05年苏丹红事件、06年瘦肉精事件、苏丹红鸭蛋事件、08年三聚氰氨事件。我国食品安全领域出现了新情况、新问题,可是食品卫生法从1995年实施到现在以经14年了,以不适应时代发展的需要了。时代需要一部新的法律对我国的食品安全现状进行规范。2、由于这一系列的食品安全事件严重危害人们身体健康,直接导致老百姓对国家产生不信任,打击消费者对国家的信心,对国家和社会的稳定造成巨大冲击,影响了和谐社会的建设。3、北京奥运会前夕,爆出了"三鹿婴幼儿奶粉事件",这件事在国际上产生了非常恶劣的影响。二十多个国家或地区禁止中国奶制品的进口,许多国外客户出于安全考虑也纷纷取消或减少订单。对我国的出口食品的信誉造成了非常坏的影响,所以我国也需要一部新的食品安全法来调整我们食品安全问题。

旧的《食品卫生法》规定,食品卫生监管主要由我们卫生行政部门,那食品安全的范围包含得非常广,从地头到餐桌,我们单单一个部门管不了。为了壮大执法队伍,明确分工,我们新的《食品安全法》规定了食品安全监管的分类管理制度,农业部门负责养殖种植、由质检部门主要监管生产加工,工商部门分管商品流通这一块,食药监部门则主要餐桌这一块,也就是餐饮服务这块。那由于我们福建比较特殊,餐饮服务还没有划归食药监部门,仍由我们卫生部门在帮他们管。分段监管虽然能明确部门职责、但“多龙治水”,最怕推责任、“踢皮球”。 实际工作中,确实也存在一些监管边界不清、监管重复和空白并存等问题。前两年爆出了 “毒豆芽”事件,沈阳的一个记者要举报投诉,打了一圈电话,竟被4个部门推了回来:质监部门称自己负责食品生产加工环节,市场上的豆芽归工商部门管理;工商部门称豆芽是初级农产品,应该归农业部门管;农业部门称没有拘留资格,很多违法商贩在检验结果出来前就逃跑了;食品药品监督管理部门则称,自己只负责检测饭店或食堂里做好的饭菜,这就是4个“大盖帽”管不了一棵豆芽菜的故事。所以为了整合监管职能,理清职责,国家又决定把这些监管职能统统收回由药监总局统一管理,目前,改革还在进行中,改革的成效会有多大,我们大家可以一起监督。

我们现在共同学习几条跟我们大家生活比较相关的法条。《食品安全法》第三十四条,规定,餐饮服务从业人员(餐馆的厨师、服务员,除了收银员)每年必须进行健康体检。这些从业人员的健康体检,跟同学们每年做的体检又不一样,主要是针对以下五种疾病的检查。包括,痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核以及化脓性或者渗出性皮肤病这五种。健康证有效期是一年,我们外出就餐的时候可以注意一下店里从业人员的健康证是否过期。《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定,餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》,并摆放在店里醒目的位置。大家看,这就是我们要求店内必须悬挂的公示牌。同学们外出就餐一定要认准公示牌上是否悬挂《餐饮服务许可证》,还要有健康证,没有这两个证件的店家我们就不要去了。图上这块蓝色的大家知道是什么吗,这是贴着笑脸的量化

等级公示。这张图代表等级是C级,上面是一个平脸,这说明你们来到的这家店,卫生情况基本达标,还不错。下面这个是B级,是一个微笑的表情,这就证明这家店卫生条件良好。那能达到B级的餐饮店,在我县还不足二十家,同学们有机会的话可以留心找找看到底是哪几家。

第二十二条讲到,有发生食品安全事故,必须在两个小时内向我们卫生局或者食药局报告,现在我们福建省内这一块主要还是卫生系统在管,所以大家可以直接向卫生局报告,刚才给大家看的那个绿色的监督台下都有我们的举报电话。

那法律知识就不多讲了,现在我们讲一下跟大家生活密切相关的一些食品安全知识。 大家在家里都会帮爸妈洗菜吧。那洗菜呢,怎么样尽可能的减少农药残留,清洗蔬菜要做到以下三个要素。首先,要有足够多的水,怎么样的水才算多呢,水的体积要达到蔬菜量的一倍以上。第二,要有足够长的浸泡时间,大概在15-20分钟左右,不能太短也不能太长,太短的话达不到消毒效果,太长了反正会增加蔬菜中亚硝酸盐的含量,更不利于健康。第三、要加入适当的食盐。食盐的量跟水的比例大概是一比一百,一盆水加个一勺左右。

