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讲座5-中小学生营养营养知识

发布时间:2014-02-13 09:57:50  

义务教育学生膳食的科学 和营养搭配
5.20中国学生营养日
南郑县健康教育知识讲座9

健康生活方式 从合理膳食开始

美味可口???

美味?

世界卫生组织评出的十大垃圾食品
? 1.油炸食品 ? 此类食品热量高,含有较高的油脂和氧化物质,经常进食 易导致肥胖;是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。 ? 在油炸过程中,往往产生大量的致癌物质。已经有研究表 明,常吃油炸食物的人,其部分癌症的发病率远远高于不 吃或极少进食油炸食物的人群。 ? 破坏维生素,使蛋白质变性

世界卫生组织评出的十大垃圾食品
? 2.罐头类食品 ? 不论是水果类罐头,还是肉类罐头,其中的营养 素都遭到大量的破坏,特别是各类维生素几乎被 破坏殆尽。 ? 罐头制品中的蛋白质常常出现变性,使其消化吸 收率大为降低,营养价值大幅度“缩水”。 ? 很多水果类罐头含有较高的糖分,并以液体为载 体被摄入人体,使糖分的吸收率因之大为增高牞 可在进食后短时间内导致血糖大幅攀升,胰腺负 荷加重。同时,由于能量较高,有导致肥胖之嫌。

世界卫生组织评出的十大垃圾食品
? 3.腌制食品 ? 在腌制过程中,需要大量放盐,这会导致此类食 物钠盐含量超标,造成常常进食腌制食品者肾脏 的负担加重,发生高血压的风险增高。 ? 食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺, 导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。 ? 由于高浓度的盐分可严重损害胃肠道粘膜,故常 进食腌制食品者,胃肠炎症和溃疡的发病率较高。

世界卫生组织评出的十大垃圾食品
? 4.加工的肉类食品(火腿肠等) ? 这类食物含有一定量的亚硝酸盐,故可能有导致癌症的 潜在风险。 ? 由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等,造成人体肝脏负担 加重。 ? 火腿等制品大多为高钠食品,大量进食可导致盐分摄入过 高,造成血压波动及肾功能损害。

世界卫生组织评出的十大垃圾食品
? 5.肥肉和动物内脏类食物 ? 虽然含有一定量的优质蛋白、维生素和矿物质,但肥肉 和动物内脏类食物所含有的大量饱和脂肪和胆固醇,已经 被确定为导致心脏病最重要的两类膳食因素。 ? 现已明确,长期大量进食动物内脏类食物可大幅度地增高 患心血管疾病和恶性肿瘤(如结肠癌、乳腺癌)的发生风 险。

世界卫生组织评出的十大垃圾食品
? 6.奶油制品 ? 常吃奶油类制品可导致体重增加,甚至出现血糖和血脂升 高。 ? 饭前食用奶油蛋糕等,还会降低食欲。 ? 高脂肪和高糖成分常常影响胃肠排空,甚至导致胃食管反 流。 ? 很多人在空腹进食奶油制品后出现反酸

、烧心等症状。

世界卫生组织评出的十大垃圾食品
? 7.方便面 ? 属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食物。 ? 因盐分含量高增加了肾负荷,会升高血压; ? 含有一定的人造脂肪(反式脂肪酸),对心血管有相当大 的负面影响。 ? 含有防腐剂和香精,可能对肝脏等有潜在的不利影响。

世界卫生组织评出的十大垃圾食品
? 8.烧烤类食品 ? 含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物质之首) ? 1只烤鸡腿=60支烟毒性 ? 导致蛋白质炭化变性(加重肾脏、肝脏负担)

世界卫生组织评出的十大垃圾食品
? 9.冷冻甜点 包括冰淇淋、雪糕等。 ? 因含有较高的奶油,易导致肥胖; ? 因高糖,可降低食欲; ? 还可能因为温度低而刺激胃肠道。

