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小学食堂安全卫生知识学习培训测试题卷

发布时间:2013-12-07 15:35:05  

小学食堂安全卫生知识学习培训测试题卷 姓名: __________ 性别: ______ 年龄: _____ 检测结果:__________

2012年4月10日星期五

一、 填空题

1、食品入库时,注意食品的生产( )、( )期、包装规格及注意事项,然后按(类别)、(品种)规范上架存放,并注意( )。

2、验收货物时做好感观性( )及数量、( )等方面的记录。

3、从业人员经( )后(做好记录),按( )着装方能进入工作间。

4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工用具、容器必须( )明显,( )使用,( )存放,用后( ),保持( )。

5、在原材料加工过程中,做到一( )、二摘、三( )。具体要求是:不能使用不符合卫生要求的原材料,如( )、( )的蔬菜。蔬菜用手一根一根地(摘净),以免混有异物。

6、熟制食品应当( ),其中心温度不低于70度。

7、工作前、工作中、工作后,始终保持衣物、工作帽、用具等摆放( )、干净、( )、台面( )整齐。

8、学校食堂不准(出售)剩余食品,如有剩余食品必须( ) 1

藏,冷藏时间不能超过24小时,在确认没有变质的情况下,必须经过( )彻底加热后,方可食用。

二、判断题。(正确的打“√”错误的打“×”)

1、食堂上班期间尽量少开换气扇。 ( )

2、蔬菜、肉类、水产品应分功能池清洗,但可以不分工能间加工。

( )

3、各种公用具有明显标识,做到生、熟、半成品分开,荤素分开。 ( )

4、售卖在专用配餐间内,工作人员应当更换工作服,洗手消毒,但可以不戴口罩、手套。 ( )

5、上班前后1小时,应开启紫外线杀菌灯,对售饭间空气进行消毒半小时以上。 ( )

6、坚持“一洗、二清、三消毒、四冲洗”四道洗消工序。 ( )

7、废弃物放入专用密闭容器并及时清洗。 ( ) 2

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