那这个餐具清洗的就不多讲,主要是注意一下消毒时间,家里有消毒柜的,记得要达到45分钟左右。没有消毒柜,用滚烫的开水烫应该达到三分钟以上。消毒完之后要放进保洁柜,也就是碗篮里。

我们家里要准备两个刀板,一个是专门用来切生的食品,像生的蔬菜的,生的猪肉,鱼之类的。一个用来切熟食,像熟制的鸡鸭,香肠。最好还可以准备一个小刀板专门用来切水果。

我们家里都有冰箱,大冰箱很方便,什么东西都要往里面塞。那同学们必须注意一个原则,回家也可以打开家里的冰箱看一看,爸爸妈妈冷藏食品的方式是不是都正确。我们的食品放在冰箱里,必须是熟食放在上层,像一些可以马上食用的东西或者剩饭菜之类的。新鲜的蔬菜水果海产类的要放在下面。因为我们熟制食品很容易滋生细菌,那如果生食放在上层,有水分或者残渣滴下来很容易造成交叉污染。那家里有条件的话可以准备两个冰箱,一个专门放熟食一个专门放生食。还有一个要注意的是,我们刚煮熟的东西要放冰箱保存,必须等到食物冷却到常温,才能放冰箱,你不能烫烫的就给它搁在冰箱里头。热的东西放进冰箱,冰箱内温度会迅速升高,就容易导致其他冷藏的食物在温度较高的环境下,滋生细菌,然后就腐坏掉了。

第五,隔夜的食物必须充分煮熟煮透才能食用。处理好剩饭菜是很重要的,当然,最好是几个人吃煮几个人的份,一餐能吃完尽量吃完。吃不完的剩饭,我们可以弄松散了,放在通风、阴凉的地方,等剩饭的温度降到室温,再用保鲜膜装好放在冰箱。最好早上的剩饭中午吃完,中午的剩饭晚上吃完。吃剩饭前一定要彻底加热,而且要煮熟煮透才能吃,加热的时间也要足够。像一些整只的鸡鸭,往往外面的温度达到100度,那里面的还不到70度,就会导致一部分细菌没有被杀灭,吃了就肚子疼。

我们讲讲几种天然有毒食品。

首先,发芽的马铃薯绝对是不能食用的。家里买来的马铃薯才几天就发芽了,舍不得扔,把发去的芽挖掉,继续吃,这是相当危险的。发芽的马铃薯含有一种物质叫龙葵素,

对胃肠道有较强的刺激作用,人如果吃多了,会出现肚子痛、呕吐等中毒症状,严重的会造成食用者心脏和呼吸器官衰竭。所以家里的马铃薯发芽就一定要扔掉,不要觉得可惜。

第二种是豆角类,我们都知道多吃豆类食品对身体是很有好处的,蛋白质含量很丰富。但是,我们在加工这一类食物的时候要非常注意。因为豆角中含有两种很特别的成分:皂苷、皂素、皂苷对心脏有刺激作用,是一种很强的溶血剂。如果烹调时加热不彻底,毒性成分没有被破坏,我们吃了之后也会肚子痛,户出现胃肠炎的症状。所以我们在煮豆角时要注意充分加热、彻底煮熟。最好先用开水焯一遍,我们看到豆角变为软,颜色变为暗绿,吃起来没有豆腥味,才算煮熟。那我们同学们在外面吃快餐尽量不要点豆角(四季豆、菜豆)之类的。多点些瓜类、茎块类的东西,像胡萝卜,南瓜,玉米之类的。

第三类是豆浆,黄豆中含有一种皂角素,能引起恶心,呕吐,消化不良;还有一些细胞凝集素能引起凝血。我们如果经常食用未煮熟的豆浆,很容易引起贫血。那由于豆浆中的皂素受热容易膨胀,在我们煮到80度的时候就会沸腾,让我们误以为豆浆已经熟了,其实这个时候豆浆是没有熟的。我们煮豆浆一定要看到它沸腾在煮三分钟左右,才算熟,才能去掉那些有害物质。

第四类是黄花菜。新鲜黄花菜含有水仙碱,这种水仙碱本身虽无毒,但经过肠胃道的吸收,在体内氧化为“二秋水仙碱”,这个时候就具有较大的毒性。所以我们每次不要吃太多。由于这些有毒成份在高温60oC时可减弱,所以我们应该先将新鲜黄花菜用开水焯过,再用清水浸泡2个小时以上,再来炒,这样秋水仙碱就能破坏掉,食用鲜黄花菜就安全了。