世界卫生组织评出的十大垃圾食品
? 10、果脯、话梅和蜜饯类食物 ? 含有亚硝酸盐,在人体内可结合胺形成潜在的致癌物质亚 硝酸胺; ? 含有香精等添加剂可能损害肝脏等脏器; ? 含有较高盐分可能导致血压升高和肾脏负担加重。

便秘

发育 不良

贫血

蛀牙
性早熟
食物 过敏

肥胖

过度活跃 (多动症) 孤癖

近视

早餐吃得不好,甚至不吃早餐。 不喝牛奶,不 吃鸡蛋和其它 东西。

午餐太差, 太随便 平时吃太多零食

学龄儿童 “缺养” 说因由
偏食

怕长胖,强迫 自己不吃。 厌食

父母陪孩子吃饭时间少,小孩随便乱吃。

我国居民食物消费和结构的变化
180 160 140 120 100 80 60 40 20 0 谷类 豆类 肉类 油类 酒类 盐 奶类 蔬菜 1984-1985 1988-1989 1993-1994

什么是健康的生活方式
? 健康生活方式,是指有益于健康的习惯化的行为方式。 ? 世界卫生组织针对影响现代人健康的主要危害因素——不良 行为与生活方式,提出了健康四大基石。

合理膳食
戒烟限酒

适量运动
心理平衡

? 这四句话,十六个字,能使高血压减少55%,脑中风、冠心病减少75%,糖尿病减

少50%,肿瘤减少1/3,平均寿命延长10年以上,而且不花什么钱,因此健康方式
很简单,效果非常大。

合理膳食——人体营养素
营养素一般可分為以下六大 类:

1、碳水化合物 2、蛋白质 3、脂肪 4、维生素 5、矿物质

6、水份

膳食宝塔告诉你: 健康饮食要全面均衡

学生营养-能量

就餐对象(范 围) 学龄前儿童 1~3年级 4~6年纪 初中学生 高中学生

全日能量 (kcal) 1300 1800 2100 2400 2800

早餐能量 (kcal) 390 540 630 720 840

午餐能量 (kcal) 520 720 840 960 1120

晚餐能量 (kcal) 390 540 630 720 840

我们的合理饮食结构图

什么是合理膳食呢? 两句话,十个字。

第一句话叫做一、二、三、四、五, 第二句话叫做红、黄、绿、白、黑。
记住

这两句话十个字,那就是科学的合理的膳食。

什么叫“一”呢?

一袋牛奶拯救一个民族

每天一袋牛奶 结果呢?

中国人差不多99%缺钙,缺钙什

第一骨疼;第二驼背;第三骨折;第四长不高。
正常人每天需要800毫克钙,而我们的饮食里仅有 500毫克,缺少300毫克,怎么办呢?每天补充一袋奶, 正好补齐。什么时候喝呢?从一岁开始喝,喝到什么时 候呢?终身喝奶。 孕妇、老年人通常要达1600mg以上。

“二”是什么意思呢
二是 每天食用二百五十克到三百五十克碳水化合物,相当于六两 至八两的主食.

“三”是什么意思呢?
? 三分高蛋白 三至四分就好,我 们知道人有三十二颗牙齿,其中 四颗是臼齿,吃肉用,二十八颗 是门齿,用来磨碎蔬菜和淀粉, 也就是要以素食为主,适当吃肉。

? 那类什么蛋白质最好?
? 动物类:鱼类、蛋类蛋白质好 。 ? 植物类:什么蛋白质最好呢?大 豆及制品。

“四”是什么意思呢?

?

四句话:有粗有细 不甜不咸 三至四顿 七八分饱。一个礼拜 吃三四次粗粮,如面、 玉米、红薯,吃饭七 八分饱。

“五”是什么意思呢?
就是500克蔬菜和200—500克水果。

人生最大的痛苦是癌症,怎么能不得癌症呢?八 两蔬菜二两水果,经常吃点这个预防癌症最好。

什么叫红、黄、绿、白、黑?

