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自制米酒研究报告

发布时间:2013-12-18 09:33:36  

酿制甜米酒

江汉区长港路小学 六年级(3)班 李怡然 指导老师:王琴香

1、问题提出

我非常喜欢喝米酒,奶奶总觉得外面买的不干净,不让我喝。奶奶给我做了一次,很好喝,但是,我想自己做,上网搜了一下,都说要用糯米、酒曲。我却有一个想法:

一定要用糯米吗?能不能用一般的大米呢?带着这个疑问,我决定试一试。 2、研究对象与步骤

(1)准备两个容器,各放半碗米,一碗装糯米(1号),一碗装普通大米(2号),洗后浸泡8个小时。

(2)蒸熟,等米饭不烫手的时候再加上酒曲,盖上盖子,包上毛巾,保温。

3、研究过程

(1)观察米酒的发酵过程

三天后,我闻了闻,两个碗里好像都没有米酒的香味。为什么呢?我很纳闷。 (2)我问奶奶,奶奶说,现在温度低,发酵慢。我上网查了查,发酵米酒的温度要到28~30度最好,现在气温低,于是,我想了个办法,把电饭煲里放一点水,大约5

厘米深,加热两分钟,水温不烫手。把两个有米饭的碗放在电饭煲中。

(3)又过三天,终于闻到了米酒的香气。

糯米酒是我们湖北的特产,糯米含淀粉多、品质好,出的酒就会多。

普通的米含淀粉少,出的酒少。

4、研究成果

这件事说明了:

糯米做的米酒,出的酒多,味道浓。 普通的米也可以做,但酒少,味道较淡。

米酒的发酵要有适合的温度才能发酵快,味道也好。

5、问题讨论与建

(1)从这次试验,我得到了: 要对比才能找到差距。

(2)如果再做,还要注意不同的季节,控制好温度。

6、关于米酒制作的观察日记

2013年10月22日 星期二 晴

老师今天布置了一个作业:做米酒。

我先把糯米和普通大米泡起来。找来2个碗,分别装上一样多的糯米和大米,想试试普通大米做的米酒是什么样子的。我很期待香甜的米酒快快做好。

2013年10月25日 星期五 多云

今天放学后,我迫不及待地闻了一闻,可真令我失望,一点香味也没有。我几乎想打开碗,放弃做米酒。可奶奶说:现在天冷了,要加温才快些。于是,我想到了电

饭煲,我想,给它们保温是不是就能很快喝到米酒了。我打开电饭煲,装了一些水,加温两分钟,把1、2号碗放进去,盖紧盖子。我让奶奶白天也加热2次。真期待啊。

2013年10月29日 星期二 小雨

今天我的米酒真的做好了。早上,全家人喝着我亲手做的米酒,我特别开心。奶奶说:下周还让我做,我一定做的比这次还要好,下周我一定用糯米做,用糯米做的米酒更香甜。一开始就会把它们放在温暖的地方。对,还用电饭煲给他们保温,温度适合了,发酵快了,家里人就可以更快喝上我亲手做的香甜的米酒了,再不让他们等这么久了。

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