防止天然有毒食物中毒最简单有效的方法两条:一是用干净的水浸泡搓洗,或者把水烧开后焯一下。二是烧熟煮透。

水、火是最简单有效的消毒剂,大自然的规律就是这样。

食品添加剂这块由于内容比较多,我们就不讲了。

来讲讲地沟油,相信同学们这几年通过电视,网络等一些媒体,对地沟油也不陌生了。那什么样的油能够被称为地沟油呢?我们说地沟油主要有三类,第一类是大家熟知的从宾馆、饭店的小水道打捞出来的剩饭菜经过简单的加工处理,提炼出来的油。第二类是用劣质的猪油、猪内脏杂碎、猪皮加工提炼的油。另外一种是那些洋快餐点炸鸡块、薯条等经过多次反复使用的废弃油,还有一些是烤鸭的油。那对于地沟油我们作为消费者有五种鉴别方法,一看、二闻、三尝、四听、五问,由于时间的关系,这些就不展开讲。同学们最好是叫爸爸妈妈到正规的商店购买有生产许可证跟检验报告单的正规厂家生产的食用油。

瘦肉精,我们来学习一下最基本的怎么避免买到瘦肉精猪肉的方法。一般含瘦肉精的猪肉肉色会比较鲜艳。皮下脂肪层明显较薄。那我们健康的猪肉是淡红色的,肉质弹性好。我们购买的时候最好要找那些有检疫印章和检疫合格证明的猪肉。

塑化剂,

前年,台湾一位女检验员对益生菌食品做例行检验,意外地发现了DEHP(增塑剂)。随后,经台湾卫生部门调查发现,塑化剂是被添加在起云剂中的。起云剂主要用来防止运动饮料或食品沉淀,增加口感。” “有人恍然大悟,难怪台湾生育率已降为全球最低,难道是因为塑化剂吃太多的关系吗?”。塑化剂事件曝光后,塑化剂对人体的危害问题受到了人们的关注,食品安全专家和医学专家表示,塑化剂是一种对人体有持续性危害的有机污染

物,作用类似人工荷尔蒙,虽然它不会像重金属那样对人体造成急性危害,但如果在体内长期累积高剂量,可能会造成小孩性别错乱,包括生殖器变短小、性 征不明显,会损害男性生殖能力,促使女性性早熟。由于儿童正处于内分泌系统、生殖系统发育期,因此对儿童带来的潜在危害会更大。 怎么样防范塑化剂:少吃一次性塑料包装食品。塑料袋是小吃摊老板的最爱,街边的麻辣烫烧烤为了餐用具清洗方便,再加上成本极低,小吃摊上常用塑料袋套碗盘、盛食物。而塑料容器和塑料袋中均含有塑化剂,在45摄氏度以上环境下或与油脂类食物直接接触,塑化剂就会溶入食品,用普通的塑料袋拿来装热汤等饮食都存在着风险,我们要尽量少吃一次性或塑料包装的食品,家里储藏食物尽量用瓷器或传统的容器。同时,多吃富含维生素的蔬果、白开水及汤汁等,因为绝大部分的塑化剂及其代谢物会随尿液或粪便排出体外。

最好的饮料是白开水,同学们最好不要在外面的小摊小贩喝那些珍珠奶茶、汽水之类的。珍珠奶茶里面含有奶精,我们叫植脂末,大量食用对心脏具有一定的危害。果味汽水、可乐类的饮料含有磷酸、碳酸,会带走体内大量的钙,还有一个就是,含糖量过高,喝后有饱胀感,晚饭就吃不下了,影响正餐,那最好还是喝自家烧的白开水。

有研究表明,1个烤鸡腿等同于60支香烟的毒性。烧烤食物对健康的危害主要有以下几个方面:

1、由于肉直接在高温下进行烧烤,被分解的脂肪滴在炭火上,再与肉里蛋白质结合,就会产生一种叫苯并芘的致癌物质。我们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品,致癌物质会在体内蓄积,有诱发胃癌、肠癌的危险。

2、,烧烤食物中还存在另一种致癌物质—亚硝胺。亚硝胺的产生源于肉串烤制前的腌制环节,如果腌制时间过长,就容易产生亚硝胺。 在人流高峰期,不仅危害食用者,而且路人群也会受到侵害。

3、食用过多的烧煮熏烤太过的肉食将受到寄生虫等疾病的威胁,烧烤食物外焦里嫩,有的肉里面还没有熟透,甚至还是生肉食者可能会感染上寄生虫。

4、所以还是少吃为妙,如果实在忍不住,还有一种减少致癌物质的方法,如加入新鲜的柠檬汁,可以分解这些物质,所以爱吃烧烤的朋友可以在烧烤上直接滴柠檬汁。

5、吃碳烤鱼不管是在自己家里还是餐馆,都要记得通风换气。

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