“红”是一天一个西红柿,特别提醒男同志,一天一 个西红柿,前列腺癌减少45%。 可少量喝点红葡萄酒或绍兴酒、米酒.

? ?

“黄”是什么意思呢?

中国人膳食缺少维 生素A ,缺维生素A有 什么表现呢?小孩感 冒发烧,扁桃腺炎; 中年人癌症,动脉硬 化;老年人眼睛发花, 视力模糊含维生素最 多的蔬菜:胡萝卜、 西瓜、红薯、老玉米、 南瓜、红辣椒,或者 都叫红黄色蔬菜。

“绿”是什么意思呢?

“绿”是绿色蔬菜,还有绿茶,绿茶里含一种抗氧化作用 的茶多酚,减少老龄化,越喝绿茶越安心。茶农说:“我 们这茶好,因为我们这里很多人茶寿; 这里不叫高寿、 长寿,而叫茶寿。
“白”是什么意思呢?

指粗粮一类:燕麦粉、燕麦片 每早喝燕麦粥不但降胆固 醇、降甘油三脂,而且对糖尿病、通便、减肥特别好。

白开水:每天至少1200ml

? 黑是什么意思?

? 黑是指黑木耳或黑色的水 果。
? 它对调节血液黏稠度有很 大好处,能抗血小板聚集, 降低血黏度。黑木耳吃后, 血液变稀,不易得脑血栓, 也不易得冠心病。

合理膳食四项原则

全面
均衡

样样都吃,吃得越杂越好; 不挑食、不偏食。 不要有的多,有的少; 按人体需要营养素的比例摄入。 不要吃得太多, 也不能吃得太少。 三餐的

热能分配为: 早餐30%,午餐40%,晚餐30%

适量
合理

不吃或少吃油炸、烧烤食品

不喝或少喝碳酸饮料

学生营养早餐设计的基本要求
? 按照我国学生每目膳食营养素供给量基本要求,一般早餐 食谱中的各种营养素含量应占全天供给量的30%左右。 ? 按照"五谷搭配、粗细搭配、荤素搭配、多样搭配"的基本 原则,尽可能使营养早餐达到合理营养和平衡膳食的要求。 ? 营养早餐应有粥面类、面点类、冷菜类等三部分组成,在 餐后加一份瓜果补充维生素。

学生营养午餐设计的基本要求
? 学生午餐的营养素设计量,应占全天供给量的40%。 ? 学生营养午餐的食物供给量,应包括瓜果蔬菜类、大豆及 其制品类、鱼肉禽蛋类等三类食物,并所占比重分别为 65%、10%、25%左右较为适宜。 ? 重视菜谱色、香、味、形、质的合理搭配。 ? 要善于做些价廉物美又营养丰富的菜肴,如豆制品、猪肝、 海带、肥肉、胡萝卜等食物

学生营养晚餐设计的基本要求
? 学生营养晚餐营养素的设计量应占全天供给量30%,各种营养素的设 计量应以补充有益于促进生长发育的营养素多一些。 ? 学生营养晚餐的食物应包括瓜果蔬菜类、大豆及其制品类、鱼禽蛋奶 类等三大类食物,所占比重分别为60%、10%、30%左右较为适宜。 ? 学生营养晚餐的种类,应在6-10种甚至更多的种类(不包括汤菜料、 葱姜蒜调味料)。 ? 要重视菜谱色、香、味、形、质的合理搭配。

中国学生膳食指南
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 食物多样,谷类为主,粗细搭配。 多吃蔬菜水果和薯类。 每天吃奶类、大豆或其制品。 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。 减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食。 食不过量,天天运动,保持健康体重。 三餐分配要合理,零食要适当。 每天足量饮水,合理选择饮料。 如饮酒应限量。 吃新鲜卫生的食物。

谢谢 聆听!


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