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又圆又香的馕

发布时间:2014-05-15 13:39:22  

又圆又香的馕

? “吐努尔”是维吾尔族群众烤馕的馕坑,也 叫馕炉。几乎所有维吾尔人居住的地方都 有各种馕坑。维吾尔人一日三餐都离不开 馕,馕坑对他们生活来说是十分重要的。 为馕坑形如一个无底倒扣的缸,四周用土 坯围成方形的土台,即成为馕坑。馕坑用 柴火或煤将内壁烧热,即可烤馕,烤时, 将馕贴在膛壁上即成。

? 馕坑大多用泥土做成,由于地区的不同,馕坑的 制作方法也不尽相同。在南疆大多用黏性碱土来 做;在北疆大多用黏黄土、盐、羊毛和泥来做; 在乌鲁木齐一带却用砖来代替泥土,制作馕坑。 做馕坑没有模具,而是有专门制作的匠人。他们 在做馕坑时,像垒墙一样,一圈又一圈地往上垒, 等干了一圈,再往上垒一圈,从底一直垒到坑口。 一般制作一个馕坑需一周左右的时间。馕坑做好 后,选好地点,四周用土坯筑成方形,上面要有 厨师坐的土台,馕坑底要有炉条、通风道和出风 口。出风口可控制膛内的温度,整个设计十分科 学。小型馕坑来烤烤包子和其他食品。大型镶坑 还用来烤全羊、烤羊肉串等


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