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舌尖上的开远(陶菀原)

发布时间:2013-12-20 15:46:48  

舌尖上的开远

开远市彩云小学五(3)班 陶菀原

说起开远,大家一定会想起开远“四绝”。一绝是那晶莹剔透,软嫩滑爽,色味俱佳的小卷粉。二绝是那酸中带甜的甜藠头。三绝是果汁四溢,口感绝佳的水蜜桃。四绝是香臭融洽,皮硬心软的烧豆腐。开远于我,最难忘的是那始终萦绕于我的舌尖上的小卷粉和烧豆腐。

小卷粉是开远的特色小吃,在开远的大街小巷,几乎都有小卷粉。关于小卷粉,还有一个传说——相传在民国时期,有许多越南人都来到开远谋生,他们在开远的一些小街上,开了一间间小卷筒店。起初,他们是按照越南风味做的,在开远渐渐受到广大市民欢迎。后来,聪明的开远人依照自己的口味,在小卷筒的基础上,经过开远历代饮食经营者的不断改革创新,逐渐发展成今天我们见到的小卷粉。

由传说回到小卷粉的话题上,简单介绍一下小卷粉的做法。先把大米磨成桨,大米一定要捡干净,不要有沙砾。把米桨放在蒸锅上,蒸上一分钟,还没出锅,空气中就弥漫着一股淡淡的米香,使人馋涎欲滴。待米桨已经凝固为片状,便用一条三四十厘米长的竹片把那层薄薄的皮挑起来,放入盘中。再在里面根据个人的爱好,放一些自己喜欢吃的馅——大头菜、香菇、芹菜、白菜??再把它裹成筒状,擦一点油。就这样,一条美味可口的小卷粉就诞生了。

再说小卷粉的蘸水。比较正规的小卷粉店,光配料就有十多二十瓶。有蒜油,花椒油,芝麻油,辣椒油。菜有芹菜、碧色菜、芫荽、葱等。辣子有干辣子,油辣子,口味重的还有小米辣,还有乳腐,半碎的花生米。作料一定要放好,不然吃起来怪怪的。如此,一道香喷喷的小卷粉蘸水就呈现在你的眼前,相信你一定会被它那美丽的外貌和可口的味道所迷住。它那美丽的身姿,仿佛一位身裹轻纱的少女。故此,我们给了它一个称呼——“小公主”。

可以说,在四季更替的夜晚,开远街上最常见的就是三五成群的顾客在一个个烧烤摊前等着烧豆腐了。眼眸尾随着白嫩的豆腐移动。烧豆腐的人在烟火摊中忙得不可开交,而豆腐却在火上不紧不慢地跳动着,好像一位身穿白色衣服的芭蕾女孩在踮着脚尖,伴着月夜里的光,跳动着一支支优美的舞曲。

火盆和钢筋网是烧豆腐不可缺少的工具,烤时,在火盆上摆上烧烤架,在架

子上涂上一层油,再放上豆腐。豆腐一放上,便又跳起了芭蕾舞——烤豆腐的人不停地翻动着,时不时的在上面抹点油,以免“脚尖”粘在烤架上。豆腐的颜色在顾客的眼底下慢慢的从白色变为黄色,再变为金黄,而臭豆腐本身已慢慢地膨胀起来,变成了一个个“胖小子”,一不注意,“白肚皮”就露出来了。这时香味四溢,引得人不停地咽口水,不管它烫不烫,迫不及待地分成两半,把冒着热气的一半放入蘸水中,脆而香的皮,包着嫩嫩的豆腐放入口中,顿时直捣肺腑,沁人心脾。

在不断的咀嚼和细细品味中,我不禁感叹:开远的美食真是让人回味无穷啊!

[指导教师:张谢华]

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